手把手教你做干鍋土豆片，超級下飯！

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芹菜切細段，胡蘿卜切片，青椒切塊

將芹菜段、胡蘿卜片、青椒塊分別焯水

土豆切片，泡在水里，去掉淀粉，同時也防止氧化

香腸切片

姜蔥蒜切末

熱鍋冷油，下香腸片炒，到香腸微微吐油變得透明盛出

就著煎香腸的油把土豆片倒入，翻炒，直至土豆被煎到稍微有點透明，盛出

煎好的土豆，略有點金黃色

熱鍋冷油，下姜蔥蒜爆鍋

將芹菜放入，爆炒出香味

加一勺辣豆瓣醬，并將土豆片和胡蘿卜片倒入，翻炒

加生抽、蒸魚豉油、雞精、鹽，并倒入青椒片翻炒

加入煎好的香腸片，翻炒均勻，出鍋

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的做法，干鍋土豆片怎么做好吃，干鍋土豆片的家常做法

食材用料
土豆一個(300克)相克食物
青辣椒兩個相克食物
剁椒醬一大勺
蔥姜蒜適量
雞精一點
食用油適量
干鍋土豆片的做法
干鍋土豆片的做法圖解11.土豆去皮切片，用清水沖洗一下，瀝干水備用
青椒切片
干鍋土豆片的做法圖解22.鍋熱油，放入土豆片炸制，如果油不多，要分兩次炸，炸制土豆片微微焦黃
干鍋土豆片的做法圖解33.撈出備用
干鍋土豆片的做法圖解44.炒鍋熱少許油，放剁椒炒出紅油，放蔥姜蒜編炒，如果太干再加一點水炒一會
干鍋土豆片的做法圖解55.把土豆片，青椒片放入
干鍋土豆片的做法圖解66.大火翻炒均勻，適當加點鹽，雞精
，鹽一定少放，剁椒本身就是咸的
干鍋土豆片的做法圖解77.翻炒均勻出鍋

地道干鍋土豆，下酒又下飯，你知道是怎么做的嗎？

地道干鍋土豆，下酒又下飯，你知道是怎么做的嗎？

干鍋土豆片制作流程

2、采用新鮮的土豆土豆2-3個約270克，清理干凈，用外果皮刀切去層析表皮。

3、把土豆切成錢幣薄厚的中片，稍大的馬鈴薯斜著縱剖成2片或4片，用溫水清洗去土豆塊表層的木薯淀粉，馬上投入到了清清水中，避免馬鈴薯空氣中被氧化發(fā)黑，這一點需要注意。

4、鮮青椒2個約150克、鮮紅色朝天椒30克，清理干凈，切割成小菱形片。干紅辣椒15克，用溫水泡浸變松后，裁成干紅辣椒段兒，除去辣椒籽。這樣處理的干紅辣椒段兒，在翻炒的過程當中不易被炒糊發(fā)黑，這是一個大家在家做菜尤其適用烹制小竅門。切手指甲大小的小薄生姜片5克、蒜泥5克、細蔥段或小蔥碎5克。

5、提早炙鍋，先空燒一入鍋體，提高鍋體溫度。倒進食用油30克，“熱鍋涼油”放入切成小塊的精五花肉片，小火把五花肉炒香煸透，要煮至贅肉一部分全透明。放入干紅辣椒段兒、麻椒、生姜片、蒜泥，文火炒成香辣香醇。現(xiàn)在注重“一鍋炒雞絲”，把食物引向鍋沿，把植物油脂控出來，歪斜鍋體，放入豆瓣醬20克、水豆豉15克，文火炒成辣椒油；淋入生抽15克，文火再度炒成醬味道；烹入米酒15克，濃香四溢。

6、把土豆塊撈下鍋內(nèi)，迅速翻炒斷生。放入鮮青、小辣椒片，加入白砂糖3克、雞精或雞精粉1克（可選擇）、白胡椒粉少量約0.3克、老抽王2克，調(diào)合一下菜品的味兒與顏色，文火迅速炒勻。

7、停戰(zhàn)，淋入麻椒油5克（可選擇），提升菜肴顏色、色度、香氣。撒進細蔥段或小蔥碎5克，調(diào)合一下菜肴顏色，提升菜品的香味兒道。假如家里有那種能夠二次加熱麻辣干鍋，把處理好的干鍋土豆片擺入麻辣干鍋，下邊引燃固體酒精塊，伴隨“吱吱作響吧啦吧”的響聲，香醇洋溢著滿整個房間。不論是關鍵宴會，或是來好朋友，上一份干鍋菜，把全場酒席提高多個級別。倘若家里并沒有麻辣干鍋，那就直接擺入淺盂，趁著熱上菜享受。寒露吃道大菜貼秋膘，大廚師共享干鍋土豆詳盡作法，在家吃麻辣干鍋。

正宗的干鍋土豆片的做法

材料

主料：土豆1個、豬肉200g；
輔料：油適量、鹽適量、大蔥適量、豆瓣醬適量、青紅椒適量、雞精適量

干鍋土豆片

1

清洗準備好所有食材

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2

土豆、青紅椒、蔥切好待用（土豆片用水泡一會）

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3

肥瘦肉分開切好

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4

鍋內(nèi)放一點點油，加入肥肉把油逼出來

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5

再放入瘦肉，炒至微黃，加入少許鹽、豆瓣醬、蔥花炒勻

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6

下入土豆片翻炒，再加入少許鹽

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7

土豆片煎至微黃，最后放入青紅椒、蒜碎、雞精即可出鍋

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小貼士

因為放了豆瓣醬，所以就只放了少許鹽，就可以

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