冬天吃什么蔬菜好？冬季多吃根莖蔬菜好處多

俗話說“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”。冬季特別適合吃根莖類蔬菜。根莖蔬菜顧名思義是指以肉質(zhì)根為食用部分的蔬菜，主要包括紅薯、蘿卜、山藥、芋頭、竹筍、蓮藕、牛蒡等。與其他類蔬菜相比，根莖類蔬菜的農(nóng)藥殘留較低，富含碳水化合物，可以替代一部分主食。其價(jià)格低廉，可以在嚴(yán)寒的環(huán)境中保存一段時(shí)間，適合儲存。那么根莖類蔬菜有哪些？它們有什么營養(yǎng)價(jià)值？一起來了解吧。

1、馬鈴薯

“山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了”，土豆充糧做菜均可，營養(yǎng)豐富四季可食。土豆具有高產(chǎn)、早熟、分布廣、用途多的特點(diǎn)，所含營養(yǎng)成分較全，熱量高，含有礦物質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維。土豆既有谷類食物所不含的維生素C，又有蔬菜中所欠缺的碳水化合物。冬季和氣候干燥的地區(qū)要常吃土豆，土豆甘平的屬性可以養(yǎng)護(hù)我們的脾胃，益氣潤腸，滋潤皮膚。有朋友擔(dān)心吃土豆會導(dǎo)致肥胖，其實(shí)只要烹飪方法得當(dāng)，吃馬鈴薯時(shí)相應(yīng)減少主食的攝入，馬鈴薯不但不會使人發(fā)胖，還有減重的功能。

小貼士：發(fā)芽土豆已經(jīng)沒有食用價(jià)值，還會產(chǎn)生龍葵素（又稱茄堿）的毒素，如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位也很多，應(yīng)該把土豆扔掉。

2、衛(wèi)青蘿卜

蘿卜普遍含水量高，可達(dá)94%，但熱量較低，膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和葉酸的含量較高，維生素C含量甚至高于一般水果。蘿卜含有大量的淀粉酶，可以分解淀粉，幫助消化；含有的芥子油，有促進(jìn)食欲的作用。中醫(yī)認(rèn)為其味甘辛、性微涼，可健胃消食、止咳化痰、順氣利尿。衛(wèi)青蘿卜皮肉均為綠色，皮薄、肉細(xì)、水分足、糖份高，口感脆甜微辣，吃起來清涼爽口。所以衛(wèi)青蘿卜最易生吃。吃得過于油膩、食欲不振，嚼一、兩塊蘿卜，不但可以增進(jìn)食欲，還有去痰、清熱解毒、健脾理氣、去火的作用。

小貼士：蘿卜為寒涼蔬菜，陰盛偏寒者、脾胃虛寒者不宜多食。

3、芋頭

芋頭又稱芋艿，含有豐富的營養(yǎng)，其口感細(xì)軟、綿甜香糯，消化吸收率高，是一種很好的堿性食物。芋頭含碳水化合物達(dá)13%，主要為淀粉；含蛋白質(zhì)約2%，且脂肪含量少。芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。此外，芋頭還富含鉀、鈣、胡蘿卜素、維生素等多種成分。

小貼士：芋頭不可生食，選擇芋頭時(shí)芋肉白色、質(zhì)松軟者品質(zhì)上等。

4、牛蒡

牛蒡有著類似山藥的外形，但表面沒有突起和根毛，質(zhì)地比山藥還要硬。牛蒡富含纖維素、人體所需、多種礦物質(zhì)和維生素。牛蒡享有“蔬菜之王”的美譽(yù)，人們習(xí)慣把它譽(yù)為營養(yǎng)保健產(chǎn)品，其實(shí)牛蒡也是眾多根類蔬菜的一種，突出的是牛蒡含有多種活性物質(zhì)，有很好的抗氧化和消腫毒作用。牛蒡還含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)大腸蠕動，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存。

小貼士：中醫(yī)認(rèn)為牛蒡性寒涼，平日容易腹脹腹瀉的人，要控制好食量。

冬天是根莖類蔬菜大量上市的季節(jié)，應(yīng)時(shí)應(yīng)季營養(yǎng)好。食用時(shí)應(yīng)搭配谷類、綠葉菜、雞蛋、大豆、動物性肉類等，合理營養(yǎng)均衡是不變的膳食原則，適用于春夏秋冬各個(gè)季節(jié)。根類蔬菜普遍含有豐富的碳水化合物，食用時(shí)應(yīng)減少相應(yīng)的主食量，用山藥、芋頭、紅薯等替代部分主食是健康的生活方式。冬季選擇蔬菜，除考慮根莖類蔬菜外，綠葉菜、茄果類也在考慮范疇內(nèi)，常見的大白菜、圓白菜、芽菜、苗菜、西紅柿、辣椒等，都是不錯(cuò)的選擇，這些蔬菜的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量同樣豐富。

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冬季的時(shí)令蔬菜有哪些健康吃法？

冬天適合吃的蔬菜，以及吃法如下：
1、花菜
綠花椰在防癌蔬菜排行中一直都是榜上有名，含有的β-胡蘿卜素、葉黃素、葡萄硫素、檞皮素等含硫植物化學(xué)素，均是對身體有幫助的抗氧化劑，不僅有防癌效果，還有保護(hù)心血管疾病、預(yù)防黃斑部病變的發(fā)生機(jī)率。搗碎加入洋蔥、蔓越莓、杏仁片等就成為健康又低熱量的沙拉；如果冬天不想吃生冷菜色，也可以試著煮成花椰菜濃湯。
2、白蘿卜
大白蘿卜是很多家庭冬季養(yǎng)生不可缺少的菜肴，中醫(yī)認(rèn)為蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。大多數(shù)幼兒感冒時(shí)出現(xiàn)喉干咽痛、反復(fù)咳嗽、有痰難吐等上呼吸道感染癥狀。多吃點(diǎn)爽脆可口、鮮嫩的蘿卜，不僅開胃、助消化，還能滋養(yǎng)咽喉，化痰順氣，有效預(yù)防感冒。
3、山藥
山藥的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，尤其適合在冬天養(yǎng)生食用。山藥既能補(bǔ)肺脾之氣，又益肺腎之陰，在冬季可以多吃些山藥以達(dá)到固腎補(bǔ)水的效果。山藥中含有多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量相對較低。
4、南瓜
冬天氣候干冷，感冒多發(fā)，多吃像南瓜一樣富含維生素a和E的食品可以有效緩解干燥癥狀，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。南瓜中含有豐富的維生素B12，而人體缺乏B12會引起惡性貧血，這時(shí)吃些南瓜是最好的“補(bǔ)血”方式了。烹飪時(shí)許多人愛將南瓜瓤丟掉，其實(shí)這是一個(gè)錯(cuò)誤的決定，這些被丟棄的南瓜瓤實(shí)際上比南瓜的果肉所含的β胡蘿卜素多出5倍以上。
5、包心菜
包心菜的維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質(zhì)所必不可少的原料。它能促進(jìn)人體物質(zhì)代謝，有利于生長發(fā)育，還能增強(qiáng)肌體抗癌能力。
6、蓮藕
蓮藕味甘，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C和B1,以及鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽，藕肉易於消化，適宜老少滋補(bǔ)。生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散淤之功﹔熟藕性溫，有補(bǔ)心生血、滋養(yǎng)強(qiáng)壯及健脾胃之效。不喜生吃的人，也可以燉雞燉肉，既能滋補(bǔ)，又能治病。尤其是藕粉，既富有營養(yǎng)又易消化，是婦幼老弱皆宜的良好補(bǔ)品。

冬天吃什么蔬菜好？

傳統(tǒng)養(yǎng)生觀念講究“不時(shí)，不食”，什么時(shí)候吃什么菜。因此，應(yīng)季食物一向被認(rèn)為是健康首選。近日，美國?？怂剐侣劸W(wǎng)推薦了10種冬季“特產(chǎn)”，讓這些食物陪您健康過冬。
南瓜：
咸蛋黃焗南瓜
南瓜是冬季蔬菜中“多才多藝”的一種，蒸烤、炒菜、煲湯均可。
它鮮艷的橙色源于其富含的β胡蘿卜素，這種強(qiáng)抗氧化劑有助于預(yù)防心臟病和癌癥。
柚子：
酸甜多汁的柚子被稱為冬日“完美水果”。
柚子不僅富含維生素C，還含有番茄紅素，這兩種營養(yǎng)素都是強(qiáng)效抗氧化劑，有抗癌功效。
球芽甘藍(lán)(一種乒乓球大小的甘藍(lán))：
1斤的球芽甘藍(lán)，要比1斤柑橘富含的維生素C多50%。
維生素C不僅是一種強(qiáng)抗氧化劑，還能幫助人體抵御寒冷。4—6個(gè)球芽甘藍(lán)，就足以滿足成人全天所需的維生素C。
球芽甘藍(lán)烹調(diào)需要較長時(shí)間，燉肉、煲湯時(shí)可以放些。
紫甘藍(lán)：
蠔油西蘭花
十字花科蔬菜品種繁多，其中的紫甘藍(lán)是冬季蔬菜中營養(yǎng)的“集大成者”。
它不僅富含多種維生素，還因高效的消炎作用而聞名。
涼拌或水煮甘藍(lán)是預(yù)防心血管疾病、癌癥的上好選擇。
西蘭花：
西蘭花能提供維生素A、C、K和葉酸，以及人體必需的礦物質(zhì)鈣、錳和鐵。
它富含葉黃素，可以保護(hù)眼睛，減少白內(nèi)障和黃斑變性 。
蘿卜纓：
在歐美國家，醫(yī)生們常會囑咐蘿卜要帶著“葉”吃。
一份涼拌蘿卜纓就能完全滿足人體每日所需的維生素A和K，以及55%的維生素C和27%的葉酸，和10%的鈣和錳。
紅薯：
紅薯比同屬根莖類蔬菜的土豆?fàn)I養(yǎng)更勝一籌。
1個(gè)中等大小的紅薯就含有約4克的膳食纖維和約2克的植物性蛋白。
而且，紅薯只有很低的熱量，幾乎不含脂肪。
栗子：
栗子是可以陪伴一冬的健康干果。
一方面，它富含B族維生素和鉀、銅、錳等礦物質(zhì)，能強(qiáng)健身體。
栗子還是堅(jiān)果中唯一含維生素C的，是感冒和流感盛行時(shí)的必備零食。
大蔥：
大蔥含有抵抗疾病作用的營養(yǎng)素。
如：維持人體健康必需的維生素A、B6、C、K，葉酸和鐵。值得一提的是，大蔥含有的多酚類抗氧化物質(zhì)，可以保護(hù)血管。
此外，有研究表明，多吃蔥，還能降低患前列腺癌與結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
不妨嘗試用大蔥、黃瓜、柿子椒做道涼拌菜。
大蒜：
大蒜含有的大蒜素對疾病的預(yù)防，特別是癌癥和心臟病有效。
此外，它還具有消炎、抗感染的特性。

冬天吃什么蔬菜最好？

冬天吃豆芽菜、萵筍、芹菜、菠菜、山藥、韭菜等蔬菜對身體好。
一、豆芽菜
豆芽菜含有豐富的維生素、微量元素、纖維素和礦物質(zhì)，可以滿足人體的正常的營養(yǎng)需求，有利于提高免疫和抵抗能力。
二、萵筍
萵筍的纖維素含量相對較高，助于促進(jìn)胃腸道的蠕動，幫助預(yù)防便秘。
三、芹菜
中醫(yī)認(rèn)為芹菜有助于平肝健胃，還含有大量的氨基酸、胡蘿卜素和微量元素，也能夠幫助促進(jìn)胃腸道的蠕動。
四、菠菜
中醫(yī)認(rèn)為菠菜可以入大腸和胃經(jīng)，有利于補(bǔ)血止血、調(diào)理腸胃和滋陰平肝，冬天經(jīng)常吃菠菜還能夠幫助排毒和抗衰老。
五、山藥
山藥藥食同源，具有很高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，冬天經(jīng)常吃山藥可以幫助健脾補(bǔ)肺、固腎益精。
六、韭菜
韭菜性質(zhì)溫?zé)?，纖維素含量較高，能夠促進(jìn)胃腸道的蠕動，中醫(yī)還認(rèn)為韭菜有利于溫腎助陽，非常適合男性食用。

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