傳統(tǒng)美食春卷的雅意

春卷的名字，有一種雅致的味道，雅味哪兒來？我想該是這個(gè)“卷”。兩手那么輕輕一卷，節(jié)令與美味，就融為了一體。

春卷的外皮，多用麥面、雞蛋和團(tuán)，搟薄，切成小塊的圓餅。南方有用豆腐皮的，也有用雞蛋皮的，想來定是各具風(fēng)味。薄薄的皮，填充上適量的餡，輕卷兩道，左右收邊，折上來，再卷一下，一個(gè)春卷便呼之欲出，輕輕碼入碟子，漸漸壘起一小垛，美味誘人。

春卷的“餡兒”，是其精髓所在。這餡料的配制，十里不同俗。南方人家多用筍絲搭配豆芽、韭菜、豆腐干、蔥花、蛋屑，端的是素餡兒清新、疏淡；北方餡料多用菠菜、韭菜、各色時(shí)令野菜、熟肉絲兒、炸豆腐碎、綠豆芽、韭黃及粉絲；閩南的餡料以胡蘿卜為主，閩北則用雞肉絲或海蠣、蝦仁、冬菇、豆芽、韭黃等。

選一個(gè)周末，自己動(dòng)手做春卷，你會(huì)體驗(yàn)“卷”春的詩(shī)意。面皮搟得薄而透明，餡兒調(diào)得堆金砌玉，輕輕巧巧卷起來，像是將一小堆一小堆的春意，都收藏在了心里。

起鍋倒油，微火燃起，將春卷輕輕入鍋、慢浸油，滾燙的鍋里，漸響起“哧拉哧拉”的輕吟，嘿，是春卷鬧春吧？

看看鍋里的春卷呈現(xiàn)金黃色，便撈出晾一晾，控控油。咔嚓咬一口，外皮脆生生，餡子香噴噴。

春卷的鮮活細(xì)嫩，你親口嘗過，才會(huì)領(lǐng)略到。

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