不同烹飪方式可改變食物致敏性

不同烹飪方式可改變食物致敏性

對某種食物過敏卻又不得不吃，這可如何是好？專家表示，改變加工方式能夠降低一些食物的致敏性，這給食物過敏人群帶來福音。

“不同加工方式對食物致敏性的影響差別很大?！笔称穼＜艺f，食物加工方式分為熱加工和非熱加工兩大類?？偟膩砜?，蒸、煮等濕熱處理方式能夠使得過敏食物的致敏性大大降低，高壓鍋的處理效果更好，發(fā)酵食品的致敏性也較低；相反，微波加熱會增加食物的致敏性。

干熱（如烤）、濕熱（如蒸、煮）、高溫高壓、微波等處理方式都是傳統(tǒng)的熱加工方式，它們?nèi)绾胃淖兪澄锏闹旅粜?？食品專家介紹，熱加工能夠通過改變蛋白質(zhì)分子內(nèi)、分子間的相互作用，破壞食物中過敏原蛋白質(zhì)的二級結(jié)構或三級結(jié)構，影響其構象表位，從而改變其致敏性。

同屬熱加工，干熱處理和濕熱處理改變食物致敏性的效果卻不太一樣。食品專家說，干熱處理通過脫水干燥使蛋白質(zhì)氧化、變性、碳化，而濕熱處理更易于傳遞熱量，與水的直接接觸也使保持蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的氫鍵更易被破壞，因而濕熱處理是降低食物致敏性的一個好辦法。

關于核桃的干熱和濕熱處理的致敏性比較研究發(fā)現(xiàn)，干熱處理，如烤核桃，對核桃蛋白的IgE結(jié)合能力、IgG結(jié)合能力都沒有顯著影響，而濕熱處理，如蒸、煮，則顯著降低了核桃蛋白的IgE結(jié)合能力和IgG結(jié)合能力。也就是說，有些人吃烤核桃會過敏，但是喝核桃露時就不會過敏。相對來說，濕熱處理能夠顯著降低核桃蛋白的致敏性。

食物過敏可出現(xiàn)皮膚、胃腸道、呼吸道癥狀甚至危及生命的窒息和休克癥狀。目前，食物過敏尚無有效的根治方法，預防發(fā)病主要依靠避免食用致敏食物。

“絕大部分食物過敏原都是蛋白質(zhì)，很多食物中都含有多種過敏原，這就給食物加工、降低或去除食物致敏性帶來了很多挑戰(zhàn)。”食品專家說，因此，降低或去除食物致敏性的研究要關注食物中的每一種過敏原。

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羊肉有什么好吃，好做，又健康的吃法？

羊肉做的好吃，并且簡單又營養(yǎng)，說實話，方法真的很多。在我們東北，燉羊肉就是最簡單的吃法了，營養(yǎng)價值又高。常見的羊肉燉法有清燉羊肉、白蘿卜燉羊肉、胡蘿卜燉羊肉、西紅柿燉羊肉等等。今天教大家一道白蘿卜燉羊肉的吃法，很適合夏季補。想學的朋友就和我一起來學做吧

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美食名稱：白蘿卜燉羊肉

主料：羊肉 800克、蘿卜 1根

輔料：姜 3片、蔥 2段、米醋 1勺、花椒 15粒、料酒 1勺、鹽 半勺、胡椒粉 半勺、枸杞子 10粒

做法步驟

1、先把買來的羊肉洗干凈，羊肉部位你可以選肋條，也可以選羊腿都行的。我們把羊肉清洗干凈后，切成4厘米左右的塊。

2、然后我們把羊肉用清水浸泡2個小時，目的是把血水泡出來，記得要中間多換幾次干凈的水。

3、準備其他食材，先把白蘿卜切掉2大片（焯羊肉時用來去膻味用的），剩下切成4厘米左右的塊，生姜切3片，大蔥切兩段。

4、準備焯羊肉：鍋里加涼水，放入泡好的羊肉，把兩片白蘿卜放進去，再放入花椒和米醋。放花椒和米醋的目的是，花椒和米醋能有效去膻，蘿卜能吸收膻味。

5、用大火煮出浮沫，再用漏網(wǎng)勺把浮沫撇出來，大約煮3分鐘左右不再出沫就可以了。

6、羊肉焯好后盛出來（鍋里的兩片白蘿卜扔掉不要了）。

7、接下來燉羊肉：把焯好的羊肉放進電飯鍋里，加入熱水，放進蔥段和姜片，倒入料酒就開始清燉，水一定要加足，喜歡喝羊湯就多加點，羊肉要燉大約2個小時。

8、繼續(xù)燉羊肉，大約燉到1.5個小時后，把白蘿卜放進去，至少再燉半個小時，直到蘿卜和羊肉都熟透。

9、最后出鍋前10分鐘放入枸杞子，加入鹽和胡椒粉調(diào)味就行了。

做法是不是很簡單呢？而且在這個季節(jié)非常適合吃白蘿卜的羊肉，也不會上火，非常健康美味。

想要做的好吃，重要的一點就是把血水泡出來，不要忘了放花椒和米醋，這樣燉出來的羊肉不會膻，也不會腥，您get到了嗎？

孩子在成長過程中，會不喜歡或者對某一種食物過敏，哪些食物可以互相替換？

與蔬菜相比，碳水化合物相對較多，主要以雙糖或單糖的形式存在。雖然蔬菜和水果在營養(yǎng)和保健方面有許多相似之處，但差異不容忽視。蔬菜，尤其是深色蔬菜，比水果含有更多的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和植物化學物質(zhì)。水果可以在一定程度上補充蔬菜攝入的不足，但不能取代蔬菜。

兒童不喜歡吃動物肝臟，可以用谷物代替。鐵主要存在于動物性食物中，如動物血、瘦肉、肝臟等。缺鐵造成的危害很多。缺鐵性貧血會導致食欲不振、疲勞和虛弱，嚴重時還會影響智力和認知能力。如果嬰兒拒絕動物血、瘦肉和肝臟，鐵可以從谷物中攝入，但需要注意的是，這些植物性食物的鐵吸收率確實低于肉類。此外，必須有維生素C的幫助，才能轉(zhuǎn)化為造血所需的鐵形式，促進鐵的吸收。因此，如果你用植物性食物補充嬰兒的鐵，你應該多吃富含鐵和維生素C的食物，如葡萄干、紅棗等。

孩子們不喜歡吃胡蘿卜。他們可以用深綠色和橙色蔬菜代替。深綠色蔬菜包括菠菜、莧菜、油菜、卷心菜、芥末藍、菊花、木耳等深綠色花椰菜，如綠色花椰菜、油菜苔蘚等。橙色蔬菜包括南瓜等。這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C和多種礦物質(zhì)，是比水果更重要的營養(yǎng)來源。例如，油菜花中的胡蘿卜素是蘋果的十倍多，綠菜花中的維生素C是蘋果的二十倍多。

食物交換的原則是類似的交換，多樣化，適合疾病。類似的交換是用谷物、豆子和肉。例如，大米可以與面粉或谷物交換，饅頭可以與相應數(shù)量的面條、煎餅、面包等交換；豬瘦肉可以與雞、鴨、牛、羊、兔肉交換；蝦、蟹等水產(chǎn)品交換；牛奶可以與羊奶、酸奶、奶粉或奶酪交換；大豆可以與相當數(shù)量的豆制品或豆類交換。多樣性是選擇品種、顏色、形式、口味多樣的食物，改變烹飪方法。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關注我，學點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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