美食家常菜做法推薦：溜肉段

忙碌的生活，讓我們對外賣越來越依賴，使得現在的年輕人好多都不會自己做飯，推薦一些家常菜做法，希望能夠幫助大家。

食材用品

食材明細：豬肉250克、青辣椒1個、雞蛋1個、胡蘿卜少許、鹽少許、雞精1小勺、嫩肉粉少許、花椒粉適量、意大利香料適量、蒜末適量、姜粉適量、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少許、水淀粉適量

菜品口味：咸甜

主要工藝：溜

制作步驟

1.豬肉切成2-3厘米左右的小塊，胡蘿卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜歡就好了隨意）。

2.備好調味品。

3.豬肉塊里加入鹽，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，選用）攪拌均勻。

4.加入一個雞蛋。腌制1個小時,如果條件可以再冰箱冷藏一夜，糖醋，醬油調好汁備用。

5.鍋中倒入適量的油。

6.將腌制好的肉粘面糊，放入油鍋炸熟。

7.炸至外焦里嫩的效果即可。

8.鍋中留少量底油，小火將蒜末，姜粉爆香。

9.加入已經過油的肉段翻炒。

10.并加入生抽，香醋，和少許白糖快速翻炒，最后淋入少許水淀粉即可。

11.最后倒入配菜炒熟即可。

溜肉段怎么做最好吃？

用料

油
豬肉(里脊或者后鞧) 大約500g
青椒 1個
蔥 1/3根
姜 4片
蒜 5瓣
海鮮醬油
花雕酒(料酒均可)
鹽
糖
醋
耗油
土豆淀粉

『東北老式溜肉段』的做法步驟

步驟 1

把肉洗凈切大塊 (也可以切成短條)比骰子大點 然后肉里面加0.5g鹽和1/2勺花雕酒抓勻 蔥姜蒜切末備用 蒜末分成兩份

步驟 2

調淀粉糊這個步驟特別重要 保證你能否把肉段炸的是否酥脆 土豆淀粉 1碗 :水1/2碗 基本上就是這些水一定要一點一點的加 如果感覺水有點少可以再加一點讓淀粉都溶解。 攪拌均勻成這樣 學名非牛頓流體 比例不一定準 按照自己做的肉加淀粉

步驟 3

面糊調成濃稠度適中這樣就成功了

步驟 4

然后把淀粉糊倒入肉里面 然后加入油(1/3碗)抓勻 淀粉糊成酸奶狀就是成功了 并且拿起一個淀粉不滴落

步驟 5

鹽的用量就這種小勺1/2勺

步驟 6

調碗汁 3勺(湯匙)海鮮醬油 1勺(湯匙)花雕酒 1/2勺(湯匙)耗油 1/3勺(湯匙)白醋 1/3勺(湯匙)白糖 一點點十三香或者白胡椒粉 (不喜歡不放) 1/2勺(如圖5的勺)鹽 1/2勺(湯匙)淀粉 半碗水攪拌均勻

步驟 7

起鍋燒油 一定要多 拿濕筷子試 如圖這樣就可以炸肉了

步驟 8

炸至定型 5分鐘左右

步驟 9

然后油溫升高復炸 至金黃 有焦焦的感覺 因為我用的俄羅斯豆油所以不是那么黃

步驟 10

尖椒過一下油2秒即可

步驟 11

鍋中留底油 蔥姜蒜爆香

步驟 12

加入碗汁 不停攪拌汁冒大泡 倒入 炸好的肉 尖椒 翻炒均勻 最后烹蒜末翻炒兩下即可 過程一定要快 大火快炒

步驟 13

出鍋裝盤，一道東北老式溜肉段就完成了

外酥里嫩，好吃又實惠，雞肉版溜肉段的做法是什么？

溜肉段是東北三省的傳統(tǒng)式名菜，屬于東北家常菜。溜肉段吃下去外焦里嫩、咸香濃厚，尤其美味。溜肉段要想外焦里嫩，嫩主要是靠腌漬以后添加一個雞蛋，那樣能鎖定水份，并且能讓肉段更為細嫩，外邊要松脆關鍵煎炸的那時候要再炸一次，也有最終裹料汁一起翻炒的過程中一定時長要短。

用料:瘦豬肉150克，長茄子一個，紅蘿卜一根，辣椒1個，小蔥一根，蒜頭4瓣，生抽醬油4勺，耗油2勺，糖1勺，味精5克，醋1勺，黑胡椒粉，木薯淀粉，水，大豆油。流程:生豬肉切片，長茄子切棱形狀。蒜頭，紅蘿卜，辣椒，小蔥切棱形狀。調個汁:生抽醬油，耗油，糖，白胡椒粉，米酒，白醋，鹽。木薯淀粉和水混和用于水淀粉勾芡。水淀粉放水調為糊，放肉翻拌。油加溫120度炸里脊，炸至掉色，再炸一次。

長茄子弄濕，裹上干淀粉，炸至金黃色，再再炸一次。最先提前準備瘦豬肉500克清洗切割成小三角放進器皿里放進倆把木薯淀粉在放進冷水抓勻放進少量大豆油放一旁預留、提前準備尖椒、圓蔥、紅蘿卜少量切割成一小塊作為調料，這時起鍋燒油五成熱把抓勻的肉段一個一個放入鍋中炸制訂型撈起來，待溫度升高在把肉段入鍋（烹制金黃色外焦里嫩）在把切開的尖椒、紅蘿卜、圓蔥倒進鍋中隨后快速把肉段到出。

鍋中留少量油放進蔥姜蒜油耗生抽爆鍋后倒入少量的水、鹽、雞精、味精白砂糖調咸度，放進少量老借調色，隨后放進少量濕淀粉勾欠淋少許料油放進肉段煸炒勻稱起鍋擺盤就可以。鍋內下油，放進火鍋配菜及調節(jié)的汁煸炒，添加炸好的肉和長茄子爆鍋2min，勾個芡起鍋。

溜肉段是怎么做的？有哪些技巧呢？

溜肉段算是一道東北名菜了，而且味道方面也屬實是特別的鮮香美味，幾乎溜肉段是所有的東北人上桌都會必點的一道美食，而且溜肉段這道菜本身制作起來也并不復雜，只需要首選用到豬里脊肉，然后經過“裹漿、調汁、油炸、裹汁”四步工序即可輕松完成，整體看上去也是特別的簡單，但是如果想要把這道簡單的溜肉段做的特別的美味正宗，那么制作的過程相對就會講究很多，遠不止看上去這么簡單

要做好溜肉段，關鍵有兩點，一是要炸的到位，二是烹汁的滋味要“沖”。溜肉段的火候炸的好，可以做到“焦”而不“糊”，同樣也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜來。烹汁的滋味“沖”，關鍵在于鮮咸的口味和蒜末醋酸的飄香。

做溜肉段不能用里脊，太瘦了榨不出香味，要用脂肪含量較多的豬梅花肉，剔去外面的肥肉層，瘦肉里夾著絲絲條條的脂肪帶，切成的短肉條，先用料酒和十三香腌一會兒。

取一個小碗，放入生抽、料酒、蠔油、水按照4:4：1：4調汁，再放入鹽、糖各1小勺，淀粉2小勺調和。

要炸出焦脆的效果，面糊是關鍵。做溜肉段不能用純淀粉，要用玉米淀粉和白面4:1的比例混合，再打一個蛋清進去，放少許水調和成糊。

將腌好的肉條抓出來放到面糊中抓勻，再把油鍋燒熱，要炸出效果，油是不能吝惜的，一定不能太淺了，所以最好要用圓底的鐵鍋，這樣底部較深，還能省油。把粘了淀粉糊的肉塊分批撒入鍋中，先用中火炸到金黃撈出。待都炸好了，再大火燒油直到冒煙，再放入鍋中二次炸到表面焦脆，但千萬不要炸黑炸糊了。撈出來放在鏤空的容器里備用。

另起一個鍋灶，大火燒熱滴少許油，放蔥姜末爆香，將青椒、胡蘿卜片下鍋翻炒，倒入炸好的肉段，撒入蒜末翻勻，沿著鍋邊倒入調和的烹汁，炒勻。再撒入1匙白醋即可出鍋。

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