東北人宴客的5大“硬菜”，常被認(rèn)為是“剩菜”，東北人：別不懂吃

東北人待客豪爽在全國(guó)是出了名的，東北人只要有親朋好友前來(lái)，尤其是外地的朋友前來(lái)，常常恨不得把桌子都擺滿，由此來(lái)顯示自己的豪爽和對(duì)朋友的真心。

東北人宴客時(shí)特別喜歡上燉菜，而且東北的燉菜常常是幾種食材搭配在一起，看上去基本沒(méi)有什么賣相，因此也常被人誤以為是“剩菜”或“折籮”，這個(gè)時(shí)候東北人肯定要回懟:“別不懂吃”!這其中有5大“硬菜”是東北人待客時(shí)特別喜歡點(diǎn)的菜，只有真正品嘗過(guò)以后才會(huì)感覺(jué)到它的美味。

1.小雞燉蘑菇粉條

【小雞燉蘑菇】是東北“四大燉”之首，其實(shí)外界流傳的【豬肉燉粉條】這道菜現(xiàn)在在東北是很少有人家制作的，飯店也幾乎沒(méi)有經(jīng)營(yíng)的。

小雞燉蘑菇所選的蘑菇必須是東北野生的榛蘑，這種蘑菇個(gè)頭小，有些類似干草的樣子，如果晾曬和儲(chǔ)存不好很容易生蛆，不過(guò)它的香味跟雞卻是最搭。

小雞燉蘑菇光有蘑菇和雞還不夠，大多數(shù)店家和家庭在制作時(shí)都會(huì)加點(diǎn)粉條或土豆，這樣看上去滿滿一大盆才顯得實(shí)惠。不過(guò)很多初次食用這道菜的食客，在這道菜端上來(lái)以后會(huì)覺(jué)得顏值太差，而且很多人懷疑是否是用剩菜做的“折籮”，不過(guò)嘗試之后你就會(huì)被它的味道所征服。

2.黑米大拉皮

拌大拉皮是東北餐館必備的涼菜，經(jīng)過(guò)演變以后拉皮的原料已經(jīng)不再局限于綠豆淀粉、土豆淀粉和地瓜淀粉，現(xiàn)在很多飯店都會(huì)別出心裁的制作帶顏色的拉皮，其中用黑米制作的拉皮就非常受歡迎。

黑米拉皮保留了拉皮的韌勁和彈牙的口感，又有了黑米的清香，不過(guò)這黑黝黝的一盤，再加上里面搭配的星星點(diǎn)點(diǎn)的小海鮮或肉絲，以及各種蔬菜絲和芝麻醬拌在一起，顏值上確實(shí)有給人以剩菜的感覺(jué)我，不過(guò)嘗過(guò)以后你絕對(duì)會(huì)愛(ài)上這個(gè)味。

3.土豆干燉紅燒肉

東北的無(wú)霜期比較短，因此各種自然生長(zhǎng)的果蔬只能種植一季，所以東北人善于把各種蔬菜腌制或晾干后儲(chǔ)備起來(lái)，留著在冬季蔬菜匱乏時(shí)食用。

東北的干菜品種很多，幾乎市場(chǎng)上秋季產(chǎn)量大的蔬菜都可以制成干菜，干菜經(jīng)過(guò)晾曬縮水以后，里面會(huì)有了陽(yáng)光照射的味道，這些干菜經(jīng)過(guò)泡發(fā)以后再回鍋燉制要比新鮮的還要美味。

干豆角和土豆干是東北常見(jiàn)的干菜品種，其中尤以土豆干的味道為佳。經(jīng)過(guò)燉制的土豆干吃起來(lái)筋筋道道的，尤其是燉紅燒肉或排骨時(shí)加點(diǎn)，這個(gè)味道讓人一試之下很難忘卻，不過(guò)燉的干菜上桌以后很容易給人造成剩菜的誤解。

4.熘三樣

熘三樣是用豬肝、豬肚和豬大腸三樣熘在一起，這道菜里匯聚了三樣食材，吃起來(lái)各有各的味道又不互相侵?jǐn)_，而且咸鮮微辣特別的美味。

不過(guò)熘三樣上桌以后經(jīng)常會(huì)被人誤解，認(rèn)為是不是店家把三樣賣不出去的剩菜湊了一盤，其實(shí)這道菜可以說(shuō)是東北的特色老菜，以前的飯店多有經(jīng)營(yíng)這道菜的，只是近年售賣這道菜的店家已經(jīng)越來(lái)越少了。

5.殺豬菜

東北的燉菜中殺豬菜有著重要的一席之地，殺豬菜主料選擇豬五花肉、豬血腸和東北酸菜，燉制的時(shí)候里面會(huì)加上骨頭湯，這道菜香味醇厚，吃起來(lái)湯鮮味美，在東北的秋冬季這是很多人上飯店必點(diǎn)的一道菜。

東北的殺豬菜除了主料里的五花肉、酸菜和血腸外，還會(huì)在里面搭配諸如豬大腸、豬骨、豬肚等豬身上的下貨，這樣一盆熱騰騰的殺豬菜上桌，很多不明就里的人看到里面多樣的食材很容易造成誤會(huì)，不過(guò)殺豬菜只要吃上一次管保你會(huì)愛(ài)上它。

來(lái)東北如果遇到東北的朋友請(qǐng)客，他給你點(diǎn)了這樣的菜，說(shuō)明他是真心實(shí)意地把你當(dāng)朋友，只要品嘗過(guò)這5道“硬菜”，你就會(huì)被它的味道和量大實(shí)惠所折服，因此不要誤會(huì)東北這宴客的5大“硬菜”。

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