野菜吃前焯水更安全

野菜吃前焯水更安全

春季是吃野菜的好季節(jié)，野菜雖美味，也存在一些安全隱患，在烹調(diào)上做些處理，比如提前焯水，就能減少一些有害物質(zhì)殘留，保障舌尖上的安全。

1、香椿芽 香椿芽易富集土壤中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。吃前焯水是降低亞硝酸鹽的最佳方法之一，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

2、馬齒莧 很多人在炒馬齒莧時(shí)，直接把菜洗好就放進(jìn)鍋中炒，這樣炒出來的馬齒莧又老又黑，讓人很沒有食欲。這是由于新鮮的馬齒莧遇到鍋中較高的溫度，發(fā)生了氧化反應(yīng)，導(dǎo)致菜葉變黑。而提前焯水，不僅可以去掉馬齒莧中本身的味道，且更容易熟一些，焯水時(shí)間以1分鐘為宜，在過水后沖涼一下，再放到鍋中炒，很快就熟了，這樣既不容易變黑，口感也更鮮脆，總的烹飪過程不超過5分鐘。

3、春筍 春筍中含有大量的草酸及粗纖維，直接食用口感苦澀，而焯水可以去除春筍的澀味，使口感更加清香嫩爽，且還能減少草酸的含量。草酸可以與鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成難消化的草酸鈣，長期如此，不僅會增加腸胃的負(fù)擔(dān)，還可能會導(dǎo)致結(jié)石，因此，春筍要焯水后再食用。

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