專家支招：如何把年夜飯吃出新意吃出健康

春節(jié)，吃可是重頭戲，除夕的年夜飯更是馬虎不得，在鞭炮聲中，全家人圍座在一起，共同辭舊迎新，多么愜意！那么如何把年夜飯吃得精致，吃得健康？專家指出，吃好團年飯的關(guān)鍵在于平衡搭配、營養(yǎng)均衡、科學(xué)飲食。

飲食宜清淡爽口少油膩

說起團年飯，總會讓人想到討人歡喜和吉利的菜名來。家住赤坎的林伯告訴記者，過去，年夜飯上總少不了雞、魚、扣肉、圓蹄、肉丸、豬舌頭、粉利等菜。飯桌上一條整魚，象征著年年有余（魚）；一碗扣肉，寓意著生活紅紅火火；一碗圓蹄，寓意著家庭團團圓圓；而一碟豬舌頭炒粉，更有大吉大利的美意。所以，每到過年就出現(xiàn)了葷菜難買的搶手現(xiàn)象。

有關(guān)保健專家指出，為討吉利，團年飯一向是傳統(tǒng)菜唱主角，這些肉類食品幾乎都是酸性食物。專家建議，健康人體的血液必須保持微堿性狀態(tài)，如果進食過多酸性食物，血液會呈酸性，導(dǎo)致身體抵抗力下降。因此，團年飯桌在傳統(tǒng)菜唱主角的同時，要選用脂肪含量少的魚、蝦、禽肉，如不飽和脂肪酸含量高的深海魚、兔肉、羊肉、鵝肉、鴨肉等。要搭配堿性食物，如海帶、萵筍、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等，這類蔬菜有利于消除體內(nèi)的自由基，增加腸胃蠕動，將動物蛋白在體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的一定的毒性物質(zhì)排出，同時要減少油、鹽、糖的攝入量。

進食過程要先素后葷

團年飯一般都是大魚大肉，冷菜先端上桌，很多人都習(xí)慣先喝酒，然后大魚大肉吃一頓，蔬菜往往最后才被端上桌，而此時顯然已經(jīng)吃不下了，酒足飯飽以后，再吃點水果，一餐年夜飯就結(jié)束了。專家指出，年夜飯的“虎頭蛇尾”是過去生活條件差所遺留下來的陋習(xí)，現(xiàn)在年夜飯的上菜程序應(yīng)該倒過來。應(yīng)該先墊一點水果，如山楂、蘋果等有助消化的水果，可以補充維生素，促進腸道蠕動。然后再上一些涼菜和蔬菜，讓胃腸處在一個相對舒適的狀態(tài)，蔬菜的植物纖維能夠幫助魚肉的消化，也能增加一定的飽腹感。尤其可以吃點蓮藕和芹菜，蓮藕可以幫助消化，芹菜可以降血壓。最后，再上一些魚肉等高脂肪、高熱量的食物，這樣的吃法才有助健康。

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年夜飯怎么吃更合適？

支招一：大年三十中午、晚上輪流吃

適合人群：婆家、娘家距離較近

可以先去娘家吃中飯，然后傍晚前趕到婆婆家吃年夜飯。這樣一天之中的輪流法最適合兩個距離比較近的家庭，兩家都顧到了，自然最和諧。

支招二：一年回一家，按年輪流過

適合人群：婆家、娘家分別在兩地

這一方案比較適合雙方父母不在同一個城市的夫婦，也比較公平，畢竟春節(jié)就那么幾天時間，兩家離得太遠，夫妻倆來回跑不太現(xiàn)實，兩邊輪流過是比較好的解決方案。

支招三：兩家拼一家，一起吃年夜飯

適合人群：婆家、娘家愿意湊一起

集合雙方父母，一起吃年夜飯?？梢栽诖汗?jié)前提前將父母接到自己家中，這樣就可以居家團聚過個團圓年了。

支招四：出去旅游

適合人群：婆家、娘家父母比較開明的

出去旅行。這樣既不用去婆家過年，也不用去娘家過年，小兩口還能出去放松心情，避免了紛爭。

年貨怎么買才安全，年夜飯怎么吃才放心呢？

面對過年大魚大肉的誘惑，我們到底怎么吃才健康呢？

1、少吃開胃食物

一般而言在吃飯之前都會上一些開胃菜，然后再回陸續(xù)上主食，而這樣的順序是很容易讓人胃口大開吃多吃撐的。

因此想要控制食欲，在吃飯之前可以首先喝杯白開水，水的能量非常低，但是卻很容易增加飽腹感，可以減少食物的攝入量，自然也就可以控制飲食阻止肥胖。

2、以主食為主

春節(jié)期間，人們大都習(xí)慣于多吃菜、少吃甚至不吃主食，這是不可取的。

糧食是碳水化合物的主要來源，它參與脂肪、蛋白質(zhì)的代謝過程，使其完全氧化，減少有毒物的生成，還為人體提供膳食纖維。因此在品嘗美味的同時，應(yīng)避免無限量地吃菜，將一部分胃口留給主食。

3、食品衛(wèi)生要關(guān)注

最好的飯菜是選擇新鮮的食品原料制作，現(xiàn)做現(xiàn)吃。生吃的蔬菜一定要洗凈，加工食品過程中一定要堅持生熟分開。

還應(yīng)特別注意一些特殊人群的飲食安全，比如：老人和小孩。對食物的選擇更為挑剔，根據(jù)自身情況合理飲食。

4、葷素搭配要合理

節(jié)日的餐桌菜肴豐盛，頓頓離不了魚肉葷腥，但是一直吃葷腥會讓人食欲大增，容易吃撐，給腸胃帶來負擔(dān)還容易導(dǎo)致肥胖、高血壓、腦卒中等疾病的發(fā)生。

為了健康，最好的方法就是自我節(jié)制，別吃太飽，多吃蔬菜，新鮮蔬菜不僅含有豐富的纖維素，可解油膩，維持胃腸正常的蠕動，預(yù)防便秘，而且能中和體內(nèi)多余的酸性物質(zhì)，維持人體新陳代謝的需要。瓜子糖果要少吃

年夜飯，主要是吃個團圓的氣氛，一家人其樂融融，吃的是子孫繞膝，妻賢子孝的感覺，至于吃什么，吃什么最健康，從南到北怕是理解各不相同。

不管是在輝煌的廳樓，還是普通的民居，飯菜豐盛程度如何，親友歡聚難免吃的多，如果這時候說吃多不健康怕是不合適宜。

題主問怎么吃才健康，這個問題不在吃年夜飯，什么時候都一樣，少食多餐，葷素搭配，晚飯少吃，注意補充粗糧和水果，年夜飯忌吃的過于油膩，除夕夜，對于自己的身體而言和一年中的任何一個夜晚都一樣，過多進食或吃的肥膩一樣影響健康。

年夜飯怎樣吃最健康 曬曬營養(yǎng)師家的年夜飯

年三十晚上
每人一碗雜糧粥
年夜飯肉魚吃得多,很多人吃不下主食了。我們家的傳統(tǒng)是熬一大鍋臘八粥,每人喝一碗,可以當(dāng)主食,而且雜糧粥易增加飽腹感,雜糧血糖生成指數(shù)低,防止血糖升得過快。我也建議大家買一些雜豆類和全谷類食物,在除夕之夜煮一鍋雜糧粥作為主食,增加一些膳食纖維、B族維生素、抗氧化植物色素等的攝入量,平衡一下魚肉較多的節(jié)日餐桌。
臘八粥可選擇的食材特別豐富,也可以只用簡單的食材,比如我家的“團圓粥”里通常只放紅小豆、綠豆、麥仁、燕麥片、小米。
在挑選糧食時,盡量買帶胚芽和麩皮的,這樣的糧食富含維生素E、蛋白質(zhì)、鋅、硒等營養(yǎng)元素和礦物質(zhì),比單純吃精糧要好得多。
如果不想喝粥,也可以熬點銀耳蓮子湯,可以加蓮子、梨、馬蹄、蓮子和棗,糖就不用加了,梨和棗的甘甜就很好喝了。熬上一小鍋,冷熱都適宜。
香腸要少吃
酥鍋不加白菜
灌制香腸是濟南人必備的年貨,新鮮的豬肉切成小塊,用醬料腌制再加上各種香料,風(fēng)干后再蒸熟,每頓飯切上一盤,佐餐又下酒。不過,我已經(jīng)好多年不灌香腸了。
我在超市看到某品牌香腸每百克中鈉的含量達2850毫克,吃100克這種香腸,攝入的鈉就超過了全天的安全攝入量!灌制這種香腸,放鹽少了又缺少咸鮮風(fēng)味、不易儲存,所以,建議大家一次切一小根,在盤子里擺上薄薄的一層,每人吃個1、2片即可。
濟南另一種傳統(tǒng)過年菜—酥鍋,我年年都做。我一般加豬肉、海帶、蘑菇、豆制品和藕,我不主張加白菜,因為白菜本身含一定量的硝酸鹽,做了酥鍋不可能一頓吃完,剩下的白菜中會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽,不健康。
還有的人喜歡吃臘肉,臘肉屬于不健康的食品,因為腌制肉制品中含有亞硝胺類致癌物質(zhì),在吃腌肉制品時,最好搭配富含維生素C、維生素E、類胡蘿卜素豐富的水果蔬菜食用,以減少其中有害物質(zhì)對身體的危害。
山東大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)教授　藺新英
白菜豬肉粉條
年年最受歡迎
我們家的年夜飯是一個大家庭一起吃,所以既要兼顧傳統(tǒng)年夜飯的色、香、味、形及寓意,如有雞有魚代表著吉祥和富裕,同時各種顏色的蔬菜及豆制品、菌菇也不可少以,要兼顧平衡搭配。我們家年夜飯有一個必備的簡單菜是:白菜豆腐粉皮燉肉片。這個菜最受歡迎。
我家還有兩個傳統(tǒng)菜,做起來簡單又好吃,營養(yǎng)也平衡。給大家介紹下:
涼菜:黃瓜紫甘藍拌干絲
主料:黃瓜、西紅柿、豆干1:1:1
調(diào)料:香油、味極鮮生抽均適量
做法:將主料均切成絲,加調(diào)料拌勻即可。
熱菜:蓮藕或荸薺肉丸
主料:藕和瘦豬肉比例1:1,
輔料:蔥末、香菜末均適量
調(diào)料:鹽、姜末、胡椒粉、淀粉均適量
做法:把豬肉剁碎(或用料理機攪碎),剁肉的時候適量加點水,肉餡剁好后,加入所有調(diào)料、順著一個方向攪拌上勁。蓮藕洗凈、去皮,擦成蓉,將豬肉和蓮藕蓉混合,順著一個方向拌勻,再加入蔥花拌勻,搓成丸子。鍋中加水,溫水放丸子,燒開,熟后加香菜末,淋少許香油。
注:用荸薺時比例比肉略少,大約0.8:1,荸薺剁成小粒粒口感比較好。
山東省千佛山醫(yī)院主任營養(yǎng)師　杜慧真
魚和蝦能
清蒸不油炸
過年了,雞魚肉蛋是餐桌上必不可少的。我采購年貨的原則是能買活的就買活的,否則就買最新鮮的。在選購魚蝦時,蝦頭掉了的盡量不要買,買魚要看眼睛,買眼睛明亮飽滿的,渾濁的說明死掉的時間比較久了,魚鰓發(fā)黑、鱗掉了的也不要買。

現(xiàn)在平時吃得就很不錯,魚蝦平時就可以吃,過年的時候,我會買點三文魚、金鯧等相對高檔的魚類,也算改善一下。我們家習(xí)慣把新鮮的魚蝦蒸著吃,保留原汁原味更鮮美,蒸魚、鹽水蝦是我們的年夜飯必備菜。以前家家戶戶炸魚炸丸子,現(xiàn)在我已經(jīng)好多年不炸了,因為放油少了,炸不出酥脆的風(fēng)味,而放油多了,油一次用不完,扔了浪費,“二手油”反復(fù)使用產(chǎn)生反式脂肪酸,不健康。
每年過年,我都自己炒栗子。做法是:1、生栗子剁小口。2、平底煎鍋中倒淺淺的一層水,不放糖也不放油,把栗子放進水中。3、小火,把水慢慢烤干了,栗子也就熟了。雖然不如市場賣的有光澤,但隨吃隨做,也健康美味

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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