初冬時(shí)節(jié)來(lái)份鮮嫩滑糯芋兒雞

初冬時(shí)節(jié)來(lái)份鮮嫩滑糯芋兒雞

初冬時(shí)節(jié)，天氣慢慢變冷，是時(shí)候吃些熱呼呼的辣味來(lái)暖暖身子。今天為大家介紹最受歡迎的經(jīng)典川菜之一芋兒雞的做法。芋兒雞，顧名思義就是將雞肉、芋頭，放入炒制過(guò)的調(diào)料中燉煮。燉煮之后，芋頭本身帶著微微的甜，軟糯入味；雞肉入口細(xì)嫩、辣而不燥。

原料：

雞腿4個(gè)，芋頭300克，泡椒6個(gè)，黃酒2瓷勺，生抽2瓷勺，老抽1瓷勺，大蔥1小段，小蔥1根，姜1小塊，蒜半個(gè)，郫縣豆瓣2瓷勺，淀粉1勺，花椒、八角、桂皮、香砂、香葉適量。

做法：

1. 處理雞腿。雞腿洗凈，剁成小塊。用四五十度的溫水泡幾分鐘，徹底把血水異物等清洗干凈，然后瀝干水分。接著在雞肉里放入1勺生抽和1勺淀粉，攪拌均勻腌一會(huì)。

2. 處理芋頭。洗凈芋頭放入蒸鍋，蒸至筷子可以戳穿取出，放在裝有涼水的盆里。如果芋頭太大，用刀把芋頭切小塊一點(diǎn)。

3. 鍋里倒入適量油，中小火燒熱至3成熱，依次放入姜片、泡椒、大蒜、八角、桂皮、香葉、大蔥段，用鍋鏟翻炒十幾下，讓香料味充分釋放出來(lái)。接下來(lái)放入花椒和郫縣豆瓣，炒出紅油。

4. 倒入腌制好的雞肉，轉(zhuǎn)中火翻炒幾下，從鍋邊淋入2勺黃酒，1勺老抽和2勺生抽，繼續(xù)翻炒均勻。

5. 倒入開(kāi)水，煮芋兒雞。把燒好的開(kāi)水倒入鍋中，水量沒(méi)過(guò)食材即可，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘。然后放入芋頭，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜煮10分鐘，待湯汁變濃稠后關(guān)火。最后，再撒上一把小蔥花，一道美味的芋兒雞即成。

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