菜市場
，是大家采購食物必不可少的場所
。但是
，由于菜市場攤販混雜，并沒有統(tǒng)一的進貨渠道和進貨標準
，導致有很多食品的安全性難以保證
。
所以，大家買菜時一定要擦亮雙眼
，別把“有毒”食物買回家里了
！
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01兩面黑的木耳
挑選黑木耳并不是越黑越好
，而且正常的黑木耳應該是正面偏黑褐色，背面偏灰白色
，并不是兩面均黑
。
一些不法商販為了獲得更能迎合消費者的所謂的“黑木耳”或是為木耳增重，則用化學試劑硫酸鎂浸泡木耳
。
被浸泡過的木耳兩面都呈黑褐色
，沒有正反面，甚至表面會有白色的附著物或白色小晶體
。
食用這種木耳對健康會造成一定危害
，而且又苦又澀，味道也不好
。
02發(fā)紅的紫菜
如果發(fā)現(xiàn)紫菜發(fā)紅了
，可能是吸收了潮氣，發(fā)生了霉變
。即使還沒有出現(xiàn)霉斑
，也不建議食用了，因為霉菌會產(chǎn)生毒素
，有損身體健康
。
如果覺得發(fā)紅不明顯，怕浪費非要吃
，記得要徹底加熱
，不要圖方便，用開水一沖做個湯
，而是要徹底加熱
，充分烹調(diào)過后才能吃。
03過于潔白的銀耳
好銀耳顏色微黃
，花大而松散
，干燥、光滑、肉肥厚
，聞起來有淡淡清香
。有的商家為了讓銀耳賣相好，會使用硫磺熏制
，不僅能將銀耳天然的淡黃色掩蓋
，而且還會將發(fā)霉變質(zhì)的銀耳“還原”成鮮亮的“好銀耳”。
要注意
，“硫磺銀耳”顏色潔白
，聞起來有刺鼻氣味，取少許放在舌尖
，有刺舌的辣感
。
04鮮亮的豆干
常見的豆干有白色和棕色的，即使同為棕色
，顏色也有深有淺
。那些看上去顏值高、外型靚的豆干可能是經(jīng)過染色的
。
有不法商家用焦糖色染豆干
，不但能讓豆干變得更好看，色澤更明亮
，而且成本更低
。
但是，國家明令禁止焦糖色用于豆制品制作
，目前市面上出售的色素
，很多也都是合成色素，如果大量添加
，長期食用后會對肝腎產(chǎn)生傷害
。
此外，好的豆干能聞到豆香味
，如果聞到的是刺鼻的酸味
，則需當心為經(jīng)過染色處理的霉變豆干。
05鮮紅的辣椒面
正常情況下
，辣椒面應該是橘紅色
，潑上熱油做成辣椒油，會變成暗紅色
。
一些不法商販為了獲利
，會用質(zhì)量差的辣椒制作辣椒面等制品，為了提高賣相
，就會加入羅丹明B（一種工業(yè)染料
，食用可能致癌）或胭脂紅（一種著色劑
，超量食用有慢性毒性）等，讓辣椒顏色鮮艷好看
。
因此
，買辣椒面注意兩點：一是千萬不要圖便宜，價格很低的很有可能有問題
，其次就是看顏色
，顏色鮮紅的不要買。
06發(fā)紅的蝦皮
蝦皮要買新鮮的
，放置時間較長
，再加上未充分干燥
，容易滋生微生物
，甚至產(chǎn)生致癌物亞硝胺。
新鮮蝦皮顏色發(fā)白
，沒有異味
。市場上一些蝦皮摸上去感覺有點濕，顏色也已發(fā)紅
，有的甚至能聞到?jīng)_鼻的味道
，說明已經(jīng)不新鮮了，不要買
。
菜市場蔬菜分類是什么？如何分類擺攤
？
一、根菜類：以肥大的根部為產(chǎn)品
，可分為：
1
、直根類：以由種子發(fā)生的肥大主根為產(chǎn)品，如蘿卜
、胡蘿卜
、根用芥菜等。
2
、塊根類：以肥大的側(cè)根或營養(yǎng)芽發(fā)生的根為產(chǎn)品
，如甘薯（俗稱紅薯）等。
二
、莖菜類：是指以肥大的莖部為產(chǎn)品的蔬菜
，可分為：
1、肥莖類：以肥大的地上莖為產(chǎn)品
，有萵筍
、茭白
、莖用芥菜、球莖甘藍等
。
2
、嫩莖類：以萌發(fā)的嫩芽為產(chǎn)品，有石刁柏
、竹筍
、香椿等。
3
、塊莖類：以肥大的地下塊莖為產(chǎn)品
，有馬鈴薯。
4
、根莖類：以地下的肥大根莖為產(chǎn)品
，有姜、蓮藕等
。
5
、球莖類： 以地下的球莖為產(chǎn)品，有慈姑
、芋等
。
6、鱗莖類：以肥大鱗莖為產(chǎn)品
，有蔥頭
、大蒜等。
擴展資料：
蔬菜的營養(yǎng)價值：
1
、蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)主要包含礦物質(zhì)
、維生素、纖維等
，這些物質(zhì)的含量越高
，蔬菜的營養(yǎng)價值也越高。此外
，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養(yǎng)品質(zhì)指標
。通常，水分含量高
、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好
，其食用價值也較高。
2
、但從保健的角度來看
，膳食纖維也是一種必不可少的營養(yǎng)素。蔬菜的營養(yǎng)素不可低估
，1990年國際糧農(nóng)組織統(tǒng)計人體必需的維生素C的90%
、維生素A的60%均來自蔬菜
，可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。
3
、此外
，蔬菜中還有多種植物化學物質(zhì)是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿卜素
、二丙烯化合物
、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素
，對人體具有特殊的保健功效
，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等
。
4
、據(jù)估計，現(xiàn)今世界上有20多億或更多的人受到環(huán)境污染而引起多種疾病
，如何解決因環(huán)境污染產(chǎn)生大量氧自由基的問題日益受到人們關(guān)注
。解決的有效辦法之一
，是在食物中增加抗氧化劑協(xié)同清除過多有破壞性的活性氧
、活性氮。
5
、研究發(fā)現(xiàn)
，蔬菜中有許多維生素、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學物質(zhì)
、酶等都是有效抗氧化劑
，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽
、低脂的健康食物
，同時還能有效的減輕環(huán)境污染對人體的損害，同時蔬菜還對各種疾病起預防作用
。
-蔬菜
菜市場上的蔬菜我們都放心吃嗎 不怕農(nóng)藥嗎
現(xiàn)在的菜沒有農(nóng)藥少之又少
，都出口或者在大城市里的專賣場了。但是老百姓還是要吃?div id="4qifd00" class="flower right">
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！怎么辦？一下介紹幾種選菜和簡單去除農(nóng)藥的方法：以貌選菜不可取 一般來講
，菜的顏色越綠
，說明噴的農(nóng)藥越多，個兒越高越大則使用的激素越多
。它們都是在農(nóng)藥
、激素的長期呵護與刺激下成長和成熟的
。只有正常大小和顏色才是較安全的。
蟲吃未必農(nóng)藥少 有蟲眼說明有蟲害
，為了殺死蟲子
，菜農(nóng)很多時候要反復噴藥殺蟲。相比之下
，蟲眼較少的葉菜農(nóng)藥噴灑次數(shù)也會較少
。菜葉上有多少蟲眼，并不能成為衡量蔬果安全與否的標準
。
大棚菜農(nóng)藥并不少 大棚內(nèi)溫度適宜
，利于蔬果生長的同時，也同樣適合害蟲的生長
，此時要想保產(chǎn)保收
，農(nóng)藥必須挺身而出。專家建議盡量選擇自然狀態(tài)下生長的蔬果
，應季的最好
。
有幾種簡單的去除蔬菜殘余農(nóng)藥的方法：
浸泡水洗法 適用于葉類蔬菜?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢韵扔盟疀_洗掉表面污物
，然后用清水浸泡不少于10分鐘。
堿水浸泡法 有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速
，可用于各類蔬菜瓜果
。先將表面物污沖洗干凈，堿水一般是500毫升水中加入堿面5～10克
，浸泡5～15分鐘
，然后用清水沖洗3～5遍。
去皮法 蔬菜瓜果表面農(nóng)藥相對較多
，去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法
。可用于蘋果
、梨
、獼猴桃、黃瓜
、胡蘿卜
、冬瓜、南瓜
、西葫蘆
、茄子、蘿卜等
。
儲存法 農(nóng)藥隨時間能夠緩慢分解為對人體無害的物質(zhì)
。適用于蘋果
、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類
。一般存放15天以上
。
加熱法 氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快
。常用于芹菜
、菠菜、小白菜
、圓白菜
、青椒、菜花
、豆角等
。放入沸水中2～5分鐘撈出，然后用清水沖洗1～2遍
。
菜市場賣菜的一些潛規(guī)則你知道多少？
我有個老鄉(xiāng)，他在菜市場專門賣魚和蝦
，據(jù)他講，曾經(jīng)有一個同行告訴他怎么“賺錢”
，他一聽完不禁感嘆
，賣個菜還能這么“黑”
，真佩服他們的“高明手段”
！
先說賣魚 你走到攤前跟老板說，幫我撈一條魚
，老板指定給你撈一條大一點的
，你嫌老板撈得不準，干脆就自己動手撈
，撈完交給老板
，這一切也看不出什么問題來啊。
關(guān)鍵的一步來了！
這時候
，老板就會問你：“這魚要殺嗎？”
不諳世事的你以為老板是出于一片好心
，連忙說：“幫我S了吧
，謝謝啊...！”
一聽你說魚要殺
，這時
，老板就高興了
，
稱秤的時候就可以明目張膽地少你個二三兩， 少了秤不怕被發(fā)現(xiàn)嗎？
萬一發(fā)現(xiàn)了又咋樣
？他會說少的秤就是內(nèi)臟加去鱗的重量，這樣一說
，你還能說啥
，不認也得認。
有的人會說，那我先說不殺，等他稱完后再要他殺，你以為你夠聰明嗎？對方比你更聰明！
好，你一開始說不殺
，稱好之后
，你又嫌麻煩，于是你又跟老板說：“老板
，還是麻煩你幫我殺一下吧...
！”
老板一聽，心里就在想：“小樣兒
，跟我玩這套...
。”
這時候招又來了！
老板會爽快地答應給你殺
，不過呢，手好像沒之前那么聽使喚了
，魚一沒抓穩(wěn)
，又掉進魚池了，魚下水了
，肯定找不見了
。此時老板會抱歉地跟你講，我再給你撈一條吧
。
好家伙，又重復上邊的動作了，少秤
，萬一你有話說
，通通是魚內(nèi)臟和魚鱗的錯！
再說賣蝦
某一天你興沖沖去買蝦，咱也是明白人
，知道貨比三家
，上前就跟老板講：“你這蝦太貴了，你隔壁那家比你便宜好幾塊呢
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！?/p>
老板也不傻，好不容易來了生意
，自然不會說：“那你去那家買便宜的啊...
！”
想要做成這筆生意，肯定要讓顧客“不吃虧”：“行行行
，便宜點賣給你
，但是我的蝦全是活的，你不能挑
，我來幫你挑
。”
你還正高興呢，自以為買到了便宜又新鮮的蝦
，其實呢？你照樣被人“?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！绷?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！
首先， 你有沒有發(fā)現(xiàn)，一般賣魚賣蝦的那種塑料袋跟賣蔬菜的不一樣
，裝魚蝦的是那種又黑又重的塑料袋，至于為什么會是這種袋子
，給得最多的也看似很合理的解釋是說
，為了避免陽光直射導致魚蝦死掉，真相沒那么簡單哦
。
再言歸正傳
，說好了老板來給你挑的，你監(jiān)督就行了
，當然老板也不會給你挑死蝦，要不你肯定也不樂意啊
。
這也很正常啊，那么問題出在哪呢？ 接著聽我說
，這時候
，老板一般都戴著一副棉紗手套，怕刺到手
，戴手套也正常
。問題就在這手套里層會放一塊海綿
，看到這里，大家應該都清楚
，這海綿是來干嘛用的了吧
？
怕你擔心蝦沾水，此時老板挑完蝦會故意在你眼下甩一甩
，讓你看到我可沒有拖泥帶水的哦
。
其實呢？每次在裝蝦的時候
，手掌稍微一合
，水就悄悄地從海綿中轉(zhuǎn)移到黑色的袋子中了，
然而這一切 ，你根本察覺不到
，因為袋子是黑色的。
真的是防不勝防吧 ？你以為便宜買的好蝦
，其實花了不少冤枉錢，關(guān)鍵是你還渾然不知
。
聽完我也被驚訝到了
，真的是“大開眼界”，做生意本應該“誠信為本
，公平交易”
，然而呢？買賣風氣被個別黑心的商家敗壞地一塌糊涂
，他們眼里只有利
，沒有信。好在我老鄉(xiāng)雖然知道這些“規(guī)則”
，但他始終沒為逐利所動
，做的仍是良心買賣。
揭露這些黑幕
，并不是為了抹黑某個行業(yè)
，事實來講，這么做的也只是極個別的沒信譽的商家
，絕大部分應該是講誠信的
。當然，這些靠耍小聰明來獲取蠅頭小利的人估計也發(fā)不了什么大財
，因為事情總有敗露的一天
，說白了這么做就是在做自砸招牌的事，難以長久。
菜市場有沒有潛規(guī)則我不知道
，但我在菜市場干好多年了
，是給親戚們幫忙，經(jīng)歷二十年了
，我們家有時候要把菜拿到鎮(zhèn)上去賣
，去過很多批發(fā)市場。
零幾年的時候
，菜市場非常亂
，打架斗毆，欺行霸市經(jīng)常發(fā)生
。那時候
，每隔一天的下午5:00鐘，我親戚開著車
，去市里面拉菜
，離我們家有200里地，我很多時候坐在車上
，跟著去
，那時候還沒有高速，只能走國道
，到晚上七八點鐘的時候進入市里面
。先把車子開到一個批發(fā)市場，那里面有全國各地的長途車
，上面都裝滿了菜
，一般冬天的時候，屬于海南云南的菜最多了
，不過也有很多廣東的
。那里面有很多三輪車，專門靠卸菜為生
，那時候裝一車菜很便宜
，他們裝一車能掙四五十，那時候還沒有機動三輪
，是人踩三輪
。這時我親戚下車，車上留一個人看車
，防止有人偷車
。他開始去菜市場轉(zhuǎn)悠，看上了
，就買下，叫一個騎三輪的從大車卸下，然后稱重拉走
，上車
，一晚上要買好多種類菜。搞完之后
，已經(jīng)后半夜兩三點了
，那個時候北方的冬天很冷，我冷得直哆嗦
。裝完車之后
，回到鎮(zhèn)上已經(jīng)四五點了，這時不能休息
，開始卸車
，各個村里的，飯店里
。學校的
，超市的，鎮(zhèn)上菜販子趕來
，選菜
，稱重裝三輪，面包
，小車上
。給超市一斤賺兩毛錢，因為超市量大
，穩(wěn)定
，一次買走幾千斤，給學校
，菜販
，商店一斤賺三，四毛
，每個學校
，商店，菜販一次能買走幾百斤
，賣給飯店要貴一點
，一斤五毛了，個人去買
，更貴
，一斤掙五毛以上，碰到好行情
，個人去買
，一斤賺一塊以上
，這是過年時行情。無論超市
，學校啥時候去買
，一斤只賺三毛左右。個人去買
，隨行情調(diào)整價格
。十年前搞菜很暴利，冬天時侯從廣東拉一車菜到我們那邊
，聽有人講一車菜凈利潤在五萬左右
，從市里到鎮(zhèn)上一車菜凈利潤在五六千左右
，那時廣東東莞打工一年掙三四千吧
，十幾年了，我還記得
。那時候廣東的菜價要比河南低多了
，一車菜從廣東
，海南，云南拉過來
，需要好幾天吧
，中途油費，菜的損耗很大
，北方冬天很冷
，車上的菜用棉被蓋著，以防車上的菜凍壞
。有一年
，全國普降大雪，大量長途車無法運行
，菜價漲很高
，這時中央出臺了一個文件，全國所有的拉菜車不交過路費
，專門建立綠色通道
，以解決日益上漲菜價。那時候任何地方不得強行攔阻拉菜車
，那時候菜價上漲非常猛
，中央專門出臺了一個文件，我記得很清楚
，以保證全國所有拉菜車運行
，那一年菜價太高了。
有些事情過去好多年了
，現(xiàn)在依然還記得
。
我曾經(jīng)在朋友的賣魚的店里做過兩個月
，親眼目睹了怎么在稱上做手腳。湖南人一到過年幾乎家家都會買魚
，做臘魚
、干魚
、麻辣魚
，過年的時候桌上必須有一條魚（寓意年年有余），所以
，從農(nóng)歷十月開始到來年一月份是賣魚的高峰期
，我朋友的魚店就是這樣，平常就是打打牌
，做點別的什么事
，十月份開始開店做魚的批發(fā)。真的是“三年不開張
，開張管三年”
，就靠幾個月的時間可以賺到一年的錢。
剛剛說了
，很多人都會買魚回去做臘魚
，那就一次不會只買一條兩條的，一般一次買個幾十斤
。重點來了
，魚從池子里撈出來后，裝到網(wǎng)袋里
，過稱的時候
，是另一個人給顧客打稱，這時候顧客只盯著稱看有沒有少稱
，根本不會注意撈魚的吧
，然后他就在口袋里按遙控器，這個遙控器是可以控制稱重的
，一般買30斤的魚
，會少3-5斤的稱，稱上讀數(shù)你看得明明白白的
，分毫不差呀
，實際上已經(jīng)少了。而且
，現(xiàn)在買魚都是包宰殺的
，殺過后，內(nèi)臟去掉
，復稱也沒有用了
，這個方法在他們那個行業(yè)里是透明的
，每個檔口都是這樣的，所以
，不管你飯哪家買魚
，都是會被宰的。
不知道你這是哪里的菜市
，我們這里買魚都是先稱后殺
！
每天買菜，蔬菜必不可少
，吃過許多虧
，也長了見識。
韭菜:頭刀韭菜水靈.鮮嫩
，入口即化
，收獲時割葉不除根。韭菜根長出后
，再割去葉片
，3刀，甚至4刀
，越往后韭菜越老
，嚼不爛，難以下咽
。但菜販不會告訴的
，面對疑問，面不改色心不跳
，斬釘截鐵回應:頭刀韭菜
。
寧夏青菜:今年上半年，寧夏青菜風靡上海菜場
，最高時賣到12元每斤
。特點是糯，清香
。當?shù)剞r(nóng)民發(fā)現(xiàn)商機
，引進寧夏青菜品種。但氣候.土壤不同
，品質(zhì)發(fā)生根本變化
，生長出來和本地的青菜口味無忌，價格還死貴
。
生姜:生姜是煨湯.紅燒必須的佐料
。農(nóng)民種植生姜時，下種時會伴上農(nóng)藥
，這樣生姜生長時不會被蟲蛀
。出口的和農(nóng)民自吃的生姜
，是不會摻雜農(nóng)藥的。
茄子:細細長長的崇明茄子
