水煮蝦，冷水還是熱水煮？多數(shù)人錯(cuò)在這一步，蝦肉又老又柴，還腥

最近天氣熱，很多人都喜歡逛超市，因?yàn)槟抢镉忻赓M(fèi)的空調(diào)吹。我也經(jīng)常逛超市，除了去吹空調(diào)，也看看能不能遇上便宜菜。

昨天去超市時(shí)，就碰上了超市的水產(chǎn)區(qū)做活動(dòng)，新鮮的活蝦才22元一斤，比豬肉還便宜，一人限購5斤，一家三口齊上陣買了15斤，留一些現(xiàn)吃，剩下的凍進(jìn)冰箱里慢慢吃，又省下了不少錢。

超市的活蝦質(zhì)量很不錯(cuò)，挑的時(shí)候都是活蹦亂跳的，彈性有光澤，比凍蝦劃算多了。

大蝦的營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量很高，基本上不含脂肪，維生素、礦物質(zhì)的含量也非常多，含鈣是牛奶的1.5倍，是非常好的滋補(bǔ)食材，常吃對(duì)身體有很多的好處。

大蝦不僅營(yíng)養(yǎng)高，做法也很多，油燜、蒜蓉、油炸、清蒸、水煮，每一種都是對(duì)嘴巴的誘惑。水煮蝦清淡又鮮嫩，是我家的最愛。做水煮蝦的方法很簡(jiǎn)單，基本上人人都會(huì)做，但并不是每個(gè)人都做得好。煮蝦的時(shí)間很關(guān)鍵，長(zhǎng)一點(diǎn)則老，短一點(diǎn)則生，腥味還大。

水煮蝦，用冷水煮還是熱水煮？很多人都錯(cuò)在這一步，導(dǎo)致蝦肉又老又柴，還有腥味。

去青島旅游時(shí)，在一個(gè)海鮮店和老板學(xué)了一招，他說不管是凍蝦還是活蝦，都不能直接用水煮，還要多做一步才行，蝦肉吃起來才會(huì)Q彈鮮嫩。

很多人做的水煮蝦不好吃，都是因?yàn)榉椒ㄥe(cuò)誤，今天我和大家分享一下做水煮蝦的正確方法，愛吃的朋友快收藏起來吧。學(xué)會(huì)這個(gè)技巧，保證在家也能做出媲美海鮮城的美味水煮蝦，下面一起來看看吧。

【水煮蝦】

第一步、洗蝦。凍蝦不能直接煮，必須先解凍才行，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)就可以了，也可以提前放進(jìn)冷藏室里，蝦頭就不會(huì)變色。新鮮的活蝦直接用清水沖洗干凈，保證表面沒有任何雜質(zhì)。

第二步、腌制。無論是活蝦還是凍蝦，都不要直接用水煮，必須先加生姜、料酒腌制15分鐘，可以有效去除腥味，也可以讓蝦肉入味。千萬不能加鹽，食鹽會(huì)讓蝦肉脫水，口感變老，只用生姜、料酒就行了，用白酒也行，一定要多做這一步。

第三步、水煮。用什么水煮？大多數(shù)人都是用冷水煮的，這是錯(cuò)誤的。海鮮城老板說，煮蝦千萬別用冷水煮，這樣煮制的時(shí)間長(zhǎng)，蝦肉就會(huì)又老又柴，通常蝦肉只需要3分鐘就煮熟了。

下面和大家分享水煮蝦的詳細(xì)做法，只要照著我說的做，保證你做的水煮蝦鮮嫩又入味。

【水煮蝦】

準(zhǔn)備新鮮大蝦、花椒、生姜、啤酒、食鹽、料酒等。

⑴購買新鮮的大蝦，去掉蝦須，挑出蝦線，這些地方最好都別吃，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

⑵把大蝦放進(jìn)大碗里，加適量的料酒、生姜片攪拌均勻，如果用活蝦的話最好在上面蓋個(gè)盤子，避免大蝦亂蹦，腌制至少20分鐘。

⑶炒鍋里倒入適量清水，加入一把花椒、幾片生姜，再倒入半罐啤酒，加入一勺食鹽，開大火加熱，煮至鍋底冒小泡后倒入大蝦，煮開后繼續(xù)煮3分鐘，大蝦變紅變彎曲后撈出，倒入冰水中浸泡5分鐘，瀝干水分。

⑷洋蔥剝洗干凈后切丁，青紅辣椒去籽去蒂后切丁，裝入小碗中后加入適量生抽、香醋、白糖，炒鍋里燒一勺熱油潑在上面，攪拌均勻后蘸汁就做好了。

⑸大蝦裝盤，蘸著料汁吃即可。

很多人煮蝦，都是用清水煮，其實(shí)應(yīng)該多加一些啤酒，不僅能去腥還能提鮮，味道能提升很多，鮮嫩Q彈沒腥味，這就是海鮮城老板的秘訣。除了可以煮大蝦，其它的蝦類也可以用這個(gè)方法。煮蝦的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，3~5分鐘即可，煮短了不熟，煮長(zhǎng)了變老。

普通大小的蝦煮3分鐘就熟了，大一些的稍加2分鐘即可。不管多大的蝦，只要變紅變彎曲，就說明已經(jīng)熟了，牢記這一點(diǎn)準(zhǔn)沒錯(cuò)。

（放到你圈子里，朋友們會(huì)感激您）

水煮大蝦是涼水還是熱水下鍋 水煮大蝦怎么煮

1、水煮大蝦要用溫水煮，不要用冷水煮，冷水煮的時(shí)間過長(zhǎng)容易破壞蝦肉的營(yíng)養(yǎng)，煮出來的蝦肉又老又柴不好吃；也不要用熱水煮，蝦肉比較涼遇到熱水會(huì)急速回縮，導(dǎo)致蝦里面的腥味出不來，影響蝦肉的味道。
2、煮蝦時(shí)加入適量的食用油可以保持蝦的顏色，看著非常有食欲，加入蔥段料酒姜可以有效去腥。
3、煮大蝦時(shí)不宜時(shí)間過長(zhǎng)，中間不斷翻動(dòng)，讓大蝦均勻受熱，煮至蝦全部變紅即可撈出過一遍冰水，冰水讓大蝦瞬間變涼從而讓肉更加有彈性，并且可以保持蝦肉脆爽好吃。

煮活蝦是冷水下鍋還是熱水 煮活蝦的方法

1、煮蝦用熱水。在煮蝦的時(shí)候必須要熱水煮蝦，這樣才可以讓煮出來的蝦十分鮮嫩好吃，如果冷水下了鍋，蝦肉中的酶會(huì)分解一些肉中的營(yíng)養(yǎng)，煮出來的蝦也會(huì)很柴，口感極差。煮蝦的時(shí)候清水中放入幾片生姜和少量的料酒，這樣能夠讓蝦的腥味很好的去除。

2、蝦中含有大量的蛋白質(zhì)、甘氨酸以及鉀、碘等多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能夠補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，強(qiáng)身健體，增加人的抗病能力，提高人的免疫力。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無害！

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