苦夏怎么辦？健脾益氣達(dá)到開胃增食

中醫(yī)認(rèn)為，持續(xù)的高溫酷暑，人體消耗較大，需要加強(qiáng)“脾”的拼命運(yùn)轉(zhuǎn)工作，才能不斷從食物中吸收營養(yǎng)。同時，夏天人們大量食用冷飲和瓜果，最容易損傷脾胃，有很多人容易出現(xiàn)“苦夏”現(xiàn)象，具體表現(xiàn)為不思飲食、乏力、無精打采。而通過健脾益氣，則往往能達(dá)到開胃增食、振作精神的效果。

1.醒脾法：用生蒜泥l(xiāng)0克、醋少許，飯前拌食，有醒脾健胃之功，而且可預(yù)防腸道疾病，也可用山楂條20克、生姜絲5克拌食，有消食開胃之功。還可用香菜25克、海蜇絲50克，食鹽、糖、醋少許拌食，有芳香開胃健脾之功。

2.護(hù)脾法：選用各種藥粥護(hù)脾胃，如蓮子50克、白扁豆50克、薏米50克煮食，或銀耳20克、百合10克、綠豆20克、糯米l00克煮粥食，或山藥50克、茯苓50克、炒焦粳米250克煮粥食。

3.健脾法：老年人按摩腹功20次，即仰臥于床上，以臍為中心，順時針方向用手掌旋轉(zhuǎn)按摩20次。健康飲食網(wǎng)www. .com

4.溫脾法：夏天貪食生冷，容易寒積脾胃，影響消化功能，此時可用較厚的紗布袋，內(nèi)裝炒熱的食鹽100克，置于臍上三橫指處，有溫中散寒、止痛之功。

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脾胃虛寒的人夏季應(yīng)該如何養(yǎng)生？

飲食 這是夏季養(yǎng)生的重要一環(huán)。因為氣溫一高，人體皮膚血管擴(kuò)張，外周血容量增加，而腸胃道供血會相對減少，消化機(jī)能和抵抗力也隨之減弱。夏季要多喝水，少吃油膩食品，飲食以清淡為宜，多吃新鮮蔬菜和豆制品。整個食譜應(yīng)以清熱、化濕、清心補(bǔ)脾為主。
夏季多喝葷素搭配的湯類，如絲瓜豆腐湯、豬血豆腐湯、肉絲豆腐湯、番茄蛋湯。還可多喝稀飯，這有利于消化吸收，可增加食欲、祛暑延年。
常用的食物有兔肉、鴨肉、魚、黃鱔、苦瓜、冬瓜、番茄、絲瓜等。
消暑的食物有綠豆、薏苡仁、百合、西瓜、蓮子等。
中藥防暑如金銀花、決明子、山楂、菊花、薄荷、鮮藿香等，可用沸水煮后代茶飲。其中山楂除有降血脂作用外，近年還發(fā)現(xiàn)它對預(yù)防中暑亦有效。體弱氣虛者可將人參泡茶喝。
運(yùn)動 俗話說“冬練三九，夏練三伏”，運(yùn)動強(qiáng)身在夏天也很重要。夏季運(yùn)動宜在清晨進(jìn)行，運(yùn)動以散步、跳舞、太極拳等小運(yùn)動量為宜，時間在1～2小時。
防病治病 伏天的氣溫最高，根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽”的原理，如老年性慢性支氣管炎、哮喘病、凍瘡等，可采取冬病夏治法，都可在伏天調(diào)治。

夏季有哪些養(yǎng)生食譜

夏季以清補(bǔ)為進(jìn)補(bǔ)原則 夏季消暑清補(bǔ)，鴨肉為上 夏季是一個吃不下、吃不好的季節(jié)，尤其是面對大魚大肉，許多人連動筷子的興趣都沒有。但夏季天氣炎熱，人體新陳代謝加快，能量消耗大，因此要從根本上彌補(bǔ)身體營養(yǎng)的失衡，需清補(bǔ)。夏季人們?nèi)菀咨匣?、體內(nèi)生熱、易受侵?jǐn)_、少食短睡，中醫(yī)養(yǎng)生遵循“熱者寒之”的原則，因此夏季常食鴨肉，既能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，又能驅(qū)除暑熱帶來的不適，讓人們安度盛夏，是最理想的清補(bǔ)佳品。 鴨肉的營養(yǎng)價值與保健功效 鴨的營養(yǎng)價值很高，脂肪含量適中，比雞肉高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。鴨肉中所含的煙酸是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，與其他肉類相比，鴨肉所含B族維生素和維生素E較多，因此既能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥，還能延緩衰老。 肉禽類食品多屬溫?zé)嵝裕喨庾畲蟮奶攸c(diǎn)就是不溫不熱，清熱去火，所以春末夏初容易上火的季節(jié)，多吃鴨肉可清暑滋陰、健脾化濕、補(bǔ)益虛損，為清補(bǔ)佳品。鴨肉中膽固醇含量相對來說并不算高，所以胖人也可以吃些鴨肉一飽口福。 鴨湯是夏季的最佳烹飪方式 鴨肉有烤鴨、板鴨、香酥鴨、熘鴨片、熘干鴨條、鹽水鴨、黃燜鴨等多種吃法。夏季最適合煲老鴨湯，民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說法。夏季經(jīng)常食用老鴨湯，既能補(bǔ)充身體消耗的營養(yǎng)，又可以祛除暑熱帶來的不適。 煲老鴨湯可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜，或加配芡實、薏苡仁，既可葷素搭配，營養(yǎng)互補(bǔ)，又能補(bǔ)益虛損、滋陰健脾、增進(jìn)食欲；鴨湯加入海帶，可軟化血管，降低血壓，尤其對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；鴨湯加入竹筍，對老年人痔瘡流血有一定的療效。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。 此外，肥鴨對老年性肺結(jié)核、脾虛水腫、大便燥結(jié)、糖尿病、慢性支氣管炎、慢性腎炎、浮腫等病有不錯的療效。 【保健菜譜】 冬瓜水鴨湯 原料：水鴨1只或半只，冬瓜適量。 調(diào)料：蔥、姜、料酒各適量。 做法：1、將鴨去毛及內(nèi)臟； 2、冬瓜連皮切成塊狀； 3、配料放到鍋里加水，大火把水燒開后收小火， 4、煲兩小時，加鹽，即成。 功效：清潤消暑，利水祛濕，健脾開胃，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。 酸蘿卜老鴨湯 原料：老鴨一只，酸蘿卜適量。 調(diào)料：蔥、姜、花椒、料酒各適量。 做法：1、老鴨取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用； 2、將老鴨倒入開水中焯一會，撈出用清水洗凈； 3、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時倒入料酒，再放入酸蘿卜炒香； 4、加入淹過鴨塊的水，武火燒開撇去浮沫，再轉(zhuǎn)為文火； 5、燉至鴨肉爛熟，放雞精等調(diào)味即可食用。 功效：開胃健脾，清熱去燥，防治感冒。 綠豆老鴨湯 原料： 老鴨1只 ，綠豆適量。 調(diào)料：蔥、姜、料酒、枸杞各適量。 做法：1、將老鴨洗凈，去除內(nèi)臟，綠豆浸洗干凈； 2、 將老鴨倒入開水中焯一會，撈出用清水洗凈； 3、老鴨和綠豆一起放入鍋內(nèi)，放入蔥、姜、料酒、枸杞； 4、放入沒過老鴨的清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火； 5、煮至鴨肉和綠豆都爛熟，調(diào)味即可。 功效：清熱氣、解濕毒。 食用鴨肉的禁忌 感冒時不宜食用鴨肉，因感冒后應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補(bǔ)戀邪，會使感冒數(shù)天不愈。 患慢性腸炎時慎用，因鴨肉味甘咸，滑利下趨，加之富含油脂，食之可使患者泄瀉加重。 煙熏或煎炸的鴨肉不宜常吃，因為這種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生苯并芘物質(zhì)，可致癌。 當(dāng)出現(xiàn)腹部疼痛、腹瀉、腰痛、痛經(jīng)等癥狀時，暫時不宜吃鴨肉，以免加重病情。 因風(fēng)、因寒、因濕、因虛、因痰，引起頭眩者均不宜服用。 夏季滋陰潤燥，多食豬瘦肉 夏季高溫炎熱，對許多人來說“苦夏”的結(jié)果就是只吃蔬菜水果的完全清淡飲食，其實，夏季高溫使?fàn)I養(yǎng)素和水分大量流失，因此，夏季飲食更要注重營養(yǎng)。豬瘦肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，可以成為夏季進(jìn)補(bǔ)的主要食物。 豬瘦肉的營養(yǎng)價值和食療效果 豬瘦肉的營養(yǎng)非常全面，不僅為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營養(yǎng)元素。相對牛羊肉來說，豬瘦肉的營養(yǎng)優(yōu)勢在于含有豐富的B族維生素，能調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進(jìn)細(xì)胞生長和分裂，預(yù)防貧血發(fā)生，而且豬瘦肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。 經(jīng)過烹調(diào)加工后的豬瘦肉味道特別鮮美，因為豬瘦肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。豬肉如果調(diào)煮得當(dāng)，它也被稱為“長壽之藥”。豬肉經(jīng)長時間燉煮后，脂肪會減少30%―50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。 中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平、味甘，具有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒、補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。可作為病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者的營養(yǎng)滋補(bǔ)品。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。 爆炒豬瘦肉最營養(yǎng) 關(guān)于豬瘦肉的烹飪方法，相信不管是飯店大廚，還是家庭主婦，都能說出許多種做法，可謂花樣繁多。但是爆炒豬瘦肉最營養(yǎng)，因為豬肉中的B族維生素屬于水溶性維生素，紅燒或者清燉營養(yǎng)素比較容易在湯中流失，而且燒、燉的烹飪時間較長，對營養(yǎng)素是更大的損失。爆炒的時候盡量搭配一些纖維素含量高的蔬菜，這樣更容易增加腸蠕動，減少脂肪的吸收。比如芹菜、春筍、冬筍，都是炒肉絲的好搭配。豬瘦肉與香菇一起烹飪較好，香菇中含有的豐富的食餌纖維會抑制豬肉中的膽固醇被人體吸收。 【保健菜譜】 香芹肉絲 主料：芹菜、豬瘦肉各適量。 配料：紅蘿卜適量。 調(diào)料：大蒜、淀粉、料酒、生抽、豬油各適量。 做法：1、芹菜剝?nèi)ダ习辏ト~，切段； 2、豬瘦肉洗凈切絲； 3、豬瘦肉加入蒜肉（略拍）、生抽、淀粉、鹽，腌片刻待用； 4、燒油鍋，放芹菜炒熟盛起； 5、燒油鍋，加入蒜末爆香，放肉絲，加紅蘿卜絲、芹菜，芡汁，即可盛盤。 功效：清腸潤肺、補(bǔ)鐵補(bǔ)血。 香菇炒肉 主料：豬瘦肉、鮮香菇各適量。 調(diào)料：豬油、鹽、味精、料酒、大蔥、淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉各適量。 做法：1、豬瘦肉和香菇分別切片； 2、肉用鹽、料酒、淀粉拌勻； 3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、淀粉、水對成汁； 4、炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開； 5、待炒出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即可出鍋。 功效：降膽固醇，增強(qiáng)食欲。 木須肉 主料：豬瘦肉、雞蛋、干木耳、黃瓜各適量。 調(diào)料：醬油、鹽、料酒、食用油、香油各適量。 做法：1、將豬瘦肉切成絲，雞蛋磕入碗中，用筷子打勻，干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊，黃瓜斜刀切成菱形片，蔥、姜切成絲； 2、炒鍋點(diǎn)火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤中； 3、炒鍋點(diǎn)火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒至肉色變白，加入蔥、姜絲同炒，炒至八成熟， 4、加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋同炒，熟后淋入香油即可。 功效：散血解毒，健脾開胃。 【烹飪小妙招】 豬瘦肉要斜切，因其肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。 食用豬瘦肉的禁忌 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。 豬肉性冷，因此手腳冰冷或消化系統(tǒng)薄弱的人應(yīng)少吃。 身上容易生痱子的人應(yīng)盡量避免吃豬肉，尤其是吃豬肉時喝酒，更不利。豬肉中會引起痱子的組胺的含量高于其他肉類，因此，邊吃豬肉邊喝酒，分解組胺的能力會下降。 豬肉不宜與性溫的食物如人參、蜂蜜、蜂王漿、鰻魚、黃花魚等混吃。因為會抵消豬肉冷的成分。 不熟的豬肉不能食用。因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或不完全熟時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。 烹飪豬肉時最好不要吸煙。據(jù)調(diào)查，高溫烹炒豬肉時所散發(fā)出的化學(xué)物質(zhì)，會與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來提高致癌幾率。 食用豬肉后不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。 炒焦的肉不要食用，因為含有可致癌的化學(xué)物質(zhì)。 豬肉不能與牛肉同食。二者一溫一寒，一補(bǔ)中健脾，一冷膩虛人，性味功能有所抵觸，故不宜同食用。 豬肉忌與驢肉馬肉同食。豬肉與驢馬肉同食易致腹瀉。 豬肉不宜與大豆同食?？芍職馊麣鉁?，形成腹脹。所以豬肉、豬蹄燉黃豆是不科學(xué)的搭配。 服烏梅、大黃等中藥材時禁食豬肉。《滇南本草》記載：豬肉“反烏梅、大黃等?！薄侗静菥V目》記載：“反烏梅、秸梗、黃連，犯之令人瀉澗；反蒼耳，犯之令人動風(fēng)；和百合、吳茱萸食，發(fā)痔。”以上藥物在食用時均不宜食用豬肉。 夏季吃兔肉，口福、美麗和健康同享 兔肉有“葷中之素”、“美容肉”、“保健肉”、“百味肉”之名，其質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，且食用后極易被消化吸收。兔肉有四高四低的特點(diǎn)，四高即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低即低脂肪、低膽固醇、胝脲酸、低熱量，適合現(xiàn)代生活對肉質(zhì)的要求，可謂是口福、美麗和健康同享的肉類。兔肉性涼，所以夏季吃兔肉最佳，寒冬及初春季節(jié)一般不宜吃兔肉。 兔肉的營養(yǎng)價值與保健功效 兔肉富含大腦發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。卵磷脂可以抑制血小板凝聚和防止血栓形成，還可以保護(hù)血管壁、防止動脈硬化，高血壓、冠心病、糖尿病患者適合經(jīng)常食用。兔肉能健美肌肉，還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，既不會增肥，又可強(qiáng)身健體。兔肉中含有多種維生素，尤以煙酸較多，礦物質(zhì)和鈣含量也頗為豐富，因而是老人、孕婦、兒童的營養(yǎng)食品。 中醫(yī)認(rèn)為，兔肉味甘、性涼，具有滋陰涼血、補(bǔ)中益氣、涼血解毒的功效，可用于病后體虛、消渴。小兒痘疹不出、便血、便秘等，還能增加人體血液中的磷脂，抑制膽固醇的有害作用，有助于避免動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。 兔肉的食用方法指南 兔肉可紅燒、粉蒸、燉湯，這些烹調(diào)方法的營養(yǎng)流失都很小，且制作方法也很簡單，適合于每個家庭在夏季食用。 烹調(diào)兔肉前必須用涼水將兔肉沖洗干凈，并應(yīng)將其生殖器官、排泄器官及各種腺體和整條脊骨起出。烹制時要多放油，因兔肉瘦多肥少。選用配料時，不宜選用附子、炮姜、肉桂等燥熱性的，而應(yīng)選用海帶、海蜇、枸杞、香菇等溫涼性的。一齡兔的肉質(zhì)最好，可以煎、炒、炸、蒸，超過一齡的兔肉只宜紅燒、紅燜、清燉。 兔肉和一些食物搭配，可以起到很好的食療作用。兔肉和鯉魚等份燉食，可治療慢性氣管炎；兔肉和蛇肉等份燉食可治癱瘓；兔肉和紅棗適量燉食可治療虛弱；兔肉和枸杞同食可以健脾美膚；兔肉加胡椒治胃寒，并具有一定抗癌防癌作用。 【保健菜譜】 紅棗燉兔肉 原料： 鮮兔肉及紅棗各適量。 配料：熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量。 做法：1、將兔肉洗凈，剁成塊狀，紅棗洗凈去核； 2、將兔肉倒入沸水中焯一下，撈出洗凈瀝干； 3、鍋內(nèi)倒入少許熟豬油，用中火燒至四、五成熱時，用蔥段、姜片爆鍋，再倒入兔肉塊煸炒一會； 4、放紅棗、精鹽，倒入適量的清水燒沸后，連肉帶湯倒入蒸碗內(nèi)； 5、將鍋洗凈，注入適量清水，將盛肉的蒸碗放入； 6、用文火隔火燉至兔肉爛熟后，放入味精調(diào)味即可。 功效：補(bǔ)虛生血，美容養(yǎng)顏。 山楂枸杞兔肉湯 原料：兔肉、山楂、枸杞各適量。 配料：姜、鹽、醬油、醋、香油各適量。 做法：1、將兔肉洗凈，切成大塊，山楂、枸杞洗凈待用； 2、將兔肉放入鍋內(nèi)，加姜、鹽少許，注入冷水適量； 3、用武火燒開，再改用文火慢燉，燉至兔肉熟爛，將兔肉汁潷出，待用； 4、將山楂、枸杞放入鍋內(nèi)，加適量水，用武火燒開，轉(zhuǎn)文火慢燉，濾出藥汁； 5、將藥汁兌入兔汁。將大塊兔肉撈出，切成細(xì)丁，加醬油、醋、香油調(diào)勻，盛入盤內(nèi)食用。 功效：健脾和胃，滋陰補(bǔ)腎，益膚悅色。 粉蒸兔肉 原料：兔肉適量。 配料：醬油、蔥、姜、蒜水、胡椒粉，香油、香菜、料酒各適量； 做法：1、將兔肉洗凈斬成小塊； 2、加入醬油、蔥、姜蒜水少量、胡椒粉，香油、料酒攪勻，放置十五分鐘； 3、加入蒸肉粉，拌勻； 4、大火將蒸鍋水燒沸，將攪拌均勻的兔肉放碗里，放入蒸鍋； 5、蒸半小時左右，將碗里的粉蒸兔肉倒扣在盤里，灑上香菜即可。 功效：滋陰養(yǎng)血、涼血解毒。 【烹飪小妙招】 炒兔肉絲，最好用雞蛋清拌一下，這樣炒出的肉絲不卷起，顏色潔白，味道鮮嫩。 食用兔肉的禁忌 陽虛體質(zhì)，如四肢怕冷的女性不宜吃兔肉。 兔肉不能與鴨血、橘子、雞蛋及姜同食，易引起腸胃功能紊亂，導(dǎo)致腹瀉。 兔肉與芥末性味相反，不宜同食。 夏季進(jìn)補(bǔ)，一鴿勝九雞 夏季養(yǎng)生講究清補(bǔ)，但不等于等于只吃蔬菜瓜果，追求飲食的絕對清、素。其實，清補(bǔ)還是強(qiáng)調(diào)補(bǔ)養(yǎng)，只不過飲食在補(bǔ)養(yǎng)的同時應(yīng)兼具解熱消暑的功用，以對抗酷熱的氣候。夏季可適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)鴿肉。鴿肉四季均可食用，但以夏初時最為肥美。古人認(rèn)為“一鴿勝九雞”，鴿子的營養(yǎng)價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補(bǔ)佳品。 鴿肉的營養(yǎng)分析與保健功效 鴿肉是高蛋白質(zhì)低脂肪、消化率食品，是人類理想的肉類食品。鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比其他肉類含量高。常食鴿肉對有些疾病的治療和預(yù)防有著一定的作用。 鴿肉含有許多人體必需的氨基酸，且易于被人體消化。鴿肉中含有最佳的膽素，可很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。鴿肉中還含有豐富的泛酸，可以治療脫發(fā)、少白發(fā)等癥。 鴿肉細(xì)嫩鮮美，尤以乳鴿為佳。乳鴿骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經(jīng)常食用，能改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)皮膚彈性，改善血液循環(huán)，使面色紅潤。 乳鴿還含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，能加快傷口愈合。乳鴿對神經(jīng)衰弱、健忘、失眠等多種疾病有特殊療效。常吃乳鴿，還能防止高血壓和血管硬化。民間稱鴿子為“甜血動物”，貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康，尤其是老年人、孕婦、兒童、體虛病弱者的理想營養(yǎng)食品。 《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多， 唯白色入藥”，中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉性平、味甘、咸，有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效，可壯體補(bǔ)腎、健腦補(bǔ)神、提高記憶力、降低血壓、調(diào)整人體血糖、養(yǎng)顏美容、延年益壽。 鴿肉的食用方法指南 鴿肉鮮嫩味美，烹飪方式有許多種，可做粥、爆炒、清蒸、煲湯、燒烤、油炸等等，其中清蒸或煲湯能最大限度地保存其營養(yǎng)成分。 乳鴿清燉時不加任何材料，只加少許鹽，可加快傷口愈合速度，但不能多吃，以免傷口處形成肉芽，影響美觀。 鴿肉較容易變質(zhì)，購買后要馬上放進(jìn)冰箱里。如果一時吃不完，最好將剩下的鴿肉煮熟保存，而不要將生肉保存。 【保健菜譜】 山藥燉鴿 主料：鴿子一只、山藥適量。 配料：蔥、姜、精鹽、味精各適量。 做法：1、將鴿子去毛、取出內(nèi)臟洗凈，放入開水鍋里煮至水開時撈出； 2、山藥去皮，切成菱形塊，蔥切段，姜拍爛； 3、將砂鍋內(nèi)倒入足夠清水，放入鴿子，武火燒開后加入山藥塊、蔥段、姜塊； 4、文火燉至鴿肉六成爛時，加精鹽，并將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續(xù)燉鴿肉熟爛，放入味精調(diào)味即可食用。 功效：健脾益氣、開胃增食、補(bǔ)益臟腑。 清蒸乳鴿 主料：乳鴿1只。 配料：香菇（干）。 調(diào)料：蔥、姜、精鹽、味精、熟豬油各適量。 做法：1、蔥挽結(jié)、姜切絲、香菇泡水半小時； 2、將乳鴿去毛、取出內(nèi)臟洗凈，均勻地撒上鹽，放入湯碗中； 3、放入蔥結(jié)、姜絲、香菇和熟豬油，加水，上蒸籠急火蒸15―2O分鐘，去蔥姜，加入味精調(diào)味即可。 功效：美容養(yǎng)顏、補(bǔ)虛強(qiáng)身。 枸杞燉乳鴿 主料：乳鴿1只、火腿、枸杞各適量。 配料：高湯適量。 調(diào)料：蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。 制法：1、將乳鴿去毛、取出內(nèi)臟洗凈，蔥挽結(jié)、姜切絲，火腿切片； 2、將乳鴿放入盤內(nèi)，加蔥、姜、料酒、精鹽、味精上屜蒸至七成熟，拆凈骨頭； 3、將鴿肉放在砂鍋內(nèi)，加適量清水、蔥、姜、火腿、高湯，武火燒開，中火慢煲兩個小時； 4、加入味精調(diào)味即可食用。 功效：潤肺明目、延年益壽。 【烹飪小妙招】 炒鴿肉片時最好配精豬肉；油炸鴿子時，最好以蜂蜜、甜面醬、五香粉和熟花生油為配料。 食用鴿肉的禁忌 鴿肉與豬肉不能同食，否則會滯氣；未經(jīng)煮熟的鴿肉不能食用；先兆流產(chǎn)者忌過多食用鴿肉；尿毒癥患者忌多食用鴿肉；體虛乏力者禁忌食用；發(fā)熱和熱病初愈者忌過多食用；肥胖者和小兒忌過多
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