年貨選購堅(jiān)果炒貨時(shí)一看二聞三少量

堅(jiān)果炒貨對(duì)人體的好處不言而喻，不過，如果買到含有黃曲霉菌的產(chǎn)品可就得不償失了。黃曲霉菌是一種容易在種子類食物中滋生的霉菌。這些霉菌還喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長(zhǎng)，花生是最容易感染黃曲霉毒素的食品之一，此外，炒貨類、堅(jiān)果類等均有被黃曲霉毒素污染的可能。在購買堅(jiān)果和炒貨時(shí)一定要“一看二聞三少量”，首先肉眼觀察有無霉變，其次要聞聞?dòng)袩o霉味等異味，最后切記不要一次大量購買。此外，由于黃曲霉毒素多存在籽粒的表面，食用加工前，能夠洗滌的，要充分搓揉淘洗，去除種子表面的毒素。

除了要小心堅(jiān)果里是否有黃曲霉菌外，如果買回放置一段時(shí)間后，堅(jiān)果有不新鮮油脂的味道即哈喇味，說明其中可能有較多油脂氧化產(chǎn)物，不僅營養(yǎng)價(jià)值大打折扣，而且油脂氧化產(chǎn)物可能促進(jìn)衰老。這種堅(jiān)果最好棄而不吃。

專家提醒，堅(jiān)果如果短時(shí)間吃不完，要分裝到小袋放進(jìn)冷藏室甚至冷凍室中，才能長(zhǎng)時(shí)間保存。特別是那些已經(jīng)去殼、切碎的堅(jiān)果，最容易變質(zhì)。堅(jiān)果不是大量吃的東西。每天最好吃一小把，而且吃了堅(jiān)果，菜肴、主食就要少放油，把相應(yīng)的脂肪量省出來。

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