同樣是莧菜，紅色和綠色哪個好？老菜農(nóng)告訴你答案，以后別瞎買了

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還記得小的時候，經(jīng)常和小伙伴們?nèi)ビ衩椎乩锇我恍┮吧那{菜，野生的莧菜在我們這里叫做咪咕菜或者玉米菜，是一種通體綠色的野菜，焯水之后涼拌特別好吃。后來長大了，去菜市場買菜的時候，發(fā)現(xiàn)除了綠葉莧菜之外，還有一種紅色葉子的莧菜，一時之間真的不知道該如何選擇了！

直到后來，遇到了一位非常熱心的老菜農(nóng)，在買菜的時候跟他閑聊了一會，才知道這紅葉莧菜和綠葉莧菜還有這么大的區(qū)別，這里給大家分享一下老菜農(nóng)的寶貴經(jīng)驗，同樣是莧菜，紅色和綠色哪個好？老菜農(nóng)告訴你答案，以后別瞎買了！一起來學習一下吧！

紅葉莧菜和綠葉莧菜的區(qū)別

買莧菜時，遇到紅葉和綠葉怎么選？我們一定要搞清楚區(qū)別在購買，千萬別買虧了！

1、顏色不同

紅葉莧菜和綠葉莧菜最直觀的區(qū)別就是在顏色上，紅葉莧菜的莖是綠色的，葉子外圍也是綠色，但是中間的紋理是紅色的，水洗或者焯水之后，水會變紅，這是莧菜里邊含有天然色素，叫莧菜紅，這種物質(zhì)存在于莧菜的細胞壁里邊，水洗或者焯水后，細胞壁破裂，莧菜紅就會流出來，這是正?，F(xiàn)象！而綠莧菜則通體都是綠色的，水洗或者焯水之后，變色不明顯。

2、營養(yǎng)價值不同

紅葉莧菜和綠葉莧菜的營養(yǎng)價值也有所不同，紅葉莧菜里邊的紅色素、黃酮類化合物、維生素E都比綠葉莧菜要高，尤其是其中的維生素E要比綠葉莧菜整整高出3倍呢！

3、口感不同

綠葉莧菜的口感比較硬一些，適合用來炒著吃，而紅葉莧菜的口感則比柔軟一些，更加適合煲湯，當然用來炒著吃或者涼拌吃也是非常美味的。

挑選莧菜的技巧

1、看一看

買莧菜的時候，我們要先大致看一看莧菜的外觀，如果莧菜的葉子非常水靈，而且上邊沒有過多的水珠，則說明莧菜是剛采摘的，特別新鮮，如果莧菜的葉子打蔫了，或者說莧菜上邊有很多水珠殘留，則說明莧菜已經(jīng)不新鮮了。

2、掐一掐

買莧菜的時候，我們可以拿起莧菜用指甲輕輕地掐一下莧菜的根部，如果很輕松就能掐破皮，則說明莧菜非常嫩，反之則說明莧菜已經(jīng)長老了，口感不好！

3、看根部

除了以上兩點，我們還要著重觀察一下莧菜的根部，如果莧菜的根須過長則說明莧菜已經(jīng)老了，另外要買根部帶泥土的莧菜，這樣的保存時間更長！

吃莧菜的注意事項

吃莧菜的時候，一定要先焯水，因為莧菜的草酸含量還是比較高的，草酸不僅會影響身體對鈣的吸收，還會讓莧菜的口感變得很差，吃起來特別的苦澀；另外莧菜不能和牛奶一起食用，因為莧菜里邊的草酸會影響牛奶里邊鈣的吸收，牛奶就白喝了；莧菜屬于涼性的，所以脾胃不好的人一次要少吃一些，不要吃太多，否則容易引起腸胃不適！

——小貼士——

夏季正是吃莧菜的季節(jié)，我們在購買莧菜的時候，一定要注意紅葉莧菜和綠葉莧菜的區(qū)別，根據(jù)自己的吃法，購買最合適的品種。挑選莧菜的時候，如果遇到整捆兒的，最好解開看下里邊的莧菜有沒有壞掉；吃莧菜的時候，不要偷懶，一定要焯水！

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紅莧菜的營養(yǎng)價值與功效

紅莧菜的營養(yǎng)價值與功效

紅莧菜的營養(yǎng)價值與功效，在我們的生活中大部分的人都是有嘗試過自己制作美食的，當然很多的食物處理起來也是有一定的難度的，不同的食材可采用不同的處理方法，以下了解紅莧菜的營養(yǎng)價值與功效。

紅莧菜的營養(yǎng)價值與功效1 功效作用

核心功效

清熱解毒、降血壓、增強體質(zhì)

性味

味甘，性涼

適宜人群

幼兒、婦女、減肥者

不宜人群

慢性腹瀉者

禁忌人群

虛寒、便溏、慢性腹瀉者

紅莧菜，原產(chǎn)中國、印度及東南亞等地， 莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，具有清熱解毒、降血壓、增強體質(zhì)的功效。

1、降血壓

常食低鈉高鉀的紅莧菜，能幫助多余的水分排出體外，維持血壓的穩(wěn)定，故高血壓患者可多吃一些紅莧菜。

2、清熱解毒

紅莧菜能夠清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對濕熱所致的赤白痢疾、肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等疾病癥狀，均有一定的輔助作用。

3、增強體質(zhì)

紅莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強身健體。

營養(yǎng)價值

紅莧菜含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、胡蘿卜素、維生素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等。紅莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。紅莧菜所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強身健體，

有"長壽菜"之稱。莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內(nèi)痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血。

紅莧菜的營養(yǎng)價值與功效2 莧菜的好處有

1、排毒通便

莧菜富含各種膳食纖維，食用之后可以促進腸胃蠕動，幫助消化。它還可以幫助排除人體內(nèi)的毒素，防止便秘。對于想減肥的女性來說，莧菜也是一個很好的選擇。

2、促進發(fā)育

莧菜可謂是小朋友的天然鈣片，莧菜葉內(nèi)富含容易被人體吸收的鈣物質(zhì)，小孩食用之后，可以促進牙齒和骨骼的生長，幫助發(fā)育。生活中若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口愈合。

3、促進凝血

莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養(yǎng)生的`很好選擇。莧菜內(nèi)富含鈣、鐵和維生素K，可以促進凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動，防止肌內(nèi)痙攣。對于中老年朋友和貧血患者是輔助養(yǎng)生的絕佳之選。

4、清熱解毒

夏季炎熱，容易讓人上火，體熱加重，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫，適用于急性腸胃炎，還能輔助治療細菌性痢疾。

2、莧菜的營養(yǎng)價值

1、莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。

2、莧菜不論籽實還是莖葉，蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸含量均高，且富含礦物質(zhì)和多種維生素。其蛋白質(zhì)含量比小麥高11%—12%，比其它禾谷類作物高出近1倍。

3、莧菜中蛋白質(zhì)的含量為蕃茄的3倍，且所含蛋白質(zhì)中氨基酸結(jié)構(gòu)較好，易于人體吸收，尤其對青少年成長發(fā)育具有重要意義。我國民間一向視莧菜為補血佳蔬，故有“長壽菜”之美譽。

4、莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發(fā)育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質(zhì)，又有幫助消化。

5、莧菜每100克中可含水分90.1克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C含量28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。

3、莧菜的食譜

（1)涼拌莧菜

原料：

莧菜一把、蒜、鹽、生抽、香油、味精、芝麻適量。

做法：

1、莧菜洗凈，從中間切一刀。

2、燒開水半鍋，加點鹽和油放入莧菜焯一下（掌握在半分鐘之內(nèi)，時間長了就不好吃了)。撈出后入涼開水中過涼。

3、蒜切成茸，將蒜茸、生抽、鹽、香油、味精混合調(diào)成味汁。

4、莧菜瀝干水分，調(diào)入味汁，撒芝麻拌勻即可。

（2)莧菜炒火腿絲

材料：

莧菜，荷美爾火腿片，大蒜頭

做法：

1)火腿切成絲；蒜搗細成泥；

2)坐鍋點火放食用油，油熱后放入蒜泥煸香，倒入莧菜煸炒，加入精鹽、炒至有湯汁時，再倒入火腿絲、雞精翻炒均勻，出鍋即可。

（3)莧菜豬肉餃

原料：面粉300克，莧菜200克，瘦豬肉100克。

調(diào)料：蔥末、姜、料酒、鹽、雞精、十三香粉、高湯、植物油各適量。

做法：

1、將面粉內(nèi)加入溫水和勻成面團；

2、莧菜洗凈、切成末，豬肉剁碎；

3、將豬肉末放入容器內(nèi)，加入料酒、高湯、鹽、雞精、十三香粉攪勻，再加入莧菜末、蔥末、植物油拌勻成陷；

4、將面團做成薄皮，放上陷，包成餃子；

5、鍋里加入適量清水煮沸，放入餃子，用中火煮至熟透撈出，裝盤即可。

功效：滋陰養(yǎng)血、清熱解毒。

（4)紫莧菜大米粥

原料：大米100克，紫莧菜適量。

調(diào)料：鹽、雞精、香油各適量。

做法：

1、將紫莧菜擇洗干凈，煎煮取汁；

2、將大米淘洗干凈，放入煮鍋內(nèi)，加入莧菜的煎煮汁液和適量清水；

3、粥成后加入香油、鹽和雞精，調(diào)勻即可。

功效：清熱解毒。

4、莧菜的飲食禁忌

1、不能和鱉肉一起吃

《本草綱目》中記載，莧菜味甘，性冷利；而鱉肉也性冷，二者同吃難以消化，可能會形成腸胃積滯。而現(xiàn)代醫(yī)學也推測，鱉肉和莧菜可發(fā)生生化反應，產(chǎn)生不良作用。

2、不能和山葵一起吃

甲魚和山葵是不能一起吃的，據(jù)說是因為兩者相結(jié)合會產(chǎn)生一種毒素，吃完之后可能會給身體帶來危害。

3、不能和菠菜一起吃

莧菜中鈣的含量非常高，而菠菜中的草酸含量高，兩者同吃，草酸容易與鈣離子相結(jié)合，生成草酸鈣沉淀，不僅讓莧菜營養(yǎng)價值降低，而且沉淀易在體內(nèi)產(chǎn)生結(jié)石。

紅莧菜的營養(yǎng)價值與功效3 莧菜的營養(yǎng)價值

莧菜，又叫野莧菜、赤莧、雁來紅，原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。有的地區(qū)把莧菜稱為“長壽菜”。

莧菜富含多種營養(yǎng)素，其中蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷的含量都比菠菜高。綠莧菜的鐵質(zhì)稍遜于菠菜，紫莧菜的鐵質(zhì)則超過菠菜1倍以上。至于維生素的含量，菠菜更比不上莧菜。如果一個人一天吃100克莧菜，就可以滿足人體對維生素A、維生素C的需要。此外，莧菜還含有菠菜沒有的維生素B2。

莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，能有效促進牙齒和骨骼的生長，并能防止肌肉痙攣。富含鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，促進造血功能。常食可以促進排毒，防止便秘，減肥輕身。

此外，莧菜還有以下三個治病食療的藥用價值。

1、治急性菌?。鹤锨{菜100克，大米60克。先以水煎莧菜，去渣取汁，下米煮粥，空腹食用。

2、治乙型腦炎：莧菜、荸薺、冰糖各適量。荸薺洗凈去皮，與莧菜、冰糖同放鍋內(nèi)，加水適量煎煮30分鐘，吃荸薺喝湯，不拘時間，少量多飲。

3、治肝炎：莧菜100克，綠豆90克，冰糖20克，大米100克。莧菜切段備用；大米、綠豆淘凈同放鍋內(nèi)，加水500毫升，用文火燉煮1小時，加入莧菜、冰糖，煮熟即成。每日2次，早晚餐食用。

最后，提醒大家，食用莧菜時要注意不可與甲魚、龜肉同食；并且脾胃虛弱的人也要忌食莧菜。

紅莧菜的營養(yǎng)功效與作用

紅莧菜的營養(yǎng)功效與作用

紅莧菜的營養(yǎng)功效與作用，很多人都是喜歡吃紅莧菜的，這是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質(zhì)，同時含有較多的胡蘿卜素和維生素C，下面看看紅莧菜的營養(yǎng)功效與作用及相關(guān)資料。

紅莧菜的營養(yǎng)功效與作用1 1、促進生長發(fā)育

紅莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發(fā)育具有良好的作用。

2、養(yǎng)血凝血

紅莧菜本身富含鐵、鈣和維生素K，促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高紅細胞攜氧能力，促進造血等功能。還可以讓心肌活動維持在正常狀態(tài)，肌肉痙攣問題也能夠被很好的預防，所以如果有貧血問題的人，或者是中老年人都應該適當?shù)某砸恍┣{菜。

3、清熱解毒

紅莧菜是一種性質(zhì)寒涼的健康蔬菜它能清理人體內(nèi)的熱毒，并能通利小便，能防止熱毒在身體內(nèi)堆積，對人類因濕熱過重導致的腹瀉痢疾等癥都有明顯調(diào)理作用，另外它還能防止肝火上亢，對人類因肝火上亢導致的目赤腫痛和咽喉腫痛也有一定緩解作用。

4、補鈣

紅莧菜的`鈣質(zhì)含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不會影響鈣質(zhì)的吸收。尤其是紅莧菜的質(zhì)地細軟，非常適合小孩、老人補充鈣質(zhì)。

5、排毒通便

紅莧菜含有非常豐富的膳食纖維，比起其他一些蔬菜都要高出很多。吃完以后可以讓腸胃道蠕動速度變得更快，讓消化功能變得更好，而且又可以把身體里面的一些有害物質(zhì)及時排出，預防便秘情況發(fā)生，適合正在減肥的人群。

6、明目

紅莧菜含有豐富的礦物質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C及蛋白質(zhì)，維生素C含量高于西紅柿，植物蛋白含量也很高，能治目疾，可令視物困難者食而得見。

7、降壓

紅莧菜具有降壓作用，常食低鈉高鉀的綠色紅莧菜，能幫助多余的水分排出體外，維持血壓的穩(wěn)定，故高血壓患者可多吃一些紅莧菜。

紅莧菜的營養(yǎng)功效與作用2 紅莧菜食療作用

1、清熱解毒，明目利咽，莧菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2、營養(yǎng)豐富，增強體質(zhì)，莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

3、促進兒童生長發(fā)育，莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。

莧菜食用禁忌

1、脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

2、莧菜忌與甲魚和龜肉同食。

3、常用烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調(diào)時間不宜過長。

莧菜選購方法

1、帶泥的耐儲存。根上帶泥的莧菜比較新鮮，也更耐儲存。水洗過的莧菜雖然看著比較干凈，但不易儲存，買回家后最好當天食用。

2、葉片顏色深的有營養(yǎng)。葉片顏色深的，多是種植在露天環(huán)境中的，這種莧菜葉片比較厚，口感偏老，但營養(yǎng)素密度高。值得注意的是，莧菜葉子大小并不是判斷口感老嫩的標志。

3、根須少的口感嫩。根小的莧菜收獲時間比較早，因而口感更嫩。而根部粗大的說明生長時間長，口感會老一些。另外，嫩莧菜的根部須子少且短，而老莧菜的須子比較多，根部相對較長。

4、易折斷的比較新鮮。挑選時，可稍微掐一下根莖，新鮮莧菜能掐斷，且又嫩又脆。而老莧菜則不易掐斷。另外，葉身是否平直也可以判斷新鮮度，如果莧菜葉子尖端翹起，或者變蔫發(fā)黃，則說明不新鮮了。

紅莧菜的營養(yǎng)功效與作用3 一、紅莧菜的功效與作用是什么？

1、補血

對貧血癥患者及老年血脈不足者來說食紅莧菜大有益處，綠色紅莧菜含的鐵質(zhì)是菠菜的2倍，紅色苑榮含的鐵質(zhì)是菠菜的6倍之多。

2、補鈣

紅莧菜的鈣質(zhì)含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不會影響鈣質(zhì)的吸收。尤其是紅莧菜的質(zhì)地細軟，非常適合小孩、老人補充鈣質(zhì)。

3、明目

紅莧菜含有豐富的礦物質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C含量高于西紅柿，植物蛋白含量也很高，能治目疾，可令視物困難者食而得見。

4、清熱解毒

紅莧菜性味甘涼，長于清利濕熱、清肝解毒、涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫都有一定的輔療作用。

5、降壓

紅莧菜具有降壓作用，能幫助多余的水分排出體外，維持血壓的穩(wěn)定，故高血壓患者可多吃一些紅莧菜。

6、增強體質(zhì)

紅莧菜中富含蛋白質(zhì)及多種維生素和礦物質(zhì)，可以為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

二、紅莧菜種植時間和方法

1、種植時間

莧菜露天種植可在3-8月進行播種，如果是大棚種植，提前一個月進行即可。

2、種植方法

（1)選土整地

莧菜適應力強，所以對土壤要求不嚴，但在堿性土壤上生長良好，雖然它耐旱，但在排水不佳的土壤生長不佳，應選擇地勢平坦、排水性佳的地塊。整地時一定精心，將土壤深翻，把塊狀土壤打散，保持土壤疏松。

(2)播種育苗

莧菜種子可直播，但為保證它的出苗率，在播種前將種子浸泡在溫水4-5小時，但它種子較為細小，所以在播種時將其混合沙土，攪拌均勻后播種。將其撒在地面之上，覆土0.5cm即可，播種后無需較少，正常在一周即可發(fā)芽，而經(jīng)過處理的在2-3天即可發(fā)芽，待其出苗長出兩三片葉子時。即可間苗，間苗后施一次肥。

(3)田間管理

在莧菜幼苗期要及時中耕除草，以免影響到幼苗生長，莧菜生長期間要多次施肥，在長出兩三片葉子時施肥一次，在長出5-6片葉子時施肥一次，在采收時施肥一次，施肥時以氮肥為主，適當搭配一些農(nóng)家肥。莧菜雖然耐旱，但為使它生長強健，在春冬季節(jié)時要經(jīng)常保持土壤濕潤，夏季高溫，需要加大澆水量。

(4)采收

莧菜是一次播種，多次采收的葉菜。春播莧菜在播種40～45天，株高10～12厘米，具有5～6片真葉時開始采收。第一次采收結(jié)合間苗，拔出過密，生長較大的苗；第二次采收用鐮刀進行割收。

保留基部5厘米左右。待側(cè)枝長到12～15厘米左右時，進行第三次采收。春播莧菜畝產(chǎn)為1200～1500千克。夏、秋播種的莧菜，一般在播后30天開始采收，生產(chǎn)上只采收1～2次，畝產(chǎn)量在1000千克左右。

總的來說，紅莧菜營養(yǎng)價高，常吃有提高人體免疫力、增強體質(zhì)、補血補鈣、清熱解毒等功效。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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