。
（4） 粘稠時(shí)放入蛋黃，攪勻
。
18 栗子粥
原料：栗子--5個(gè)
，海帶清湯--1/2杯
制法（1） 將栗子煮熟之后去皮，搗碎
。
（2） 海帶清湯煮沸后加栗子同煮
。
栗子可強(qiáng)腸胃功能，有助于消化
。嬰兒腹瀉時(shí)食用栗子，效果較好
。
19 蔬菜粥
原料：牛肉--20克
，大米--1/3杯，胡蘿卜
、洋蔥--若干
，香油、醬油--若干
制法（1） 大米洗凈用水泡好
，牛肉
、胡蘿卜、洋蔥切碎
。
（2） 用香油把牛肉在鍋里炒一下
，再入泡好的大米炒制。
（3） 將大米炒至一定程度后加入胡蘿卜和水
，用文火煮爛
，再用醬油調(diào)味。
20 大醬粥
原料：米粥--1小碗
，大醬--1/2小匙
，胡蘿卜、洋蔥
、菠菜--若干
制法（1） 將胡蘿卜
、洋蔥、菠菜切成碎塊
。
（2） 蔬菜加清湯煮制
，隨后放入米粥同煮
。
（3） 煮好之后放大醬調(diào)味。
21 胡蘿卜粥
原料：準(zhǔn)備胡蘿卜(紅蘿卜)適量
制作：把胡蘿卜洗凈去除根須 放入蒸鍋內(nèi)上米蒸熟蒸爛 取出晾涼搗爛成泥
如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖
特點(diǎn)：清香適口胡蘿卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡蘿卜素B族維生素
脂肪糖類其中含大量果膠 有收斂和吸附作用 患兒腹瀉食用后可以抑制腸道蠕動(dòng)
對(duì)抑制消化不良 所引起的腹瀉非常合適
22 脊肉粥
豬脊肉是指豬脊背上的精肉
古代人已作為藥用 其性味甘咸平 豬瘦肉含有豐富的蛋白質(zhì) 并含有較多的碳水
化合物 鈣磷鐵等營(yíng)養(yǎng)成分 可防止發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良
原料： 豬脊肉100克粳米100克 食鹽香油川椒粉各少許
制作： 先將豬脊肉洗凈切成小塊 放鍋內(nèi)用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥
將爛熟時(shí) 加入鹽胡椒粉調(diào)味再煮沸即成
特點(diǎn)： 粥有肉香油等調(diào)味品 味道極好 此粥補(bǔ)益人體 小兒常食可防止發(fā)生
貧血
23.蓮子桂圓粥
[原料]蓮子20克
、龍眼肉10克
、糯米50克。
[做法]取蓮子
、龍眼肉
、糯米同煮成粥。
[用法]每日2次
，溫?zé)崾秤谩?
[作用]補(bǔ)心脾
，益氣血。適用于失血性貧血
。
[評(píng)注]桂圓大補(bǔ)
、不宜久用；蓮子能平補(bǔ)不峻
、可以久服
。伏案誦讀、勞傷心脾
、記憶減退
、納谷不香者，可常吃蓮子粥
。
24.八寶粥
[原料]芡實(shí)
、薏仁米、白扁豆
、蓮肉
、山藥、紅棗
、桂圓
、百合各6克、粳米150克
。
[做法]先取上述八藥煎煮40分鐘
，再加入大米繼續(xù)煮爛成粥。
[用法]分頓調(diào)糖食用
，連吃數(shù)日
。
[作用]健脾胃，補(bǔ)氣益腎
，養(yǎng)血安神
。適用于失眠以及體虛乏力虛腫、泄瀉
、口渴
、咳嗽少痰等
。
[評(píng)注]八寶粥超市有賣，溫?zé)岱眯Ч^好
，健康人食用可強(qiáng)身健體
。
25.柏子仁粥
[原料]柏子仁15克、粳米100克
、蜂蜜適量
。
[做法]先將柏子仁去除皮、殼
、雜質(zhì)
，搗爛，與粳米煮粥
，待粥將時(shí)
，兌入蜂蜜，稍煮開鍋即可
。
[用法]每日2次
，連服3天。
[作用]潤(rùn)腸通便
、養(yǎng)心安神
。適用于心悸、失眠
、健忘、長(zhǎng)期便秘或老年性便秘
。
[評(píng)注]柏子仁甘平
、有養(yǎng)心安神、滋陰養(yǎng)肝
、舒脾潤(rùn)腸
、美顏烏發(fā)等作用。柏子仁含脂肪油14%
、少量揮發(fā)油
、皂甙等物質(zhì)，為常用的滋補(bǔ)安神藥
。
26.酸棗仁粥
[原料]酸棗仁末15克
、粳米100克。
[做法]先以粳米加水煮粥至將熟
，加入酸棗仁末再煮片刻即可
。
[用法]早晚溫服。
[作用]養(yǎng)心
、安神
、斂汗
。適用于神經(jīng)衰弱、心悸
、失眠
、多夢(mèng)、黑眼圈
。
[評(píng)注]酸棗仁末入粥中酸甘適口
，深受歡迎。酸棗仁生用炒用均可
，炒時(shí)間過常能破壞有效成分
。可取酸棗仁微炒片刻研末
，家庭可用搟面杖研磨
。
27.小米棗仁粥
[原料]小米100克、酸棗仁末15克
、蜂蜜40克
。
[做法]將小米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末
，攪勻煮開即可
。
[用法]每日2次，加蜂蜜溫服
。
[作用]補(bǔ)脾潤(rùn)燥
，寧心安神。主治納食不香
、夜寐不寧
、大便干燥。
[評(píng)注]酸棗仁能寧心安神
，小米可補(bǔ)脾養(yǎng)心
。酸棗仁在鍋內(nèi)微炒片刻研末，家庭可用搟面杖研磨
。
28.綠豆粥
[原料]
綠豆30g
，粳米100g
[做法]
1．將綠豆、粳米淘洗干凈
。
2．把綠豆
、粳米放入鍋內(nèi)，加水約500g
，煮至米爛汁黏時(shí)即可離火食用
。每日服食1-2次。
[營(yíng)養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)13.6g，脂肪0.65g
，碳水化合物95.7g
，鈣39mg，磷25.9mg
，鐵2.7mg
，維生素A0.20國(guó)際單位，維生素B10.2mg
，維生素B21.5mg
，尼克酸0.6mg，能產(chǎn)熱453kcal
。
[功能]
綠豆是一種非常好的解暑食品
，能清熱消暑、解毒消痛
、利尿除濕
，與粳米相搭配，煮成粥
，又可健脾益氣
、養(yǎng)血生津，確為夏季解暑佳品
，且因本品并非過于寒涼
，不會(huì)滯胃涼脾，是產(chǎn)后防暑
、解暑佳品
。
29.銀杏粥：
益元?dú)狻⒀a(bǔ)五臟
、抗衰老
，老年、體弱多病者尤佳
。正常人食之健體。宜家庭食用
。
做法：
銀杏仁（去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮）6-10粒
，冰糖少量，粳米2兩
，水適量
，同時(shí)放入鍋中，文火煮熟即成
。以粳米成糊糜狀即可
。
銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥
、銀杏沙參蓮子粥等
，糖以冰糖、白糖為宜
。
30.金銀花粥
材料：金銀花30克
，白米30克。
做法：金銀花可在藥材店買到
。先用水煎煮
，取其濃汁，加入白米30克
，水300毫升
，再煮為稀薄的粥。
功效：可用來防治中暑
，以及各種熱毒瘡瘍
、咽喉腫痛、風(fēng)熱感冒等等
。
31.蓮藕粥
材料：鮮藕200克
，白米100克，白糖少許
。
做法：先將蓮藕洗凈切片
，與白米同煮為粥，待粥熟時(shí)
，再調(diào)入些許白糖
，即可進(jìn)食。
功效：益氣養(yǎng)陰
，健脾開胃
，老年人體虛，熱天里食欲不振
、大便溏薄
、熱病口渴等等都能進(jìn)食。
32.白木耳粥
材料：白木耳60克
，糯米100克
。
做法：白木耳先用清水發(fā)泡洗凈。糯米淘凈后
，置入鍋內(nèi)加水燒開
，再放入銀耳，熬煮成粥
，調(diào)入一些冰糖即成
。
功效：滋陰生津、潤(rùn)肺養(yǎng)胃、益氣和血
，可治虛勞咳嗽
、痰中帶血、陰虛口渴
。
33.紅棗粥
材料：紅棗
，白米，分量可隨自己口味決定
。
做法：很簡(jiǎn)單
，在白粥煮至七成熟的時(shí)候，放入紅棗同煮
。
功效：具有養(yǎng)脾
、潤(rùn)心肺、補(bǔ)五臟
、治虛損的功用
，對(duì)于血壓低、肺虛咳嗽
，有一定增益
。
34.麥冬竹葉粥
材料：麥冬30克，甘草10克
，竹葉15克
，白米100克，去核紅棗6枚
。
做法：將麥冬
、甘草、竹葉先用水煎熬
，取汁
，加入粳米、紅棗一起煮成粥
。
功效：帶點(diǎn)淡淡的清甜
，具有清熱解暑、益氣和健胃等功效
，假如感到暑熱口渴
、氣短乏力、不思飲食
，不妨一試。
35.豆?jié){粥
做法：豆腐漿適量
，粳米50克
，一同煮粥。
功效：有潤(rùn)肺胃、消脹滿
、下濁氣
、利小便的功效，夏天常食可消暑
、利濕
，并適用于治療炎夏食欲不振、體倦乏力諸癥
。
36.薄荷粥
做法：用大米150克煮成粥
，另用鮮薄荷100克或用干薄荷20克煎成較濃的湯，加適量白糖后倒入粥內(nèi)
，攪和后涼服
。
功效：對(duì)治療夏季風(fēng)熱感冒、頭痛目赤
、風(fēng)疹瘙癢
、咽喉痛等癥甚佳。
37.菊花粥
做法：用黃菊花20克
，稍加水煎成菊花水
，去菊花，將此水與大米160克共煮成粥
。
功效：此粥對(duì)夏季風(fēng)熱感冒
、目赤昏花、療瘡腫毒及高血壓患者較為適宜
。
38.蘆根粥
做法：鮮蘆根150克
，竹茹15克，粳米60克
，生姜2片
，將蘆根洗凈、切段
，與竹茹同煎
，去渣加粳米、生姜煮成粥
，分2次服食
。
功效：有清熱、除煩
、生津
、止嘔的功效，適用于治療中暑煩渴
、惡心嘔吐
。
39.雞粥
主料：雞肉200克
調(diào)料：蔥末5克
，鹽5克，熟油
、胡椒粉各少許
，姜片5克，香菜末
。
做法：
1：將大米淘洗干凈
，放入鍋內(nèi)，加水2000克
，燒開后用小火煮成粥
2：雞肉放入另一只鍋內(nèi)
，加姜片和水，燒開后小火煮熟
，撈出晾涼
，把雞肉撕成絲，再用蔥末
，鹽
、胡椒粉、熟油拌勻調(diào)味
。
3：把調(diào)好味的雞絲倒入粥鍋內(nèi)
，用文火稍煮一會(huì)兒，撒上香菜末即成
。概據(jù)個(gè)人的喜好與習(xí)慣
，也可不加香菜末。
特點(diǎn)：味道鮮美可口
，常食可滋養(yǎng)五臟
、補(bǔ)氣血。
40.皮蛋瘦肉粥
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好）
，皮蛋2個(gè)（無鉛皮蛋
，一則健康些，二則石灰味沒那么大）
，姜1塊
，水足量，油鹽適量
。
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥
，要訣如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米
，就是圓圓短短的珍珠米
，煮出的粥特別綿軟；
2
，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后
，要用2湯匙的油
、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)
，放心，雖然用了很多油
，但是油會(huì)在煮粥的過程中揮發(fā)
，令米綿爛，所以并不油膩的
；
3
，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉
，不必太考究是豬的哪一塊肉
，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚的一塊豬肉
，如果條件許可
，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥
，那么要先用沸水把瘦肉略
略煮煮
，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥
，那么要提前一天腌咸豬肉
，方法如下：
豬肉一塊，沖洗干凈
，抹干
，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上
，放冰箱下格（就是不會(huì)凍成冰的保鮮格）腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味
；
4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水
，煮沸
，才放材料。先下肉塊
、姜片
，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中
，外面的部分遇熱而熟硬
，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃
，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋
，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮
，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中
；
5
，先大火，后小火
，火候要足：水沸了
，下了材料后，先大火煮20分鐘
，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)
，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化
；
6
，粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎
，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來
，用筷子扒拉，撕成絲絲狀
，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中
，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火
。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中
，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒有石灰味，同時(shí)又變軟滑
，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋
，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味
，撕成絲后放回粥中
，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽
，好味
，而且下火，容易消化
。如果粥有點(diǎn)粘底
，請(qǐng)千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味
，我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮
，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)
