夏天的茄子，千萬不能這樣吃，否則后果很嚴重！一定要看！

茄子一直是小編的最愛，各種做法各種好吃。尤其是夏天，吃茄子最好了。

為何夏天適宜吃茄子？

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，它的維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。

還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

中醫(yī)認為，茄子是寒涼性食物，有助于清熱解暑，特別適合夏天吃。

但是你知道嗎？茄子雖好，但含有一種有害的物質——茄堿，也稱龍葵堿、龍葵素。

茄堿不只存在于茄子中，像馬鈴薯、番茄等茄科植物中也有一定的茄堿。更意外的是，茄堿是不溶于水的，無論你是焯、煮都不可能完全去除。

那么買茄子，你是不是認為茄子的顏色越深才代表越好？其實，茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關系。

茄 堿 在 哪 里？

茄堿主要存在于茄肉，不在茄皮中。但是，茄皮顏色越深，茄肉中的茄堿含量越高。并且未熟的茄子，茄堿含量比長熟的茄子要高。

既然茄堿有毒，那要怎么避免吃“毒”？還是那句老話：要談食用，就先談毒性；要談毒性，還得先談劑量。

吃多少才會茄堿中毒？

要避免茄堿中毒，唯一的辦法是控制攝入量。

一般成年人要食用0.2-0.4克茄堿才會中毒。以0.2g計算，每克紫茄子中茄堿的平均含量為0.61mg，每克綠茄子中茄堿的平均含量為0.19mg，這樣算至少生吃328g紫茄子或者1052g綠茄子才會中毒。

也就是說，要生吃一個半紫茄子或者4個綠茄子才會出現(xiàn)茄堿中毒。因此，日常就餐，經過正常烹飪過的茄子不用擔心會茄堿中毒。

茄堿中毒癥狀：

輕者咽喉部發(fā)癢、發(fā)干、胃部灼燒、惡心、嘔吐、腹痛、伴頭暈、耳鳴、瞳孔散大等。

重者呼吸困難，嚴重的還會出現(xiàn)昏迷，甚至因神經麻痹而死亡。

其實，茄堿是一種擁有兩面性的物質，雖然食用過多會中毒。但，茄堿有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的來源之一。

說茄堿有毒是因為它對人體細胞的吸氧功能有阻礙作用，使紅細胞得不到氧氣。

怎樣安心吃茄子？

1、吃成熟新鮮的茄子

成熟茄子中的茄堿含量低于未成熟茄子，秋后老茄子中茄堿含量也較高，對人體有害，不宜多吃。

2、烹調時加醋

茄堿雖不溶于水，卻能與醋中的稀酸一起加熱后水解為茄啶和糖，這樣更加安全。

3、不吃老茄子

老茄子里面含有的茄堿更多，不僅容易中毒，而且老茄子口感也不好。

怎么看茄子老或嫩？

1、看茄子的“眼睛”

茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方，那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農管它叫茄子的“眼睛”?！把劬Α痹酱?，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。

2、感受茄子的手感嫩茄子手握有黏滯感，比較虛、軟，發(fā)硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡，說明已經不新鮮了。

提 醒 ：消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的朋友不宜多吃茄子。

建 議：茄子的營養(yǎng)，很多都在皮里。建議不要去皮，茄子去皮后不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發(fā)黑，影響人體對鐵的吸收。

除了茄堿，生活中還有哪些東西不能錯吃？

/蘋 果/

不可吃部位：果核

蘋果的果核含有氰化物，但含量不高。把一個蘋果核全吃了雖然不會致死，但也絕對對身體不好。當然，如果你吃太多的蘋果核，(前提是要咀嚼并吞下)就有可能有并發(fā)癥。

/櫻 桃/

不可吃部位：果核

櫻桃核被咀嚼或咬碎了，就會自動產生氫氰酸。輕度中毒癥狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氰酸會導致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭。

注：薔薇科的植物的種子里面基本上都會含有氰化物，比如桃、梨、李子、杏等都會含有。

/魚 類/

不可吃部位：黑衣

魚肚子里有一層黑色膜衣，這層黑膜學名是“腹膜臟層”，也有叫內膜臟層，它存在于魚腹壁和內臟之間。

魚肚子內的黑膜并不一定是污染嚴重的標志，但是這層膜主要是油脂肪細胞組成，它的脂肪含量很高，也更容易富集一些脂溶性污染物，不推薦多吃。

/小 龍 蝦/

不可吃部位：蝦頭、蝦線

蝦頭是吸收并處理毒素最多的地方，因此最易積聚病原菌和寄生蟲。

蝦線其實就是小龍蝦的“消化道”，也就是龍蝦排泄的地方，往往容易聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。

/海 螺/

不可吃部位：海螺腦

在海螺頭的部分，一般有兩個俗稱海螺腦的東西，是兩個小球球似的東西，在海螺肉里面，那個如果吃多了就會頭暈而且惡心。

/腰 果/

不可吃部位：生腰果

生腰果含有漆酚，這也是毒藤里能找得到的同種有毒化學物質，這種物質能使身體產生與接觸毒藤和毒橡樹同樣的反應，攝入大量漆酚可能致命。

（放到你圈子里，朋友們會感激您）

茄子可以和蘑菇一起吃嗎？茄子能和蘑菇同食嗎

兩者可以一起吃的。

茄子的禁忌

1、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

2、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的。龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有。

3、孕期朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

蘑菇的禁忌

1、要正確分別蘑菇，不認識千萬別食用。毒蘑菇會對人健康造成危害，嚴重者危及生命。

擴展資料：
一、蘑菇的功效

1、鮮味

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給”。

2、維生素D

其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。

3、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。

二、茄子的功效

1、降低高血脂，高血壓：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

4、清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

人民網--吃茄子必知5大注意事項 如何吃茄子更健康

人民網--蘑菇不為人知四功效 吃蘑菇的幾點注意事項

--蘑菇

茄子在冰箱凍了，還能吃嗎？

回答：不能吃 .凍的使其中的維生素C等營養(yǎng)物質遭到破壞，從而會產生微量有毒物質。凍黃瓜 、橘子、土豆不能吃，解凍后都變成水了。

凍了的茄子不建議食用。茄子的保藏溫度一般在8到10攝氏度，低于8度會出現(xiàn)冷害的情況，因此茄子經過冷藏或者低溫冷凍會出現(xiàn)冷害或者凍害，導致自身品質的影響，因此不建議食用。

一、凍了的茄子有什么影響：

1、發(fā)軟：茄子經過低溫凍害或者冷害，會出現(xiàn)支撐組織變形的情況，導致茄子發(fā)軟。

2、腐爛：茄子凍住之后會發(fā)生液體析出，導致茄子腐爛變質，這種茄子不建議食用。

3、褐變：茄子本身內囊是白色的，而受到冷害之后會出現(xiàn)褐變的情況，導致茄子內部氧化變褐。

二、吃了冷凍的茄子有什么后果

1、沒什么后果：在茄子未變質的時候，吃了冷凍的茄子也不會出現(xiàn)什么后果，有些抵抗力強的人食用也不會出現(xiàn)什么后果。

2、影響食欲：褐變的茄子味道改變很嚴重，有發(fā)苦、發(fā)澀的情況，吃起來沒有茄子本身的味道，因此很影響食欲。

3、拉肚子：一些冷凍變質的茄子會出現(xiàn)變質的情況，被一些致病菌寄生，食用因此食用很有可能出現(xiàn)拉肚子的情況。

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