春夏之交正是采摘野蕨菜的好時(shí)機(jī)

春夏之交，正是采摘野蕨菜的好時(shí)機(jī)。

山蕨菜采回家后，遇風(fēng)就老，要及時(shí)處理。燒一鍋開水，把山蕨菜放入開水中焯片刻，待到山蕨菜呈褐黃色撈起，放入涼水中過一下，頓時(shí)又鮮嫩如初了。上面的茸毛被開水焯掉了，除去澀味，同時(shí)也變得軟而韌。

有了野菜，必定要嘗鮮，用臘肉同山蕨菜一同燴炒，那時(shí)絕佳的搭配。先把山蕨菜切成小段，臘肉切成片，熱鍋后，把臘肉投進(jìn)鍋中煸炒，至透明狀，放入蔥姜蒜爆香，再把山蕨菜放下，然后用黃酒蓋上鍋蓋燜一下，等湯汁收干后，打開蓋子，頓時(shí)香氣四溢，令人垂涎三尺，吃起來清脆細(xì)嫩，滑潤無筋，味道馨香。

余下的，可趁著太陽曬干，放入壇中儲存，以應(yīng)不時(shí)之需。平時(shí)要吃，可抓起若干，用溫水浸泡，或蒸或炒。干的山蕨菜融入了太陽的芳香，其風(fēng)味更是別具一格。

如今的生活富裕了，老百姓不愁吃穿，大魚大肉的一不小心就吃出了“三高”。講究營養(yǎng)搭配，追求健康吃法成了當(dāng)今時(shí)尚。以前那些山村不起眼的野菜成了城里人餐桌美味佳肴。就像這山蕨菜，具有清熱、利濕消腫、安神、活血之效，對風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、高血壓的食療有一定的效果。

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現(xiàn)在吃什野菜好

馬齒莧：治糖尿病。
馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖
代謝過程、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的祛病養(yǎng)生功效。此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護(hù)作用。春天吃什
么野菜好?馬齒莧的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。比如，馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。
苦菜：抑制白血病。
　
　吃苦解燥助眠初夏的飲食調(diào)理重點(diǎn)是養(yǎng)心、降心火，寧心安神后就比較不會(huì)睡不好。春天吃什么野菜好?春夏之交，是野苦菜采摘上市的季節(jié)，多吃野苦菜可以祛
濕除暑氣，這是古人就流傳下來的習(xí)俗，是民間流傳久遠(yuǎn)的養(yǎng)生秘訣?？嗖丝沙慈?、炒蛋、做湯，加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。
水芹菜：降血壓。
水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。春天吃什么野菜好?我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。
小根蒜：防動(dòng)脈硬化。
小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。春天吃什么野菜好?其作用是通陽化氣、開胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動(dòng)脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點(diǎn)小根蒜白木耳粥。
莧菜：滋陰潤燥。
　
　莧菜的根一般為紫色或淡紫色;不同地區(qū)，顏色略有不同，北方的多為綠色或略帶紫色，輕些莖上很少有分枝，有綠色或淡紫色的條紋;葉子為卵形春天吃什么野
菜好?。我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，它們有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞
絲、莧菜水餃等。
薺菜：補(bǔ)腎健脾。
薺菜是一種“地道藥材”。春天吃什么野菜好?
中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病養(yǎng)生功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美
味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食
都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。
蕨菜：安神。
吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神等祛病養(yǎng)生功效。春天吃什么野菜好?但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
桔梗：抗?jié)儭?br>桔梗有祛痰、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛﹑解熱﹑鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)儭⒖鼓[瘤和抑菌等祛病養(yǎng)生功效。
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食用新鮮蕨菜會(huì)中毒嗎？如何正確的食用蕨菜？

等到春雨過后，深山老林中的蕨菜就會(huì)瘋狂的生長，并以最為鮮嫩的方式呈現(xiàn)在世間，此時(shí)也是食用蕨菜最佳時(shí)間。

新鮮的采摘以后的蕨菜需要經(jīng)過開水焯過以后才能食用，因?yàn)槠渲泻械挠泻Τ煞謺?huì)危害身體的健康，那么食用新鮮蕨菜會(huì)中毒嗎？如何正確的食用蕨菜？

食用新鮮蕨菜會(huì)中毒嗎 新鮮蕨菜在食用之前，盡量用開水焯一下，降低其中含有的有害成分，如果蕨菜生長地方受到了污染，或者是烹飪方式不正確，蕨菜中含有的一種?原蕨苷"成分，就會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)中毒的癥狀，危害身體的健康。

食用新鮮蕨菜中毒的癥狀 當(dāng)食用新鮮蕨菜以后，如果身體的出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、渾身無力等癥狀時(shí)，就是食用蕨菜出現(xiàn)了中毒的癥狀。

如果食用蕨菜出現(xiàn)以上的癥狀，要及時(shí)到醫(yī)院接受檢查以及治療，對癥下藥，以免延誤病情。

如何正確的食用蕨菜1、盡量結(jié)合自己身體的消化情況，適量的食用蕨菜，以免食用過量會(huì)影響身體的健康。

2、在食用新鮮蕨菜之前，盡量用開水焯一下，然后多次清水過濾，將其中含有的有毒成分盡量降到最低是，食用最安全。

3、新鮮的蕨菜采摘以后，盡量用草木灰或堿水浸泡，能降低?原蕨苷"的含量，進(jìn)而降低食用蕨菜中毒的發(fā)病幾率。

4、盡量到正規(guī)的超市購買，盡量選擇優(yōu)質(zhì)的蕨菜種類。

偶而吃點(diǎn)野菜 祛病又養(yǎng)生

導(dǎo)讀：吃慣了菜市場里常見的那些蔬菜，春天是不是想換個(gè)口味，在外出踏青時(shí)，自己挖點(diǎn)野菜回來嘗嘗？春季吃野菜對人的健康是非常有好處的，不過如果吃的不得法，卻有過敏甚至中毒的危險(xiǎn)，如何正確吃野菜，下面一起來關(guān)心。

馬齒莧俗名：豬母乳、豬母菜、馬莧、長命菜、馬子菜。

一、野菜美味功效佳

功效： 馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的祛病養(yǎng)生功效。此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護(hù)作用。

吃法： 有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。比如，馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。

2、苦菜：抑制白血病

功效： 吃苦解燥助眠初夏的飲食調(diào)理重點(diǎn)是養(yǎng)心、降心火，寧心安神后就比較不會(huì)睡不好。春夏之交，是野苦菜采摘上市的季節(jié)，多吃野苦菜可以祛濕除暑氣，這是古人就流傳下來的習(xí)俗，是民間流傳久遠(yuǎn)的養(yǎng)生秘訣。

吃法： 苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。

3、水芹菜：降血壓

功效：水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

吃法： 我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。

4、小根蒜：防動(dòng)脈硬化

功效： 小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動(dòng)脈粥樣硬化。

吃法： 主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點(diǎn)小根蒜白木耳粥。

5、莧菜：滋陰潤燥

功效： 莧菜的根一般為紫色或淡紫色；不同地區(qū)，顏色略有不同，北方的多為綠色或略帶紫色，輕些莖上很少有分枝，有綠色或淡紫色的條紋；葉子為卵形。

吃法： 我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，它們有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

6、薺菜：補(bǔ)腎健脾

功效： 薺菜是一種「地道藥材」。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病養(yǎng)生功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。

吃法： 薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

7、蕨菜：安神

功效： 吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神等祛病養(yǎng)生功效。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。

吃法： 常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

8、桔梗：抗?jié)?

功效： 桔梗有祛痰、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛﹑解熱﹑鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)?、抗腫瘤和抑菌等祛病養(yǎng)生功效。

二、野菜也不能亂吃

野芹菜、野蔥、莼菜、灰灰菜、馬齒莧、槐花、野生小蒜等都含有可導(dǎo)致過敏的物質(zhì)，某些特殊體質(zhì)的人群食用后容易引起過敏反應(yīng)。

2、小心污染的野菜

有的野菜本身不具備毒性，但是因?yàn)樯L在工業(yè)區(qū)周圍、道路兩旁，這些地方的水源、土壤中含有了相當(dāng)多的重金屬元素，這些毒素有可能進(jìn)入植物體內(nèi)，沉積下來，且含量大大超過安全限度。長期大量食用，會(huì)對身體造成一定的傷害。

3、吃野菜要適量

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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