7月6日是小暑節(jié)氣,俗話說(shuō),“小暑大暑,上蒸下煮”,意思是說(shuō)進(jìn)入小暑以后,氣溫的特點(diǎn)就像上蒸鍋蒸、下水鍋煮一樣,不僅熱,而且濕。營(yíng)養(yǎng)師指出,這種氣候?qū)е氯梭w出汗較多,體力消耗大,因此這個(gè)節(jié)氣要注意充分休息、防曬防暑。
防曬,要盡量避免在中午時(shí)外出,外出時(shí)要打傘或戴遮陽(yáng)帽,避免在大太陽(yáng)下直接曝曬。飲食應(yīng)以適量、清淡為宜,不要過(guò)于貪食生冷食物,含糖飲料要少喝或不喝??梢猿砸恍┣鍥鱿畹氖称?,粥是個(gè)不錯(cuò)的選擇。可以用荷葉、土茯苓、扁豆、薏米等食材熬成湯或粥消暑,或甜或咸,非常適合在小暑期間食用。另外,每天吃水果、頓頓有新鮮蔬菜也有益防暑。
民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法,小暑前后一個(gè)月的鱔魚最美味。黃鱔在我國(guó)各地都有,常生活在稻田、河溪、池塘和湖泊的水底層,產(chǎn)期在6~10月,以6~8月所產(chǎn)的最肥。黃鱔味鮮肉美,刺少肉厚,富含蛋白質(zhì);還含有磷、鉀、銅等礦物質(zhì),在維持體液的鉀鈉平衡、酸堿平衡中起重要作用。黃鱔中含有一定量的膽固醇,因此,血膽固醇偏高者不宜大量食用。此外,小暑不宜吃得太油膩辛辣,所以黃鱔的做法以燉煮為佳。
此外,一些南方地區(qū)還有小暑吃蜜汁藕的習(xí)慣。將鮮藕用小火煨爛后,切片后加適量蜂蜜當(dāng)涼菜吃。也可以把藕切成薄片,用開水焯一下,加醋等涼拌。還可以把藕和排骨一起清燉。藕含有豐富的碳水化合物、多種維生素和鉀、磷等多種礦物質(zhì),生吃口感甜脆、爽口,熟食糯軟香甜,堪稱老幼皆宜的夏季食品。
◎推薦食譜
一、鱔魚粉絲煲
原料:鱔魚一斤,粉絲一把,姜、蒜適量,小蔥一把,麻辣醬、野山椒、泡紅椒、花椒油、干辣椒面適量。
做法:1.新鮮鱔魚一斤,宰殺干凈后,倒入少許干面粉,揉搓幾分鐘,然后用清水淘洗干凈。大蒜切片,生姜剁碎,泡椒和小蔥切粒。粉絲用溫水泡軟。
2.燒一鍋水,大概80℃時(shí),將洗好的鱔魚倒入鍋中,燙三分鐘,基本表面泛白就可以了。撈出后,放入涼水中。
3.將燙熟涼涼的鱔魚用刀或者牙簽劃成鱔魚條。
4.鍋內(nèi)倒入適量食用油,燒至三成熱時(shí),先將麻辣醬倒入,略炒,再將蔥姜蒜、泡紅椒等配料一起倒入,小火慢慢煸出香味兒。
5.將燙熟的鱔魚條倒入,翻炒均勻。
6.倒入野山椒,略炒一分鐘,加入開水,量要淹沒(méi)鱔魚條。接著放入泡發(fā)好的粉絲。
7.取小碗,用鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調(diào)勻后形成酸辣味汁,淋入鍋里。略煮一分鐘,即可關(guān)火。
8.將一勺干辣椒面和小蔥花撒在表面。
9.另起鍋倒入適量食用油,燒至六七成熱,淋在辣椒面和小蔥花上即可。
二、山藥鱔魚湯
原料:鱔魚1條,山藥200克,胡蘿卜50克,香菜一小把,胡椒粉、芝麻油適量。
做法:1.黃鱔宰殺洗凈后,切一字花刀再切段。
2.鍋中水燒開放入山藥?kù)虪C撈出過(guò)涼。
3.再放入黃鱔段焯燙洗凈過(guò)涼。
4.炒鍋內(nèi)倒油爆香蔥姜,倒入黃鱔段翻炒。
5.加入料酒炒出香味,然后倒入砂鍋中。
6.砂鍋內(nèi)加入開水,煮上5分鐘。
7.再加入胡蘿卜和山藥,繼續(xù)燉煮10分鐘,加入適量鹽、胡椒粉調(diào)味,加入香菜,雞精,淋入香油。煮開后關(guān)火即可。
三、蜜汁蓮藕
原料:藕一節(jié),糯米100克,冰糖適量。
做法:1.蓮藕洗凈去皮。2.把蓮藕的兩頭切開小塊,灌入泡好的糯米(泡3個(gè)小時(shí)左右),可以用筷子輔助灌入。
3.灌好后,用牙簽把切下的蓮藕頭插上,沒(méi)有牙簽也可以用線給捆上。
4.鍋里坐水,將蓮藕放入鍋內(nèi),最好是水能漫過(guò)蓮藕的兩個(gè)手指那么高。
5.水開鍋后,煮40分鐘左右。關(guān)火涼涼后,切成片,稍微厚點(diǎn),裝盤備用。
6.熬冰糖,把冰糖放入鍋里,加半碗水左右,小火熬到冰糖融化。
7.然后把熬好的冰糖水澆在切好的蓮藕片上即可。
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