豆?jié){和酸奶等酸性食物真的相克嗎？

豆?jié){和酸奶等酸性食物真的相克嗎？

傳言：經(jīng)常聽見有人說豆?jié){和酸性食物不能一起食用，原因就是酸奶等酸性食物會(huì)讓豆?jié){中的蛋白質(zhì)變性。于是，豆?jié){和酸性食物“相克”的說法廣為流傳，大豆酸奶也被廣為“詬病”。

專家解讀：

人體的胃是一個(gè)強(qiáng)酸環(huán)境。胃里面能夠分泌出來胃酸，胃酸能夠讓胃維持在一個(gè)大概pH值等于1.8的強(qiáng)酸環(huán)境條件。這樣才可以保證每個(gè)人吃進(jìn)去的食物，經(jīng)過胃酸的消化分解與第一道滅菌。也就是說，酸性的環(huán)境是促進(jìn)食物消化的根本，就算沒有酸奶等酸性食物，我們攝入豆?jié){之后，豆?jié){里的蛋白質(zhì)在我們的胃里同樣會(huì)出現(xiàn)變性。

豆?jié){中的蛋白質(zhì)變性后，蛋白質(zhì)的二級(jí)和三級(jí)結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，從而變得更加松散，甚至在強(qiáng)酸下，其結(jié)構(gòu)上的二硫鍵會(huì)發(fā)生斷裂、部分肽鍵發(fā)生水解，這就更有利于它被胃里的蛋白酶所水解，從而使它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好地被消化、吸收和利用。

此外，牛奶經(jīng)發(fā)酵后，乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸以及其他一些有機(jī)酸（如檸檬酸、乙酸等），研究表明，酸奶分解的乳酸及有機(jī)酸使腸道pH值降低，增加游離鈣離子濃度，是有助于促進(jìn)鈣等礦物質(zhì)離子的吸收的；其次，當(dāng)膳食蛋白質(zhì)充足時(shí)，一些氨基酸如賴氨酸、精氨酸、色氨酸等可與鈣結(jié)合成可溶性絡(luò)合物，有利于鈣吸收。尤其一些酸性氨基酸，其可以促使游離鈣離子濃度升高。此外，酸奶當(dāng)中含有少量乳糖，乳糖在遠(yuǎn)端腸段吸收時(shí)，可與鈣形成可溶性、低分子量的絡(luò)合物，有利于鈣透過腸壁。

研究表明，大豆酸奶中的乳糖約有30%轉(zhuǎn)化為各種有機(jī)酸(如甲酸、檸檬酸、乙酸等)，它能增加酸奶的獨(dú)特風(fēng)味，抑制有害微生物的繁殖，促進(jìn)胃液分泌和胃、腸蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣、磷、鐵的吸收。而大豆酸奶在營(yíng)養(yǎng)和保健方面都具有良好的價(jià)值。

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豆?jié){不能和什么東西一起喝

豆?jié){不能和什么東西一起喝

豆?jié){不能和什么東西一起喝，亂搭配食物，容易造成食物本身營(yíng)養(yǎng)流失，豆?jié){不能和蜂蜜、紅糖、紅薯、雞蛋以及橘子一起吃，會(huì)影響吸收，以下分享豆?jié){不能和什么東西一起喝，一起來了解看看吧！

豆?jié){不能和什么東西一起喝1 1：豆?jié){不能加紅糖

平時(shí)喝豆?jié){時(shí)不宜加紅糖，因?yàn)榧t糖這種食材中有大量的有機(jī)酸，它與豆?jié){中的蛋白酶之間會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，形成一些沉淀粉，這些物質(zhì)不易被人體吸收和利用，就讓會(huì)豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)流失，再喝也起不到應(yīng)有的功效。

2：豆?jié){不能和雞蛋一起吃

豆?jié){不能和雞蛋一起吃，因?yàn)槎節(jié){中的胰蛋白酶與雞蛋中的蛋白質(zhì)之間會(huì)產(chǎn)生結(jié)合，它們的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，讓雞蛋與豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全部降低， 因此人們讓把豆?jié){與雞蛋一起吃，不但不會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)下降。

3：豆?jié){不能與藥物一起喝

平時(shí)很多人在服藥期間喜歡用豆?jié){送服藥物，其實(shí)這么做也不對(duì)，因?yàn)橛行┧幬镏械乃幬锍煞謺?huì)破壞豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)讓豆?jié){營(yíng)養(yǎng)流失，而豆?jié){中的一些微量元素則可以降低藥物功效，因此平時(shí)不能在喝豆?jié){時(shí)送服藥物。

喜歡喝豆?jié){的人都知道有人做出來的豆?jié){又香又濃特別好喝，而有些人做出的豆?jié){口感卻比較大，而且比較稀，其實(shí)豆?jié){在做的時(shí)候也有一些方法和竅門，一會(huì)兒我會(huì)把把香濃豆?jié){的妙招寫出來，喜歡喝豆?jié){的人可以重點(diǎn)了解一下。

打香濃豆?jié){的妙招

1：打香濃豆?jié){的時(shí)候一定要注意大豆的挑選，最好選擇那些顆粒飽滿無蟲蛀，無損傷而且無酶變的優(yōu)質(zhì)大豆，大豆，在做豆率以前還要提前用清水洗凈，并把它放在清水中浸泡，等他完全稀釋提高黃豆的出漿率，也能讓做好的豆?jié){更香濃細(xì)滑。

2：打豆?jié){時(shí)的泡好的黃豆還可以用雙手用力揉搓一會(huì)，把黃豆表面的豆皮全部去掉，因?yàn)槎蛊び忻黠@的苦澀味，會(huì)影響豆?jié){做好以后的口感，用去皮以后的.黃豆打豆?jié){會(huì)打出類似于牛奶一樣香濃細(xì)滑的美味豆?jié){，會(huì)讓人感覺豆?jié){特別好喝。

3：打豆?jié){的時(shí)候可以讓豆?jié){機(jī)反復(fù)工作兩次，這樣會(huì)讓打好以后的豆?jié){既香又濃，因?yàn)榇蛞淮味節(jié){很難把黃豆全部磨碎，如果能反復(fù)打磨一次，則會(huì)讓豆渣變得更細(xì)，而且能出現(xiàn)更多的豆?jié){，會(huì)讓做好的豆?jié){口感更好。

4：打豆?jié){的時(shí)候還可以加入一些還有油脂的堅(jiān)果，這樣會(huì)讓做好以后的豆?jié){更香濃，在做的時(shí)候可以放入適量的花生米，核桃仁，還可以放入一些甜杏仁和芝麻，但放入堅(jiān)果的時(shí)候數(shù)量不要太多，只放入一小把就行，另外加堅(jiān)果以后的豆?jié){取出可以再入鍋熬一下，能讓做好的豆?jié){更香更濃更絲滑。

上面為大家介紹了一些做豆?jié){的方法和竅門，能讓大家掌握打香濃豆?jié){的妙招，以后大家再打豆?jié){時(shí)就可以試試上面介紹的妙招，相信大家都能做出香濃絲滑的美味豆?jié){。

豆?jié){不能和什么東西一起喝2 1. 紅糖

一般來說，我們?cè)诤榷節(jié){的時(shí)候都是會(huì)加一些糖的，這樣增加甜味，更好喝一些。在豆?jié){當(dāng)中加糖沒有什么不好。但若是加紅糖就不可以了。這是因?yàn)椋t糖中含有的有機(jī)酸，而豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)。若將二者混合，紅糖中的有機(jī)酸將會(huì)和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生“變性沉淀物”，不利于吸收，不利于健康。

2. 紅薯、橘子

紅薯的主要成分為淀粉，食后會(huì)產(chǎn)生大量果酸，而橘子本身含果酸較多。喝豆?jié){時(shí)食紅薯或橘子，其中的果酸將會(huì)使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固變性，影響消化吸收。所以，喝豆?jié){時(shí)不宜食用含果酸較多的水果和紅薯。

3. 雞蛋

很多人喜歡早上的時(shí)候，吃個(gè)雞蛋，喝些豆?jié){。有的人會(huì)講雞蛋沖到豆?jié){當(dāng)中。其實(shí)，豆?jié){不適合和雞蛋一起吃。

3歲寶寶能不能喝豆?jié){

豆?jié){中含有蛋白質(zhì)和脂肪，三歲的寶寶腸道功能已經(jīng)發(fā)育完全了，適當(dāng)喝一些是可以的，但是不要多喝，避免消化不良。如果家長(zhǎng)自己在家里制作豆?jié){的話，一定注意將豆?jié){完全煮開，沒有煮熟的豆?jié){吃了容易食物中毒。另外，豆?jié){不能跟雞蛋一起吃，這樣不僅不能吸收雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體還不好。

家長(zhǎng)不要在寶寶空腹的時(shí)候給寶寶喝豆?jié){，可以讓寶寶吃一點(diǎn)面包或者是主食后再喝豆?jié){。豆?jié){里面可以放入白糖或者是冰糖，但是一定不能放紅糖。家長(zhǎng)還需要注意不要給寶寶就喝煮了太久的豆?jié){，豆?jié){煮好后在一個(gè)小時(shí)之內(nèi)就需要喝完。

另外，家長(zhǎng)不能讓寶寶空腹飲用豆?jié){，若是空腹飲用不利于寶寶吸收豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)。而且，豆?jié){一定要煮熟，沒有煮熟的豆?jié){會(huì)引起食物中毒。另外，因?yàn)槎節(jié){偏寒且滑利，則豆?jié){不適合脾虛腹瀉者、腹脹胃寒者等人群食用。

豆?jié){不能和什么東西一起喝3豆?jié){不能和含有鞣酸水果一起吃，例如柿子、獼猴挑、橘子、檸檬等酸性水果，可能在人體中產(chǎn)生不易消化物質(zhì)，豆?jié){也不能和雞蛋一起食用，可能會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分流失的情況，另外豆?jié){和蜜蜂一起食用，可能會(huì)在人體中出現(xiàn)變性沉積。

豆?jié){不能和什么水果一起吃

1、鞣酸水果

豆?jié){不能和含有鞣酸含量高的水果一起吃，比如獼猴挑，橘子、檸檬，柿子等酸性水果，因?yàn)槎節(jié){中含有大量的蛋白質(zhì)，而鞣酸物質(zhì)會(huì)和蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)生成無法消化的物質(zhì)，不利于人體的吸收。

2、雞蛋

豆?jié){不能和雞蛋同食，豆?jié){中含有蛋白酶物質(zhì)，而雞蛋中的粘性蛋白會(huì)和蛋白酶物質(zhì)產(chǎn)生結(jié)合，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，而且兩者都屬于高蛋白食物，一起食用可能會(huì)加重人體腸胃負(fù)擔(dān)。

3、蜂蜜

豆?jié){不能和蜂蜜一起食用，豆?jié){中富含蛋白質(zhì)物質(zhì)，和蜜蜂一起食用后會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)牛變形沉積，無法被人體吸收，如果長(zhǎng)期食用可能會(huì)人體中不斷沉積，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)結(jié)石癥狀。

喝豆?jié){忌什么食物？（和什么相克）

1、雞蛋

雞蛋中的黏性蛋白（雞蛋清）會(huì)與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)，使雞蛋和豆?jié){均失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。?

2、紅糖

紅糖里有機(jī)酸較多，如醋酸、乳酸等，它們能與豆?jié){里的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物，這不僅有損豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且也影響豆?jié){里所含營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

3、藥物

有些藥物如紅霉素等抗生素類藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至產(chǎn)生副作用，危害健康。

擴(kuò)展資料

喝豆?jié){的注意事項(xiàng)：

1、豆?jié){最好不要空腹飲用，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)為熱量消耗掉，起不到補(bǔ)益的作用，加上豆?jié){的碳水化合物含量較低，因此最好能與饅頭、包子、面包一起吃。其次，如果沒有條件的話，可以在打豆?jié){時(shí)加入大米，制作成“米豆?jié){”，因?yàn)榇竺拙哂醒a(bǔ)中益氣的功效，可以保護(hù)腸胃，讓豆?jié){功效發(fā)揮到最佳。

2、喝豆?jié){別忘補(bǔ)鈣，每天在日光下活動(dòng)至少半小時(shí)，獲得足夠的維生素D，可起到促進(jìn)鈣吸收和強(qiáng)健骨骼的作用；每天吃一個(gè)雞蛋，包括蛋黃，獲得其中的維生素A、維生素D和維生素B2、B6；吃半塊豆腐或一大勺芝麻醬加上半斤青菜，可保證鈣的數(shù)量。

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