冬天吃什么菜好？不時(shí)不食寒風(fēng)一起冬芥菜甜

廣東人不論是大擺筵席“九大簋”，還是家常小菜三幾味，一碟青菜總是少不了，品種也隨著時(shí)令不停地變著花樣。一入冬，“冬芥菜”就常在廣東人的餐桌上露臉。

所謂“冬芥菜”，顧名思義可以理解為“冬天的芥菜”，像大芥菜、水東芥菜等等，入冬后不帶苦味、澀味，入口爽甜。

猶記得水東芥菜剛上市的時(shí)候，還只是酒樓餐桌上的貴客，轉(zhuǎn)眼間，就經(jīng)常出現(xiàn)在廣州師奶的菜籃子里。水東芥菜形似雞心狀，菜干肥碩圓潤(rùn)，碧綠透亮，所以又叫做“雞心芥菜”。值得注意的是，水東芥菜從農(nóng)歷八月十五后至第二年開(kāi)春三月左右是最佳時(shí)節(jié)，除這段時(shí)間以外，市面上的都是劣品或假貨。水東芥菜口感爽脆、質(zhì)嫩無(wú)渣、鮮甜味美，沒(méi)有普通芥菜的那種苦澀之味。第一次吃到的人總不免要驚喜一番，“總算知道什么叫清甜無(wú)渣的口感了”，從此之后便會(huì)吃上癮。水東芥菜以白焯、豉油王撈、蒜蓉炒居多，深得老饕喜愛(ài)，價(jià)格也有逐年上升的趨勢(shì)。

而大芥菜則更為人熟悉了，一到冬天特別稔甜，適合用來(lái)滾湯或做煲仔菜?！按蠼娌藵L番薯”大概是最適合懶人一族的菜式，番薯可以當(dāng)主食，還有菜有湯，一頓就這么解決了。而且番薯香，芥菜甜。而“芥菜咸豬骨煲”更是經(jīng)典菜式，苦中帶甘、咸中有潤(rùn)，而且對(duì)牙齦腫痛、咽喉干痛十分有效。

在潮州菜中，冬芥菜可以用來(lái)腌制成咸菜?？谖肚逅?、咸淡適中，跟白粥相搭是天作之合。有很多識(shí)食之人，在每年入冬的收成季節(jié)，蜂擁到農(nóng)家訂購(gòu)準(zhǔn)備腌制的芥菜。除了做成咸菜，由于芥菜本身較澀口，用帶肥油的肉類(lèi)來(lái)煮，可以使芥菜吃來(lái)潤(rùn)口，而冬令期間因?yàn)轼喨庹?，一同燉煮，厚?shí)的菜葉吃來(lái)會(huì)更軟滑。

值得一提的是，冬芥菜在食療里也占有一席之位，坊間用芥菜和老姜來(lái)煮湯，對(duì)胃有很好的保健功效。不過(guò)，芥菜性烈，多吃則無(wú)益。

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冬天吃什么好呢？

天冷應(yīng)該吃能夠增加熱能的食物比較好，因?yàn)樘鞖夂洌梭w虛弱，所以天冷吃肉類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)、乳類(lèi)這些富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪的食物，能夠增加熱能，滋補(bǔ)身體。當(dāng)然也要適當(dāng)吃一些新鮮蔬菜水果補(bǔ)充維生素。

天冷適合吃的食物：

1.肉蛋類(lèi)：天冷適合食用富含蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪高的食物，比如雞鴨鵝蛋補(bǔ)充蛋白質(zhì)，狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉等肉的御寒效果較好，并且有補(bǔ)氣活血的效果。

2.魚(yú)類(lèi)：天冷脾胃虛弱食欲不振，食用魚(yú)類(lèi)可以治療脾胃虛弱、食少乏力等問(wèn)題，鯽魚(yú)、小黃魚(yú)、草魚(yú)、帶魚(yú)、鰱魚(yú)是冬季養(yǎng)胃不錯(cuò)的選擇。

3.豆類(lèi)：豆類(lèi)對(duì)胃中積熱、厭惡油膩有很好的療效，吃多了肉類(lèi)，可以吃黃豆、扁豆、豇豆、黑豆等幫助去油解膩，讓營(yíng)養(yǎng)更好吸收。

4.乳類(lèi)：乳制品有助于保持骨骼健壯、保護(hù)結(jié)腸、控制血壓，天冷可以食用牛羊乳。

5.蔬菜水果：蔬菜水果富含維生素，太冷干燥，食用胡蘿卜、韭菜、芥菜、油菜、橘子、柚子、蘋(píng)果，梨等，可以補(bǔ)充維生素防止便秘情況。

冬季吃什么菜好

秋冬季氣候干燥，常常使人感到鼻、咽干燥不適。這時(shí)如果能吃些生津止渴、潤(rùn)喉去燥的水果，會(huì)使人頓覺(jué)清爽舒適。這個(gè)季節(jié)帶有保健醫(yī)療性質(zhì)的水果，要數(shù)梨和甘蔗了。中醫(yī)認(rèn)為，梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養(yǎng)血生饑潤(rùn)肺去燥等功能，最適宜于冬春季節(jié)發(fā)熱和有內(nèi)熱的病人食用。尤其對(duì)肺熱咳嗽、小兒風(fēng)熱、咽干喉痛、大便燥結(jié)癥較為適宜。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，梨還有降低血壓、清熱鎮(zhèn)靜的作用。高血壓患者，如有頭暈?zāi)垦?、心悸耳鳴者，經(jīng)常吃梨，可減輕癥狀。梨含有豐富的糖分和維生素，有保肝和幫助消化的作用。對(duì)于肝炎、肝硬化患者來(lái)說(shuō)，作為醫(yī)療食品經(jīng)常食用很有好處。但是，因?yàn)槔嫘院?，?duì)那些脾胃虛寒、消化不良及產(chǎn)后血虛的人，不可多食。

甘蔗有滋補(bǔ)清熱的作用，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。作為清涼的補(bǔ)劑，對(duì)于低血糖、大便干結(jié)、小便不利、反胃嘔吐、虛熱咳嗽和高熱煩渴等病癥有一定的療效。勞累過(guò)度或饑餓頭暈的人，只要吃上兩節(jié)甘蔗就會(huì)使精神重新振作起來(lái)。但是，由于甘蔗性寒，對(duì)脾胃虛寒和胃腹疼痛的人不宜食用。此外，適于秋冬季吃的水果還有蘋(píng)果、桔子、香蕉、山楂等。

冬季的飲食原則

冬季，氣候寒冷，陰盛陽(yáng)衰。人體受寒冷氣溫的影響，機(jī)體的生理功能和食欲等均會(huì)發(fā)生變化。因此，合理地調(diào)整飲食，保證人體必需營(yíng)養(yǎng)素的充足，對(duì)提高老人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、順利地越冬，是十分必要的。

首先應(yīng)保證熱能的供給。冬天的寒冷氣候影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進(jìn)和加速蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大類(lèi)熱源營(yíng)養(yǎng)素的分解，以增加機(jī)體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過(guò)多。因此，冬天營(yíng)養(yǎng)應(yīng)以增加熱能為主，可適當(dāng)多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，脂肪攝入量不能過(guò)多，以免誘發(fā)老年人的其它疾病，但應(yīng)攝入充足的蛋白質(zhì)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的分解代高謝增強(qiáng)，人體易出現(xiàn)負(fù)氮平衡。蛋白質(zhì)的供給量以占總熱量的15～17%為好，所供給的蛋白質(zhì)應(yīng)以?xún)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主，如瘦肉、雞蛋、魚(yú)類(lèi)、乳類(lèi)、豆類(lèi)及其制品等，這些食物所含的蛋白質(zhì)，不僅便于人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，可增加人體的耐寒和抗病能力。

冬天，又是蔬菜的淡季，蔬菜的數(shù)量既少，品種也較單調(diào)，尤其是在我國(guó)北方，這一現(xiàn)象更為突出。因此，往往一個(gè)冬季過(guò)后，人體出現(xiàn)維生素不足，如缺乏維生素C、并因此導(dǎo)致不少老人發(fā)生口腔漬瘍、牙根腫痛、出血、大便秘結(jié)等癥狀。其防治方法首先應(yīng)擴(kuò)大食物來(lái)源，冬天綠葉菜相對(duì)減少，可適當(dāng)吃些薯類(lèi)，如甘薯、馬鈴薯等。它們均富含維生素C，維生素B，特別是缺乏維生素A，紅心甘薯還含較多的胡蘿卜素。多吃薯類(lèi)，不僅可補(bǔ)充維生素，還有清內(nèi)熱、去瘟毒作用。此外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，還應(yīng)選擇圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富。只要經(jīng)常調(diào)換品種，合理搭配，還是可以補(bǔ)充人體維生素需要的。冬季的寒冷，還可影響人體的營(yíng)養(yǎng)代謝，使各種營(yíng)養(yǎng)素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由于消化吸收和體內(nèi)代謝因素的影響，往往缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素，再加上冬季人體尿量增多，使上述無(wú)機(jī)鹽隨尿液排出的量也增多，因此，應(yīng)及時(shí)予以補(bǔ)充?？啥喑孕┖}、鐵、鈉、鉀等豐富的食物，如蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉等。如有鈉低者，做菜時(shí)，口味稍偏咸，即可補(bǔ)充。
參考資料：/baby/yyds/xlq/02/list/70733.html

冬天吃什么菜最好？

冬天吃什么菜最好菜譜
1.南瓜
冬天氣候干冷，感冒多發(fā)，多吃像南瓜一樣富含維生素a和E的食品可以有效緩解干燥癥狀，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。南瓜中含有豐富的維生素B12，而人體缺乏B12會(huì)引起惡性貧血，這時(shí)吃些南瓜是最好的“補(bǔ)血”方式了。烹飪時(shí)許多人愛(ài)將南瓜瓤丟掉，其實(shí)這是一個(gè)錯(cuò)誤的決定，這些被丟棄的南瓜瓤實(shí)際上比南瓜的果肉所含的β胡蘿卜素多出5倍以上。
2.紅燒豬蹄
豬蹄富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常的豐富，能夠美容養(yǎng)顏還可以達(dá)到瘦身的效果，另外由于豬蹄當(dāng)中含有的脂肪非常的少，所以也不用擔(dān)心吃豬蹄會(huì)長(zhǎng)胖，這對(duì)女性來(lái)說(shuō)也是冬天一道不錯(cuò)的菜品。
將豬蹄切成塊狀，然后用大火爆炒即可，也可以在豬蹄當(dāng)中再加入一些其他的東西來(lái)調(diào)味，比如說(shuō)有些人就喜歡在豬蹄熬制過(guò)程當(dāng)中加入八角五香，這樣能夠讓豬蹄更容易入味，吃起來(lái)更加的好吃。
3.白蘿卜
大白蘿卜是很多家庭冬季養(yǎng)生不可缺少的菜肴，中醫(yī)認(rèn)為蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。大多數(shù)幼兒感冒時(shí)出現(xiàn)喉干咽痛、反復(fù)咳嗽、有痰難吐等上呼吸道感染癥狀。多吃點(diǎn)爽脆可口、鮮嫩的蘿卜，不僅開(kāi)胃、助消化，還能滋養(yǎng)咽喉，化痰順氣，有效預(yù)防感冒。
4.花椰菜
花椰菜帶有的β-胡羅卜素、葉黃素、紅提硫素、檞皮素等硫含量綠色植物有機(jī)化學(xué)素，均是對(duì)人體有協(xié)助的抗氧劑，不但有抗癌實(shí)際效果，也有維護(hù)心腦血管疾病、防止黃斑部變病的產(chǎn)生概率。搗爛添加圓蔥、曼越莓、杏仁片等就變成身心健康又低脂肪的水果沙拉；假如冬季不愿吃生冷食物菜式，還可以嘗試熬成花菜高湯。
5.蓮藕
蓮藕味甘，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C和B1,以及鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽，藕肉易於消化，適宜老少滋補(bǔ)。生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散淤之功﹔熟藕性溫，有補(bǔ)心生血、滋養(yǎng)強(qiáng)壯及健脾胃之效。不喜生吃的人，也可以燉雞燉肉，既能滋補(bǔ)，又能治病。尤其是藕粉，既富有營(yíng)養(yǎng)又易消化，是婦幼老弱皆宜的良好補(bǔ)品。
看完上文的介紹后，相信大家對(duì)冬天吃什么菜最好菜譜已經(jīng)有了自己的認(rèn)識(shí)了，希望今天分享的內(nèi)容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。
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冬天吃什么菜驅(qū)寒？

我的家在東北，冬天溫度特別低，尤其是早晚溫差特別大，為了抵抗寒冷又保暖，總想吃點(diǎn)熱乎的飯菜，這樣不僅能幫助身體補(bǔ)充熱量還可以預(yù)防寒冷。冬天氣候干燥，最適合吃燉菜了，既可以驅(qū)寒還可以潤(rùn)燥，吃完全身暖和和的，下面和大家分享幾道熱乎乎的燉菜，潤(rùn)燥又驅(qū)寒，常吃不上火。
酸菜燉鍋
1.準(zhǔn)備五花肉200克，剁成肉粒。

準(zhǔn)備酸菜200克放入清水中，洗去上面的鹽分后切成長(zhǎng)條。

準(zhǔn)備白菜葉幾片，把菜幫和菜葉分開(kāi)，分別用清水洗干凈，把菜葉切成大片，菜幫切成長(zhǎng)條。

準(zhǔn)備一把寬粉，用清水洗一下。

準(zhǔn)備豆腐皮一張，清洗干凈后切成寬條。

切點(diǎn)蒜苗段、姜片備用。

2.把豆腐皮焯一下水：鍋內(nèi)燒水放入豆腐皮，快速汆煮1分鐘去一下豆腥味，豆腐皮煮軟以后倒出來(lái)，用清水沖洗幾下控水備用。

3.開(kāi)始烹飪：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時(shí)倒入肉末煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后放入姜片和干辣椒，開(kāi)小火炒出香味，把酸菜倒入鍋中煸炒兩分鐘，把里面的水分炒出來(lái)，這樣吃起來(lái)更加脆嫩。
10分鐘以后倒入白菜幫和豆腐皮，翻拌均勻以后繼續(xù)燉5分鐘。

時(shí)間差不多時(shí)，把白菜葉和蒜苗放入鍋中稍微燙一下，再加入一勺雞精調(diào)味，蒜苗斷生以后淋入一點(diǎn)花椒油即可出鍋，一道簡(jiǎn)單實(shí)惠的酸菜燉鍋就做好了。
燉小黃魚(yú)
1.準(zhǔn)備幾條新鮮的黃骨魚(yú)，已經(jīng)提前宰殺好了，在黃骨魚(yú)背上打上一字連刀，這樣更容易入味。

2.把魚(yú)腌制一下：切點(diǎn)小蔥段、生姜絲放入碗中，倒入適量的料酒抓揉出蔥姜汁，均勻撒上食鹽，倒入蔥、姜和料酒，用手抓勻腌制10分鐘。
開(kāi)始烹飪：把砂鍋燒熱倒入菜籽油，油溫五成熱時(shí)放入姜蒜片爆香，倒入剁椒炒出里面的水分，剁椒炒香以后放入黃骨魚(yú)，淋入一些高度白酒，燜煮10秒鐘去除腥味，倒入適量的開(kāi)水沒(méi)過(guò)黃骨魚(yú)，加入胡椒粉2克，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煨10分鐘。

10分鐘以后加入少許雞精，撒上蔥花點(diǎn)綴一下，一道鮮嫩可口的燉小黃魚(yú)就做好了。

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