更多好文 ?
很多人在天南海北地闖蕩,也未必聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種野菜,美食君也是問(wèn)了很多河南的朋友才知道這種野菜的名字,河南那邊的朋友管它叫做“十香菜”,也可以稱它為“石香菜”,外形長(zhǎng)得非常像薄荷,但十香菜的味道聞起來(lái)比薄荷更加的沁香,芳香氣更為濃郁。十香菜的學(xué)名叫做留蘭香,幾片葉子就能讓整個(gè)屋子滿是清香氣息。美食君查了一下資料發(fā)現(xiàn),十香菜確實(shí)是在河南地區(qū)更常見(jiàn)一些,洛陽(yáng)、鄭州、南陽(yáng)、開(kāi)封、濮陽(yáng)等地的居民也會(huì)在自家院子里或者陽(yáng)臺(tái)上種植一些十香菜,還分大葉和小葉,據(jù)說(shuō)小葉的更香一些。想吃的時(shí)候摘幾片葉子就能讓菜肴頓時(shí)散發(fā)出沁人心脾的香氣。除了河南,河北、廣東和廣西等地也有栽培,大家有見(jiàn)過(guò)嗎?
十香菜是河南人夏天少不了的味道,是河南人特有的調(diào)味調(diào)香菜,他們也能清楚地分辨出十香菜和薄荷的區(qū)別,畢竟十香菜的香氣比薄荷香得太多了。夏天天氣熱,大家都會(huì)出現(xiàn)胃口不好的情況,而十香菜清爽開(kāi)胃,能夠在人們最沒(méi)有食欲的時(shí)候輕松刺激嗅覺(jué)神經(jīng),增加食欲。美食君的河南朋友說(shuō)他從外地回到家鄉(xiāng),待在家里的老母親大多都會(huì)為他煮上一碗面,吃之前在上面淋上用十香菜和蒜泥做成的醬汁,那碗面的香氣頓時(shí)撲面而來(lái),味道自然是不言而喻的美妙,這就是他奔波在外時(shí)最念念不忘的味道。
河南人在自家院子里或者陽(yáng)臺(tái)上種植十香菜,一到夏天就尤其茂盛,把嫩葉摘下來(lái)洗干凈之后控干水分,再剝些蒜粒,放入器皿中一起搗成泥,讓十香菜葉子和蒜粒都變成糊狀之后,再在里面放入適量鹽、香油、食醋,喜歡吃辣的還可以加些油潑辣子,一起攪拌均勻,十香菜蒜汁就做好了。清水煮面,煮熟之后撈出來(lái)過(guò)涼之后放進(jìn)碗里,澆上做好的十香菜蒜汁,這碗普通的清水面瞬間就有了靈魂,吃過(guò)這碗十香菜蒜汁撈面的人都知道它的美味,香氣誘人十分開(kāi)胃。
十香菜除了和蒜面條十分配搭之外,它還可以用來(lái)做涼拌菜,其中最經(jīng)典的就是和新鮮的核桃仁一起做成涼菜,這道菜很醒腦,清香沁脾的味道讓人頓時(shí)從渾渾噩噩的狀態(tài)變得神清氣爽。
也許有很多人沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)十香菜,也許有見(jiàn)過(guò)叫法不同而已,但如果有機(jī)會(huì)遇到它,不妨嘗試一下。
精彩推薦
人過(guò)五十,請(qǐng)收起你的大方(精辟)三觀一致,必將取代血緣關(guān)系(深度好文)什么是老婆?什么是情人?什么是紅顏知己?
村里人常說(shuō):“吃面不吃蒜,味道減一半”!可見(jiàn)大蒜在北方,是夏天吃面的必備品。來(lái)過(guò)北方的朋友,去過(guò)面館吃飯,都會(huì)發(fā)現(xiàn)餐桌上除了辣椒油,大蒜也是必備品之一,就好比去山西面館,餐桌必配醋一樣的道理,地方生活習(xí)慣而已。
對(duì)于北方人來(lái)說(shuō),夏天吃面,幾乎離不開(kāi)大蒜或者糖醋蒜,又或者配一種蔥蒜,一口面一口蒜,面的味道就會(huì)在口中有一個(gè)檔次的升華,味道一級(jí)棒!或者吃餃子的時(shí)候,蒜泥也是必備蘸料之一,簡(jiǎn)單粗暴的就直接一口餃子一瓣大蒜。
常吃大蒜的人都知道,大蒜素有滅殺腸道致病性細(xì)菌的作用。不過(guò),吃了過(guò)量的大蒜,就會(huì)出現(xiàn)“燒心”的問(wèn)題,腸胃以及腸道也會(huì)不適感。所以,生吃大蒜,通常在吃面條、餃子和饅頭時(shí),才會(huì)吃生大蒜,而且不應(yīng)吃的過(guò)多才健康。
這種吃大蒜習(xí)慣的形成,和以面為主食有很大的關(guān)系,所以吃大蒜的生活習(xí)慣,主要在生產(chǎn)小麥的北方地區(qū)。而作為南方魚(yú)米之鄉(xiāng)的人,如果常年只吃米飯,生吃大蒜就“不配套”,當(dāng)?shù)匾簿托胁怀沙源笏獾纳盍?xí)慣。如果初次見(jiàn)到有人吃面配生蒜,會(huì)有點(diǎn)驚詫吧!真是“一方水土養(yǎng)育一方人”!
不過(guò)生吃大蒜有一個(gè)壞處,就是容易造成口臭,讓夏天喜歡生吃大蒜的上班族比較苦惱。在上班期間,即便是想吃生蒜,早餐和午飯一般也不吃生大蒜,即便是晚上吃過(guò)大蒜后,還要刷牙祛除口中的大蒜味。因?yàn)槌酝甏笏夂?,嘴巴里殘留有蒜茸的氣味,叫做“硫化丙烯”的辣素,是一種有機(jī)硫化物成分。這種“硫化丙烯”能透過(guò)口腔細(xì)胞膜表面,使得它的味道能夠較長(zhǎng)時(shí)間殘留在口腔內(nèi),造成口臭的問(wèn)題。有時(shí)候刷牙也不管用,就用漱口水,或者喝牛奶、吃山楂、吃花生,嚼口香糖等,解決這個(gè)吃大蒜造成口臭的問(wèn)題。
那么,題主看到有人在面館生吃大蒜,不知道為啥?就是南北飲食文化差異所至,長(zhǎng)此以往,也就見(jiàn)怪不怪了!
這種面食我們那里叫做蒜汁撈面條,做的時(shí)候先準(zhǔn)備蒜汁,把剝好的大蒜放進(jìn)搗蒜器中,里面再放一些荊芥,然后把它搗碎,加入一些水,食鹽,香油,香醋,然后攪拌均勻。接下來(lái)開(kāi)始煮面條,面條煮好過(guò)一下涼水,然后把調(diào)好的料汁澆再上面,攪拌均勻,味道超級(jí)好吃。
煮好之后面條再用剛從深井里邊打上來(lái)井拔涼水過(guò)一下,然后再放上一些黃瓜絲,攤好的雞蛋皮切絲,配上荊芥葉,澆上用擂臼搗好的蒜汁,配上芝麻香油,攪拌均勻,美味的蒜汁撈面條就做好了。
除了喜歡吃蒜汁的撈面條之外,我還喜歡吃雞蛋番茄撈面條,80/90時(shí)年代能吃上雞蛋番茄撈面條,已經(jīng)是非常好的美味了。
其實(shí)在我們河南不止給大家分享的蒜汁撈面條,還有番茄雞蛋撈面,空心菜炒肉,燴面/燜面/臊子面/各種面條都有,幾乎每一家人做出來(lái)的臊子也不一樣,每一家人做出來(lái)的口感也完全不同,即使是同一家人,每一個(gè)碗里的面條口感都是不一樣的。因?yàn)闈策^(guò)臊子之后,大家可以再加上一些其它的調(diào)料,味道就完全不同了。
涼面好不好吃全在醬汁,教你調(diào)一碗醬汁,配上涼面條保證讓你食欲大開(kāi)
涼面又稱冷面,也稱"過(guò)水面",是指涼吃的面條,主要食材有面條、蔬菜,配料有辣椒油、鹽、芝麻油,醋,蒜泥,味精等,但各地的涼面做法不同,因此做法和食材也有所不同。涼面好不好吃全在醬汁,教你調(diào)一碗醬汁,配上涼面條讓你食欲大開(kāi),快來(lái)試試吧!
大蔥一份面條1份蒜泥適量鹽適量辣椒適量生抽適量老陳醋適量芝麻油適量
涼面的做法
先說(shuō)這個(gè)萬(wàn)能料汁的做法。蒜用擂臼搗成蒜泥,姜切絲,蔥切成蔥花,辣椒椒切碎,撒上干辣椒面。最后加入芝麻油就可以了,放適量食鹽,加入適量涼開(kāi)水就可以了,這個(gè)料汁可以用來(lái)做各種涼拌菜,也可以做涼拌面
壓面條機(jī)壓出來(lái)的新鮮面條,吐露著小麥的清香,做涼面用細(xì)一點(diǎn)的面刀做出來(lái)更容易入味,口感比較好。
煮熟后的面條用涼水過(guò)幾遍,口感更筋道。
將面條與料汁拌勻,撒上黃瓜絲。雞蛋皮,荊芥,大醬,一碗美味的涼面可以開(kāi)吃啦!
面條可以當(dāng)做主食,也可以當(dāng)早餐來(lái)吃。夏天吃面條其實(shí)是有哪些好處的。為什么人們喜歡吃面條?下面就讓我告訴你夏天吃面條的好處,歡迎參閱!
夏天常吃面條的好處面條在中國(guó),有著悠久的歷史。東漢的?煮餅?、魏晉的?湯餅?都是面條最初的叫法。面條既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食,還是登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄,很多達(dá)官貴人均喜吃面,并以面食招待貴賓。面條如此受歡迎,到底是什么原因?
1、面條含有一定量的蛋白質(zhì),是維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源,含有維持神經(jīng)平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9,同時(shí),還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質(zhì),因此吃面條能使人長(zhǎng)壽,故有?長(zhǎng)壽面?之說(shuō)。
2、面條是運(yùn)動(dòng)員的最佳食品,它能為運(yùn)動(dòng)員肌肉的工作提供必需的葡萄糖。
3、吃面條能使人更加清醒,注意力集中,因?yàn)樗芫徛?、有?guī)律地向大腦輸送葡萄糖。
4、不會(huì)引導(dǎo)起肥胖。吃面條不會(huì)增加體重,已列入減肥食譜。
5、面條不含膽固醇,適合高膽固醇患者食用。
6、有抑制食欲的特點(diǎn),因?yàn)槊鏃l在胃中的消化比較慢,使長(zhǎng)時(shí)間有飽脹感,不易饑餓。
7、能夠分解脂肪,因?yàn)槊鏃l不含脂肪,可使胰島素保持在正常、穩(wěn)定的水平,進(jìn)而保持血糖的長(zhǎng)期穩(wěn)定。
8、面條是用硬小麥和全麥面粉制作的,纖維素含量很高,與用去麩小麥制作的白面包不同,精制面粉缺乏很多營(yíng)養(yǎng),因此面條比面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
適合夏天吃的面條 一、西紅柿雞蛋面
1. 蔥花姜片蒜片,留點(diǎn)蔥葉最后用,雞蛋兩個(gè),西紅柿一個(gè),西紅柿去皮切塊,雞蛋打散,先炒熟備用,鍋里放少許油,放蔥姜蒜爆香,加西紅柿翻炒,改小火熬至軟爛出汁,加炒好的雞蛋,少許鹽,翻炒幾下出鍋,撒上蔥葉
2. 鍋里熱水、水開(kāi)后加少許鹽,放入面條煮熟盛出,澆上番茄炒蛋拌勻即可。
二、川香涼面
1.鮮面條放進(jìn)開(kāi)水中,中火煮至面條8成熟 面條撈出后過(guò)涼水降溫 然后瀝干水分。
2.炒鍋里加入適量的油 將花生米炸至酥脆晾涼后 用刀或者搟面杖輕輕拍碎。
3.炒鍋里留下一勺油的量 燒至5成熱時(shí) 放入芽放入芽菜末和少許香蔥 用中火慢慢炒出香味。
4.在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖,適量雞精、紅油拌勻。
三、老北京炸醬面
1.把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi),然后加入150毫升清水慢慢調(diào)勻。
2.炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱,然后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火78分鐘即可。
3.把洗凈的綠豆芽焯燙一下、把燙過(guò)綠豆芽的水燒開(kāi)后放入面條煮熟,然后浸入冷開(kāi)水后再盛入碗內(nèi)。
4.把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。
四、酸湯面
1.菠菜切成截。蔥蒜苗芹菜香菜切碎。
2.熱鍋倒油,將花椒粒放入炸成黑色撈出,火關(guān)小將蔥花芹菜和蒜苗放入熗炒,放鹽熗入醋,稍微翻攪一下倒入清水大火燒開(kāi)。
3.雞蛋打均勻后,調(diào)小火,轉(zhuǎn)著圈的一點(diǎn)點(diǎn)滴入在鍋內(nèi),加老抽和雞精后再慢慢的翻攪。
4.將面條煮熟,撈入鋪著菠菜的空碗中,淋上油辣椒,澆入熱湯,用湯和面將菠菜燙熟,這樣保持了菠菜的綠色和脆爽。
五、陽(yáng)春面
1.洋蔥洗凈后切成薄片,蔥、青蒜分別切成碎末備用。
2.豬油在鍋中溶化,然后放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味,直到洋蔥變成深褐色,已經(jīng)炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油。3.炸蔥油的同時(shí)將面條放入湯鍋中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺蔥油,放入鹽。
面條的健康食用方法 1.冬天適合吃牛肉面
面條可補(bǔ)氣虛、厚腸胃、強(qiáng)氣力;牛肉甘溫、安中益氣、養(yǎng)脾胃,有驅(qū)風(fēng)寒之功,又佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味,味重油多,所以有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)身壯體之功效,比較適合體弱、氣喘的人食用,能起到抗疲勞的作用。因此,冬天是吃牛肉面最好的季節(jié)。
面條在中國(guó)有著悠久的歷史。東漢的?煮餅?、魏晉的?湯餅?都是面條最初的叫法。面條既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食,還是可登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄記載,很多達(dá)官貴人均喜吃面,并以面食招待貴賓。
2.面條中午吃更營(yíng)養(yǎng)
面條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水,100克面條煮熟后會(huì)變成400克左右,因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外,面條能夠刺激人的思維活動(dòng),人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素,它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用,所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃面則不利于消化吸收。
3.筋道的面條營(yíng)養(yǎng)高
一般來(lái)講,口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多,能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。面條可以涼吃也可以熱吃,但營(yíng)養(yǎng)專家提醒,太熱的面條對(duì)食道會(huì)有損傷,太涼則不利于消化吸收,所以,吃碗溫?zé)岬拿鏃l最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。
4.?原湯化原食?有道理
傳統(tǒng)飲食中有?原湯化原食?的說(shuō)法。人們?cè)诔酝昝妗⑺溁蛟?,都要喝點(diǎn)原湯。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看,這樣做是有道理的。煮淀粉類食物時(shí),其表面的淀粉會(huì)散落到湯中,當(dāng)加熱到100℃時(shí),淀粉顆粒會(huì)分解成糊精,能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶,在煮的過(guò)程中不會(huì)被破壞,也可幫助消化食物,所以喝原湯可以幫助減少積食。
>>>下一頁(yè)更多精彩的?面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無(wú)害!
本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/61727.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:douchuanxin@foxmail.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
下一篇: 做人:三不笑,二不叫,一不吵