這3種蔬菜，越新鮮越有毒，吃多了甚至會致命！尤其是第一種

人們常說“無肉不歡”，但在餐桌上真正不可缺少的是——蔬菜。

常吃蔬菜的人，臉色看起來更紅潤。蔬菜不僅可以解膩，還富含許多營養(yǎng)素，對我們的身體益處多多。

不過，蔬菜在烹飪、保存上是有講究的：哪些蔬菜要焯水吃？哪些蔬菜一定要放冰箱？......關(guān)于蔬菜的種種疑問，現(xiàn)在就解開謎團。

3類蔬菜不焯水，后果不堪設想在烹飪一些蔬菜前，先進行的第一步是焯水。焯水既是為了祛除蔬菜中含有的雜質(zhì)、有害物質(zhì)（殘留的農(nóng)藥）、草酸等，還能軟化膳食纖維，減少對腸胃的負擔。

雖然并不是所有蔬菜都要焯水，但是以下這3類蔬菜，最好是焯水再吃！

含毒素的蔬菜會引起身體不適1

圖源：視覺中國

四季豆：皂角、植物凝集素

四季豆包含蕓豆、扁豆等。未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物質(zhì)，吃了之后很容易引起腸胃炎，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等不適癥狀。家中有小孩、老人或體弱者的更需要注意，四季豆一定要充分焯水后才吃。

建議：最好用燜、紅燒爆炒的方法進行烹飪。記住，完全煮熟的四季豆無鮮綠色、無腥味、無苦硬感。

黃花菜：二秋水仙堿

吃黃花菜的關(guān)鍵是量和高溫焯水。從食量來說，不宜攝入超過50克黃花菜，否則容易中毒。而新鮮的黃花菜本身含有秋水仙堿這種物質(zhì)，當其被人體吸收后，就會被氧化，從而生成一種有毒物質(zhì)——二秋水仙堿。

建議：焯水3~5分鐘后，再用清水沖洗2~3次。

土豆：龍葵苷、茄堿

相信很多人聽過吃了未成熟的、發(fā)芽的土豆易中毒。其實，新鮮土豆里面含有微量的茄堿、龍葵苷，食用后一般不會中毒。如果已經(jīng)放置很久的土豆，龍葵苷的含量會增加，并且出現(xiàn)黑斑，食用后易中毒。

建議：將土豆切成絲焯水，效果會更好；發(fā)芽的土豆把綠芽挖掉，滴一點醋焯水即可。

含高草酸的蔬菜影響營養(yǎng)吸收2

圖源：視覺中國

菠菜：3種人食用菠菜一定要焯水

要說營養(yǎng)價值高的蔬菜，菠菜肯定名列其中。雖然菠菜不焯水吃問題也不大，還常常被用來做涼拌菜，但是它含有草酸，易與人體內(nèi)的鈣結(jié)合，形成草酸鈣，產(chǎn)生結(jié)石。

建議：有尿路結(jié)石、消化道疾病的人，以及缺鈣者，一定要焯水后再吃菠菜；餐前準備一杯水，多喝水可以沖淡草酸的濃度。

苦瓜：焯水不能超過1分鐘

苦瓜以苦出名，有清熱解毒的功效。其草酸的含量較高，所以需要焯水后再烹飪。焯水還能降低苦瓜的苦味。焯水后，苦瓜快速過一過涼水，避免苦瓜素的大量流失。

建議：焯水時間不超過1分鐘，可以在沸水中加點食鹽，令苦瓜更鮮嫩。

這種蔬菜易殘留農(nóng)藥食用不安全3

圖源：視覺中國

芹菜、西蘭花、空心菜、韭菜、白菜等綠葉蔬菜是很容易殘留農(nóng)藥的?！妒吃冯s譚》曾刊登過一篇《蔬菜農(nóng)藥殘留排行榜》的文章，文中提及到空心菜的農(nóng)藥殘留量排名第一位。

況且，像空心菜、西蘭花這類蔬菜清洗起來相對沒那么容易，加之，蟲子很喜歡咬它們鮮嫩、水分充足的葉子。為了食用起來更安全、避免農(nóng)藥危害身體健康，這些蔬菜都要焯水后再烹飪。

建議：西蘭花、白菜要掰開仔細清洗后，才進行焯水；芹菜、韭菜可以切段后焯水；空心菜在焯水前最好用鹽水泡洗15分鐘。

焯水前一定要看看焯水是有技巧的，別以為簡單地將蔬菜扔進沸水中就完事了，其中還有很多需要我們注意的細節(jié)。

1、開始焯水前

準備將綠葉蔬菜進行焯水前，注意鍋中的水要夠量、火候夠大；一定要等鍋中的水燒至沸騰才能放蔬菜；對于一些比較大、長的蔬菜，可以簡單切一切再放進沸水里。

2、焯水的過程

焯水時，適當加一些鹽或滴一點油，能夠避免蔬菜的葉綠素流失，防止遭到氧化酶的破壞，保持鮮嫩。

焯水的過程宜短不宜長。焯水時間過長會令到蔬菜中富含的營養(yǎng)素丟失，蔬菜的食用價值便隨之下降。小健在此建議，焯水時間最長不超過5分鐘，視具體的蔬菜而定。

3、焯水完畢后

這一步很多人都會漏掉！焯水后并非馬上拿去烹飪，而是先用冷水快速沖洗一下。當經(jīng)過高溫焯水后，就立即高溫烹飪，不僅使蔬菜喪失更多的營養(yǎng)，還會破壞口感。

蔬菜保鮮的關(guān)鍵：葉、殼

一個健康的人，當然是天天都攝入一部分蔬菜?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh，每人每天吃蔬菜300~500克，最好能吃5種以上不同的蔬菜。

蔬菜保鮮在于保存好它們的綠葉與外殼，大家可以參考以下蔬菜的儲存技巧。

? 冰箱低溫冷藏

西蘭花、芹菜：將蔬菜表面的水分擦干或晾干，裹上保鮮膜，放入冰箱保存即可；

生菜：瀝干菜葉的水分，放置碗中后用保鮮膜封住，冷藏保存可保鮮一周；

香菜：洗凈后印干水分，切段放入冰格，并倒入橄欖油，放進冰箱速凍層；

蘑菇：新鮮蘑菇最好是用紙袋裝著放入冰箱，用塑料袋或保鮮膜裝著易發(fā)霉；

蘿卜：在儲存蘿卜時，記得切除其葉子后，再放入冰箱保存；

豆角：用開水焯一下，晾干后裝進保鮮袋存放。

?通風潮濕處

韭菜：用紙或新鮮的大白菜葉子包住韭菜，放在陰涼潮濕處，可保鮮數(shù)天；

茄子：不要用水沖洗茄子，將茄子用保鮮膜包住，放在通風潮濕處即可，無需放進冰箱；

番茄：番茄在正常室溫下保存即可，熟透的番茄才需要放到冰箱；

土豆：不想土豆那么容易發(fā)芽，可將其與蘋果放一起，減緩發(fā)芽速度；

蓮藕：洗凈蓮藕表皮的泥，放入裝著清水的盆中，1~2天換一次水保存。

?通風干燥處

洋蔥：放進塑料袋中，存放于干燥通風之地即可，勿將洋蔥與土豆一起放，容易腐爛；

姜：生姜可以放置在常溫、通風、干燥的地方保存，更好的儲存方法是將其埋入沙堆中；

蒜：擦干水分，放在涼爽、干燥、通風處保存即可。

哪些食物越新鮮越不能吃？

相信大家都非常喜歡新鮮的食物，因為對于大多數(shù)食物來講，越新鮮的食物其營養(yǎng)價值越高，而長期存放的食品會影響它的味道、顏色、香味等等感官性狀，甚至如果誤食了腐敗變質(zhì)的食物，可能導致食物中毒。然而，對于有些食物而言，“新鮮”并不意味著安全。
1、新鮮牛奶
記得小時候經(jīng)常會有人牽著一頭奶牛走家串戶地賣牛奶，當時奶奶經(jīng)常買這樣的牛奶來給我們喝?，F(xiàn)在也有一些農(nóng)民會牽著奶牛在街上現(xiàn)擠現(xiàn)售，受到了不少人的歡迎。然而，這種看似純天然的做法往往存在這一定的風險，因為你無法得知這只奶牛的健康情況，牛奶在擠出來的時候往往帶有一些諸如布氏桿菌、結(jié)核桿菌的細菌，容易引起人畜共患的傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環(huán)境衛(wèi)生、容器消毒情況以及擠奶人員的的健康狀況。所以，建議大家還是去超市購買正規(guī)廠商生產(chǎn)的牛奶比較安全。
2、嫩豬肝
豬肝營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是不少人的餐桌美味。但是，在烹調(diào)豬肝時往往會為了追求“鮮嫩”的感覺，就將豬肝快速翻炒一下就上桌食用了。然而，這么做的隱患卻很大，因為肝臟是重要的解毒器官，各種各樣有毒的物質(zhì)都是通過肝臟進行解毒，另外豬肝中可能還藏有某些病原菌或寄生蟲卵，如果不充分加熱烹調(diào)，就有可能損害人體健康。因此，在追求美味的同時一定要注意“消毒”。
3、新鮮茶葉
相信許多人喝過新茶的朋友都有過醉茶的感覺。所謂新茶就是指采摘下來不足一個月的茶葉，比如當季的春茶。像這樣剛采摘制成的春茶中，含有活性較強的鞣酸、生物堿等植物化學物質(zhì)，如果大量飲用，能使人的神經(jīng)系統(tǒng)過度興奮，就會加速人體的血液循環(huán)，使人心率加快感到心慌，這就是醉茶的感覺。所以，我們在飲新茶的同時最好能將其放置一段時間，待茶中這些植物化學物質(zhì)部分氧化以后在喝。
4、鮮黃花菜
小時候媽媽總會帶我去到鄉(xiāng)間小路采寫野菜，其中就包括了黃花菜。每次采摘的時候媽媽總是會說‘剛采的黃花菜有毒，要處理一下采可食用。’現(xiàn)在長大了就知道，原來新鮮黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)在進入人體以后會對人體產(chǎn)生不良的作用，引起中毒反應。不過秋水仙堿可溶于水，因此，在食用新鮮黃花菜的時候一定要先在水中浸泡一下或者過水焯一下，然后就可以美美的享受美味了。
5、新鮮的腌菜
相信不少朋友喜歡在早餐的時候來上一盤開胃的小菜，而這小菜往往是經(jīng)過腌漬的腌菜。當然，也有不少家庭會自己腌漬新鮮的蔬菜。在這里需要提醒大家的是，新鮮的蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在腌漬的過程中，它會被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽具有一定的致癌性。一般來說，在腌漬菜的過程中亞硝酸鹽會在第3天到14天之間達到峰值，所幸的是亞硝酸鹽會慢慢地分解掉，因此，腌菜最好實在腌制的20天后再拿出來食用。
內(nèi)容來自：知識就是力量

新鮮黃花菜有毒嗎？鮮黃花菜含有什么毒素？

黃花菜是生活中較為常見的食物，需要通過腌制后才可以食用，那么新鮮黃花菜有毒嗎？鮮黃花菜含有什么毒素？黃花菜是有毒的，通過腌制可以消除毒素，而且在飲食方面也有許多要注意的地方，下面就來詳細了解吃黃花菜需要注意的內(nèi)容吧。
1、新鮮黃花菜有毒嗎
新鮮黃花菜有毒。一般的蔬菜都是越新鮮越好，而黃花菜卻不一樣。新鮮的黃花菜不宜食用，否則會引起食物中毒。
2、吃鮮黃花菜為何會中毒
新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，炒食后會在人體內(nèi)被氧化為一種有毒物質(zhì)，從而使人出現(xiàn)中毒癥狀。
3、吃黃花菜中毒癥狀
黃花菜的中毒癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、咽干口渴、頭昏頭痛等，甚至還會出現(xiàn)血便、血尿或尿閉等癥狀。
4、黃花菜怎樣處理無毒
新鮮黃花菜經(jīng)加工處理變成干黃花菜后其毒素就會被除去，食之無妨。如果非要食用新鮮黃花菜，那么必須先用開水燙焯一下，然后用清水浸泡2小時左右，以消除其中的生物堿，這樣食用就安全了。
5、黃花菜營養(yǎng)價值
1、富含卵磷脂，有益智的功效，老人和小孩可適量多吃。
2、黃花菜含有五羥色胺，能使食用者心情愉悅。
3、黃花菜富含鐵元素、鉀元素能預防貧血、高血壓。
4、黃花菜富含膳食纖維能預防結(jié)腸癌、直腸癌等。
5、另外還含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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