為什么很多人不吃蠔油了，蠔油真的會(huì)致癌？醫(yī)生說出實(shí)情

以前鄰居張大媽做飯的時(shí)候，總是會(huì)放各種調(diào)味料，雞精，味精蠔油，也都是必放的，近幾年來由于聽說雞精味精對(duì)身體不好，于是只吃蠔油。

前段時(shí)間張大媽卻在網(wǎng)上聽說耗油里面都是味精，吃多了也會(huì)致癌，在那以后張大媽在做飯的時(shí)候就再也沒有放過蠔油，家里的蠔油都長了毛了。

現(xiàn)在張阿姨也特別重視養(yǎng)生，每天都會(huì)聽各種養(yǎng)生座談，在網(wǎng)上也會(huì)關(guān)注養(yǎng)生這方面的知識(shí)，在網(wǎng)上他聽說好友里面根本就沒有生蠔，都是調(diào)出來的鮮味兒，是對(duì)身體也不好。

很多人也都聽了這樣的說法，紛紛不再買蠔油，家里的蠔油也都擱置了，越來越多的人都不敢吃蠔油，難道蠔油真的會(huì)致癌嗎？

01為什么很多人不吃蠔油了，蠔油真的會(huì)致癌？醫(yī)生說出實(shí)情

蠔油其實(shí)是煮生蠔湯形成的濃縮汁，蠔油內(nèi)含有蠔汁水，白砂糖以及谷氨酸鈉等多種物質(zhì)，谷氨酸鈉是蠔油香味的來源也是引發(fā)致癌討論的源頭。

我們都知道谷氨酸鈉其實(shí)就是味精的主要成分，那些年如日中天的味精，就因?yàn)楣劝彼徕c具有致癌性，一下子被很多人淘汰，至今都沒有翻身。

如今同樣的問題又輪到了蠔油。

要判斷谷氨酸鈉是否具有致癌性，首先要了解一下谷氨酸鈉是怎么生產(chǎn)出來的。

現(xiàn)代技術(shù)一般會(huì)用淀粉蜜糖經(jīng)過發(fā)酵后形成谷氨酸鈉，谷氨酸鈉存在于很多天然的食物內(nèi)，番茄，玉米以及海帶中都含有，谷氨酸鈉在世界范圍內(nèi)，也是受到很多權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可的安全調(diào)味品。

不過通過蠔油的配料表中，我們可以看出蠔油里面含有一些添加劑，比如甜味劑，防腐劑，色素體現(xiàn)用的谷氨酸和呈味核苷酸二鈉增稠劑等。

雖然這些添加劑都在合理范圍之內(nèi)，但是為了健康著想，盡量在做菜的時(shí)候少用這些調(diào)味料，保證食物的原汁原味會(huì)更好一些。

耗油致癌的說法，并沒有科學(xué)依據(jù)，當(dāng)然，如果你認(rèn)定谷氨酸鈉就有致癌性的話，那么耗油確實(shí)就有致癌性的，因?yàn)楹挠屠锩嬉埠泄劝彼徕c。

在這里也提醒大家，在做菜的時(shí)候盡量少放這些調(diào)味料。

同時(shí)也要學(xué)會(huì)蠔油的使用方法，不要讓好友在高溫下烹飪太久，盡量在快出鍋的時(shí)候再添加蠔油，這樣也能保留蠔油的鮮味。

同時(shí)在存放蠔油的時(shí)候盡量放在冰箱里，不要放在溫度較高的地方，否則時(shí)間長了，蠔油就會(huì)發(fā)生變質(zhì)。

02并非所有的菜都適合放蠔油這三類菜，不要放蠔油

辣菜

辣菜的味道比較重，在做辣菜的時(shí)候盡量不要放蠔油，否則會(huì)掩蓋蠔油的味道，降低蠔油的鮮度，也造成了浪費(fèi)，反而會(huì)導(dǎo)致身體攝入更多的添加劑和熱量。

紅燒類

在做紅燒類菜的時(shí)候，大部分都是一些肉，里面本身就有香味，不需要好友去提鮮，可以適當(dāng)放入糖來上色醬油，也可以盡量不要放蠔油。

涼拌腌菜

在做涼拌菜和腌制菜的時(shí)候，盡量不要放蠔油，本身這種腌制的小菜就有很多調(diào)味料放在一起腌制的，鹽分含量本身就很高，如果再放蠔油的話，只會(huì)讓咸菜吃起來更咸，而且也起不到提鮮的作用。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無害！

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