在菜市場這6種菜請少買，很多都有大問題！

菜市場，是大家采購食物必不可少的場所。但是，由于菜市場攤販混雜，并沒有統(tǒng)一的進貨渠道和進貨標準，導致有很多食品的安全性難以保證。

所以，大家買菜時一定要擦亮雙眼，別把“有毒”食物買回家里了！

01兩面黑的木耳

挑選黑木耳并不是越黑越好，而且正常的黑木耳應該是正面偏黑褐色，背面偏灰白色，并不是兩面均黑。

一些不法商販為了獲得更能迎合消費者的所謂的“黑木耳”或是為木耳增重，則用化學試劑硫酸鎂浸泡木耳。

被浸泡過的木耳兩面都呈黑褐色，沒有正反面，甚至表面會有白色的附著物或白色小晶體。

食用這種木耳對健康會造成一定危害，而且又苦又澀，味道也不好。

02發(fā)紅的紫菜

如果發(fā)現(xiàn)紫菜發(fā)紅了，可能是吸收了潮氣，發(fā)生了霉變。即使還沒有出現(xiàn)霉斑，也不建議食用了，因為霉菌會產(chǎn)生毒素，有損身體健康。

如果覺得發(fā)紅不明顯，怕浪費非要吃，記得要徹底加熱，不要圖方便，用開水一沖做個湯，而是要徹底加熱，充分烹調(diào)過后才能吃。

03過于潔白的銀耳

好銀耳顏色微黃，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，聞起來有淡淡清香。有的商家為了讓銀耳賣相好，會使用硫磺熏制，不僅能將銀耳天然的淡黃色掩蓋，而且還會將發(fā)霉變質的銀耳“還原”成鮮亮的“好銀耳”。

要注意，“硫磺銀耳”顏色潔白，聞起來有刺鼻氣味，取少許放在舌尖，有刺舌的辣感。

04鮮亮的豆干

常見的豆干有白色和棕色的，即使同為棕色，顏色也有深有淺。那些看上去顏值高、外型靚的豆干可能是經(jīng)過染色的。

有不法商家用焦糖色染豆干，不但能讓豆干變得更好看，色澤更明亮，而且成本更低。

但是，國家明令禁止焦糖色用于豆制品制作，目前市面上出售的色素，很多也都是合成色素，如果大量添加，長期食用后會對肝腎產(chǎn)生傷害。

此外，好的豆干能聞到豆香味，如果聞到的是刺鼻的酸味，則需當心為經(jīng)過染色處理的霉變豆干。

05鮮紅的辣椒面

正常情況下，辣椒面應該是橘紅色，潑上熱油做成辣椒油，會變成暗紅色。

一些不法商販為了獲利，會用質量差的辣椒制作辣椒面等制品，為了提高賣相，就會加入羅丹明B（一種工業(yè)染料，食用可能致癌）或胭脂紅（一種著色劑，超量食用有慢性毒性）等，讓辣椒顏色鮮艷好看。

因此，買辣椒面注意兩點：一是千萬不要圖便宜，價格很低的很有可能有問題，其次就是看顏色，顏色鮮紅的不要買。

06發(fā)紅的蝦皮

蝦皮要買新鮮的，放置時間較長，再加上未充分干燥，容易滋生微生物，甚至產(chǎn)生致癌物亞硝胺。

新鮮蝦皮顏色發(fā)白，沒有異味。市場上一些蝦皮摸上去感覺有點濕，顏色也已發(fā)紅，有的甚至能聞到?jīng)_鼻的味道，說明已經(jīng)不新鮮了，不要買。

菜市場蔬菜分類是什么？如何分類擺攤？

一、根菜類：以肥大的根部為產(chǎn)品，可分為：

1、直根類：以由種子發(fā)生的肥大主根為產(chǎn)品，如蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜等。

2、塊根類：以肥大的側根或營養(yǎng)芽發(fā)生的根為產(chǎn)品，如甘薯（俗稱紅薯）等。

二、莖菜類：是指以肥大的莖部為產(chǎn)品的蔬菜，可分為：

1、肥莖類：以肥大的地上莖為產(chǎn)品，有萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍等。

2、嫩莖類：以萌發(fā)的嫩芽為產(chǎn)品，有石刁柏、竹筍、香椿等。

3、塊莖類：以肥大的地下塊莖為產(chǎn)品，有馬鈴薯。

4、根莖類：以地下的肥大根莖為產(chǎn)品，有姜、蓮藕等。

5、球莖類： 以地下的球莖為產(chǎn)品，有慈姑、芋等。

6、鱗莖類：以肥大鱗莖為產(chǎn)品，有蔥頭、大蒜等。

擴展資料：

蔬菜的營養(yǎng)價值：

1、蔬菜的營養(yǎng)物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養(yǎng)價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養(yǎng)品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。

2、但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養(yǎng)素。蔬菜的營養(yǎng)素不可低估，1990年國際糧農(nóng)組織統(tǒng)計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。

3、此外，蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。

4、據(jù)估計，現(xiàn)今世界上有20多億或更多的人受到環(huán)境污染而引起多種疾病，如何解決因環(huán)境污染產(chǎn)生大量氧自由基的問題日益受到人們關注。解決的有效辦法之一，是在食物中增加抗氧化劑協(xié)同清除過多有破壞性的活性氧、活性氮。

5、研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效的減輕環(huán)境污染對人體的損害，同時蔬菜還對各種疾病起預防作用。

-蔬菜

菜市場上的蔬菜我們都放心吃嗎 不怕農(nóng)藥嗎

現(xiàn)在的菜沒有農(nóng)藥少之又少，都出口或者在大城市里的專賣場了。但是老百姓還是要吃??！怎么辦？一下介紹幾種選菜和簡單去除農(nóng)藥的方法：以貌選菜不可取 一般來講，菜的顏色越綠，說明噴的農(nóng)藥越多，個兒越高越大則使用的激素越多。它們都是在農(nóng)藥、激素的長期呵護與刺激下成長和成熟的。只有正常大小和顏色才是較安全的。
蟲吃未必農(nóng)藥少 有蟲眼說明有蟲害，為了殺死蟲子，菜農(nóng)很多時候要反復噴藥殺蟲。相比之下，蟲眼較少的葉菜農(nóng)藥噴灑次數(shù)也會較少。菜葉上有多少蟲眼，并不能成為衡量蔬果安全與否的標準。
大棚菜農(nóng)藥并不少 大棚內(nèi)溫度適宜，利于蔬果生長的同時，也同樣適合害蟲的生長，此時要想保產(chǎn)保收，農(nóng)藥必須挺身而出。專家建議盡量選擇自然狀態(tài)下生長的蔬果，應季的最好。
有幾種簡單的去除蔬菜殘余農(nóng)藥的方法：
浸泡水洗法 適用于葉類蔬菜?？梢韵扔盟疀_洗掉表面污物，然后用清水浸泡不少于10分鐘。
堿水浸泡法 有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，可用于各類蔬菜瓜果。先將表面物污沖洗干凈，堿水一般是500毫升水中加入堿面5～10克，浸泡5～15分鐘，然后用清水沖洗3～5遍。
去皮法 蔬菜瓜果表面農(nóng)藥相對較多，去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法?？捎糜谔O果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。
儲存法 農(nóng)藥隨時間能夠緩慢分解為對人體無害的物質。適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放15天以上。
加熱法 氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。放入沸水中2～5分鐘撈出，然后用清水沖洗1～2遍。

菜市場賣菜的一些潛規(guī)則你知道多少？

我有個老鄉(xiāng)，他在菜市場專門賣魚和蝦，據(jù)他講，曾經(jīng)有一個同行告訴他怎么“賺錢”，他一聽完不禁感嘆，賣個菜還能這么“黑”，真佩服他們的“高明手段”！

先說賣魚 你走到攤前跟老板說，幫我撈一條魚，老板指定給你撈一條大一點的，你嫌老板撈得不準，干脆就自己動手撈，撈完交給老板，這一切也看不出什么問題來啊。

關鍵的一步來了！

這時候，老板就會問你：“這魚要殺嗎？”

不諳世事的你以為老板是出于一片好心，連忙說：“幫我S了吧，謝謝啊...！”

一聽你說魚要殺，這時，老板就高興了，

稱秤的時候就可以明目張膽地少你個二三兩， 少了秤不怕被發(fā)現(xiàn)嗎？

萬一發(fā)現(xiàn)了又咋樣？他會說少的秤就是內(nèi)臟加去鱗的重量，這樣一說，你還能說啥，不認也得認。

有的人會說，那我先說不殺，等他稱完后再要他殺，你以為你夠聰明嗎？對方比你更聰明！

好，你一開始說不殺，稱好之后，你又嫌麻煩，于是你又跟老板說：“老板，還是麻煩你幫我殺一下吧...！”

老板一聽，心里就在想：“小樣兒，跟我玩這套...?！?/p>

這時候招又來了！

老板會爽快地答應給你殺，不過呢，手好像沒之前那么聽使喚了，魚一沒抓穩(wěn)，又掉進魚池了，魚下水了，肯定找不見了。此時老板會抱歉地跟你講，我再給你撈一條吧。

好家伙，又重復上邊的動作了，少秤，萬一你有話說，通通是魚內(nèi)臟和魚鱗的錯！

再說賣蝦

某一天你興沖沖去買蝦，咱也是明白人，知道貨比三家，上前就跟老板講：“你這蝦太貴了，你隔壁那家比你便宜好幾塊呢?！?/p>

老板也不傻，好不容易來了生意，自然不會說：“那你去那家買便宜的啊...！”

想要做成這筆生意，肯定要讓顧客“不吃虧”：“行行行，便宜點賣給你，但是我的蝦全是活的，你不能挑，我來幫你挑?！?/p>

你還正高興呢，自以為買到了便宜又新鮮的蝦，其實呢？你照樣被人“?！绷?！

首先， 你有沒有發(fā)現(xiàn)，一般賣魚賣蝦的那種塑料袋跟賣蔬菜的不一樣，裝魚蝦的是那種又黑又重的塑料袋，至于為什么會是這種袋子，給得最多的也看似很合理的解釋是說，為了避免陽光直射導致魚蝦死掉，真相沒那么簡單哦。

再言歸正傳 ，說好了老板來給你挑的，你監(jiān)督就行了，當然老板也不會給你挑死蝦，要不你肯定也不樂意啊。

這也很正常啊，那么問題出在哪呢？ 接著聽我說，這時候，老板一般都戴著一副棉紗手套，怕刺到手，戴手套也正常。問題就在這手套里層會放一塊海綿，看到這里，大家應該都清楚，這海綿是來干嘛用的了吧？

怕你擔心蝦沾水，此時老板挑完蝦會故意在你眼下甩一甩，讓你看到我可沒有拖泥帶水的哦。

其實呢？每次在裝蝦的時候，手掌稍微一合，水就悄悄地從海綿中轉移到黑色的袋子中了， 然而這一切，你根本察覺不到，因為袋子是黑色的。

真的是防不勝防吧？你以為便宜買的好蝦，其實花了不少冤枉錢，關鍵是你還渾然不知。

聽完我也被驚訝到了，真的是“大開眼界”，做生意本應該“誠信為本，公平交易”，然而呢？買賣風氣被個別黑心的商家敗壞地一塌糊涂，他們眼里只有利，沒有信。好在我老鄉(xiāng)雖然知道這些“規(guī)則”，但他始終沒為逐利所動，做的仍是良心買賣。

揭露這些黑幕，并不是為了抹黑某個行業(yè)，事實來講，這么做的也只是極個別的沒信譽的商家，絕大部分應該是講誠信的。當然，這些靠耍小聰明來獲取蠅頭小利的人估計也發(fā)不了什么大財，因為事情總有敗露的一天，說白了這么做就是在做自砸招牌的事，難以長久。

菜市場有沒有潛規(guī)則我不知道，但我在菜市場干好多年了，是給親戚們幫忙，經(jīng)歷二十年了，我們家有時候要把菜拿到鎮(zhèn)上去賣，去過很多批發(fā)市場。

零幾年的時候，菜市場非常亂，打架斗毆，欺行霸市經(jīng)常發(fā)生。那時候，每隔一天的下午5:00鐘，我親戚開著車，去市里面拉菜，離我們家有200里地，我很多時候坐在車上，跟著去，那時候還沒有高速，只能走國道，到晚上七八點鐘的時候進入市里面。先把車子開到一個批發(fā)市場，那里面有全國各地的長途車，上面都裝滿了菜，一般冬天的時候，屬于海南云南的菜最多了，不過也有很多廣東的。那里面有很多三輪車，專門靠卸菜為生，那時候裝一車菜很便宜，他們裝一車能掙四五十，那時候還沒有機動三輪，是人踩三輪。這時我親戚下車，車上留一個人看車，防止有人偷車。他開始去菜市場轉悠，看上了，就買下，叫一個騎三輪的從大車卸下，然后稱重拉走，上車，一晚上要買好多種類菜。搞完之后，已經(jīng)后半夜兩三點了，那個時候北方的冬天很冷，我冷得直哆嗦。裝完車之后，回到鎮(zhèn)上已經(jīng)四五點了，這時不能休息，開始卸車，各個村里的，飯店里。學校的，超市的，鎮(zhèn)上菜販子趕來，選菜，稱重裝三輪，面包，小車上。給超市一斤賺兩毛錢，因為超市量大，穩(wěn)定，一次買走幾千斤，給學校，菜販，商店一斤賺三，四毛，每個學校，商店，菜販一次能買走幾百斤，賣給飯店要貴一點，一斤五毛了，個人去買，更貴，一斤掙五毛以上，碰到好行情，個人去買，一斤賺一塊以上，這是過年時行情。無論超市，學校啥時候去買，一斤只賺三毛左右。個人去買，隨行情調(diào)整價格。十年前搞菜很暴利，冬天時侯從廣東拉一車菜到我們那邊，聽有人講一車菜凈利潤在五萬左右，從市里到鎮(zhèn)上一車菜凈利潤在五六千左右，那時廣東東莞打工一年掙三四千吧，十幾年了，我還記得。那時候廣東的菜價要比河南低多了，一車菜從廣東，海南，云南拉過來，需要好幾天吧，中途油費，菜的損耗很大，北方冬天很冷，車上的菜用棉被蓋著，以防車上的菜凍壞。有一年，全國普降大雪，大量長途車無法運行，菜價漲很高，這時中央出臺了一個文件，全國所有的拉菜車不交過路費，專門建立綠色通道，以解決日益上漲菜價。那時候任何地方不得強行攔阻拉菜車，那時候菜價上漲非常猛，中央專門出臺了一個文件，我記得很清楚，以保證全國所有拉菜車運行，那一年菜價太高了。

有些事情過去好多年了，現(xiàn)在依然還記得。

我曾經(jīng)在朋友的賣魚的店里做過兩個月，親眼目睹了怎么在稱上做手腳。湖南人一到過年幾乎家家都會買魚，做臘魚、干魚、麻辣魚，過年的時候桌上必須有一條魚（寓意年年有余），所以，從農(nóng)歷十月開始到來年一月份是賣魚的高峰期，我朋友的魚店就是這樣，平常就是打打牌，做點別的什么事，十月份開始開店做魚的批發(fā)。真的是“三年不開張，開張管三年”，就靠幾個月的時間可以賺到一年的錢。

剛剛說了，很多人都會買魚回去做臘魚，那就一次不會只買一條兩條的，一般一次買個幾十斤。重點來了，魚從池子里撈出來后，裝到網(wǎng)袋里，過稱的時候，是另一個人給顧客打稱，這時候顧客只盯著稱看有沒有少稱，根本不會注意撈魚的吧，然后他就在口袋里按遙控器，這個遙控器是可以控制稱重的，一般買30斤的魚，會少3-5斤的稱，稱上讀數(shù)你看得明明白白的，分毫不差呀，實際上已經(jīng)少了。而且，現(xiàn)在買魚都是包宰殺的，殺過后，內(nèi)臟去掉，復稱也沒有用了，這個方法在他們那個行業(yè)里是透明的，每個檔口都是這樣的，所以，不管你飯哪家買魚，都是會被宰的。

不知道你這是哪里的菜市，我們這里買魚都是先稱后殺！

每天買菜，蔬菜必不可少，吃過許多虧，也長了見識。

韭菜:頭刀韭菜水靈.鮮嫩，入口即化，收獲時割葉不除根。韭菜根長出后，再割去葉片，3刀，甚至4刀，越往后韭菜越老，嚼不爛，難以下咽。但菜販不會告訴的，面對疑問，面不改色心不跳，斬釘截鐵回應:頭刀韭菜。

寧夏青菜:今年上半年，寧夏青菜風靡上海菜場，最高時賣到12元每斤。特點是糯，清香。當?shù)剞r(nóng)民發(fā)現(xiàn)商機，引進寧夏青菜品種。但氣候.土壤不同，品質發(fā)生根本變化，生長出來和本地的青菜口味無忌，價格還死貴。

生姜:生姜是煨湯.紅燒必須的佐料。農(nóng)民種植生姜時，下種時會伴上農(nóng)藥，這樣生姜生長時不會被蟲蛀。出口的和農(nóng)民自吃的生姜，是不會摻雜農(nóng)藥的。

茄子:細細長長的崇明茄子，清炒時有淡淡的土腥味，這是大棚茄子。好吃的茄子糯.嫩，露天下自然受光長成的。

西紅柿:市場上西紅柿紅到邊，百分百用了化學催熟劑。有一次買菜，種菜的農(nóng)民說:大家都用催熟劑，如果不用，生長期長不說，品相也不好，一半青一半紅，賣不上價。

在農(nóng)場種植過水稻，引進的泰國雜交品種，施兩遍化肥。要打兩遍農(nóng)藥，六六粉，劇毒的。知青一年到頭吃的雜交米，煮的米飯?zhí)叵恪?/p>

賣菜的潛規(guī)則知道越少越好，入口好吃就行了。

我見過一個賣蝦的，她稱好蝦的時候，在收口之前還可彎腰快速抽回幾只的。

我上過2回當，打那以后，能去超市買菜絕不去菜市場買！

第一回是去買蝦 臨出門的時候，媽媽特意交代了好幾遍，要我貨比三家，多看看。我也聽進去了，看了好幾家，最后看到一位大姐攤里的蝦又大又活蹦，果斷自己撈了2斤左右。

撈完交給老板，出于信任，也就沒盯著她稱秤，眼睛看旁邊的魚去了，老板問我還要點什么，我一看蝦稱好了，問多重，老板說2斤6兩。

付了錢，拎著一個黑色的大袋子就回家了，到家把蝦交給媽媽，我忙別的事去了。沒多會，媽媽大聲把我叫了過去：

“你這買的是什么蝦啊，一袋子水，唉，讓你們年輕人買點東西，真不放心！”

我還不信，搶過媽媽手中的黑色袋子，撐開一看，我的媽呀， 還真是，蝦都能在里邊洗澡了...！

瞬間感覺被騙了，拎起袋子找了回去，沒想到，老板跟變了個人似的，死不認賬：

“蝦是你自己撈的，秤是你看著我稱的，有沒有水你自己不清楚嗎？都這么久了，你再來找我說有水，你覺得我信嗎？再說，我又不是賣干貨的，有點水不很正常嗎？”

聽這么一說，我都驚呆了，人與人最起碼的信任呢？苦于沒有證據(jù)，只好作罷，吃了次啞巴虧就當漲了一個教訓吧。

第二次是買排骨

自從上回買蝦被坑過之后，我便多了個心眼，買什么菜我都眼不離菜，我看你怎么耍小聰明。這次是買排骨，在一個肉攤挑了2根排骨，稱完之后老板問我要不要剁一下，我說幫我剁一下吧。

我死死地盯著那2根排骨，老板稱完之后把排骨扔在砧板上，砧板是一個厚厚的木墩子，朝顧客的一頭釘了一塊高高的鐵皮，鐵皮下邊放了一塊抹布一樣的毛巾，微微拱起的毛巾下邊似乎蓋著些什么東西。

老板幾下幾下就剁好了，隨后問我還要點什么，邊說邊用手快速地掀起那塊毛巾，做著一些扒攏排骨的動作。

此時我的視線一直在砧板上，毛巾一掀，雖然動作很快， 但還是被我發(fā)現(xiàn)了貓膩，原來毛巾下邊藏著秘密，幾塊和剁碎的排骨一樣大的骨頭被快速地扒了出來，混進了排骨當中。

老板以為我沒有發(fā)覺，用袋子將排骨裝了起來，遞給我了，我接過排骨，裝作啥事沒有地問老板：

“老板，你這龍骨多少錢一斤？”

老板回應了龍骨的價錢，聽他說完，我掏出了手機按照龍骨的價錢給老板轉了排骨錢，準備離開。

“支X寶到賬28元”。

老板一聽，感覺不對，連忙問我怎么轉少了，叫住我，不讓我走。

“你再嚷嚷，你再嚷嚷，到時后悔的人是你啊...！”我冷笑著回應了道。

“你自己干了什么事情，不知道嗎？排骨摻龍骨賣好意思嗎？剛才你的神操作我都錄了視頻，再敢這樣，我把視頻交給管理處！”

聽我說完，老板蔫了，臉都綠了，態(tài)度180度好轉，硬要再塞給我一根骨頭，我沒要，我也沒再補錢就走了，就當給你漲個教訓吧！

說在最后

菜市場買菜真的是防不勝防，一不小心就上當，所以在此好心建議朋友們?nèi)ゲ耸袌鲑I菜要多留個心眼，以免被“潛規(guī)則”。

也奉勸極個別不良商家，不要把精力花在這些小聰明上，靠耍這些小手段根本發(fā)不起財，做生意以誠信為本，顧客是上帝，人家也不傻，上過一回當不會再來第二次，這樣等于是砸了自家招牌。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關注我，學點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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