酸菜搭配做出的幾種美食，美味到不敢想象

健康養(yǎng)身365

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無論什么菜，在酸菜的掩蓋下，都特別的開胃下飯。比如光聞到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜魚；又比如既解饞又不油膩的酸菜燉排骨。還有酸菜餃子餡，酸菜炒蕓豆……所有的下飯菜，一包酸菜通通幫你搞定~

酸菜雞

食材：土雞750g、酸菜300g、蔥段適量、鹽適量、生姜片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量

做法：

1)酸菜洗干凈切成段并擠干水分；

2)雞肉洗干凈剁碎，在鍋里燒開一道，然后倒掉水并濾干水分；

3)剔下來了雞油不要丟掉，在鍋內(nèi)煸出雞油；

4)雞油內(nèi)放入蔥段和生姜片，爆香鍋；

5)雞塊下鍋翻炒，炒至雞肉緊實(shí)，放入開水；

6)大火煮開之后，放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛，然后放入少量的杭椒絲，稍微提下味道，和適量的鹽；

7)最后撒上胡椒粉即可出鍋食用了。

酸菜炒肥腸

食材：肥腸一段(500g)

鹵料：香葉，八角，花椒，桂皮若干、生姜、干辣椒、沙姜若干、料酒2勺、醬油2勺、鹽1勺、糖1/2勺、雞精1/2勺

輔料菜：泡酸菜300g、紅辣椒3個(gè)、干辣椒5-6個(gè)、青蒜3根、生姜3少 花椒10幾個(gè)淀粉1小勺

做法：

1.選好一段大腸，洗凈，腸子里可以留少許肥脂肪，這樣鹵出的肥腸會(huì)好吃些

2.鍋里水燒開后，加入料酒、生姜后，放入大腸汆燙一下

3.過冷水后瀝干水分

4.鍋里倒入適量清水，放入鹵料

5.放入大腸煮，大火燒開轉(zhuǎn)弱中火，鹵煮30分鐘

6.鹵好的大腸撈出，在鹵汁中浸泡直至冷卻

7.大腸冷卻后切段

8.裝一碗冷卻后的鹵汁，放入適量白糖、鹽、雞精調(diào)味后，加入1勺淀粉拌勻，準(zhǔn)備后面勾芡用

9.準(zhǔn)備炒肥腸的配料、 酸菜切片，青蒜切段，紅椒切圈，干辣椒切段，生姜切片

10.鍋中油燒熱，放入紅椒圈、干辣椒段、生姜片、花椒粒，爆香、倒入酸菜爆炒

11.再加入青蒜段爆炒、放入肥腸，烹入1勺料酒，繼續(xù)爆炒

12.最后淋入調(diào)好的鹵水芡汁勾芡即可 裝盤

辣炒酸菜

食材：酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個(gè)、小米椒5個(gè)、蒜適量、蔥適量

做法：

1)蒜拍碎剁碎、切蔥花、青紅椒切圈、瘦肉切小粒；

2）肉丁加適量淀粉，再加少量蛋清混合；

3)酸菜浸泡一會(huì)兒洗干凈瀝干水份切碎；

4)再次攥干酸菜中的水份；

5)熱油滑肉丁，盛出備用；

6)熱鍋涼油，爆香蔥蒜，倒入辣椒繼續(xù)翻炒；

7）再放入酸菜煸炒，多炒一會(huì)兒，然后再倒入備用的肉丁均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。

酸菜肉絲面

食材：面條300g、紅椒1個(gè)、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量

做法：

1)酸菜切丁、紅椒切丁、肉切絲；

2)鍋中放油炒肉絲；

3)肉絲炒熟后加入酸菜、紅椒翻炒至香味出來，放入生抽；

3)入食鹽，放入適量的水，煮開后煮面，面熟后放入生菜汆燙，即可。

酸菜雞蛋炒飯

食材：冷飯1份、雞蛋1個(gè)、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺

做法：

1)熱鍋加油，下雞蛋；

2)炒至雞蛋松散，下酸菜；

3)炒至酸菜雞蛋出香；

4)下冷飯，炒至飯粒松散；

5)下蝦仁菜脯炒至出香；

6)轉(zhuǎn)小火下蔥花，炒至出香入味即可，一份酸菜雞蛋炒飯完成，很香哦。

川版酸菜白肉

食材：五花肉400g、酸菜200g、油適量、鹽適量、泡紅椒適量、姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量、香蔥適量、料酒適量、花椒適量

做法：

1)將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末；

2）冰箱冷藏，凍硬后切成薄片；

3)鍋中油7成熱后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；

4)加入開水，大火將湯熬開。然后放入切好的白肉片，中火煮5分鐘；然后調(diào)入雞精、香油，起鍋的時(shí)候，撒上蔥花。

酸菜燉豬蹄

食材：酸菜100g、豬蹄2個(gè)、蔥姜適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個(gè)、雞精少許

做法：

1)豬蹄洗凈冷水入鍋焯燙，然后洗凈剔除上面雜毛；

3)炒鍋倒油爆香蔥姜和大料；

4)倒入豬蹄翻炒；

5)加入料酒炒香，放點(diǎn)老抽，再加入白糖繼續(xù)炒至豬蹄上色；

6)然后倒入砂鍋加入適量的清水，加蓋大火煮開小火慢燉1個(gè)小時(shí)；

7)炒鍋稍倒一點(diǎn)油倒入酸菜炒出香味；

8)然后加入豬蹄中，繼續(xù)燉煮15分鐘，加少許雞精關(guān)火。

酸菜鴨肉面

食材：鮮面條300g、鴨子半只、酸菜100g、油適量、鹽適量、香油適量

做法：

1)鴨子半只切大塊。酸菜切絲；

2)鍋?zhàn)訜裏?，放入大蔥，煸炒出香味，放入鴨塊，煸炒至顏色發(fā)白；

3)放入酸菜，煸炒；

4)倒入足量清水，燉半小時(shí)左右，至鴨肉熟爛，湯汁味美。（如果鴨肉放的多，油多，這個(gè)時(shí)候可以適量將油撇去）；

5)放入鮮面條；

6)煮約3-5分鐘，面條熟，加入鹽。

7)加入香油少許。8)面條出鍋即可。

酸菜白肉燉粉條

食材：酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、干辣椒20g、蔥適量、鹽1勺、雞精0.25勺

做法：

1)酸菜一包，用水沖洗一下，撈出擠干水分，備用；

2)干辣椒切碎，蔥切碎；

3)粉條放水里浸泡一下至變軟，剪短；

4)五花肉煮熟，切成薄片；

5)鍋內(nèi)放油，放入干辣椒炒香；

6)放入酸菜翻炒7)倒入1大碗水，煮開；

8)放入粉條和肉片，煮至軟熟，調(diào)入鹽和雞精即可出鍋。

酸菜排骨湯

食材：豬肋排750g、四川酸菜200g、姜片10g、蒜2瓣、大蔥10g、泡椒50g、雞精2g、鹽2g、油20ml、胡椒2g

做法：

1.肋排洗凈，剁成2cm寬、3cm長(zhǎng)的塊。

2.酸菜泡洗5分鐘，切成3cm長(zhǎng)短的片狀。泡椒切短節(jié)，大蔥、姜、蒜都切成片。胡椒用刀柄敲碎。

3.煮鍋里放水，大火燒開，把排骨放進(jìn)去汆燙一遍，然后撈起瀝干水。

4.炒鍋中放油，燒至5成熱，把泡椒、姜、蒜和大蔥都放進(jìn)去爆香，然后再放入酸菜翻炒。

5.把排骨放進(jìn)去炒至入味，加入1000ml水，大火煮開后，撇去浮沫，改為小火慢慢煨燉，一直到排骨熟軟，加入鹽、雞精和胡椒碎就可以上桌了。

小貼士：將酸菜和排骨先用油炒過再煮，更容易引出其鮮美的味道。

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