傳統(tǒng)夏季飲品：酸梅湯的做法

原料：烏梅，山楂，甘草，冰糖。

做法：去核的烏梅與山楂比例為3:2，再準(zhǔn)備一份的甘草，加水大火煮開后改小火熬40分鐘左右，依口味加適量冰糖調(diào)味出鍋，放涼或冰鎮(zhèn)后飲用消暑開胃效果極佳。

養(yǎng)生功效：酸梅湯是大家十分熟悉的傳統(tǒng)夏季飲品之一，在此介紹其主要原料烏梅與飲用的注意事項。之所以叫酸梅湯，乃因酸梅乃烏梅之別稱。中醫(yī)認(rèn)為，烏梅澀腸斂肺、生津安蛔，主久瀉、久咳、便血、瘧痢、虛熱煩渴及蛔厥腹痛等病癥。苦夏者飲酸梅湯可開胃生津，增進(jìn)食欲。可并不是所有人都能享用這種酸甜涼爽的哦！《隨息居飲食譜》中記載，烏梅“多食損齒，生痰助火，凡痰嗽，疳膨，痞積，脹滿，外感末清，女子天癸未行，及婦女經(jīng)期，產(chǎn)前產(chǎn)后，痧痘后并忌之”?！端幤坊x》中也稱“咳嗽初起，氣實喘促，胸脯痞悶，恐酸以束邪氣，戒之”。故有實邪之人，菌痢、腸炎的初期者，婦女正常月經(jīng)期以及懷孕婦人產(chǎn)前產(chǎn)后均忌食之。

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在家如何自制酸梅湯？

將烏梅、甘草、山楂、薄荷葉、陳皮、桑葚、桂花、冰糖、玫瑰花蕾洗凈，放入鍋中用小火煮1小時左右。
工作方法
1.將干山楂、甘草、烏梅、干桂花用水略漂洗后，與冰糖一起放入砂鍋中，用1500ml清水(一般家用飯碗約六碗水)浸泡30分鐘左右；
2.泡好后加入肉桂粉(有些人不喜歡肉桂的味道，但不要放過)，大火煮開。煮沸后，用小火煮50分鐘。關(guān)火，晾涼！
可以放冰箱，冰鎮(zhèn)酸梅湯更美味。

經(jīng)典酸梅湯的制作方法

經(jīng)典酸梅湯的制作方法

酸梅湯是大家十分熟悉的傳統(tǒng)夏季飲品之一。以下就是我分享酸梅湯的制作方法，希望對大家有幫助!

制作方 法：

1、備好食材，烏梅，甘草，山楂，洛神花，陳皮，桂花，冰糖。

2、把烏梅，甘草，山楂，洛神花，陳皮，桂花先用涼水泡開，裝入縫制好的.無帆布小包。

3、鍋中倒入適量的涼水，將帆布包放入鍋中大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮35分。

4、開鍋前10分鐘放入適量的冰糖，出鍋后撒上桂花。

烏梅能緩解嘔吐，澀腸止瀉，止咳止渴功效。洛神花能清熱，養(yǎng)顏，消斑，還有解酒的功效?？傊@幾樣食材都是寶嘍!

桂花酸梅湯的做法

原料

烏梅10粒，山楂干若干，桂花、冰糖適量。

做法步驟

1、烏梅、山楂山用清水沖洗干凈，放入碗中用水泡30分鐘;

2、砂鍋中倒入水，放入泡好的烏梅和山楂，大火煮開后，小火煮30分鐘;

3、最后倒入桂花和冰糖，融化即可關(guān)火。晾涼后過濾掉渣子，冷藏。

備注

1、烏梅要去中藥店買(千萬不要買超市里的零食)，現(xiàn)在的價格一斤40元左右，大概能用1個月;

2、烏梅和冰糖是必要的材料，山楂干和桂花都不是必需的，可隨意添加，也可添加糖桂花;

3、因為都是中藥，最好用砂鍋來熬，不要用鐵鍋;

4、烏梅放得越多，味道越濃，自己煮過一次后，根據(jù)喜好調(diào)整;

5、盡量不要再添加其他藥材，否則味道欠佳。

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夏天飲用的酸梅湯的制作方法

酸梅湯是本民族傳統(tǒng)飲料之一，在名著《紅樓夢》一書第三十四回中，男主人公賈寶玉挨打后，就請求賈母，:“只嚷干喝, 要吃酸梅湯.”。

【制作方法】

材料:干烏梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一兩）、甘草（一兩）、冰片糖或者紅糖。

【制作步驟】

1、從干貨市場買回家的干烏梅和山楂必須先加水泡開。
2、連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來。
3、在大鍋里注滿水，放入紗布包，大火燒開。
4、煮沸后，加入適量的冰片糖或者可以起到染色作用的紅糖。5、小火熬煮6到7小時，在水大約被熬去一半的時候，酸梅湯也就做成了。

【飲用須知】

1、做好的酸梅湯一次喝不完，可以在冰箱里放幾天。但在常溫下，酸梅湯是很容易變質(zhì)的，如果看到表面有細(xì)細(xì)的泡沫浮起，就說明已經(jīng)變質(zhì)不能喝了。
2、加入甘草的酸梅湯會有澀澀的后味，飲用時放些冰塊可以減輕澀味。
3、新手做出來的酸梅湯，很可能太濃或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多嘗試了！

【原料】

楊梅,蜂蜜,蜜棗,玫瑰花,糖.

楊梅當(dāng)然要洗的仔細(xì),因為容易藏些小蟲子.洗好后,挑選個大飽滿,色澤深紅的,不要太多,大約25粒,放在大碗里撒上四勺糖腌著.在碗上蓋上蓋子,上下抖動幾下,讓糖分布均勻.

選8顆蜜棗,放在鍋里,倒一碗水,先用大火快燒,8成熱后用文火慢煮,要把蜜棗里的糖份煉出來.煮棗子的時候,將另一只大碗內(nèi)調(diào)好蜂蜜,大約4勺.攪拌均勻.撒上7,8朵玫瑰花苞待用.因為蜂蜜的甜是天然的,比較清甜,有回味的余地,不象白糖一味的癡甜,所以用蜂蜜水比較好.另外蜂蜜,蜜棗,玫瑰都能調(diào)和內(nèi)分泌,對女孩子比較好.

蜜棗燒爛后,水也就完全開了,而且吸收了蜜棗的精華和甜味.舍去蜜棗不用,將沸水沖入調(diào)好的蜂蜜碗里.再攪拌均勻,蜂蜜和玫瑰混合的清香在鼻尖裊繞.

然后將蜂蜜水倒入腌好的楊梅里,立刻蓋上碗蓋,不能讓蒸汽散發(fā).然后將碗上下?lián)u動2-3分鐘.讓楊梅的酸汁完全融入蜂蜜水里.然后送入冰箱冷藏.

這里沒有將楊梅煮熟的過程,是為了保持楊梅的鮮嫩.因為燒煮會讓楊梅本身的水分蒸發(fā),入口老澀.很多煮熟的酸梅湯里,楊梅都失去了鮮艷的顏色,吃起來如雞肋無味.

這樣的酸梅湯,入口是玫瑰的飄渺的清香,隨后是蜂蜜的甘甜,緊接著楊梅的酸味一點點滲透出來,然后又是一點似有似無的蜜棗的甜味.層層遞進(jìn),酸味甜味一路糾纏,又冰涼沁骨.酷暑之時,捧一碗酸梅湯,真是百怠俱消.

此時的楊梅,酸中有著甜.以甜為主,酸意似有似無.恰似懷春的少女,時而為摸不定情郎的心思吃醋, 時而又記起他的千好百好,看上去滿不在乎,內(nèi)心里早已經(jīng)百轉(zhuǎn)千回.

原來,吃醋也要分個高下, 要酸的在外面,甜的在里面,方是最妙.

“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯”。清代郝懿行的《都門竹枝詞》繪出了一幅市井消夏圖，道出了當(dāng)年百姓消夏湯飲的主品種。

酸梅湯古來即為上好的夏日飲品。清代經(jīng)御膳房改進(jìn)成為宮廷御用飲品，所謂“士貢梅煎”即是。因其：除熱送涼，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被譽(yù)為“清宮異寶御制烏梅湯”，后來傳入民間，于是大街小巷，干鮮果鋪的門口，隨處可見賣酸梅湯的攤販。攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得)，掛一幅寫著“冰鎮(zhèn)熱水酸梅湯”的牌子。攤主手持一對小青銅碗，不時敲擊發(fā)出錚錚之聲。路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。那時的酸梅湯經(jīng)營者不光沿街叫賣和擺攤出售，以酸梅湯為主的店鋪也不少。如天橋“邱家”，西單牌樓“路遇齋”，東安門丁街“遇緣齋”，前門外“九龍齋”，都大有名聲，目前尚存的只有當(dāng)時琉璃廠路南“信遠(yuǎn)齋”。

說句題外話，“酸梅湯”的衰敗除社會、政治的原因外，最重要恐怕應(yīng)是經(jīng)營者的經(jīng)營理念：固步自封，一成不變，難以適應(yīng)現(xiàn)代人的口味。其實，“國飲”無法戰(zhàn)勝“洋飲”，很重要的原因之一是市場營銷的落伍和技術(shù)上的守舊，否則的話這么好的東西也不致被廉價的“洋碳酸水”沖得奄奄一息。

該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強(qiáng)身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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