火麻油紅燒肉

主料:五花肉 (300g) 老抽 (1勺) 八角 (1個) 姜 (三分之一個) 胡椒粉 (1小勺)

調(diào)料:火麻油 (兩勺) 冰糖 (1塊) 大蒜 (半個) 鹽 (1小勺)

廚具:炒鍋

1． 準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小

2． 鍋燒熱放亦舒堂火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角

3． 倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖

4． 轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，別一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就可以了

5． 盛出，擺好，胃口會更好......

小竅門：

用亦舒堂火麻油來抄，味道真的很贊還能預(yù)防便秘，還有就是我省略了一個炒糖色的過程，直接放入冰糖，我覺得這樣顏色也好看的，醬油不能多放，否則紅燒肉就變成炭燒肉了

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紅燒肉 怎么做才軟

豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛３缘囊环N肉類，雖然現(xiàn)在豬肉價格上漲了，但大家最愛吃的肉還是豬肉，豬肉的烹飪方法有很多，有煎、炸、燉、煮等等，其中有一道大菜非常的好吃，它就是紅燒肉。

做紅燒肉時，怎么做才軟糯？大廚教你正確做法，肉嫩滑軟爛又多汁

很多的飯店里面都有紅燒肉這道大菜，而在家庭烹飪中，紅燒肉怎么做才會軟糯呢？下面就把大廚烹飪紅燒肉的方法分享給大家，學(xué)會了自己在家也能做出美味的紅燒肉來，肉嫩滑軟爛又多汁。

【軟糯紅燒肉的烹飪方法】

食材：

五花肉500克，料酒，冰糖生抽，老抽，八角，香葉，桂皮，大蔥，姜，鹽。

烹飪方法：

第一步，把買回家的五花肉清洗干凈，想要做出肥而不膩的紅燒肉，最好選擇五花肉，這樣做好的紅燒肉才會軟糯多汁。如果豬皮上面還有豬毛的話，可以準(zhǔn)備一個干鍋，開火燒熱，再將肉皮緊貼鍋底，將豬毛燒掉。

第二步，豬毛去掉之后，將豬肉切成兩大塊，放進(jìn)一個干凈的炒鍋里面，倒入適量的冷水，再加入料酒、姜片，開火焯水，水煮開之后將浮沫撈走，再煮上2~3分鐘，出鍋之后用溫水沖洗干凈肉上面的浮沫，再將五花肉切成大小均勻的正方形肉塊。

第三步，起鍋燒油，油要少一點(diǎn)，油熱之后轉(zhuǎn)為小火，再往鍋中加入幾塊冰糖，小火開始熬糖色，等到冰糖融化變成棕褐色，冒出密集氣泡時，即可將肉塊放入鍋中，快速翻炒上色。

第四步，五花肉上色之后再加入姜、蒜、八角、桂皮、香葉翻炒均勻，再撒上料酒、生抽、老抽翻炒均勻，最后加入開水，水要淹沒過肉，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮上30~50分鐘，燉煮期間也要不時地揭開蓋子，翻動豬肉，以防粘鍋。

第五步，等到鍋中的水分剩少許時，開中火收汁，這個時候湯汁就會越來越黏稠，這時候一定要用鍋鏟不停的攪動，讓湯汁沾到每一塊肉上面，攪拌的過程中可以將鍋中的香料撈出來。

第六步，等到湯汁剩少許時，撒上適量的食鹽翻炒均勻即可關(guān)火，這時候也不要立即取出來，還可以再燜煮上3～5分鐘，最后撒上白芝麻、蔥花，這樣我們軟糯多汁的紅燒肉就做好了。

烹飪小貼士

1、想要紅燒肉軟糯多汁，首先不能夠選擇純瘦肉，最好選擇肥瘦相間的五花肉，然后在燉煮的過程中，選擇開水燉煮，選擇冷水的話，肉會遇冷收縮，這樣就不軟糯了。

2、在燉煮的過程中，最好選擇小火慢燉，時間長了肉就會軟糯多汁，肥而不膩，燉好之后大火收汁時一定要不停攪拌，這樣才能讓醬汁充分的掛在肉上面，做好之后也不要急著拿出來，可以再燜煮上5分鐘左右，這樣五花肉會變得更加的軟嫩多汁。

以上就是紅燒肉的制作方法，喜歡的朋友可以在家中學(xué)習(xí)制作，如果有更好烹飪五花肉的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。

紅燒肉的做法

做紅燒肉的做法如下：
1.五花肉洗凈焯水，取出后洗凈浮沫，切塊備用，放入高壓鍋內(nèi)。
2.加入桂皮1小段、八角2個、花椒6顆、香葉1片、姜2片。
3.加入冰糖、料酒、醬油，加水沒過肉塊，高壓鍋上汽后壓半個小時。
4.高壓鍋燒肉的期間準(zhǔn)備土豆：去皮切滾刀塊，慢慢炒熟，至表面發(fā)粘后取出備用。
5.高壓鍋放氣后將肉取出轉(zhuǎn)移到炒鍋內(nèi)收汁，香料棄置不用。
6.湯汁收濃后放入土豆塊翻炒，至湯汁幾乎收干即可。

怎么做好吃，秘制紅燒肉的家常做法

配料：
五花肉 1斤、蔥 1棵、八角 3粒、香葉 1片、冰糖 2粒、白砂糖 一勺、姜 2片、料酒 3勺、老抽 1/4勺、生抽 1勺
烹飪步驟：
1.準(zhǔn)備好食材，肉最好用五花肉，我買的時候五花肉不新鮮了就買了腰條部位，這個部位的肉比較緊，五花肉比較嫩且瘦肉不柴。有黃酒最好，我家沒有黃酒，用料酒代替也不錯！
2.肉帶皮切塊，切成適合你嘴的尺寸
3.切好的肉冷水下鍋，水開焯水3分鐘
4.焯水后撈出，冷水沖涼，瀝干
5.鍋里熱油，下入八角
6.八角煸香放入白砂糖，炒出糖色
7.加入肉塊翻炒，使每一塊肉都裹上糖色，繼續(xù)翻炒至肉的水分和油陸續(xù)逼出
8.依次加入料酒、生抽、老抽，中間間隔期間多翻炒。肉里加水淹過肉塊，放入香葉、蔥段、姜片
9.加入冰糖
10.肉軟糯了，用筷子夾出鍋里的調(diào)料。大火收汁，肉盛出裝盤，湯汁或裝盤等待拌飯或留著做菜！
烹飪小貼士：
1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉，即3層肥、2層瘦的五花肉。
2、紅燒肉富含大量的維生素，其中維生素E的含量非常高，常吃紅燒肉能夠有助于美容養(yǎng)顏。
3、紅燒肉富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及脂肪酸，常吃能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充能量。
4、紅燒肉制作比較費(fèi)時間，要有充足的耐心。在炒糖色的時候一定要小火，一不小心就會炒糊鍋了！

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