0家常鹵牛肉，沒有老鹵制作不好吃教你輕松制作出鹵汁

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食材配料：2克丁香、5克花椒、15克孜然、香葉3-5片、桂皮2片、鹽、2顆八角、1顆草果、生抽、料酒。

制作過程：

1、將2克的丁香，5克的花椒，15克的孜然，裝入鹵料包中，這些香料的顆粒都比較小，所以把它放在一起，鹵完牛肉后，處理起來比較省心。

2、生姜切成片，保留姜皮吃的不容易上火，保持它的平衡性，如果單獨用做姜糖水，則要去掉。烹飪的時候，如果沒有特殊說明，基本不用去皮。

3、焯水，牛肉與其他肉類不同，必須冷水下鍋，這樣煮出來的肉比較嫩，大火燒開后就可以把它撈出，中途撇去浮沫即可。

4、重新準(zhǔn)備一鍋干凈的清水，放入2片桂皮，以及鹵料包，適量的干辣椒，1顆草果，2-5顆八角、3-5片的香葉，這些塊頭比較大，直接下鍋即可。

5、放入少許的生抽和料酒，再把焯過水的牛肉放下去，放點鹽調(diào)下口味，然后蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮60分鐘即可。

6、牛肉煮熟后，裝到容器中放涼，中途不要去翻動它，隔天夾出即可食用，天氣如果過熱，就存放到冰箱冷藏室中。

7、取出牛肉，從中間下刀把它分成兩半，再切成片狀，逆著它的紋路來切，這樣吃起來不塞牙，然后整齊的碼放在盤中。

8、另外準(zhǔn)備，紅油20克、麻油20克、生抽20克、香菜1顆（切段）、大蒜3-5瓣（拍扁剁碎）、小米辣（切成小圈），然后一起裝入小碗中，用筷子拌勻，美味的蘸料就搞定啦。

9、把調(diào)制好的料汁，澆在牛肉的上頭即可?；蛘咧苯诱褐?，味道特別棒，用它來招待客人備有面子。

小貼士：

1、鹵牛肉的鹵湯不宜保存太長時間，鹵味店一般都是用鹵雞鴨的老湯，來重新來調(diào)制的，福建和廣東還會放上咖喱粉這樣香料，風(fēng)味就更加獨特。

2、去鹵味店購買的時候，向商家多要點鹵湯回來，添加到湯中，味道就和賣的一樣啦，這是一種獨辟蹊徑的做法，大家可以試一試

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怎樣做鹵牛肉好吃又簡單？

主料
牛肉600g
香菜3顆
輔料
大蒜1頭
辣椒油1勺
紅曲粉2g
花椒2g
八角1個
桂皮1塊
草果1個
生抽1勺
老抽少許
蠔油1勺
香醋1勺
鹵牛肉的做法步驟
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1.色澤紅亮，完全可以直接開撕大快朵頤哦。

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2.切薄片。

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3.食材準(zhǔn)備好。

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4.牛肉涼水下鍋放料酒綽水水滾撈出來沖洗干凈。

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5.高壓鍋放適量清水末過牛肉加入鹽、香葉、桂皮、八角、陳皮、草果、生抽、老抽。

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6.加入鹵粉、紅曲粉蓋上蓋子大火燉15分鐘，如果時間充足的可以用砂鍋鹵，大火煮滾小火慢慢鹵，味道更加好哦。

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7.鹵好牛肉放湯汁里浸泡15分鐘撈出來晾涼。

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8.切薄片。

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9.放入大蒜末、鹽、生抽、老抽、辣椒油。

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10.加入2勺鹵水。

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11.拌勻。

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12.加入香菜、蠔油。

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13.非常美味。

/怎樣鹵牛肉

鹵牛肉的做法

一、首先要挑選出合適的做鹵牛肉的肉，一般來說，用牛腱子肉做出的鹵牛肉味道會比較好，如果買的牛腱子肉有很多的筋膜，那么，買的應(yīng)該是牛的前腱子肉，如果買的是前腱子肉，就需要將表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀將這些都先剃下來凍在冰箱中，之后可以拿出來煉牛油吃。然后，將腱子肉都清理干凈之后，將其用刀切成拳頭大小，最好露出腱子肉的肉質(zhì)，這樣在做鹵牛肉的時候，才能夠讓它更容易入味。

二、然后在鍋中加入適量的冷水，然后在鍋中加入清理干凈的牛肉，將鍋開到大火來煮，等鍋燒開之后，再燒七至八分鐘即可。

三、這里需要注意的是，在煮鹵牛肉的時候，會有比較多的血沫浮上來，可以一邊浮的時候，一邊用飯勺將血沫都撇去，等到血沫減少的時候，將牛肉從鍋里撈出來，然后將牛肉放入冷水中浸泡，這樣做是為了讓牛肉受涼緊縮，不僅在之后切牛肉的時候比較省力，而且也會讓做出來的牛肉口感更好。

四、準(zhǔn)備好自己需要的調(diào)料，調(diào)料根據(jù)個人的口味及喜好搭配即可，然后將準(zhǔn)備好的調(diào)料用紗布包裹起來，留以待用。當(dāng)然，如果家里沒有紗布，可以在商店買一個五金的調(diào)料盒用來盛調(diào)料。

五、在鍋中重新加入適量的清水，先在鍋中加入剛剛包好的香料包，然后在鍋里加入切好的蔥、姜和拍好的蒜，將水燒開。

六、等水燒開之后，在鍋里再加入料酒、老抽和生抽，加入老抽的目的是為了給牛肉上色，而加入生抽則是為了提鮮。

七、然后再在鍋里加入適量的冰糖，等到水再次燒開之后，再在鍋里加入之前準(zhǔn)備好的牛肉，開大火煮，大約煮十五分鐘左右。

八、煮完之后，將鍋中所有的食材，包括湯汁在內(nèi)全部都轉(zhuǎn)移到電燉鍋里，在電燉鍋中繼續(xù)煲煮，之所以再選用電燉鍋，是因為電燉鍋的火候相對來說更加緩慢和溫和，在電燉鍋中繼續(xù)煲大約一個小時左右。

九、將牛肉燉到大約八成熟的時候，再在鍋中加入適量的食鹽，另外，如果想使牛肉在燉制的過程中能夠更快地?zé)跏?，可以在鍋里加入一些山楂，這樣不僅能夠加快牛肉燉熟的速度，而且還能夠有效地去除牛肉中的異味。當(dāng)然，有些朋友不知道如何判斷牛肉是否熟透，判斷的標(biāo)準(zhǔn)非常簡單，如果筷子能夠輕松地插入牛肉中，說明牛肉已經(jīng)燉熟了，之后就可以將牛肉塊撈出即可。

吃鹵牛肉上火嗎

鹵牛肉的營養(yǎng)價值含量十分的豐富，但是有一點需要大家注意，牛肉是一種非常容易引起上火癥狀的食物，對于安歇脾胃虛弱的人來說，并不適合吃太多的牛肉或者是經(jīng)常吃牛肉，另外，那些陰虛、火旺的人，最好也少吃牛肉為宜，不然可能會出現(xiàn)消化不良以及牙齦上火等不良的現(xiàn)象，而且，牛肉本身就容易引起上火，而白酒又屬于溫性的食物，所以，牛肉與白酒一起吃，更容易引起上火的癥狀，建議大家不要吃牛肉喝白酒。

鹵牛肉怎么做的

鹵牛肉的制作方法如下：
第1步、牛腱子洗凈
第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之后撈出來
第3步、鹵牛肉的香料準(zhǔn)備好，也可以根據(jù)口味進行調(diào)整，比如加幾個干辣椒什的
第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽
第5步、選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程序，時間定了2個半小時，也可以根據(jù)喜好縮短或者延長時間
第6步、時間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯里過夜，味道很香，吃時切片
牛腱子洗凈；入涼水鍋中，煮出血沫之后撈出來；鹵牛肉的香料準(zhǔn)備好，也可以根據(jù)口味進行調(diào)整，比如加幾個干辣椒什的；牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽；選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程序，時間定了2個半小時，也可以根據(jù)喜好縮短或者延長時間。

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