回鍋香辣豬蹄兒

菜品口味：微辣

主要工藝：燒

所需時間：一小時

制作難度：簡單

所用廚具：炒鍋電飯煲

食材明細(xì)

豬蹄兩只

蒜苗兩根

蔥姜5g

八角三個

白酒兩勺

豆鼓醬兩勺，不喜歡的可以一勺

豆瓣醬兩勺

白糖一勺

生抽一勺半

制作步驟

1.來想整個豬蹄煮的，但是我們家樓先生買回來已經(jīng)習(xí)慣性的叫賣肉的地方的人給剁了那也行就這樣啦，將豬蹄用溫水徹底的清洗干凈血水。

2.鍋內(nèi)水燒開，豬蹄放進(jìn)去過第一遍水，你們看這浮末給多的。

3.鍋內(nèi)重新上水燒開過第二遍水，放入料酒去腥，白酒也可以，焯好水后然后用刀子將豬蹄上殘留的細(xì)毛刮掉我是一個個檢查了的，生怕吃的時候看見毛毛。

4.大蔥切段，生姜去皮切塊，準(zhǔn)備三個八角備用。

5.洗凈的豬蹄放入高壓電飯鍋中，加入八角、蔥姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗熱水。

6.高壓鍋加蓋開火燉煮1小時候。

7.將燉好的豬蹄撈出，稍微放涼。

8.準(zhǔn)備好豆瓣醬，和豆鼓醬，大蒜苗洗干凈切段備用。

9.鍋中放油，油熱后放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒。

10.炒出紅油后加入姜末蒜末出香味兒。

11.接下來放入豬蹄兒煸炒均勻，將豬蹄上面都裹上汁兒。

12.加入生抽上色，可以稍稍的多一點。

13.加入白糖調(diào)味兒。

14.加入提前切好的蒜苗入鍋炒香，可以放少許的鹽和雞精調(diào)味兒就可以出鍋啦。

15.炒好滿屋子都是香味兒，真的會讓人胃口大開，我特別喜歡豆鼓.......所以正合我意啊。

16.每天吃這么多身材咋辦捏。

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干鍋豬蹄的做法最正宗的做法

香辣豬蹄最正宗的做法為：

1、先將食材，調(diào)料準(zhǔn)備好。今天我用的是網(wǎng)易味央的黑豬豬蹄，生姜切片，各種香料也取出裝在盤里備用。

2、將豬蹄切塊，清理干凈，清水浸泡半小時去異味。

3、再將鍋中倒入適量清水，將豬蹄投進(jìn)鍋里，開大火將水煮滾，再煮上2-3分鐘，讓豬蹄中的血水充分流出來，隨著豬皮遇熱擴(kuò)張，毛孔中和表皮的隱藏污垢就會出來，和血沫一起浮到水面上來，焯過水的豬蹄異味會明顯少了很多。

4、將豬蹄表面的血水清洗干凈，如果發(fā)現(xiàn)有沒有清理掉的豬毛，這時候用鑷子拔掉，會輕松很多。

5、將豬蹄倒進(jìn)壓力鍋里，準(zhǔn)備好的香料倒進(jìn)鍋中，有專用過濾的紙袋可以將香料裝進(jìn)袋子里更好，家里的紙袋已經(jīng)用完了，今天我就直接將香料丟進(jìn)鍋里了。

6、加入味極鮮生抽，老抽，蠔油，豆瓣醬，不用再加鹽和糖，如果喜歡咸口點，可以根據(jù)自己的口味加適量鹽。

7、鍋中加入適量清水，沒過豬蹄，我通常都會多加些水，燉過豬蹄的湯水，濃厚鮮美，過濾掉香料渣，用來做煮面條的湯底，既省了時間又很美味，一舉兩得。壓力鍋調(diào)到蹄筋功能，蓋蓋開始燉。

8、一個蹄筋功能結(jié)束，立刻泄壓，不要燜在鍋里，這時候的豬蹄皮肉很有韌勁，最適合后面的操作，如果燜在壓力鍋中時間久了，壓力鍋中熱量會持續(xù)讓豬蹄變得太酥爛，就不適合后面用來燒烤了。將豬蹄和少量湯水放入鍋中，大火收汁，將湯汁盡可能的收干，這樣豬蹄的味道會更入味。

9、烤網(wǎng)上鋪上錫紙，將豬蹄間隔放在烤網(wǎng)上?？諝庹鞠湓O(shè)置190度，不用預(yù)熱，將豬蹄放入，空氣炸15-18分鐘。

10、取出炸籃，將燒烤料均勻地撒在豬蹄表面，入烤箱再以同樣的溫度加熱3分鐘，出爐。

香辣豬蹄是一道美食，主要材料有豬蹄，配料有花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜等。其味道香辣可口，肥而不膩。香辣豬蹄是一道家常菜。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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