脆皮大腸要想做得好吃，做好脆皮水是關(guān)鍵，做出來肥而不膩

更多好文 ?如果我們想把一道菜做好，每個(gè)步驟都是要好好注意的。只有把這些細(xì)節(jié)問題做好，才能夠做出美味的食物。如果有些地方我們沒有做好，就會(huì)讓整道菜的味道大打折扣。尤其是一些比較講究工藝的菜，有一步?jīng)]有做到位，做出來的味道就會(huì)有差別。在粵菜里面有一種很經(jīng)典的美味，叫做脆皮大腸，想要把這道菜做好的話，就要把每一步都處理得很妥當(dāng)，尤其是制作脆皮水的過程，我們千萬不能馬虎，不然做出來的效果是很差的。但是如果我們做得好了，做出來就外焦里嫩，肥而不膩，吃起來非常可口。

想要制作這道菜，肯定是少不了豬大腸這個(gè)主料的，還要準(zhǔn)備一些大蔥、生姜、八角、花椒、香葉、桂皮和陳皮之類的作料，另外還有冰糖、食鹽、白醋、蜂蜜和浙醋。最后還要找?guī)讉€(gè)棉繩，用來拴住大腸的兩頭。大腸就買已經(jīng)處理好的大腸就好，自己處理的話非常臟，而且還有可能清理不干凈。雖然大腸是已經(jīng)處理好的了，但是我們自己也是要清理下的。我們?cè)谶@些大腸里加入食鹽和白醋，好好搓洗一下，再用清水來沖洗，去掉上面的黏液。

然后我們燒一鍋水，燒開以后在里面放入大腸，煮上兩分鐘的時(shí)間，然后我們把大腸撈出來，用清水沖一沖，沖干凈了之后，瀝干水分，這樣大腸就清理得比較徹底了。我們?cè)诟邏哄伬锩婕尤脒m量清水，把大腸和之前說的作料全都放進(jìn)來，蓋上蓋子開始加熱。高壓鍋開始噴氣以后，注意一下時(shí)間，十二分鐘后關(guān)火放氣，放完氣以后打開蓋子取出大腸。瀝干水分以后，把大腸口撐開，再剝上一些大蔥，把這些蔥穿到大腸里面。

穿好了以后，我們把大腸的兩頭用棉繩拴好了，然后吊起來放在一邊。我們把浙醋、蜂蜜和冰糖混合在一起，放到鍋里面加熱，不斷攪拌，直到混合均勻。然后我們把這些脆皮水稍稍放涼，反復(fù)多次刷在大腸的表面。刷均勻了以后，把這些大腸掛到陰涼通風(fēng)的地方，讓表面自然風(fēng)干。我們燒一些油，六成熱的時(shí)候把大腸解開棉繩放進(jìn)來，小火慢炸，表面變成金黃色的時(shí)候，就可以撈出來控一控油。稍微放涼一些，用刀把大腸切好以后，里面的大蔥就不要了，剩下的大腸就可以蘸著甜辣醬來吃了。

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