水煮荷包蛋時(shí)，最忌水開下鍋，大廚透露“秘訣”，又圓又嫩不散花

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說到荷包蛋，不同年齡層的人都有不同的感悟，七八十年代的我們，荷包蛋是一種幸福童年的回憶，只有生病的時(shí)候，媽媽才會(huì)煮一個(gè)荷包蛋，那是幸福的感受；現(xiàn)在的的我們，荷包蛋是一種快捷簡(jiǎn)單的食物，配上牛奶，既健康又營(yíng)養(yǎng)，所以深受大家的喜愛。雖然荷包蛋現(xiàn)在已經(jīng)登不上大雅之堂，但是仍然是我們?cè)绮筒妥郎系某？?，起床晚了，來上兩個(gè)荷包蛋，一天都元?dú)鉂M滿，水煮荷包蛋雖然簡(jiǎn)單，但是要達(dá)到感官的愉悅和內(nèi)心的喜悅還真不是件容易事，有些人做的水煮荷包蛋是會(huì)出現(xiàn)蛋黃和蛋清散開的現(xiàn)象，滿鍋的雞蛋花，這時(shí)內(nèi)心不是喜悅而是崩潰的，為了做出又圓又嫩不散開的荷包蛋，我特意請(qǐng)教了做大廚的表哥，在表哥的教導(dǎo)下，我勤加練習(xí)，俗話說“熟能生巧”，經(jīng)過我不斷的研究，反復(fù)的練習(xí)，終于掌握了荷包蛋的“秘訣”，今天就分享給大家，水煮荷包蛋時(shí)，最忌水開下鍋，大廚透露“秘訣”，又圓又嫩不散開。一、水煮荷包蛋否成功和雞蛋有關(guān)系嗎？答案是肯定的，水煮荷包蛋的主要食材就是雞蛋，所以在雞蛋的選擇上至關(guān)重要，雞蛋一定要選擇新鮮的，如果要把雞蛋長(zhǎng)時(shí)間的在運(yùn)輸中顛覆比較嚴(yán)重的話，這種雞蛋就非常容易散黃，另外如果這個(gè)雞蛋本身已經(jīng)不新鮮，做水煮蛋肯定會(huì)散花的。二、冷水下鍋還是開水下鍋的問題這是個(gè)老生常談的問題，冷水下鍋雞蛋很容易粘鍋而變形，開水下鍋，沸騰的水有很大的沖擊力，蛋白自然很快就散開了，不但形狀不完美，而且煮出的荷包蛋會(huì)因火力太大外面煮老了，里面還不熟。所以煮荷包蛋的水溫至關(guān)重要，一般是水似開非開，這時(shí)的水溫大約是70~80度。三、加鹽和醋1、先把雞蛋打入小碗里，這樣往鍋里倒時(shí)比較方便，而且形狀比較好看。2、鍋內(nèi)水似開非開，冒大泡的時(shí)候，加入一點(diǎn)鹽，增加底味，加入幾滴醋，能增加蛋白的凝固，倒入雞蛋，等水燒開之后，立馬改成小火，利用水的余溫讓雞蛋定型，這時(shí)一定要蓋上鍋蓋，燜上3~4分鐘左右，一般3分鐘煮出的是溏心蛋，4分鐘煮出的是實(shí)心蛋。這樣做出的荷包蛋蛋白一點(diǎn)不脫落，而且不老，吃起來口感特別嫩。原來煮荷包蛋這么簡(jiǎn)單，個(gè)個(gè)又圓又嫩還不散花，做法有技巧無難度，煮好的荷包蛋撈出，撒上蔥花，澆上蒸魚豉油，更加的美味，喜歡吃荷包蛋不妨試一下，個(gè)個(gè)又圓又嫩不散開。精彩推薦

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