？不如試試如今大熱當(dāng)?shù)赖捻n國料理吧？泡菜的熱辣定能為你驅(qū)走嚴(yán)寒
，留住美味
。
泡菜 發(fā)源地原來是中國
韓國的泡菜文化里，有著深厚的中國儒家文化痕跡
。在中國的《詩經(jīng)》里
，出現(xiàn)了“菹”字，它在中國的字典里被解釋為酸菜
，正是這種腌制的酸菜傳入了韓國
。韓國的泡菜經(jīng)歷了幾個重要階段，韓國泡菜源自四川省重慶市江北縣（今重慶市渝北區(qū)）大灣鎮(zhèn)
，唐朝將軍薛仁貴被政府發(fā)配到高麗（今韓國）
，在高麗（今韓國）安家。他的隨從有多位是重慶市江北縣人
，會做家鄉(xiāng)的泡菜
，就從這時起重慶泡菜就進(jìn)入了韓國了，韓國幾次戰(zhàn)亂
，就讓這種菜進(jìn)入了韓國平民家庭
。
泡菜代表著韓國烹調(diào)文化，由于韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長
，不長果蔬
，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。到了16世紀(jì)
，傳進(jìn)辣椒被廣泛用于腌制泡菜
，相傳是從中國傳入韓國的。其實稱之為“泡菜”是不正確的提法
，真正的“泡菜”是指中國西南重慶地區(qū)所盛行的一種乳酸菌發(fā)酵的美食
，其制作過程與”韓國泡菜“有明顯區(qū)別，重點恰在一個“泡”字上
。對兩種美食
，應(yīng)加以區(qū)別。
泡菜 傳統(tǒng)和文化的結(jié)合體
韓國泡菜韓國餐桌上從古到今一日三餐不可缺少的食品
。韓國泡菜的基本材料是一樣
，但不同的腌制手法使得泡菜各有特色，加上辣椒后口味發(fā)生變化
。韓國先祖利用它創(chuàng)造了世界食品上偉大而重大的韓國泡菜
。為什么叫偉大而重大的發(fā)明呢？因為發(fā)酵出來的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方?jīng)]有的
。
在韓國的許多傳統(tǒng)家庭中
，一壇泡菜的原味鹵汁甚至可以傳承九代人：曾祖母傳給祖母，祖母傳給母親
，再由母親傳給兒媳
，然后接著往下傳……所以，真正的韓國泡菜被稱為“用母愛腌制出的親情”
，歲月愈久
，味道愈濃，以至于韓國人把泡菜的好味道稱之為“媽媽的味道”
。也許正是出自對母親的摯愛和感激之情
，韓國人才把泡菜稱作“孝子產(chǎn)品”。
泡菜在韓國人的日常生活中已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了一道佐餐菜肴
，而是升華成了一種特有的傳統(tǒng)和文化
，成了韓國人生活中不可或缺的部分。
韓國人鐘愛泡菜還有另一個原因
，韓國人的性情也頗似泡菜——很辣
，甚至有點暴烈；很爽
，做事干脆麻利
。正因如此
，隱藏在韓國人心底的泡菜情結(jié)，恐怕永遠(yuǎn)都揮之不去
。
韓國過冬的泡菜像新鮮的蔬菜一樣又脆又爽口
，咬的時候甚至有清脆的聲音。韓國婦女幾乎都有一手做泡菜的絕活
，經(jīng)濟(jì)好的家庭不僅用大白菜加工泡菜
，其他蔬菜也可以做作成韓國泡菜。
韓國人中流行的說法是“沒有金齊（韓語：咸菜）的飯不是給韓國人準(zhǔn)備的
。每個家庭制作出來的咸菜
，其味道和營養(yǎng)各不相同。韓國咸菜種類很多
，按季節(jié)可分為春季的蘿卜咸菜
、白菜咸菜；夏季的黃瓜咸菜
、小蘿卜咸菜
；秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒
；冬季的各種咸菜
。咸菜的發(fā)酵程度、所使用的原料
、容器及天氣、手藝的不同
，制作出咸菜的味道和香味及其營養(yǎng)也各不相同
。
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冬季吃什么美食比較好？
一
、豬肉燉粉條
所需食材：五花肉1塊、紅薯粉條
、姜1塊
、大蔥1段、桂皮1段
、干辣椒段
、香葉2片、生抽3勺
、老抽3勺
、白勺2勺
、鹽和雞精、小蔥2根
。
1
、五花肉通常都是帶皮肉，不可避免地會有豬毛殘留在皮上
，因此五花肉在下鍋之前需要處理一下減少腥味
，炒鍋燒熱后將五花肉帶皮的一面朝下放入鍋中，燒至皮略微發(fā)黑
，豬肉放入溫水中浸泡片刻
，用刀將豬皮表面發(fā)黑的部分刮掉，清洗干凈后切大塊備用
，準(zhǔn)備香葉
、干辣椒段、桂皮
、姜片等
。
2、開火將炒鍋燒熱后倒入少量的涼油
，下入五花肉塊
，中小火慢煎至五花肉表面微黃，如果這時五花肉析出的油脂比較多的話
，要將多余的油脂倒掉
，放入香葉、桂皮
、大蔥段
、干辣椒段以及姜片炒出香味，繼續(xù)加入2勺白糖
，不斷地翻炒至炒出糖色
，使五花肉上色。
3
、倒入少量的白酒和1勺老抽
，將老抽炒出香味，倒入沒過五花肉的熱水煮開后
，倒入高壓鍋中
，壓8分鐘左右至五花肉軟爛。
4
、粉條浸泡好后
，用清水清洗兩遍，撈出控干水分
，倒入2勺老抽拌勻
。壓好的五花肉重新倒入炒鍋中
，加入用老抽拌過的粉條，攪拌均勻后煮10分鐘左右至粉條熟透
，根據(jù)自己的口味加入適量的鹽
、雞精調(diào)味，撒上一把小蔥段攪拌均勻出鍋
，盛入碗中撒上香菜點綴即可
。
二、肥腸燉豆腐
所用食材：豆腐半斤
，鹵豬大腸4兩
，鵪鶉蛋10個，蔥姜蒜
、干辣椒適量
，八角1個，生抽2勺
，料酒1勺
，蠔油2勺，糖小半勺
，胡椒粉2調(diào)羹
，鹽、雞精適量
。
1
、豆腐切成方塊，鵪鶉蛋煮熟后去皮備用
，豬大腸斜刀切塊備用
，適量的蔥姜蒜切絲備用。
2
、鍋中少量油，燒至六成熱后
，加入切過的大腸
、蔥姜蒜、八角
、干辣椒入鍋翻炒3分鐘炒出香味
。
3、調(diào)配一個料汁
，1勺料酒
，2勺生抽，1勺蠔油
，小半勺糖攪拌均勻備用
，將料汁倒入鍋中
，大火翻炒1分鐘至收汁，大腸入味
。
4
、加入沒過大腸的清水，加入切好的豆腐和鵪鶉蛋
，蓋上鍋蓋
，大火燒開后，中火燜煮10分鐘
，最后出鍋前
，加入2調(diào)羹胡椒粉，適量的鹽和雞精調(diào)味后攪拌均勻即可
，一鍋熱氣騰騰肥腸燉豆腐就做好了
。
三、河南排骨扣碗
所用食材：排骨1斤
，紅薯淀粉半碗
，面粉半碗，姜一塊
，大蒜1頭
，胡椒粉半勺，五香粉2調(diào)羹
，料酒2勺
，生抽3勺，西紅柿醬
、鹽
、雞精適量。
1
、處理排骨
，排骨沖洗幾遍后，放入冷水中
，加入2勺鹽
，2勺料酒，幾片生姜
，浸泡半個小時去腥去血水后
，放入盛有冷水的鍋中，煮開后焯水2分鐘
。
2
、排骨放入大碗中，趁熱加入3勺生抽
，1勺料酒
，1勺胡椒粉
，1調(diào)羹五香粉，適量的鹽和雞精
，將其抓勻備用
，碗中加入半碗紅薯淀粉，半碗普通面粉
，加入大約半碗的水化開成面糊狀
，調(diào)好的面糊中加入少量的五香粉拌勻，將腌制過的排骨倒入面糊中攪拌均勻
，準(zhǔn)備油炸
。
3、油鍋內(nèi)油溫升到七成熱
，將掛好面糊的排骨放入油炸
，定型之前不要攪動，炸到外皮淺黃色后撈出控油
。轉(zhuǎn)大火
，將油溫升高到八成熱，油面開始冒煙的狀態(tài)
，將排骨全部倒入復(fù)炸30秒后撈出
，將排骨炸的焦黃酥脆。
4
、將炸好的排骨放入碗中
，用1勺生抽兌上3勺水，澆在排骨上
，放入一些蔥段和干辣椒
，撒上一些五香粉，開大火蒸半個小時以上
，將蒸好的排骨倒扣入盤子中
，鍋中少量油，放入蒜末炒香
，加入5勺番茄醬
，1勺生抽，適量的鹽和雞精小火熬煮成醬汁
，淋在蒸好的排骨上即可。
四
、胡蘿卜燉牛肉
所用食材：牛肉1斤
，胡蘿卜1根，白蘿卜半根
，姜一塊
，小蔥3根
，八角1塊，白芷1塊
，料酒2勺
，黃豆醬2勺，胡椒粉1勺
，鹽
、雞精適量。
1
、牛肉我用的是“筋頭巴腦”的碎牛肉
，超市里1斤30元，用來燉好吃又便宜
。鍋中燒水
，加入2勺料酒，幾片生姜
，冷水將牛肉放入
，水開以后撈出沖洗干凈。
2
、3根小蔥打結(jié)
，2片白芷，1個八角和焯水后的牛肉放入高壓鍋中
。
3
、加入剛好沒過牛肉的清水，加入2勺鹽
，2勺黃豆醬
，蓋上鍋蓋，高壓鍋上汽以后燜煮20分鐘
。
4
、牛肉燉煮好以后，最后放入1勺胡椒粉
，適量的雞精來調(diào)味即可
，這樣一份牛肉軟爛又入味的佳肴就做好了。
五
、酸湯肥牛
所需食材：肥牛卷400g
、金針菇一把、南瓜一小塊
、小米椒四個
、小蔥兩根、蒜三瓣、兩片姜
、泡椒五個
、黃燈籠辣椒醬三勺、料酒一勺
、糖半勺
、醋三勺、鹽
、雞精
、白芝麻適量。
1
、金針菇切掉根部
，用清水清洗干凈，小米椒洗凈后切成圈
，小蔥清洗干凈切圈
，蒜切末，姜切片
，南瓜塊洗凈去皮后蒸熟
，放入料理機(jī)，攪成南瓜泥
，倒入碗中備用
。
2、起鍋燒水
，待水沸騰后將金針菇放入焯水30秒左右
，撈出備用。再將肥牛卷放入鍋中焯水
，并將表層浮沫撇去
，肥牛卷在焯水的時候可以放入姜片和一勺料酒去腥。冷凍的肥牛卷是比較容易熟的
，所以焯水的時間不需要太長
，10秒左右就差不多了。
3
、起鍋燒油
，油熱后加入蒜末以及泡椒爆香，之后再加入三勺黃燈籠辣椒醬簡單翻炒一下
，將準(zhǔn)備好的南瓜泥放入
，倒入適量清水，加適量鹽
、半勺白糖
、三勺白醋
、適量雞精簡單調(diào)味，這樣酸湯肥牛的湯底就完成了
。
4、湯底煮沸后倒入焯好水的金針菇
，煮三十秒左右
，將金針菇撈出鋪入碗中，鍋中焯過水的肥牛卷煮上二十秒左右
，撈出鋪入碗中
。可以將切好的小米椒圈加入湯中煮上一小會
，再將湯汁倒入碗中
，裝盤完成后，將切好的蒜末
、香蔥
、白芝麻放至碗中，淋上熱油增香
。
六
、紅燒芋頭雞塊
所需食材：芋頭半斤，雞腿1個
，大蒜3瓣
，香蔥1根，姜1塊
，料酒1勺
，冰糖1把，生抽2勺
，八角1顆
，香葉2片，花椒少許
，鹽和雞精適量
。
1、將雞腿洗凈
，放在清水中浸泡10分鐘析出部分血水
，之后倒入冷水鍋中，煮開后焯水1分鐘
，焯過水后撈出沖洗掉雞塊表面的浮沫瀝干水分
，將芋頭清洗干凈，削去外皮切滾刀塊
，姜去皮切片
，蒜切片
，香蔥切成蔥花備用。
2
、炒鍋中倒入少許油和8顆冰糖
，小火慢熬，炒出糖色后將雞塊倒入糖色中
，待糖色均勻的包裹雞塊后加入1顆八角
，2片香葉，少許花椒
，切好的姜片和蒜瓣
，繼續(xù)翻炒3分鐘至炒出香味。
3
、沿著鍋邊淋入1勺料酒
，加入2勺生抽，適量的鹽
，翻炒均勻后倒入沒過雞塊的開水
，大火煮開后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘
。
4
、在鍋中倒入芋頭塊，攪拌均勻后再次蓋上蓋子燜煮15分鐘
，根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)靥砑欲}和雞精
，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁收至濃稠即可
，再撒上少許蔥花
，軟糯嫩滑的紅燒芋頭就做好了，香噴誘人
，一次能吃兩碗米飯
。
七、白菜燉豆腐
所需食材：白菜半顆
、豆腐1塊
、蝦皮1把、干辣椒4根
、大蒜4瓣
、小蔥2根、生抽2勺
、老抽1勺
、胡椒粉半勺、雞精和鹽適量
。
1
、白菜掰成小塊
、豆腐切成片，大蒜去皮拍碎
、干辣椒切段
、小蔥一部分切段，另一部分切圈
。
2
、平底鍋中加入適量的油，油溫6成熱
，加入切好的豆腐，小火慢煎
，煎至一面金黃后
，翻面繼續(xù)煎至金黃，撈出控油
，切成小片
。
3、鍋中加入適量的油
，油熱后加入蒜末
、蔥段和干辣椒段，炒出香味
，加入白菜
，翻炒均勻后蓋上蓋子，燜煮3分鐘左右至白菜變軟
，加入2勺生抽和適量的老抽
，翻炒均勻。
4
、加入煎好的豆腐
、蝦皮，翻炒1分鐘
，加入半勺胡椒粉
、適量的鹽和雞精，小半碗清水
，翻炒均勻后
，蓋上蓋子繼續(xù)燜煮10分鐘，使食材充分入味
，出鍋后淋上少許香油即可
。
八、紅燒豬肉燜鮑魚
所用食材：豬肉1斤
，鮑魚12個
，香菇1把
，鵪鶉蛋12個，小蔥1根
，姜1塊
，香葉5片，花椒十幾顆
，八角1顆
，白糖2勺，生抽4勺
，蠔油2勺
，老抽2勺，胡椒粉1勺
，鹽和雞精適量
。
1、五花肉沖洗干凈
，切成大塊
，鍋中水燒開，五花肉倒入焯水至變色后撈出備用
，鮑魚清洗干凈取出鮑魚肉
，鮑魚切十字花刀，焯水至略微卷曲后撈出備用
，香菇改花刀
，鵪鶉蛋煮熟剝殼備用。
2
、炒鍋燒熱
，將五花肉皮朝下炙烤幾分鐘至皮焦黃，然后中小火將幾個面都煎出油脂
，鍋內(nèi)油脂比較多的時候
，加入蔥段、姜片
，香葉適量
，花椒十幾顆，八角1顆
，翻炒出香味
。
3、加入鍋中2勺白糖
，中小火翻炒至白糖融化
，澆入4勺生抽翻炒出香，將焯過水的鮑魚
、香菇
、鵪鶉蛋一起放入鍋中翻炒片刻脫生
。
4、將所有食材一起倒入高壓鍋中
，加入淹沒食材的水
，加入2勺蠔油，2勺老抽
，1勺胡椒粉
，適量的鹽和雞精，大火燜煮20分鐘
，隨后給高壓鍋排氣
，打開鍋蓋，一邊攪拌
，一邊大火收汁即可
。
九、紅燒鴿子
所用食材：鴿子1只
，大蒜1頭，干辣椒
、生姜適量
，郫縣豆瓣醬2勺，生抽2勺
，香醋1勺
，鹽、雞精適量
。
1
、鴿子處理干凈后切成大塊，簡單沖洗一下
，鴿子血盡量保留住
。一頭大蒜剝開輕輕拍一下備用。
2
、鍋中少許油
，燒至六成熱后，加入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
，加入剝好的大蒜和一把干紅辣椒爆出香味
。
3、將鴿子肉倒入鍋中
，加入幾片姜大火翻炒至鴿子肉變色基本熟透
，沿著鍋邊淋入2勺生抽，1勺香醋
，大火翻炒1分鐘出香味
。
4
、加入沒過食材的熱水，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘
，出鍋前加入少許的鹽和雞精調(diào)味
，翻拌均勻即可。這樣一份滋味鮮香
，滋補(bǔ)又養(yǎng)人的紅燒鴿子就做好了
。
十、茄汁金針菇炒牛肉
所用食材：牛肉半斤
，金針菇1把
，西紅柿2個，大蒜3瓣
，小蔥1根
，干辣椒5根，花椒十幾顆
；生抽1勺
，料酒半勺，蠔油2勺
，鹽和雞精適量
。
1、切牛肉
，這是牛肉滑嫩的第一個竅門
，牛肉浸泡20分鐘，沖洗干凈掉血水后
，看準(zhǔn)牛肉的肌肉纖維走向
，橫著切斷成薄片，不要順著纖維切
，這樣可以基本保證牛肉不塞牙
。
2、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻
，腌制5分鐘
，把牛肉放入碗中，加的水要剛好沒過牛肉
，不停地抓勻
，讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉，吸收過水分的牛肉晶瑩透亮
，根據(jù)個人口味加入適量的胡椒粉
，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓勻后鎖住水分
，腌制牛肉的工作就完成了
。
3、鍋中適量的油
，將處理好的金針菇放入中火慢炒
，直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用，炒鍋中放油
，油溫六成熱后
，將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色
。
4
、加入蒜片，蔥段
，干辣椒
，花椒進(jìn)行“倒熗鍋”出香味，將已經(jīng)炒出香味的金針菇
，去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中
，中火翻炒燜煮3分鐘，加入2勺蠔油
，適量的鹽和雞精調(diào)味
，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
冬天吃什么美食好？
在冬日比較寒冷
，我覺得應(yīng)該多吃一些可以保暖的美食
。在寒冷干燥的冬季飲食以甘平為主，我認(rèn)為火鍋以及繪菜是冬日一定要吃的美食
。
1
，麻辣火鍋。
現(xiàn)吃現(xiàn)燙辣咸鮮油而不膩暴汗淋漓甘暢之極解于廚師適于山川之氣候經(jīng)發(fā)展為鴛鴦鍋
。麻辣清淡各別
。各取所需老少皆宜至冬之佳品。
2
，酸菜魚火鍋
。
火鍋絕對是冬天最好的美食，別坐在火鍋周圍享受著這熱氣騰騰的美味
，別有一番風(fēng)味
。魚一定要選擇黑魚重量在兩斤左右魚肉配上酸菜加上火鍋的底料。真的是讓人繞梁三日不絕
。
3
，極品肥?div id="m50uktp" class="box-center"> ；疱仭?br>肥牛的價格一直比較高
，但是冬天作為御寒的美食
，卻是綽綽有余，而且牛肉本身紋理清晰
，肥瘦相間
，但基本以瘦肉為主，更偏愛牛肉多一些口感更有嚼勁
，更有人吃得過癮
。
4，羊肉
冬季補(bǔ)陽當(dāng)推羊肉羊肉具有強(qiáng)身補(bǔ)血暖身補(bǔ)腎壯陽生機(jī)建立抵御風(fēng)寒之功效能改善人們身體虛弱陽氣不足畏寒無力的癥狀
。羊肉能補(bǔ)血虛可以治療女性氣血兩虧體型消瘦羊肉也有助于潤膚養(yǎng)顏烏須黑發(fā)羊肉
，還可以促進(jìn)消化液的分泌有保護(hù)胃壁幫助消化的功能。
所以不管是羊肉串
