谷雨是二十四節(jié)氣的第六個(gè)節(jié)氣,每年4月19~21日太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)30°時(shí)為谷雨,源自古人“雨生百谷”之說(shuō)。今年的谷雨時(shí)間為4月20日。由于谷雨節(jié)氣后降雨增多,空氣中的濕度逐漸加大,我們?cè)S多人也許會(huì)感覺(jué)到渾身倦怠,四肢酸軟無(wú)力,骨骼痛、煩躁、頭暈、失眠、胸悶、注意力不集中等。如果還患有一些如風(fēng)濕病、神經(jīng)官能癥、偏頭痛、抑郁癥等慢性病,那就更加要注意養(yǎng)生保健。其次,谷雨節(jié)氣后是神經(jīng)痛的發(fā)病期,如肋間神經(jīng)痛、坐骨神經(jīng)痛、三叉神經(jīng)痛等。另外,患有風(fēng)濕性以及類風(fēng)濕性和骨(增生)性關(guān)節(jié)炎、椎間盤脫出術(shù)后瘢痕痛、脊柱以及四肢關(guān)節(jié)陳舊性外傷或骨折等疾病者,也很容易發(fā)作或使癥狀加重。值得注意的是,雨水結(jié)束后,天氣一旦放晴,氣溫便會(huì)增高,人們的室外活動(dòng)也就增加了,如此,北方地區(qū)的桃花、杏花等開放;楊絮、柳絮四處飛揚(yáng),過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)注意防止花粉癥及過(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏性哮喘等。
現(xiàn)在介紹幾則與該節(jié)氣相適應(yīng)的養(yǎng)生食譜。
1、豆蔻砂仁荷葉飲白豆蔻2克,砂仁2克,荷葉半張。將荷葉洗凈,切碎,與洗凈的白豆蔻、砂仁一同放入砂鍋,加足水煮沸,改用小火煮20分鐘,凈紗布濾汁即成。上、下午分服。有消食寬脹,行氣和胃的功效。
2、海帶銀耳羹海帶50克,銀耳20克,冰糖適量。將海帶洗凈切碎,銀耳泡發(fā)后與海帶一起加水用文火煨成稠羹,加冰糖適量。1日內(nèi)服完,可常服。能疏肝、補(bǔ)脾腎。
3、玉米須大棗黑豆粥玉米須60克,大棗30克,黑豆30克,胡蘿卜90克。水煮玉米須半小時(shí),去須,用其水煮大棗、黑豆、胡蘿卜(洗凈切塊),豆?fàn)€即止。有健脾益腎、利濕的功效。
4、枸杞子粥枸杞子30克、白米50克、紅糖和蜜適量,先將白米放在鐵鍋里煮,待米將熟時(shí)放進(jìn)枸杞子一起煮成粥,吃時(shí)再加入紅糖和蜂蜜。此粥對(duì)頭暈?zāi)垦?、心慌氣短以及腰膝酸軟、咽干口渴等病人效果較好。因?yàn)殍坭阶佑凶谈我婺I的作用,現(xiàn)加上米、糖、蜜等,又可補(bǔ)中健脾,那種屬于虛勞的患者,常服枸杞子粥正對(duì)路子。
5、期頤餅生芡實(shí)180克,生雞內(nèi)金90克,白面粉250克,白糖適量。將生芡實(shí)用水淘去浮皮、曬干、打細(xì)、過(guò)篩,雞內(nèi)金打細(xì)、過(guò)篩,加開水浸泡約10小時(shí)。再將芡實(shí)粉、白面粉、白糖,用浸有雞內(nèi)金的水和勻,做成薄餅,烙成焦黃色即成。有行氣補(bǔ)脾,固腎精的功效。
6、枸杞子燉蛋枸杞子15克,雞蛋1~2個(gè)。先將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻,加入枸杞子,加入少許調(diào)味品,隔水燉熟即可使用。有補(bǔ)益肝腎,明目的功效。但脾虛滯瀉者要少食。
7、虎皮鵪鶉蛋鵪鶉蛋12只,枸杞子10克,核桃肉15克,番茄醬等調(diào)味品適量。具體制法:(1)將核桃肉放入鹽開水中浸泡。(2)枸杞子加適量清水浸泡后—籠蒸5分鐘。(3)將鵪鶉蛋用小火煮熟,去殼后撒上芡粉,然后將蛋與核桃肉放入油鍋中,炸成金黃色時(shí)再將枸杞子、番茄醬等放入即可。此菜有補(bǔ)益五臟,消疳化積,益氣提神的功效。
最后要說(shuō)的是,谷雨季節(jié)在飲食上要注意調(diào)養(yǎng)肝氣,要吃酸味食品,多吃粗糧和甜味食物,如黑米、豆類及其制品;蔬菜有芹菜、油菜、胡蘿卜、萵筍等;水果有栗子、草莓、紅棗、菠蘿等。將這些食品科學(xué)搭配食用,能從中攝取豐富的營(yíng)養(yǎng),特別是蔬菜中的多種維生素,可充分滿足肝臟的需要。同時(shí)少吃生冷黏雜食物,以防傷及脾胃。
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谷雨節(jié)氣一到,天氣有著明顯的變化,那么谷雨節(jié)氣養(yǎng)生應(yīng)該吃什么呢,下面我為大家介紹幾款谷雨節(jié)氣養(yǎng)生的食譜,歡迎大家閱讀。
谷雨養(yǎng)生食譜推薦 豆蔻砂仁荷葉飲
做法:將荷葉洗凈,切碎,與洗凈的.白豆蔻、砂仁一同放入砂鍋,加足量水,大火煮沸,改用小火煮20分鐘,用潔凈紗布過(guò)濾,取汁即成。上下午分服。
功效:消食寬脹,行氣和胃。
蘑菇炒山藥
原料:干蘑菇、新鮮山藥、芹菜。淀粉、鹽、醬油。
做法:將蘑菇洗凈,用熱水泡至變軟,泡菇水留下備用。山藥去皮切小片,芹菜切小片。油熱后,加入蘑菇、山藥、芹菜炒熟,接著倒入泡菇水,待湯汁略收干后,加入適量淀粉勾芡,加入適量醬油或鹽調(diào)味即可。
功效:健脾益氣,補(bǔ)腎益精,增強(qiáng)人體抵抗力。
海帶銀耳羹
原料:海帶50克,銀耳20克,冰糖適量。
做法:將海帶洗凈切碎,銀耳泡發(fā)后與海帶一起加水用文火煨成稠羹,加冰糖適量。1日內(nèi)服完,可常服。
功效:有疏肝、補(bǔ)脾腎之功。
玉米須大棗黑豆粥
原料:玉米須60克,大棗30克,黑豆30克,胡蘿卜90克。
做法:先用水煮玉米須半小時(shí),去須,用其水煮大棗、黑豆、胡蘿卜(洗凈切塊),豆?fàn)€即止。
功效:健脾益腎利濕。
期頤餅
做法:將生芡實(shí)用水淘去浮皮,曬干,打細(xì),過(guò)篩。將雞內(nèi)金打細(xì),過(guò)篩,置盆內(nèi),加開水浸泡約10小時(shí)。然后將芡實(shí)粉、白面粉、白糖,用浸有雞內(nèi)金的水和勻,做成極薄小餅,烙成焦黃色即成。
功效:行氣補(bǔ)脾、固腎精。
山藥內(nèi)金鱔魚湯
原料:黃鱔250克,雞內(nèi)金10克,懷山藥10克,生姜4片,黃酒、精鹽、味精各適量。
做法:將黃鱔活殺,去內(nèi)臟,洗凈,切段,用開水焯去血腥黏液。雞內(nèi)金,懷山藥洗凈。起油鍋,用姜炒鱔肉,加黃酒少許,再加適量清水,轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi),加雞內(nèi)金、懷山藥和生姜,先用大火煮沸,再用小火煮l小時(shí),加精鹽、味精后再煮一沸即可食用。
功效:健脾消食,調(diào)和肝脾。
谷雨節(jié)氣,東亞高空西風(fēng)急流會(huì)再一次發(fā)生明顯減弱和北移,華南暖濕氣團(tuán)比較活躍,西風(fēng)帶自西向東環(huán)流波動(dòng)比較頻繁,低氣壓和江淮氣旋活動(dòng)逐漸增多。下面是我為大家整理的谷雨節(jié)氣的傳統(tǒng)美食及養(yǎng)生方法,希望能對(duì)大家有所幫助。
谷雨時(shí)節(jié)的傳統(tǒng)美食
龍須菜
谷雨日,摘采新鮮龍須菜或炒食或拌食,均清脆鮮嫩,味極佳。新鮮龍須菜以北京天壇的最佳。舊時(shí)北京市民多往天壇采摘嘗鮮。
香椿拌豆腐
香椿是香椿樹的嫩芽或嫩葉。早春三月,香椿樹嫩葉滿枝,春芽稍露,其葉和芽均可入菜,清香無(wú)比。
一般家庭以香椿芽拌食面筋,清香而韌軟,以香椿嫩葉拌食豆腐,味更佳。并且制作也非常簡(jiǎn)便。只需將香椿葉洗凈,切成細(xì)末,用細(xì)鹽略鹽漬一、二小時(shí),然后擰干水分,倒入豆腐中(豆腐可先用沸水焯一焯),加細(xì)鹽、搪、味精、香油拌之,一綠一白,色艷而味極清美。
燕來(lái)筍
又名春筍,因是春天燕子飛來(lái)時(shí)長(zhǎng)出來(lái)的筍,故稱燕來(lái)筍。燕來(lái)筍入撰,是我國(guó)南北方共通食俗。春筍,鮮嫩,殼呈褐色,身長(zhǎng),筍肉呈乳黃色。人們喜歡用燕來(lái)筍熬湯,稱“腌篤鮮”。即用咸肉和新鮮豬蹄加燕來(lái)筍一起熬成湯,其湯呈乳白色,咸肉呈紅色,筍塊如象牙,真是色美湯鮮。由于其味鮮關(guān)之極,故民間有,“吃著腌篤鮮,敲耳光也不放”的說(shuō)法。燕來(lái)筍除熬湯之外,也有作“油炯筍”和“筍油”的吃法。都為三月時(shí)令菜。
桃花鱖魚
正當(dāng)三月桃花盛開之時(shí),也是鱖魚最肥美之季。人們爭(zhēng)相嘗鮮。鱖魚,又名石桂魚、桂魚,美稱錦袍氏。魚身有灰色花斑紋,含鐵及維生素A、維生素B等多種營(yíng)養(yǎng)成分,為我國(guó)特種水產(chǎn)和珍稀水產(chǎn)。三月間正是桂魚產(chǎn)卵期,故魚肉豐滿,肉質(zhì)細(xì)嫩,蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等含量均高于其他季節(jié)。唐代詩(shī)人張志和的《漁歌子》中便有“桃花流水鱖魚肥”之名句,可見緣?mèng)~的鮮美,在唐代便已盡人皆知。
桂魚烹制方法多種多樣,可以清蒸、可以紅烤,搪醋演,其味各異。
清蒸桂魚以千層桂魚最為著名、用火腿片、雞片、蛋片、香菇片再加紹酒、精鹽、蔥、姜等一同清蒸。但魚需先進(jìn)行加工:魚殺洗凈后,齊胸鰭處切下魚頭,并以下領(lǐng)處斬開,翻身用刀背將魚頭拍扁。緊貼魚肉中脊骨,從右至左直批至魚尾,斬去脊骨成兩片凈魚肉。再將魚肉置砧板上(皮朝下),左手揪住尾部,右手執(zhí)刀深切至魚皮向前平攤,批下魚皮,再將魚皮批成60片,并修切成菱形塊,然后將魚頭、魚肉、魚尾加精鹽、紹酒抹勻鹽漬片刻。
千層桂魚色澤絢麗,造型美觀,原汁原味,以咸中帶鮮為其特色。
糖醋類的桂魚以松鼠桂魚最為著名。該菜為造型菜。因其頭大口張,肉似翻毛,尾部翹起,形似松鼠;又因其菜在掛鹵時(shí)發(fā)出嗤嗤聲,如松鼠歡叫,而名。
鱉裙羹
鱉,又稱甲魚、團(tuán)魚、元魚,因其背殼略呈圓形,故又稱圓菜。三月陽(yáng)春,甲魚剛經(jīng)過(guò)冬眠,進(jìn)入活動(dòng)期,到菜花盛開時(shí),最為肥壯。故民間有“菜花甲魚補(bǔ)身體”的說(shuō)法,春后,甲魚經(jīng)過(guò)交配產(chǎn)卵,至八月桂花飄香時(shí)才逐漸復(fù)元。因此,秋季的甲魚又較肥壯,被稱為“桂花甲魚”。
甲魚一般是清燉,將殺清洗凈的甲魚,加豬肥膝片、熟山藥塊、熟冬筍塊,水發(fā)木耳、紹酒、鹽、冰搪(燉甲魚不用白搪,需用冰糖)、蔥、姜、蒜等上籠蒸,或隔水清燉至熟。
燉熟的甲魚,湯清色碧,肉鮮美無(wú)比。一般還需用醋萬(wàn)醬油、糖、味精調(diào)成調(diào)料蘸肉食之。味道鮮美無(wú)比。由于甲魚含有豐富的動(dòng)物膠,尤其是甲魚四周的裙邊營(yíng)養(yǎng)更為豐富,色白如明膠,口味也佳,既韌又糯,故人們將清燉甲魚,稱之為鱉裙樊。
甲魚,人們視其為滋補(bǔ)菜肴是有其道理的,甲魚生命力強(qiáng),營(yíng)養(yǎng)成分豐富,含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無(wú)機(jī)鹽、維生素等多種成分,其血為滋陰退熱藥,其頭炙成灰研制粉末,加黃酒送服能治脫肛;整只甲魚食服對(duì)治療鑫痛病也十分有效。
因此,三月食甲魚,不僅是調(diào)節(jié)生活,也有健身強(qiáng)體的道理。不過(guò)需要注意的是,夏季的甲魚較皮弱,同時(shí)又值蚊蟲孽生的季節(jié),一旦甲魚被蚊蟲叮咬,魚體會(huì)染上毒素。因此民間有“六月甲魚如砒霜”的說(shuō)法,此時(shí)是不宜食甲魚的,可見甲魚以春秋二季為最好。
蝦子醬油
我國(guó)內(nèi)河以淡水魚類為主,資源十分豐富。其中尤以鮮蹦活跳、體形碩大的河蝦更惹人喜愛(ài)。每當(dāng)三月桃花盛開,內(nèi)河水發(fā)季節(jié),正是雌蝦產(chǎn)仔最旺時(shí)令。只只雌蝦腹部充滿蝦子,其時(shí),無(wú)論是家庭,還是醬園,都烹制蝦子醬油。
制作醬油并不復(fù)雜,但每道工序必需深得要領(lǐng),技術(shù)性很強(qiáng)。先將鮮蝦子漂洗千凈,瀝干水分(放陰涼處),按每50公斤黃豆抽油(即最好的第一道抽出的醬油)放4公斤蝦子,2公斤白搪(或冰糖)的比例配料下鍋,加入姜、蔥、桂皮、黃酒等調(diào)料,用文火熬煮。邊熬邊用銅勺在鍋內(nèi)上下攪動(dòng),使蝦子的鮮味漸漸滲入醬油,并不時(shí)撇去浮沫。每鍋熬煮1小時(shí)左右,待冷卻后裝入經(jīng)過(guò)清洗的消毒玻璃瓶?jī)?nèi),需將蓋子蓋緊。
蝦子醬油,色澤殷紅,鮮美無(wú)比,可拌面條食,更是冷盆、涼萊的上乘作料,如白雞蘸食蝦子醬油,其鮮味無(wú)窮,又如吃白肚、北方人喜歡加上香醋、辣油,如再加入蝦子修油,鮮、辣、咸、爽,讓人津津樂(lè)道。
熗鮮蝦
熗鮮蝦必須選用只只都是活蹦亂跳的雄蝦。三月雄蝦,肉頭肥實(shí),只只晶瑩透明。先將活蝦放網(wǎng)翠內(nèi)漂洗干凈,再放入冷開水中漂洗。再用食用酒精少許,噴灑在蝦身上(既消毒,又增加蝦的風(fēng)味),活蝦經(jīng)酒精噴灑后便不再蹦跳,將蝦倒入盆內(nèi),另用蝦子醬油、麻油、醋、姜、蔥、乳腐鹵等調(diào)制的調(diào)料蘸食,其味美不可言。我國(guó)南北方一般家庭,均有在三月食熗活蝦的習(xí)慣,只是調(diào)料不同而已,北方的家庭喜歡加入胡椒、辣油、花椒、蒜泥、香菜末等調(diào)料,而南方如廣東則喜歡用蛇油蘸食熗活蝦,其風(fēng)味各異。
不過(guò),現(xiàn)時(shí)三月食熗活蝦的食俗逐漸減少,認(rèn)為食熗活蝦不夠衛(wèi)生,有的內(nèi)河水污染,使活蝦有異味,蝦體內(nèi)淀積污染毒物,盡管用酒精消毒,還是不夠保險(xiǎn),加之因污染影響了活蝦的本色風(fēng)味,所以現(xiàn)時(shí)食用炮活蝦較少。由此,我們可以看出,保護(hù)水資源對(duì)人們的飲食生活是多么地重要。
谷雨的養(yǎng)生方法
1、謹(jǐn)記春捂秋凍
在生機(jī)勃發(fā)的春季,人們會(huì)急于摘除衣物,但是身體很有可能因?yàn)闆](méi)有適應(yīng)外界的變化而受到傷害。并且,春天還有“倒春寒”和早暖溫差大比較大的問(wèn)題,所以這個(gè)時(shí)候即使太陽(yáng)已現(xiàn)、溫度轉(zhuǎn)暖,對(duì)于衣著方法也需要慢慢脫才能適應(yīng)這溫度的忽上忽下。
2、保證充足睡眠
春暖花開,氣溫也開始回升,人們的身體新陳代謝的進(jìn)程已經(jīng)被加快了,所以人們的大腦對(duì)供氧量的需求隨之提升。人體一旦出現(xiàn)了供氧不足的情形,那么就非常容易出現(xiàn)犯困的問(wèn)題,這個(gè)時(shí)候大家需要保證充足的睡眠,來(lái)減少犯困的問(wèn)題。
在中醫(yī)的角度來(lái)看,“夜臥早起”是春天睡眠應(yīng)掌握的節(jié)奏,這個(gè)時(shí)候人們還需要增加一些戶外運(yùn)動(dòng),這樣就能夠有效的提高大腦的供氧量,再加上飲食上的調(diào)節(jié),能夠改善春困的問(wèn)題。需要注意的是,如果人們有持續(xù)嗜睡和精力不振的情形非常有可能是某些疾病的前兆。
3、注意補(bǔ)腎養(yǎng)肝
谷雨適逢春季,春季適合溫和進(jìn)補(bǔ),多吃益肝補(bǔ)腎的食物,其中以菠菜為佳。菠菜性甘涼,入腸、胃,春季吃菠菜可以疏肝氣,對(duì)于肝氣不足引起的高血壓有很好的療效。
4、注重去濕氣
春季雨水增加,人體中難免會(huì)有濕氣難以排出,所以此時(shí)的養(yǎng)生之道就在于祛濕。祛濕氣的方法很多,可以食用薏米紅豆之類的去濕氣的食物,還可以采取拔罐、刮痧的方法。
5、避免接觸過(guò)敏原
谷雨前后花粉、柳絮較多,有過(guò)敏病癥的朋友,除了注意避免與過(guò)敏源接觸,減少戶外活動(dòng)外,不妨每天早上或者外出之前用冷水搓搓自己的鼻翼,有助緩解鼻塞、打噴嚏等癥狀。
6、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)
在運(yùn)動(dòng)上,要講究適當(dāng),選擇動(dòng)作柔和的鍛煉方式,如太極拳、瑜伽等;避免參加帶有競(jìng)賽性的活動(dòng),以免情緒激動(dòng);避免做負(fù)重性活動(dòng),以免引起屏氣,導(dǎo)致血壓升高等??梢远嗟娇諝馇逍轮?,比如公園,廣場(chǎng),樹林,山坡等地慢走,打拳,做操。堅(jiān)持加強(qiáng)體育鍛煉,提高身體的新陳代謝,增加出汗量,運(yùn)用物理方法排除體內(nèi)的濕熱之氣,以與外界達(dá)到平衡。
谷雨茶的作用與功效
1、清火去病
谷雨茶溫涼,因?yàn)楣扔晟L(zhǎng)在溫和的春季,春季溫度也適中,所以谷雨茶都有溫良去火的功效特點(diǎn),可以用作茶療。
2、健牙護(hù)齒
在谷雨前后采集的茶色澤青黃嫩綠,聞之清香,嚼之微苦中帶清涼;這樣的茶葉能打油茶喝,打出來(lái)的油茶色澤橙黃純凈,食之清香四溢,滿口生津,妙不可言。因此谷雨茶沒(méi)有一般茶的濃度,卻清甜甘口,令人口齒清爽。達(dá)到健牙護(hù)齒的功效。
3、殺菌消毒
春梢芽葉肥醇,谷雨茶受氣溫影響,發(fā)育充分,葉肥汁滿。肥肥的葉芽也是谷雨茶的獨(dú)有特點(diǎn)之一。這樣的谷雨茶富含多種維生素和氨基酸,營(yíng)養(yǎng)與礦物質(zhì)都十分豐富。含有的生理活性成分,具有殺菌消毒的作用,湖南醫(yī)科大學(xué)曹進(jìn)教授用谷雨茶健齒茶進(jìn)行抑制變形球菌附著能力試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)谷雨茶健齒茶具有抗菌斑形成的作用。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無(wú)害!
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