夏天喝薺菜湯清熱明目

現(xiàn)在正是吃薺菜的好時節(jié)，新鮮的薺菜用來做薺菜湯，除了美味，還有意想不到的效果呢。

夏天萬物生長茂盛，炎熱也會增加人的煩躁，中醫(yī)認(rèn)為肝有調(diào)暢情志的作用，人不順心就會肝火旺，繼而會出現(xiàn)眼干、眼癢等眼睛癥狀，沈陽市中醫(yī)院主任魏棣介紹，在飲食保健上，這時就應(yīng)“省酸增甘”，即少吃酸食，多增加些甘味的食物。酸味食物有收斂固澀的作用，不利于肝氣的舒展；甘味食物多屬溫性，有滋養(yǎng)補(bǔ)益的作用。薺菜，味甘、淡，性微寒。能涼血止血，利尿除濕，清肝明目。魏棣建議大家自己動手做一碗清肝明目的薺菜湯。

將薺菜清洗干凈,摘去老葉子和根蒂,反復(fù)洗滌幾次，將薺菜焯水后，擠干水分,切成薺菜碎沫，將鍋燒熱,倒油，待油7成熱時候倒入豆腐翻炒1分鐘左右，炒勻后加入熱開水幾大杯，煮沸后，加入薺菜,再次滾開后放鹽和雞精調(diào)味即可出過鍋。

薺菜湯能清肝、明目，并可補(bǔ)益脾胃。魏棣說肝虛有熱，眩暈頭痛或目昏眼干的人非常適合。

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薺菜有哪些功效和食療方法？

薺菜

【性味】甘淡微寒，無毒。

【歸經(jīng)】入脾、胃、肝、腎等經(jīng)。

【功效】涼血止血，清涼，解熱，利尿，通便，治痢。

【主治】用于腎結(jié)核尿血，產(chǎn)后子宮出血，肺結(jié)核咯血，高血壓病，感冒發(fā)

熱，腎炎水腫，泌尿系結(jié)石，麻疹、頭昏目痛，乳糜尿，腸炎，血尿。

【食療方】

（1）馬蘭頭薺菜拌香干

[配方]新鮮馬蘭頭250克，嫩薺菜250克，香豆腐干50克。

[操作]先將新鮮馬蘭頭，嫩薺菜分別揀雜，洗凈，保留根莖部分，切成細(xì)末。將香干洗凈。入沸水鍋中燙一下，切成細(xì)絲，放在馬蘭頭、薺菜末上，加入調(diào)料，拌和均勻即成。佐餐當(dāng)菜，隨意食用。

[療效]對肝火上逆型鼻出血尤為適宜。

（2）薺菜粥

[配方]薺菜250克，粳米100克。

[操作]將薺菜洗凈切碎與粳米同煮粥。每日1次。

[療效]有清熱解毒，養(yǎng)肝明目，利水消腫之功。適用于高血壓病屬肝火上炎者。

（3）益母草炒薺菜

[配方]取鮮益母草30克，鮮薺菜30克，菜油適量。

[操作]將鮮益母草、鮮薺菜洗凈切斷。把鐵鍋放在旺火上倒入菜油燒熱，放入鮮益母草、鮮芥菜炒熟即可食用。1天2次，服至血止。

[療效]益母草有活血、破血、調(diào)經(jīng)的作用；薺菜含薺菜酸，能縮短出血、凝血時間，從而達(dá)到止血的目的，故對瘀血型“功血”特別有效。

（4）淡菜薺菜湯

[配方]淡菜、薺菜或芹菜各10～30克。

[操作]每日煮湯喝，15日為一療程。

[療效]對降壓有效。

（5）薺菜雞蛋湯

[配方]鮮薺菜100克（干品30克），雞蛋1個。

[操作]鮮薺菜，洗凈，加水3碗，煎至1碗時加雞蛋（去殼攪勻），煮熟，飲湯吃蛋，每日1～2次。

[療效]治水腫血尿。

如何煲芥菜湯

咸蛋瘦肉芥菜湯的做法步驟
步驟 1
瘦肉洗干凈，切片加入調(diào)味料腌制入味。 咸鴨蛋洗干凈備用。 芥菜過幾次水沖洗干凈，再浸泡30分鐘以上。
步驟 2
水開后先落芥菜和一片姜，滾得菜有點(diǎn)軟了，就可以落瘦肉、咸鴨蛋了，肉和蛋都熟后，加點(diǎn)鹽調(diào)味即可
皮蛋芥菜湯的做法步驟
步驟 1
泡洗過芥菜，皮蛋剝殼切成小粒狀，姜蒜剁成碎末
步驟 2
熱鍋放油爆香姜蒜，再放入皮蛋翻炒一下，倒入雞湯（沒有雞湯可以用清水）
步驟 3
湯燒開后放入芥菜，翻滾吧
步驟 4
待芥菜變成翠綠色后再滾一陣子，放鹽試味，先把菜鋪底，接著皮蛋
蕃薯芥菜湯的做法步驟
步驟 1
將蕃薯去皮洗凈后切大件；芥菜洗摘去掉老葉切好處理；肉片用食鹽、食油、生粉拌均勻腌漬15分鐘。
步驟 2
熱鍋少許食用油放入蕃薯炒均受熱落入生姜片適量清水，蓋上鍋大火煮沸轉(zhuǎn)中火煮5分鐘落入芥菜后轉(zhuǎn)大火煮沸再調(diào)中小火煮3-5分鐘最后將腌制過的肉片落入煮沸落鹽調(diào)味關(guān)火即可

拓展資料

吃芥菜的好處：1、能夠預(yù)防和治療泌尿系結(jié)石，對于腎結(jié)石、膀胱結(jié)石、尿路結(jié)石的人，如果適當(dāng)吃芥菜有很好的促進(jìn)結(jié)石排出的好處。
2、能夠治療風(fēng)寒感冒，對于風(fēng)寒襲表所導(dǎo)致的頭疼、頭暈、惡寒、鼻塞的人，如果適當(dāng)吃芥菜有很好的治療風(fēng)寒感冒的好處。
3、能夠利肺豁痰，對于寒飲所導(dǎo)致的咳嗽、痰滯氣逆、咳痰的人，如果適當(dāng)吃芥菜有很好的利肺豁痰的好處。

薺菜的營養(yǎng)價值和功效

薺菜的營養(yǎng)價值和功效

薺菜的營養(yǎng)價值和功效，在現(xiàn)實(shí)生活中，薺菜是一種人們喜愛的可食用野菜。在春季大量生長，常用于包餃子，它的營養(yǎng)價值十分豐富，下面為大家分享薺菜的營養(yǎng)價值和功效。

薺菜的營養(yǎng)價值和功效1 薺菜的營養(yǎng)價值

薺菜，別名護(hù)生草、雞腿草、清明草、地菜，屬十字花科植物養(yǎng)菜的幼嫩葉科。每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質(zhì)2、9克，脂肪0、4克，粗纖維2、2克，糖類4、3克，胡蘿卜素1．77毫克，維生素B含1O、06毫克，維生素B含20、14毫克，維生素C含41毫克，維生素E含0、57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4、7毫克，鋅0、63毫克。此外，還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等成分。

薺菜的功效

涼血止血，清熱利尿。用于吐血、便血、麻疹、腎炎水腫、尿痛尿血、乳糜尿、腸炎、痢疾。

薺菜的作用

薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。其營養(yǎng)價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可。

薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護(hù)栽培較容易，對于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用。

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，對糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

薺菜的適用人群

1、特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫痛等患者。對于干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效，另外有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡。

薺菜的不適用人群

薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

薺菜的營養(yǎng)價值和功效2 1、薺菜的營養(yǎng)成分

薺菜以其嫩莖葉作蔬菜食用，是高纖維蔬菜，營養(yǎng)價值很高，具有較豐富又比較平衡的營養(yǎng)成分。

薺菜所含維生素C是大白菜的兩倍多，含鈣量是蔬菜中最高的，蛋白質(zhì)含量超過了菜豆、大白菜和番茄，胡蘿卜素的含量也很高。

此外，薺菜還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽堿、乙酰膽堿等多種生物堿，有助于增強(qiáng)人體免疫功能。

根據(jù)測定，每100克可食薺菜含蛋白質(zhì)5、2克，脂肪0、4克，碳水化合物6克，胡蘿卜素3、2毫克，維生素C5毫克，維生素B10、14毫克，維生素B20、19毫克，磷73毫克，鐵6、3毫克，鉀、鎂、鈉、錳、鋅、銅等多種元素和人體所需的10余種氨基酸。

2、薺菜的功效作用

1、止血作用：薺菜被用來治療多種出血性疾病，如血尿、婦女功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等，其良好的.止血作用主要是其所含薺菜酸所致。

2、開胃消食：芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進(jìn)胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鮮味和香味，能促進(jìn)胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。

3、解毒消腫：芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，促進(jìn)傷口愈合?？捎糜谳o助治療感染性疾病。

4、提高睡眠質(zhì)量：適量吃薺菜可以增強(qiáng)人的睡眠質(zhì)量，對人的大腦興奮有一定的抑制作用，可以使人情緒平穩(wěn)。是中老年人保健的美好食品。

5、止痛明目：芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進(jìn)十二指腸潰瘍的愈合。所含的胡蘿卜素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。

3、薺菜的吃法講究

野生的薺菜里面有大量的草酸，對身體是有害得，所以最好在吃前用熱水在鍋里焯一下水，這樣美味又安全。

【薺菜如何焯水】

薺菜買回家后先擇洗干凈，去掉老葉和可能存在的其它臟物、雜物，然后再用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗干凈瀝水待用。

接下來燒一大鍋開水，水量最好是要足一些，并在開水里放點(diǎn)鹽或滴幾滴食用油。然后把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右，看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時，馬上撈出用冷水拔涼，在冷水里浸泡一段時間后，再撈出稍擠一下水分。

【薺菜的兩種吃法】

1、薺菜煮雞蛋

薺菜用來煮雞蛋是非常美味的吃法，薺菜煮雞蛋也是我國的傳統(tǒng)保健飲食之一。

食材：準(zhǔn)備一個雞蛋，兩百克薺菜，少量食醋。

做法：將開花的薺菜和雞蛋一起放在鍋中，加適量的水，大火燒開，小火慢煮3分鐘，若是期間有雞蛋出現(xiàn)破裂，及時的添加一些食醋，促進(jìn)雞蛋蛋白的凝固，煮好之后的雞蛋在其蛋殼上敲一些裂紋，然后放在薺菜湯中入味即可。

功效：薺菜煮雞蛋具有和脾、解熱、利尿等多種功效。

2、薺菜蒸菜

食材：準(zhǔn)備適量的薺菜，面粉，食用油，食鹽。

做法：薺菜去掉老化的根系，洗凈瀝干備用。將其嫩葉和花一起裝盤，在薺菜上撒上一切面粉，放進(jìn)蒸鍋中。大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸5~10分鐘。取出后再添加少量的食用油、食鹽調(diào)味即可食用。

功效：健脾胃，促進(jìn)消化。

4、薺菜的選購技巧

挑選薺菜時，首先要挑選那種深綠色的薺菜，這種才是真正的野生薺菜，而顏色淺、嫩綠色為大棚薺菜。此外，開花的薺菜就不要買了，因?yàn)檫@種薺菜已經(jīng)很老了，不好吃，只適合藥用。

挑選薺菜時，還要區(qū)分品種。現(xiàn)在市場上的薺菜一般有兩種：一種是尖葉的，另一種是圓葉的。尖葉的即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃。圓葉的即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡。

挑選薺菜時還要選購單顆生長的為好，因?yàn)樵w的質(zhì)量差。此外，不要嫌棄紅葉的，它的香味更濃，風(fēng)味更好。

又粗又大的薺菜最好不要買，因?yàn)橛执钟执蟮囊安艘话憔o挨農(nóng)田，被噴灑上農(nóng)藥的可能性較大，而長勢正常的薺菜一般距離農(nóng)田較遠(yuǎn)，被噴灑上農(nóng)藥的可能性較小。

薺菜的營養(yǎng)價值和功效3 功效作用

薺菜，為常見野生菜肴，我國各省區(qū)都有分布。它不僅味美可口，而且富含薺菜酸、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2及蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。薺菜有促進(jìn)消化、降血壓、抗凝血等功效。

1、促進(jìn)消化

薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝。

2、緩解夜盲癥

薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是緩解干眼病、夜盲癥的良好食物。

3、抗凝血

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。

4、降血壓

薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

營養(yǎng)價值

薺菜中含有粗纖維、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C等多種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，另外蛋白質(zhì)和鈣的含量也較高。無特殊情況下，一般人食用均可起到很好的養(yǎng)生保健的效果。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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