東北亂燉

菜品口味：清淡

主要工藝：燉

所需時(shí)間：三刻鐘

制作難度：簡單

所用廚具：砂鍋

食材明細(xì)

茄子一個(gè)

土豆一個(gè)

洋蔥半個(gè)

四季眉若干

臘腸若干

干粉皮少許

蔥適量

大料適量

桂皮適量

黃豆醬適量

老抽適量

糖適量

雞精適量

香油適量

蒜苗適量

香菜少許

制作步驟

1.干粉皮泡發(fā)備用。

2.所有蔬菜洗凈切滾刀塊，四季眉掰段，臘腸切片。

3.炒鍋到油爆香蔥姜，大料，桂皮。

4.倒入臘腸炒至透明。

5.盛出放入砂鍋中。

6.底油放入一勺黃豆醬炒香。

7.倒入土豆和茄子翻炒。

8.至茄子有些變軟。

9.倒入沙鍋中，加入清水。

10.加一點(diǎn)老抽，糖，大火煮開中火燉煮10分鐘。

11.把豆角和洋蔥放入。

12.繼續(xù)大火煮直到豆角變軟。

13.土豆綿軟就可把粉皮放入，煮至粉皮透明。

14.加入一些雞精，香油。

15.加入蒜苗和香菜，關(guān)火。

東北亂燉做法小貼士

加了黃豆醬和老抽，臘腸也是有鹽味的，口味已經(jīng)很咸了，所以沒再放鹽。

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東北亂燉怎么做

東北亂燉做法一，

材料
玉米，排骨，豆角，胡蘿卜，彩椒，蔥，八角，花椒，豆瓣醬，姜，鹽
做法
1.排骨焯水撈出洗凈備用
2.胡蘿卜切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用
3.蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用
4.鍋中油熱后，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油
5.將豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻
6.加入適量高湯（也可是清水）沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鐘
7.將玉米、豆角和胡蘿卜放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘
8.將彩椒和鹽（放鹽的時(shí)候一定要嘗嘗，因?yàn)獒u本身就很咸）放入翻炒，彩椒斷生后關(guān)火即可

東北亂燉做法二，

材料
排骨300g、豆角250g、小土豆200g、玉米一個(gè)、蔥姜。
調(diào)料：
大醬兩勺、鹽少許。
做法
1、豆角洗凈用手掰斷，玉米洗凈切段，土豆洗凈切兩半，大醬用少許水拌勻。
2、排骨焯水撈出，沖洗干凈。
3、鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜爆香，下土豆一分鐘。
4、玉米，排骨，豆角一同放入鍋內(nèi)翻炒均勻。
5、把大醬倒入鍋內(nèi)，加熱水沒過菜。
6、大火燒開，小火燉至湯變?yōu)樵瓉淼?/4左右，根據(jù)口味放鹽即可。

做法三，

材料
豆角，土豆，南瓜，豬肉，花生油，鹽，醬油，姜，蒜末，蔥花
做法
1.豆角摘洗干凈，掰成大小適當(dāng)?shù)亩?br>2.土豆、南瓜分別去皮洗凈，切滾刀塊
3.鍋內(nèi)放油燒熱，下姜蒜末爆香
4.放入豆角翻炒幾下，撒入鹽繼續(xù)翻炒
5.倒點(diǎn)醬油調(diào)味
6.豆角炒蔫后，放入土豆
7.填上適量清湯
8.鋪上南瓜塊
9.再鋪上一層肉片
10.蓋上蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉
11.燉至原料軟爛，湯汁也剛好吸收盡以后，撒上蔥花關(guān)火即可

做法四，

材料
茄子適量，土豆適量，黃瓜適量，青椒適量，西紅柿適量
做法
1、熱鍋倒油，加入大料和大蒜爆香后，加入土豆和茄子煸炒至七成熟后加入黃瓜、西紅柿和青椒，調(diào)入韓式辣椒醬炒加放少許開水均后，燉十分鐘左右；
2、待土豆軟爛后調(diào)入少許白糖和鹽出鍋即可。
小訣竅
1、做這道菜時(shí)我喜歡放很多蒜，并將大蒜帶皮放入鍋里一起燉，帶皮可以使大蒜不容易爛到鍋里，而且非常香，口感糯糯的，特別好吃，我也特別愛吃！
2、這道菜的湯汁如果在開始放得多時(shí)，不必?fù)?dān)心，最后出鍋前也沒有必要收得太干，剩下的湯汁可以用來拌面，那味道，真是沒的說。

東北亂燉是什么，做法具體是什么呢？

東北亂燉就是要突出一個(gè)“亂”字，將許多味道契合的食材燉在一起，不失其美味也有其獨(dú)特的味道。說白了亂燉的食材放的都是東北農(nóng)村自家菜園子里的東西，圍繞“茄子、豆角、青椒、洋柿子、土豆、豬肉”這六項(xiàng)基本原則，什么木耳、胡蘿卜、黃瓜、苞米、倭瓜、地瓜、疙瘩白（圓白菜）、粉條、豆腐泡……反正放什么的都有。所以說亂燉其實(shí)就是大豐收，大豐收的別名也叫東北亂燉。

主要食材：大茄子1個(gè)，大土豆1個(gè)，西紅柿3個(gè)、豆角二十根吧，青椒2個(gè)、煮熟的黏玉米1根、五花肉一塊，差不多半斤，其余適量

八角、桂皮、蔥、姜、蒜、干辣椒、東北大醬、生抽、鹽、糖、料酒、味精。

東北的燉菜，多要放東北自家下的大醬，這個(gè)醬是黃豆發(fā)酵成的，東北農(nóng)村基本家家都有，也只有用東北大醬才能燉出很多東北菜的地方風(fēng)味。

做法：

1、五花肉洗凈切成長條塊，熱鍋起油，中火放入五花肉炒至肉塊表面微焦，大量油脂析出，放入姜片蔥段干辣椒爆香，再倒入少許生抽、料酒、白糖，炒至肉色均勻后，倒入半杯水小火燉煮10-15分鐘。

2、茄子土豆切成滾刀塊，豆角去筋，掰成兩段；西紅柿去蒂切四瓣；青椒去籽掰碎；熟玉米切段；

3、土豆、豆角入鍋，開大火翻炒，待豆角表皮起皺后，放八角、桂皮，放入一勺東北大醬，翻炒均勻；

4、放入西紅柿、茄子、玉米、青椒，加少量水，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉煮。大量的蔬菜在鍋中會析出很多水分湯汁，如果喜歡喝湯的朋友在上一步可以多加一些水；

5、開鍋15分鐘后，大蒜拍碎放入鍋中，放入泡好的粉條，翻動均勻后關(guān)火，撒少許味精，一鍋色美味香，營養(yǎng)全面的東北亂燉即可出鍋了。

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