。這里也要提名一下質(zhì)地同樣疏松的食品：油豆腐、油面筋、烤麩，也是典型的吸油代表！而且這類食物本身熱量就高，多吃易發(fā)胖。葉菜雖然不會(huì)像茄子那樣把油吸進(jìn)內(nèi)部，但葉菜類表面的結(jié)構(gòu)，讓油能更好的吸附在表面，形成一層浮油。油脂的吸收會(huì)隨食物的表面粗糙程度與疏松程度的增加而增加，也因?yàn)榇植诘氖澄锉砻媾c油脂的接觸面積變大了。以油麥菜為例：

不同烹調(diào)方式蔬菜脂肪含量差異
采用 30 克的油和 100 克原料
食材	烹調(diào)方式	脂肪含量
油麥菜	涼拌	19.3 克
	清炒	19.8 克
茄子	涼拌	13.8 克
	清炒	13.9 克

油麥菜可以吸收的油量居然超過了茄子！每 100 克可以吸將近 20 克的油，常見的豬腿肉的脂肪含量也就 12.8 克/100 克。和茄子相比，油麥菜涼拌的脂肪含量和清炒的脂肪含量差距并不大，看來葉菜包裹油脂的能力真是強(qiáng)。因此炒菜一定得少放油！除了常吃的炒菜，如果吃火鍋想靠葉菜來解膩的，很可能吃下去更多油脂。推薦吃法：廣式白灼白煮青翠的蔬菜，配上清爽的醬汁，白灼可以說是既健康又美味。白灼醬汁調(diào)法：水100毫升 生抽 10毫升（2茶匙）魚露 5毫升（1茶匙）味極鮮 1/2茶匙鹽 1/4茶匙 糖 1/2湯匙雞精 1/4茶匙攪拌均勻后使用。配白灼后的菜或是蒸魚都好吃~要說淀粉類食物最好吃的做法，當(dāng)屬『油炸』！無論是炸薯?xiàng)l、炸春卷、裹了面糊的炸雞，還是早餐的油餅、油條，酥脆的口感讓人欲罷不能~然而，這類食物絕對(duì)在吸油榜上是名列前茅！常見淀粉類食物的吸油率淀粉類食品的吸油率差距很大，受很多因素影響，比如：接觸面積越大吸油越多。比如常見的薯?xiàng)l和薯片相比，薯?xiàng)l的含油量往往低于薯片。75 克薯?xiàng)l含脂肪 10 克

75 克薯片含脂肪 26 克

油炸時(shí)間越久

，吸油也越多。油炸時(shí)間越長，內(nèi)部形成的孔的孔徑越大，孔數(shù)越多，孔壁越薄，多孔結(jié)構(gòu)就越明顯，油脂可吸附的空間就越大。日常生活中怎么判斷呢？油炸的東西油都少不了，越酥脆油越多。市面上酸奶花樣繁多，口感也越來越好，但是這好喝的背后也藏有陷阱：添加了稀奶油，雖然會(huì)讓口感更舒滑，卻會(huì)讓你在無意間“喝進(jìn)油脂”，增加脂肪攝入。挑酸奶注意三點(diǎn)：①警惕“風(fēng)味發(fā)酵乳”，一旦有“風(fēng)味”二字，說明有增加口感和熱量的成分；②看配料表，想要控制體重的人群應(yīng)盡量避免含有稀奶油、白砂糖等成分的酸奶；③看營養(yǎng)成分表，脂肪和碳水化合物越低越好。來源：丁香醫(yī)生、BTV我是大醫(yī)生官微、健康生活最重要若涉及版權(quán)，敬請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容。

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現(xiàn)在不養(yǎng)生