河南人夏天離不了的味道，每次吃面必放，香味瞬間升級(jí)

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很多人在天南海北地闖蕩，也未必聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種野菜，美食君也是問(wèn)了很多河南的朋友才知道這種野菜的名字，河南那邊的朋友管它叫做“十香菜”，也可以稱它為“石香菜”，外形長(zhǎng)得非常像薄荷，但十香菜的味道聞起來(lái)比薄荷更加的沁香，芳香氣更為濃郁。十香菜的學(xué)名叫做留蘭香，幾片葉子就能讓整個(gè)屋子滿是清香氣息。美食君查了一下資料發(fā)現(xiàn)，十香菜確實(shí)是在河南地區(qū)更常見(jiàn)一些，洛陽(yáng)、鄭州、南陽(yáng)、開(kāi)封、濮陽(yáng)等地的居民也會(huì)在自家院子里或者陽(yáng)臺(tái)上種植一些十香菜，還分大葉和小葉，據(jù)說(shuō)小葉的更香一些。想吃的時(shí)候摘幾片葉子就能讓菜肴頓時(shí)散發(fā)出沁人心脾的香氣。除了河南，河北、廣東和廣西等地也有栽培，大家有見(jiàn)過(guò)嗎？

十香菜是河南人夏天少不了的味道，是河南人特有的調(diào)味調(diào)香菜，他們也能清楚地分辨出十香菜和薄荷的區(qū)別，畢竟十香菜的香氣比薄荷香得太多了。夏天天氣熱，大家都會(huì)出現(xiàn)胃口不好的情況，而十香菜清爽開(kāi)胃，能夠在人們最沒(méi)有食欲的時(shí)候輕松刺激嗅覺(jué)神經(jīng)，增加食欲。美食君的河南朋友說(shuō)他從外地回到家鄉(xiāng)，待在家里的老母親大多都會(huì)為他煮上一碗面，吃之前在上面淋上用十香菜和蒜泥做成的醬汁，那碗面的香氣頓時(shí)撲面而來(lái)，味道自然是不言而喻的美妙，這就是他奔波在外時(shí)最念念不忘的味道。

河南人在自家院子里或者陽(yáng)臺(tái)上種植十香菜，一到夏天就尤其茂盛，把嫩葉摘下來(lái)洗干凈之后控干水分，再剝些蒜粒，放入器皿中一起搗成泥，讓十香菜葉子和蒜粒都變成糊狀之后，再在里面放入適量鹽、香油、食醋，喜歡吃辣的還可以加些油潑辣子，一起攪拌均勻，十香菜蒜汁就做好了。清水煮面，煮熟之后撈出來(lái)過(guò)涼之后放進(jìn)碗里，澆上做好的十香菜蒜汁，這碗普通的清水面瞬間就有了靈魂，吃過(guò)這碗十香菜蒜汁撈面的人都知道它的美味，香氣誘人十分開(kāi)胃。

十香菜除了和蒜面條十分配搭之外，它還可以用來(lái)做涼拌菜，其中最經(jīng)典的就是和新鮮的核桃仁一起做成涼菜，這道菜很醒腦，清香沁脾的味道讓人頓時(shí)從渾渾噩噩的狀態(tài)變得神清氣爽。

也許有很多人沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)十香菜，也許有見(jiàn)過(guò)叫法不同而已，但如果有機(jī)會(huì)遇到它，不妨嘗試一下。

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在一面館，老見(jiàn)一男人在吃面的同時(shí)吃生大蒜，不知為啥？

村里人常說(shuō)：“吃面不吃蒜，味道減一半”！可見(jiàn)大蒜在北方，是夏天吃面的必備品。來(lái)過(guò)北方的朋友，去過(guò)面館吃飯，都會(huì)發(fā)現(xiàn)餐桌上除了辣椒油，大蒜也是必備品之一，就好比去山西面館，餐桌必配醋一樣的道理，地方生活習(xí)慣而已。

對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，夏天吃面，幾乎離不開(kāi)大蒜或者糖醋蒜，又或者配一種蔥蒜，一口面一口蒜，面的味道就會(huì)在口中有一個(gè)檔次的升華，味道一級(jí)棒！或者吃餃子的時(shí)候，蒜泥也是必備蘸料之一，簡(jiǎn)單粗暴的就直接一口餃子一瓣大蒜。

常吃大蒜的人都知道，大蒜素有滅殺腸道致病性細(xì)菌的作用。不過(guò)，吃了過(guò)量的大蒜，就會(huì)出現(xiàn)“燒心”的問(wèn)題，腸胃以及腸道也會(huì)不適感。所以，生吃大蒜，通常在吃面條、餃子和饅頭時(shí)，才會(huì)吃生大蒜，而且不應(yīng)吃的過(guò)多才健康。

這種吃大蒜習(xí)慣的形成，和以面為主食有很大的關(guān)系，所以吃大蒜的生活習(xí)慣，主要在生產(chǎn)小麥的北方地區(qū)。而作為南方魚(yú)米之鄉(xiāng)的人，如果常年只吃米飯，生吃大蒜就“不配套”，當(dāng)?shù)匾簿托胁怀沙源笏獾纳盍?xí)慣。如果初次見(jiàn)到有人吃面配生蒜，會(huì)有點(diǎn)驚詫吧！真是“一方水土養(yǎng)育一方人”！

不過(guò)生吃大蒜有一個(gè)壞處，就是容易造成口臭，讓夏天喜歡生吃大蒜的上班族比較苦惱。在上班期間，即便是想吃生蒜，早餐和午飯一般也不吃生大蒜，即便是晚上吃過(guò)大蒜后，還要刷牙祛除口中的大蒜味。因?yàn)槌酝甏笏夂?，嘴巴里殘留有蒜茸的氣味，叫做“硫化丙烯”的辣素，是一種有機(jī)硫化物成分。這種“硫化丙烯”能透過(guò)口腔細(xì)胞膜表面，使得它的味道能夠較長(zhǎng)時(shí)間殘留在口腔內(nèi)，造成口臭的問(wèn)題。有時(shí)候刷牙也不管用，就用漱口水，或者喝牛奶、吃山楂、吃花生，嚼口香糖等，解決這個(gè)吃大蒜造成口臭的問(wèn)題。

那么，題主看到有人在面館生吃大蒜，不知道為啥？就是南北飲食文化差異所至，長(zhǎng)此以往，也就見(jiàn)怪不怪了！

農(nóng)村老人喜歡把大蒜放碗里搗碎，吃面條時(shí)放在碗里拌一拌，這樣好吃嗎？

這種面食我們那里叫做蒜汁撈面條，做的時(shí)候先準(zhǔn)備蒜汁，把剝好的大蒜放進(jìn)搗蒜器中，里面再放一些荊芥，然后把它搗碎，加入一些水，食鹽，香油，香醋，然后攪拌均勻。接下來(lái)開(kāi)始煮面條，面條煮好過(guò)一下涼水，然后把調(diào)好的料汁澆再上面，攪拌均勻，味道超級(jí)好吃。

煮好之后面條再用剛從深井里邊打上來(lái)井拔涼水過(guò)一下，然后再放上一些黃瓜絲，攤好的雞蛋皮切絲，配上荊芥葉，澆上用擂臼搗好的蒜汁，配上芝麻香油，攪拌均勻，美味的蒜汁撈面條就做好了。

除了喜歡吃蒜汁的撈面條之外，我還喜歡吃雞蛋番茄撈面條，80/90時(shí)年代能吃上雞蛋番茄撈面條，已經(jīng)是非常好的美味了。

其實(shí)在我們河南不止給大家分享的蒜汁撈面條，還有番茄雞蛋撈面，空心菜炒肉，燴面/燜面/臊子面/各種面條都有，幾乎每一家人做出來(lái)的臊子也不一樣，每一家人做出來(lái)的口感也完全不同，即使是同一家人，每一個(gè)碗里的面條口感都是不一樣的。因?yàn)闈策^(guò)臊子之后，大家可以再加上一些其它的調(diào)料，味道就完全不同了。

涼面好不好吃全在醬汁，教你調(diào)一碗醬汁，配上涼面條保證讓你食欲大開(kāi)

涼面又稱冷面，也稱"過(guò)水面"，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、芝麻油，醋，蒜泥，味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。涼面好不好吃全在醬汁，教你調(diào)一碗醬汁，配上涼面條讓你食欲大開(kāi)，快來(lái)試試吧！

大蔥一份面條1份蒜泥適量鹽適量辣椒適量生抽適量老陳醋適量芝麻油適量

涼面的做法

先說(shuō)這個(gè)萬(wàn)能料汁的做法。蒜用擂臼搗成蒜泥，姜切絲，蔥切成蔥花，辣椒椒切碎，撒上干辣椒面。最后加入芝麻油就可以了，放適量食鹽，加入適量涼開(kāi)水就可以了，這個(gè)料汁可以用來(lái)做各種涼拌菜，也可以做涼拌面

壓面條機(jī)壓出來(lái)的新鮮面條，吐露著小麥的清香，做涼面用細(xì)一點(diǎn)的面刀做出來(lái)更容易入味，口感比較好。

煮熟后的面條用涼水過(guò)幾遍，口感更筋道。

將面條與料汁拌勻，撒上黃瓜絲。雞蛋皮，荊芥，大醬，一碗美味的涼面可以開(kāi)吃啦！

夏天常吃面條有哪些的好處

面條可以當(dāng)做主食，也可以當(dāng)早餐來(lái)吃。夏天吃面條其實(shí)是有哪些好處的。為什么人們喜歡吃面條?下面就讓我告訴你夏天吃面條的好處，歡迎參閱!

夏天常吃面條的好處面條在中國(guó)，有著悠久的歷史。東漢的?煮餅?、魏晉的?湯餅?都是面條最初的叫法。面條既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食，還是登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄，很多達(dá)官貴人均喜吃面，并以面食招待貴賓。面條如此受歡迎，到底是什么原因?

1、面條含有一定量的蛋白質(zhì)，是維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源，含有維持神經(jīng)平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9，同時(shí)，還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質(zhì)，因此吃面條能使人長(zhǎng)壽，故有?長(zhǎng)壽面?之說(shuō)。

2、面條是運(yùn)動(dòng)員的最佳食品，它能為運(yùn)動(dòng)員肌肉的工作提供必需的葡萄糖。

3、吃面條能使人更加清醒，注意力集中，因?yàn)樗芫徛?、有?guī)律地向大腦輸送葡萄糖。

4、不會(huì)引導(dǎo)起肥胖。吃面條不會(huì)增加體重，已列入減肥食譜。

5、面條不含膽固醇，適合高膽固醇患者食用。

6、有抑制食欲的特點(diǎn)，因?yàn)槊鏃l在胃中的消化比較慢，使長(zhǎng)時(shí)間有飽脹感，不易饑餓。

7、能夠分解脂肪，因?yàn)槊鏃l不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩(wěn)定的水平，進(jìn)而保持血糖的長(zhǎng)期穩(wěn)定。

8、面條是用硬小麥和全麥面粉制作的，纖維素含量很高，與用去麩小麥制作的白面包不同，精制面粉缺乏很多營(yíng)養(yǎng)，因此面條比面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

適合夏天吃的面條 一、西紅柿雞蛋面

1. 蔥花姜片蒜片，留點(diǎn)蔥葉最后用，雞蛋兩個(gè)，西紅柿一個(gè)，西紅柿去皮切塊，雞蛋打散，先炒熟備用，鍋里放少許油，放蔥姜蒜爆香，加西紅柿翻炒，改小火熬至軟爛出汁，加炒好的雞蛋，少許鹽，翻炒幾下出鍋，撒上蔥葉

2. 鍋里熱水、水開(kāi)后加少許鹽，放入面條煮熟盛出，澆上番茄炒蛋拌勻即可。

二、川香涼面

1.鮮面條放進(jìn)開(kāi)水中，中火煮至面條8成熟 面條撈出后過(guò)涼水降溫 然后瀝干水分。

2.炒鍋里加入適量的油 將花生米炸至酥脆晾涼后 用刀或者搟面杖輕輕拍碎。

3.炒鍋里留下一勺油的量 燒至5成熱時(shí) 放入芽放入芽菜末和少許香蔥 用中火慢慢炒出香味。

4.在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。

三、老北京炸醬面

1.把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水慢慢調(diào)勻。

2.炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，然后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火78分鐘即可。

3.把洗凈的綠豆芽焯燙一下、把燙過(guò)綠豆芽的水燒開(kāi)后放入面條煮熟，然后浸入冷開(kāi)水后再盛入碗內(nèi)。

4.把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

四、酸湯面

1.菠菜切成截。蔥蒜苗芹菜香菜切碎。

2.熱鍋倒油，將花椒粒放入炸成黑色撈出，火關(guān)小將蔥花芹菜和蒜苗放入熗炒，放鹽熗入醋，稍微翻攪一下倒入清水大火燒開(kāi)。

3.雞蛋打均勻后，調(diào)小火，轉(zhuǎn)著圈的一點(diǎn)點(diǎn)滴入在鍋內(nèi)，加老抽和雞精后再慢慢的翻攪。

4.將面條煮熟，撈入鋪著菠菜的空碗中，淋上油辣椒，澆入熱湯，用湯和面將菠菜燙熟，這樣保持了菠菜的綠色和脆爽。

五、陽(yáng)春面

1.洋蔥洗凈后切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用。

2.豬油在鍋中溶化，然后放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經(jīng)炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油。3.炸蔥油的同時(shí)將面條放入湯鍋中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽。

面條的健康食用方法 1.冬天適合吃牛肉面

面條可補(bǔ)氣虛、厚腸胃、強(qiáng)氣力;牛肉甘溫、安中益氣、養(yǎng)脾胃，有驅(qū)風(fēng)寒之功，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，所以有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。因此，冬天是吃牛肉面最好的季節(jié)。

面條在中國(guó)有著悠久的歷史。東漢的?煮餅?、魏晉的?湯餅?都是面條最初的叫法。面條既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食，還是可登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄記載，很多達(dá)官貴人均喜吃面，并以面食招待貴賓。

2.面條中午吃更營(yíng)養(yǎng)

面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，面條能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。

3.筋道的面條營(yíng)養(yǎng)高

一般來(lái)講，口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多，能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。面條可以涼吃也可以熱吃，但營(yíng)養(yǎng)專家提醒，太熱的面條對(duì)食道會(huì)有損傷，太涼則不利于消化吸收，所以，吃碗溫?zé)岬拿鏃l最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。

4.?原湯化原食?有道理

傳統(tǒng)飲食中有?原湯化原食?的說(shuō)法。人們?cè)诔酝昝妗⑺溁蛟?，都要喝點(diǎn)原湯。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，這樣做是有道理的。煮淀粉類食物時(shí)，其表面的淀粉會(huì)散落到湯中，當(dāng)加熱到100℃時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶，在煮的過(guò)程中不會(huì)被破壞，也可幫助消化食物，所以喝原湯可以幫助減少積食。

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