臘八節(jié)除喝傳統(tǒng)的臘八粥也可選用適合自己的藥粥

臘八又至，除了喝傳統(tǒng)的臘八粥，也可以選用適合自己的藥粥，寓醫(yī)于食，既適合脾胃吸收，又可防病強身。在最適合進補的臘月，喝粥有利于調(diào)養(yǎng)脾胃。藥粥是藥膳的一個重要組成部分，也是中醫(yī)治療學的方法之—。

藥粥的特點 以中醫(yī)藥理論為基礎(chǔ)

藥粥是以中醫(yī)學的陰陽五行、臟腑經(jīng)絡(luò)、辨證施治理論為基礎(chǔ)，按照中醫(yī)處方的原則和藥物、食物的性能進行選配而組合成的。藥粥的主要功能是以藥物的屬性來糾正臟腑功能的偏性，以米谷來補中養(yǎng)胃、矯正藥物的不良反應，并協(xié)同藥物發(fā)揮應有的作用，達到增強機體抗病能力的目的。

一般來說，熱性病或素體熱盛者，常選用寒涼的藥物，如蒲公英、竹葉、梔子、生地、蘆根、草決明，配綠豆、粟米、蕎麥、高粱、秈米等；寒性病或素體虛寒者，常選用溫熱的藥物，如干姜、附子、花椒面、韭菜子、鹿角膠、人參、羊肉、羊骨，配小麥、面粉、粳米、糯米等。藥粥的施用是以整體觀念和辨證施治為依據(jù)，按照治病求本，扶正祛邪，調(diào)整陰陽，因時、因人、因地制宜的治療原則而運用的。

藥食結(jié)合，相輔相成

藥粥是藥物療法、食物療法與營養(yǎng)療法相結(jié)合的一種獨特的療法。藥物與米谷配伍，同煮為粥，相須相使，相輔相成，收到藥物與米谷的雙重效應。比如《圣濟總錄》中的白術(shù)豬肚粥，白術(shù)健脾治療脾虛，檳榔有行氣消積除腹脹之功，豬肚“為補脾胃之要品”，再加上粳米補中，諸藥與豬肚、粳米合并煮粥，對中氣不足、脾胃虛脹者，頗有效果。健康飲食網(wǎng)www. .com

自古以來，藥食同用，以食物供藥用者很多，如龍眼、山藥、桑葚、山楂等。選擇具有滋養(yǎng)強壯功效的中藥同米煮粥服食，可以補益身體，增強體質(zhì)。

注重后天脾胃，治養(yǎng)一體

中醫(yī)治病格外重視顧護脾胃之氣，并根據(jù)胃氣的強弱，而選用適合的藥物。在推測疾病的預后時，也一貫認為“脾胃無損，諸可無慮”，如果“胃氣一散，百藥難施”。藥粥的主要食物部分是米谷，均是極好的健脾補胃之品?！夺t(yī)藥六書藥性總義》稱贊：“粳米粥本資生化育神丹，糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品。”

劑型簡便，安全有效

藥粥是從傳統(tǒng)湯劑中脫穎而出的一種劑型。它的好處是：①由于米藥煮粥，很多藥粥可以當作早晚餐或點心食用。既可充饑，又作食治。如龍眼粥、乳粥、甘蔗粥、羊骨粥等。②藥粥具有湯劑吸收完全的優(yōu)點，又無損胃氣，由于粥劑在腸內(nèi)通過緩慢，使藥物有效成分能夠充分吸收。粥與藥相得益彰，對老年人尤為相宜。③與中藥丸、散、膏、丹相比，同樣適合長久服食，而且藥粥還可根據(jù)病情及個體差異，靈活組方，隨季節(jié)變更，適時選用。④藥粥大多以單味藥，最多二三味藥與米谷同煮，經(jīng)濟簡便，安全有效。

藥粥的應用范圍

藥粥的應用較為廣泛，簡要地說，既可以防病治病，又可以作病后調(diào)理。

預防疾病

以藥粥預防疾病，古已有之，唐代孫思邈《千金翼方》中就載有用米皮糠煮粥，預防腳氣病復發(fā)；《泉州本草》中有用荔枝粥預防口臭；近來還有薏苡仁粥預防惡性腫瘤；入冬時節(jié)經(jīng)常吃羊肉粥(《飲膳正要》)、生姜粥(《兵部手集方》)以增強自身陽氣，提高抗寒能力，預防慢性支氣管炎的發(fā)作等。應用藥粥預防疾病，具有祛邪安正、扶正祛邪的雙重意義。

應用藥粥預防疾病，還具有單純使用中西藥物所不可能有的優(yōu)點。因為藥粥是米與藥煮成的稀粥，老幼咸宜，易于服食，既不受療程的限制，又便于長久服食，且無不良反應，寓預防于平素飲食之中。

急性病的輔助治療

治療某些急性病，如配合服食適當?shù)乃幹?，療效更為理想。古有不少藥粥，就是專用以治療急性病的食療方。例如，宋代《太平圣惠方》中的發(fā)汗豆豉粥，是治療“中風、傷寒壯熱、頭痛”的藥粥大復方；《圣濟總錄》中的竹葉粥，是治療“發(fā)背癰疽，諸熱毒腫”的急性外科藥粥方；《粥譜》中的茵陳粥是用于“療黃病”，專治急性傳染性肝炎；《食物療病常識》中神仙粥用于治療急性“四時疫氣流行”等。這些藥粥都是治療急性病的效方，既可單獨使用，也可作為治療急性病的輔助食療，都可以收到滿意的效果。

慢性病的自我調(diào)養(yǎng)及病后調(diào)理

慢性病患者，若能按中醫(yī)辨證要求，選擇針對性的藥粥治療頗為適宜，并能降低某些藥物的胃腸道反應。堅持長期服食，慢慢自我調(diào)理，可以收到藥半功倍的效果。例如，岳美中教授的復方黃芪粥治療慢性腎炎，長期服用對消除蛋白尿頗有裨益。再如長期高血壓的患者，可以經(jīng)常吃些決明子粥、芹菜粥；而糖尿病的患者若長期服食玉米粉粥、葛根粉粥、山藥粥，不僅解決了飲食問題，還起到治病的作用，真可謂一舉兩得。又如對老年人慢性便秘，分別不同情況，給予松仁粥、芝麻粥、肉蓯蓉粥，效果也很理想?；加新愿篂a的老人，經(jīng)常吃些山藥粥、扁豆粥、薏苡仁粥，療效頗著。

疾病愈后，邪氣已去，元氣未復，或余邪未凈，正氣已傷，此時全身功能減退，胃腸薄弱，消化力下降，若以藥粥調(diào)養(yǎng)，對于調(diào)整胃氣，恢復元氣，消除余邪，較為適宜。如高熱病后，舌干口渴，若以養(yǎng)陰清熱的中藥煮成藥粥作為善后治療，極為合適。常選用具有生津止渴功效的葛根粉粥、生蘆根粥、竹蔗粥等。又如高熱雖退，仍感口渴，干咳，吃些沙參粥、天花粉粥，既可止咳，又能養(yǎng)肺，有利于身體的盡快恢復。

養(yǎng)生益壽延年

根據(jù)《靈樞·天年篇》記載：“人生……五十歲，肝氣始衰；六十歲，心氣始衰；七十歲，脾氣虛；八十歲，肺氣虛；九十歲，腎氣焦；百歲，五臟皆虛?！苯?jīng)過歷代醫(yī)家實踐證明，根據(jù)各個臟器先后衰老進程，結(jié)合不同年齡和體征，選食一定的藥粥，可延緩不同臟器衰老，控制老化速度，達到攝生自養(yǎng)、延年益壽的目的。比如，肝氣虛者，選用《圣惠方》中的枸杞子粥以補肝；心氣不足時，用龍眼粥以養(yǎng)心；脾氣虛者，服食大棗粥健脾胃；腎氣虧損時，多吃些《海上集驗方》中的胡桃粥滋腎等。南宋著名詩人陸游十分推崇食粥養(yǎng)生，有詩為證：“世人個個學長年，不知長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！碑斎唬说乃ダ线^程是復雜而緩慢的，不一定按此衰老程序一成不變地進行，應當根據(jù)中醫(yī)辨證施治的精神，針對個人不同的體質(zhì)與證候表現(xiàn)，辨證選粥，合理應用。

藥粥煮制方法

藥粥煮制方法是否科學，不但直接影響到防治疾病、益壽延年的效果，還關(guān)系到是否樂于服食。藥粥的煮制，要根據(jù)不同藥物的性能與特點，采用不同的配制烹煮方法。

1.以中藥直接與米谷同煮為粥。凡可供食用的中藥，大部分均可采用這種煮制方法。例如山藥、大棗、扁豆、百合、羊肉、胡桃等，均可切碎或搗為粗末與米煮粥。

2.中藥研為細粉與米谷同煮。如菱粉粥、蓮子粉粥、芡實粥、白茯苓粥、貝母粥等，這類粥，為了便于煮制與服食，先把它們磨為粉狀，與米一同煮為粥糊食用。

3.以原汁同米煮粥，如牛乳粥、甜漿粥、雞汁粥等。

4.中藥制取藥汁，待米粥煮成后兌入煎服。如竹瀝粥、蔗漿粥等。

5.把中藥煎取濃汁后去渣，再與米谷同煮粥食。例如黃芪粥、麥門冬粥、酸棗仁粥等。

6.取新鮮中藥，趁其濕潤未干之時，切碎水磨澄取細粉，曬干備用。需要時，酌量同米煮粥。如葛根粉粥(《圣惠方》)等。

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臘八除了喝臘八粥還吃什么

臘八除了吃臘八粥以外，還是以下的幾種食物：

臘八面，早上吃臘八粥，中午一般吃臘八面和臘八蒜，臘八面和臘八粥一樣，同樣是八種谷物做成的面食，有豆面、玉米面、黑麥面、小麥面、黑米面、黃米面、紅豆面、豇豆面，用這八樣面粉做成面條，就著臘八蒜吃，那叫一個香，相比臘八粥，臘八面的做法更復雜些。

臘八飯，不喜歡吃面條的可以吃臘八飯，也就是把臘八粥的八種食材煮成米飯，就變成了臘八飯，比米飯更營養(yǎng)更好吃，還有的地方會做成臘八糕來吃，和蒸粘糕一樣，也是加入八種食材。

臘八蒜，說到臘八蒜，很多人以為只有臘八節(jié)這天才可以做臘八蒜，并且泡的蒜才是綠的，其實不是這樣的，蒜發(fā)綠是因為和醋發(fā)生了反應，低溫是激發(fā)蒜酶發(fā)生綠變的一個主要條件，所以在臘八這一天，特別是北方都有這個習俗，這時候腌制臘八蒜到除夕那天吃剛剛好，口味清脆，搭配餃子，越吃越有。

在我們當?shù)嘏D八節(jié)要吃臘八粥，并且是要早上吃，俗話說，早吃粥，來年糧食早豐收，我就詳細介紹下臘八粥的做法。不同地區(qū)做臘八粥的米也不同，像我們這里主要以大米、糯米、黑米、薏米、紅豆、紅棗、蓮子，桂圓，這八樣來煮粥，你們那是用什么米來做臘八粥呢？臘八粥要煮得黏糊一些，越黏糊越好，黏是連的諧音，寓意來年連著大豐收。

臘八除了吃臘八粥還吃什么？

小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”。臘八，意味著春節(jié)序幕已經(jīng)拉開，年味兒一天比一天濃了。臘八節(jié)除了喝臘八粥，還有哪些傳統(tǒng)食物呢？

臘八節(jié)傳統(tǒng)食物

臘八粥

臘八節(jié)的時候最著名的食物就是臘八粥了，因為味道可口，在冬日的寒冷季節(jié)里面就變的很特殊了，臘八粥幫助身體補充營養(yǎng)，帶來暖氣。八寶粥的原料也是用大米或糯米（主料），添加小米、綠豆、紅小豆、核桃仁、花生、小棗、山藥、蓮子等，含有豐富的蛋白質(zhì)、賴氨酸、脂肪酸以及各種微量元素和多種維生素。

臘八蒜

臘八蒜就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜，是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習俗。其材料就是醋和大蒜瓣兒。

泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。

臘八豆

臘八豆就是一種豆制品，在湖南本地好時候很有名的，而且是作為一種腌制品來進行吃的。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。

麥仁飯

西寧臘八節(jié)并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬。青海傳說中說，農(nóng)歷十二月八日是釋迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女獻乳糜，用香谷及果實造粥供佛，那粥就是麥仁粥，成了后來青海的“臘八粥”。后人根據(jù)這種做法，在青海人的飲食里造了這味飲食。也開始在餐館里流行。

吃冰

臘八節(jié)的時候也是很多地方開始下雪的時候，為了來年過得更好，很多人會選擇吃一點冰，也是代表清除一年的霉運。臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰，等到臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說這天的冰很神奇，吃了它在以后的一年里都不會肚子疼。

粘火勺

俗話說臘八天里太冷了，會凍掉下巴，因此要吃一些粘性大的食品把下巴粘住。粘火勺就是一項北方傳統(tǒng)的臘八節(jié)食物，臘八這天一次烙上數(shù)百個，烙好后，放倉房大缸中以雪凍之，食用時，取出放鍋中餾一下即可。

臘八飯

臘八飯也是很常見的食物，一般是糯米飯制成的，而且里面含有很多的營養(yǎng)元素，豐富多樣。煮飯時，先煮臘肉，再放入海帶、花生米，略煮后再放入米、豆腐干、白蘿卜、白菜梗及調(diào)料，使其成熟一致。此飯配料豐富，味道鮮香，富有營養(yǎng)。

臘八豆腐

“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風味特產(chǎn)，到了這一天，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉。假如在曬制時加入蝦米等配料，做出來的臘八豆腐更是鮮美無比。招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。

臘八面

主食是不會少的，和上海的辣肉面是差不多的做法，臘八面也是選用肉糜和其他的蔬菜作為面條上面的澆頭，也是很美味的。人們將豆類與菜系相結(jié)合，用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同面條同煮，調(diào)成湯面，營養(yǎng)豐富，十分好吃。

煮五豆

另外，有些地方過臘八煮粥，不稱“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆（五種豆子）同煮。據(jù)說，臘八人們吃了“雀兒頭”，麻雀頭痛，來年不危害莊稼。煮的這種“五豆”，除了自食，也贈親鄰。每天吃飯時弄熱搭配食用，一直吃到臘月二十三，象征連年有余。

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