金不換炒石螺，肉質(zhì)爽脆、味道鮮美，是老饕必備的夏季下酒菜

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說到石螺，就不得不說起它在潮汕民間的故事：

在古代有個(gè)窮秀才，由于沒錢買肉過中秋，于是到河溝里摸了些石螺回家，一邊賞月一邊著吃炒石螺。有人經(jīng)過便好奇地問他，秀才答道，田螺俗稱攀桂，今晚月圓便可到廣寒宮折桂枝。

后來秀才中舉了，中秋嘬石螺也就成為民間的一種風(fēng)俗。

但對(duì)于小文案來說，還是喜歡在夏夜里，嘬著石螺，就著澄黃透明的啤酒下肚，透心涼心飛揚(yáng)！

廢話不多說，直接上教程：

【食材】石螺、金不換、小紅椒、蒜、姜

去市場(chǎng)買，記得要買剪去螺尾巴的，炒熟后才能用嘴巴把肉吸出來，原理跟吸管一樣，如果另外一頭堵住了，即便吸管里面有東西，我們也吸不出來。金不換和小紅椒，可以跟賣石螺的攤主要，一般情況下，會(huì)主動(dòng)配送給你。

【步驟】

1、將石螺洗凈，記得用手多搓幾遍，避免吃到石頭；蒜頭切碎，越碎越好，容易入味；姜切成絲，小紅椒切成小塊。

2、加油熱鍋，加入蒜蓉和姜絲進(jìn)行翻炒爆香，不用太久，避免蒜姜燒焦了。

3、加入小紅椒、石螺快速翻炒，然后倒點(diǎn)水進(jìn)去，繼續(xù)翻炒幾分鐘。

4、加入金不換、適量的鹽，繼續(xù)翻炒2分鐘，關(guān)火，倒入少許耗油翻炒均勻，即可出鍋擺盤。

這時(shí)只需要把螺口對(duì)準(zhǔn)嘴巴，輕輕一嘬，滿滿的幸福感，這是其他食物所不能給予的來自生理和心理的享受。如果有幾個(gè)沒能吸出來，也沒有關(guān)系，用竹簽把螺肉挑出來吃，但這樣就沒有樂趣了。

可能會(huì)有朋友問，田螺和石螺有什么區(qū)別？

從外觀上看，感覺都差不多呀！

事實(shí)上區(qū)別還是蠻大的，田螺一般生活在稻田排水溝、池塘里。記得小時(shí)候我經(jīng)常自己提著桶拿著網(wǎng)兜，去稻田排水溝抓田螺，然后帶回來讓母親炒田螺肉吃。

而石螺個(gè)頭較小，生活在山間小溪或者河溝里面，喜愛陽光充足、水源潔凈的地方，平時(shí)大多吸附在水中的石塊或卵石上。

最主要是，石螺肉質(zhì)爽脆，味道極其鮮美，富含蛋白質(zhì)。跟田螺相比較，由于生活在沙石之地，既無泥味亦無苦味，是老饕不可錯(cuò)過的水產(chǎn)山珍。

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炒田螺自己在家怎么做，肉質(zhì)鮮嫩還放心呢？

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大家在設(shè)計(jì)這一炒田螺時(shí)，首先就要準(zhǔn)備一些石螺，隨后準(zhǔn)備一些姜，蒜，米酒，朝天椒，火鍋料和白米醋就行了。隨后我們把這類石螺備好以后，放到水里泡浸一個(gè)晚上的時(shí)間，那在泡浸時(shí)實(shí)際上也是必須把它給數(shù)次魚缸換水的，這樣才可以確保這一石螺吐沙較為整潔。為了能使整個(gè)石螺吐的尤其整潔，大家也是必須在這一水里添加一點(diǎn)芝麻油，才可以讓這一石螺的碎石子吐得特別潔凈的。

第一步

下面還需要將這個(gè)石螺給裁掉小尾巴，因?yàn)檫@石螺的尾巴是非常臟的，并且在我們將這個(gè)小尾巴給剪去以后，就能讓這一石螺吃著更加進(jìn)味，隨后我們應(yīng)該準(zhǔn)備一些朝天椒將這個(gè)朝天椒切成段以后，然后把大家備好姜和蒜也切成片。下面還需要在鍋里面添加適量的植物油，油熱之后就要將我們切成小塊的蔥姜和紅辣椒裝進(jìn)去開展爆炒出香味了。

第二步

在我們將這些火鍋配菜全都翻炒出香味以后，我們就要在這樣一個(gè)鍋里面再倒入一大塊的火鍋料，因?yàn)檫@火鍋料里面的調(diào)料是非常多的，因此它的口感也是相當(dāng)?shù)南?，那樣在我們將這個(gè)火鍋料裝進(jìn)去以后，煸炒溶化，而且炒成辣椒油時(shí)，才能夠放進(jìn)石螺。

第三步

在我們將這個(gè)石螺給裝進(jìn)去以后，我們就要將這個(gè)熟度調(diào)節(jié)非常大一點(diǎn)，隨后炒勻，并且還要在這樣一個(gè)石螺里邊添加一小碗水開展煸炒，在煸炒時(shí)，其實(shí)大家也是要在這樣一個(gè)石螺里邊再倒入一些米酒和一些白米醋，那么這樣的白米醋是一點(diǎn)點(diǎn)就行了。

隨后直到這一收汁以后，我們就能將這個(gè)石螺給盛出來了，其實(shí)對(duì)那樣的一種方法做出來石螺都是吃著十分的美味，并且肉質(zhì)地鮮的，而且吃時(shí)也是很干凈的，最主要的是你自己解決出的石螺會(huì)更加安心，所以以后大家在吃田螺時(shí)就不再需要去夜市攤上吃完，自己在家里都是可以做的。

石螺怎么處理最干凈 石螺怎么炒好吃

1 石螺怎么處理最干凈石螺又被稱為坑螺，是夏季夜宵攤常見的一種美食，肉質(zhì)爽脆、味道鮮美，只是處理起來比較麻煩，具體如下：

1、石螺拿回家后用清水將其表面雜物清洗干凈。

2、然后需要將其置于盆中，加適量清水，加幾滴食用油，放入石螺養(yǎng)一個(gè)晚上，促進(jìn)它吐沙，因?yàn)槭荼容^臟，體內(nèi)含有大量的細(xì)菌以及寄生蟲。

3、第二天將石螺拿出，再次用清水清洗干凈，將石螺倒進(jìn)盆中，撒適量食鹽，用手使勁搓洗。

4、搓洗完畢后，加入清水，邊搓洗邊將石螺撈出，重復(fù)清洗3-5次，直至表面無沙或青苔。

5、之后用家里的老虎鉗一個(gè)個(gè)將田螺尾部夾掉。

6、剪完后再次用清水將其沖洗干凈即可。

2 石螺怎么炒好吃石螺口感鮮美，吃法是比較多的，用下列方法舉例，具體如下：

材料：石螺、姜，蒜，香菜，紫蘇葉，蔥白。

步驟:

1、將石螺清洗干凈備用。

2、再把姜，蒜，香菜，紫蘇葉，蔥白各自洗凈切碎備用。

3、材料弄好后，鍋里燒干，熱油，放下剛剛準(zhǔn)備好的配料煸炒出香味（喜歡吃辣可以加一些辣椒）。

4、配料炒香后加石螺和紫蘇葉還有梗梗，一起翻炒，翻炒至香，加適量鹽、料酒和醬油翻炒均勻。

5、之后加入過面水，大火燒開后蓋上蓋子，小火煮半個(gè)小時(shí)左右。

6、最后進(jìn)行收汁即可。

小貼士

炒石螺一定要將其煮熟，避免其中殘留細(xì)菌以及寄生蟲，食用后對(duì)人體健康造成威脅。

3 石螺和田螺的區(qū)別很多人認(rèn)為石螺和田螺是同種生物，但其實(shí)不是的，兩者有以下區(qū)別：

1、兩者生活環(huán)境不同，石螺喜歡生長在有石頭或水草的河里，而田螺生活在田里。

2、石螺和田螺大小不一樣，石螺比田螺個(gè)頭小，而田螺個(gè)頭比較大一些。

2、石螺的外殼光滑，田螺的外殼上經(jīng)常附有一些藻類物質(zhì)或者其它雜質(zhì)，比較粗糙。

4、兩者硬度不一樣，石螺外殼堅(jiān)固，比較硬，田螺外殼比較薄，很容易碎。

4 石螺可以隔夜嗎不建議。

石螺中富含蛋白質(zhì)及糖苷等營養(yǎng)物質(zhì)，食用后可以為人體補(bǔ)充充足的營養(yǎng)，一般建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，否則石榴過夜很容易滋生細(xì)菌以及微生物，食用后加重人體腸胃負(fù)擔(dān)。

即使將其置于冰箱保存，石螺沒有發(fā)生變質(zhì)，但隔夜的石螺口感也會(huì)變差，因此石螺不建議隔夜吃。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無害！

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