中醫(yī)認(rèn)為,持續(xù)的高溫酷暑,人體消耗較大,需要加強(qiáng)“脾”的拼命運(yùn)轉(zhuǎn)工作,才能不斷從食物中吸收營養(yǎng)。同時,夏天人們大量食用冷飲和瓜果,最容易損傷脾胃,有很多人容易出現(xiàn)“苦夏”現(xiàn)象,具體表現(xiàn)為不思飲食、乏力、無精打采。而通過健脾益氣,則往往能達(dá)到開胃增食、振作精神的效果。
1.醒脾法:用生蒜泥l(xiāng)0克、醋少許,飯前拌食,有醒脾健胃之功,而且可預(yù)防腸道疾病,也可用山楂條20克、生姜絲5克拌食,有消食開胃之功。還可用香菜25克、海蜇絲50克,食鹽、糖、醋少許拌食,有芳香開胃健脾之功。
2.護(hù)脾法:選用各種藥粥護(hù)脾胃,如蓮子50克、白扁豆50克、薏米50克煮食,或銀耳20克、百合10克、綠豆20克、糯米l00克煮粥食,或山藥50克、茯苓50克、炒焦粳米250克煮粥食。
3.健脾法:老年人按摩腹功20次,即仰臥于床上,以臍為中心,順時針方向用手掌旋轉(zhuǎn)按摩20次。健康飲食網(wǎng)www. .com
4.溫脾法:夏天貪食生冷,容易寒積脾胃,影響消化功能,此時可用較厚的紗布袋,內(nèi)裝炒熱的食鹽100克,置于臍上三橫指處,有溫中散寒、止痛之功。
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飲食 這是夏季養(yǎng)生的重要一環(huán)。因為氣溫一高,人體皮膚血管擴(kuò)張,外周血容量增加,而腸胃道供血會相對減少,消化機(jī)能和抵抗力也隨之減弱。夏季要多喝水,少吃油膩食品,飲食以清淡為宜,多吃新鮮蔬菜和豆制品。整個食譜應(yīng)以清熱、化濕、清心補(bǔ)脾為主。
夏季多喝葷素搭配的湯類,如絲瓜豆腐湯、豬血豆腐湯、肉絲豆腐湯、番茄蛋湯。還可多喝稀飯,這有利于消化吸收,可增加食欲、祛暑延年。
常用的食物有兔肉、鴨肉、魚、黃鱔、苦瓜、冬瓜、番茄、絲瓜等。
消暑的食物有綠豆、薏苡仁、百合、西瓜、蓮子等。
中藥防暑如金銀花、決明子、山楂、菊花、薄荷、鮮藿香等,可用沸水煮后代茶飲。其中山楂除有降血脂作用外,近年還發(fā)現(xiàn)它對預(yù)防中暑亦有效。體弱氣虛者可將人參泡茶喝。
運(yùn)動 俗話說“冬練三九,夏練三伏”,運(yùn)動強(qiáng)身在夏天也很重要。夏季運(yùn)動宜在清晨進(jìn)行,運(yùn)動以散步、跳舞、太極拳等小運(yùn)動量為宜,時間在1~2小時。
防病治病 伏天的氣溫最高,根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽”的原理,如老年性慢性支氣管炎、哮喘病、凍瘡等,可采取冬病夏治法,都可在伏天調(diào)治。
夏季以清補(bǔ)為進(jìn)補(bǔ)原則 夏季消暑清補(bǔ),鴨肉為上 夏季是一個吃不下、吃不好的季節(jié),尤其是面對大魚大肉,許多人連動筷子的興趣都沒有。但夏季天氣炎熱,人體新陳代謝加快,能量消耗大,因此要從根本上彌補(bǔ)身體營養(yǎng)的失衡,需清補(bǔ)。夏季人們?nèi)菀咨匣?、體內(nèi)生熱、易受侵?jǐn)_、少食短睡,中醫(yī)養(yǎng)生遵循“熱者寒之”的原則,因此夏季常食鴨肉,既能補(bǔ)充蛋白質(zhì),又能驅(qū)除暑熱帶來的不適,讓人們安度盛夏,是最理想的清補(bǔ)佳品。 鴨肉的營養(yǎng)價值與保健功效 鴨的營養(yǎng)價值很高,脂肪含量適中,比雞肉高,比豬肉低,并較均勻地分布于全身組織中。鴨肉中所含的煙酸是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化,與其他肉類相比,鴨肉所含B族維生素和維生素E較多,因此既能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥,還能延緩衰老。 肉禽類食品多屬溫?zé)嵝裕喨庾畲蟮奶攸c(diǎn)就是不溫不熱,清熱去火,所以春末夏初容易上火的季節(jié),多吃鴨肉可清暑滋陰、健脾化濕、補(bǔ)益虛損,為清補(bǔ)佳品。鴨肉中膽固醇含量相對來說并不算高,所以胖人也可以吃些鴨肉一飽口福。 鴨湯是夏季的最佳烹飪方式 鴨肉有烤鴨、板鴨、香酥鴨、熘鴨片、熘干鴨條、鹽水鴨、黃燜鴨等多種吃法。夏季最適合煲老鴨湯,民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說法。夏季經(jīng)常食用老鴨湯,既能補(bǔ)充身體消耗的營養(yǎng),又可以祛除暑熱帶來的不適。 煲老鴨湯可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜,或加配芡實、薏苡仁,既可葷素搭配,營養(yǎng)互補(bǔ),又能補(bǔ)益虛損、滋陰健脾、增進(jìn)食欲;鴨湯加入海帶,可軟化血管,降低血壓,尤其對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;鴨湯加入竹筍,對老年人痔瘡流血有一定的療效。因此,民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。 此外,肥鴨對老年性肺結(jié)核、脾虛水腫、大便燥結(jié)、糖尿病、慢性支氣管炎、慢性腎炎、浮腫等病有不錯的療效。 【保健菜譜】 冬瓜水鴨湯 原料:水鴨1只或半只,冬瓜適量。 調(diào)料:蔥、姜、料酒各適量。 做法:1、將鴨去毛及內(nèi)臟; 2、冬瓜連皮切成塊狀; 3、配料放到鍋里加水,大火把水燒開后收小火, 4、煲兩小時,加鹽,即成。 功效:清潤消暑,利水祛濕,健脾開胃,滋補(bǔ)養(yǎng)顏。 酸蘿卜老鴨湯 原料:老鴨一只,酸蘿卜適量。 調(diào)料:蔥、姜、花椒、料酒各適量。 做法:1、老鴨取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用; 2、將老鴨倒入開水中焯一會,撈出用清水洗凈; 3、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱,爆香姜、蔥、花椒,下鴨塊煸炒,鍋內(nèi)水分漸干時倒入料酒,再放入酸蘿卜炒香; 4、加入淹過鴨塊的水,武火燒開撇去浮沫,再轉(zhuǎn)為文火; 5、燉至鴨肉爛熟,放雞精等調(diào)味即可食用。 功效:開胃健脾,清熱去燥,防治感冒。 綠豆老鴨湯 原料: 老鴨1只 ,綠豆適量。 調(diào)料:蔥、姜、料酒、枸杞各適量。 做法:1、將老鴨洗凈,去除內(nèi)臟,綠豆浸洗干凈; 2、 將老鴨倒入開水中焯一會,撈出用清水洗凈; 3、老鴨和綠豆一起放入鍋內(nèi),放入蔥、姜、料酒、枸杞; 4、放入沒過老鴨的清水,大火燒開,轉(zhuǎn)小火; 5、煮至鴨肉和綠豆都爛熟,調(diào)味即可。 功效:清熱氣、解濕毒。 食用鴨肉的禁忌 感冒時不宜食用鴨肉,因感冒后應(yīng)食辛散發(fā)表食物,而鴨肉滋補(bǔ)戀邪,會使感冒數(shù)天不愈。 患慢性腸炎時慎用,因鴨肉味甘咸,滑利下趨,加之富含油脂,食之可使患者泄瀉加重。 煙熏或煎炸的鴨肉不宜常吃,因為這種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生苯并芘物質(zhì),可致癌。 當(dāng)出現(xiàn)腹部疼痛、腹瀉、腰痛、痛經(jīng)等癥狀時,暫時不宜吃鴨肉,以免加重病情。 因風(fēng)、因寒、因濕、因虛、因痰,引起頭眩者均不宜服用。 夏季滋陰潤燥,多食豬瘦肉 夏季高溫炎熱,對許多人來說“苦夏”的結(jié)果就是只吃蔬菜水果的完全清淡飲食,其實,夏季高溫使?fàn)I養(yǎng)素和水分大量流失,因此,夏季飲食更要注重營養(yǎng)。豬瘦肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,可以成為夏季進(jìn)補(bǔ)的主要食物。 豬瘦肉的營養(yǎng)價值和食療效果 豬瘦肉的營養(yǎng)非常全面,不僅為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營養(yǎng)元素。相對牛羊肉來說,豬瘦肉的營養(yǎng)優(yōu)勢在于含有豐富的B族維生素,能調(diào)節(jié)新陳代謝,維持皮膚和肌肉的健康,增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能,促進(jìn)細(xì)胞生長和分裂,預(yù)防貧血發(fā)生,而且豬瘦肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。 經(jīng)過烹調(diào)加工后的豬瘦肉味道特別鮮美,因為豬瘦肉纖維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。豬肉如果調(diào)煮得當(dāng),它也被稱為“長壽之藥”。豬肉經(jīng)長時間燉煮后,脂肪會減少30%―50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量會大大降低。 中醫(yī)認(rèn)為,豬肉性平、味甘,具有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒、補(bǔ)虛強(qiáng)身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。可作為病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者的營養(yǎng)滋補(bǔ)品。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。 爆炒豬瘦肉最營養(yǎng) 關(guān)于豬瘦肉的烹飪方法,相信不管是飯店大廚,還是家庭主婦,都能說出許多種做法,可謂花樣繁多。但是爆炒豬瘦肉最營養(yǎng),因為豬肉中的B族維生素屬于水溶性維生素,紅燒或者清燉營養(yǎng)素比較容易在湯中流失,而且燒、燉的烹飪時間較長,對營養(yǎng)素是更大的損失。爆炒的時候盡量搭配一些纖維素含量高的蔬菜,這樣更容易增加腸蠕動,減少脂肪的吸收。比如芹菜、春筍、冬筍,都是炒肉絲的好搭配。豬瘦肉與香菇一起烹飪較好,香菇中含有的豐富的食餌纖維會抑制豬肉中的膽固醇被人體吸收。 【保健菜譜】 香芹肉絲 主料:芹菜、豬瘦肉各適量。 配料:紅蘿卜適量。 調(diào)料:大蒜、淀粉、料酒、生抽、豬油各適量。 做法:1、芹菜剝?nèi)ダ习辏ト~,切段; 2、豬瘦肉洗凈切絲; 3、豬瘦肉加入蒜肉(略拍)、生抽、淀粉、鹽,腌片刻待用; 4、燒油鍋,放芹菜炒熟盛起; 5、燒油鍋,加入蒜末爆香,放肉絲,加紅蘿卜絲、芹菜,芡汁,即可盛盤。 功效:清腸潤肺、補(bǔ)鐵補(bǔ)血。 香菇炒肉 主料:豬瘦肉、鮮香菇各適量。 調(diào)料:豬油、鹽、味精、料酒、大蔥、淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉各適量。 做法:1、豬瘦肉和香菇分別切片; 2、肉用鹽、料酒、淀粉拌勻; 3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、淀粉、水對成汁; 4、炒鍋燒熱注油,油熱后即下肉片,邊下邊用勺推動,待肉絲散開; 5、待炒出味后加香菇炒幾下,再倒入對好的汁,待起泡時翻勻即可出鍋。 功效:降膽固醇,增強(qiáng)食欲。 木須肉 主料:豬瘦肉、雞蛋、干木耳、黃瓜各適量。 調(diào)料:醬油、鹽、料酒、食用油、香油各適量。 做法:1、將豬瘦肉切成絲,雞蛋磕入碗中,用筷子打勻,干木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊,黃瓜斜刀切成菱形片,蔥、姜切成絲; 2、炒鍋點(diǎn)火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤中; 3、炒鍋點(diǎn)火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒至肉色變白,加入蔥、姜絲同炒,炒至八成熟, 4、加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋同炒,熟后淋入香油即可。 功效:散血解毒,健脾開胃。 【烹飪小妙招】 豬瘦肉要斜切,因其肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙。 食用豬瘦肉的禁忌 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。 豬肉性冷,因此手腳冰冷或消化系統(tǒng)薄弱的人應(yīng)少吃。 身上容易生痱子的人應(yīng)盡量避免吃豬肉,尤其是吃豬肉時喝酒,更不利。豬肉中會引起痱子的組胺的含量高于其他肉類,因此,邊吃豬肉邊喝酒,分解組胺的能力會下降。 豬肉不宜與性溫的食物如人參、蜂蜜、蜂王漿、鰻魚、黃花魚等混吃。因為會抵消豬肉冷的成分。 不熟的豬肉不能食用。因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或不完全熟時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。 烹飪豬肉時最好不要吸煙。據(jù)調(diào)查,高溫烹炒豬肉時所散發(fā)出的化學(xué)物質(zhì),會與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來提高致癌幾率。 食用豬肉后不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。 炒焦的肉不要食用,因為含有可致癌的化學(xué)物質(zhì)。 豬肉不能與牛肉同食。二者一溫一寒,一補(bǔ)中健脾,一冷膩虛人,性味功能有所抵觸,故不宜同食用。 豬肉忌與驢肉馬肉同食。豬肉與驢馬肉同食易致腹瀉。 豬肉不宜與大豆同食??芍職馊麣鉁?,形成腹脹。所以豬肉、豬蹄燉黃豆是不科學(xué)的搭配。 服烏梅、大黃等中藥材時禁食豬肉。《滇南本草》記載:豬肉“反烏梅、大黃等?!薄侗静菥V目》記載:“反烏梅、秸梗、黃連,犯之令人瀉澗;反蒼耳,犯之令人動風(fēng);和百合、吳茱萸食,發(fā)痔。”以上藥物在食用時均不宜食用豬肉。 夏季吃兔肉,口福、美麗和健康同享 兔肉有“葷中之素”、“美容肉”、“保健肉”、“百味肉”之名,其質(zhì)地細(xì)嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,且食用后極易被消化吸收。兔肉有四高四低的特點(diǎn),四高即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率;四低即低脂肪、低膽固醇、胝脲酸、低熱量,適合現(xiàn)代生活對肉質(zhì)的要求,可謂是口福、美麗和健康同享的肉類。兔肉性涼,所以夏季吃兔肉最佳,寒冬及初春季節(jié)一般不宜吃兔肉。 兔肉的營養(yǎng)價值與保健功效 兔肉富含大腦發(fā)育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效。卵磷脂可以抑制血小板凝聚和防止血栓形成,還可以保護(hù)血管壁、防止動脈硬化,高血壓、冠心病、糖尿病患者適合經(jīng)常食用。兔肉能健美肌肉,還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性,維護(hù)皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,既不會增肥,又可強(qiáng)身健體。兔肉中含有多種維生素,尤以煙酸較多,礦物質(zhì)和鈣含量也頗為豐富,因而是老人、孕婦、兒童的營養(yǎng)食品。 中醫(yī)認(rèn)為,兔肉味甘、性涼,具有滋陰涼血、補(bǔ)中益氣、涼血解毒的功效,可用于病后體虛、消渴。小兒痘疹不出、便血、便秘等,還能增加人體血液中的磷脂,抑制膽固醇的有害作用,有助于避免動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。 兔肉的食用方法指南 兔肉可紅燒、粉蒸、燉湯,這些烹調(diào)方法的營養(yǎng)流失都很小,且制作方法也很簡單,適合于每個家庭在夏季食用。 烹調(diào)兔肉前必須用涼水將兔肉沖洗干凈,并應(yīng)將其生殖器官、排泄器官及各種腺體和整條脊骨起出。烹制時要多放油,因兔肉瘦多肥少。選用配料時,不宜選用附子、炮姜、肉桂等燥熱性的,而應(yīng)選用海帶、海蜇、枸杞、香菇等溫涼性的。一齡兔的肉質(zhì)最好,可以煎、炒、炸、蒸,超過一齡的兔肉只宜紅燒、紅燜、清燉。 兔肉和一些食物搭配,可以起到很好的食療作用。兔肉和鯉魚等份燉食,可治療慢性氣管炎;兔肉和蛇肉等份燉食可治癱瘓;兔肉和紅棗適量燉食可治療虛弱;兔肉和枸杞同食可以健脾美膚;兔肉加胡椒治胃寒,并具有一定抗癌防癌作用。 【保健菜譜】 紅棗燉兔肉 原料: 鮮兔肉及紅棗各適量。 配料:熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量。 做法:1、將兔肉洗凈,剁成塊狀,紅棗洗凈去核; 2、將兔肉倒入沸水中焯一下,撈出洗凈瀝干; 3、鍋內(nèi)倒入少許熟豬油,用中火燒至四、五成熱時,用蔥段、姜片爆鍋,再倒入兔肉塊煸炒一會; 4、放紅棗、精鹽,倒入適量的清水燒沸后,連肉帶湯倒入蒸碗內(nèi); 5、將鍋洗凈,注入適量清水,將盛肉的蒸碗放入; 6、用文火隔火燉至兔肉爛熟后,放入味精調(diào)味即可。 功效:補(bǔ)虛生血,美容養(yǎng)顏。 山楂枸杞兔肉湯 原料:兔肉、山楂、枸杞各適量。 配料:姜、鹽、醬油、醋、香油各適量。 做法:1、將兔肉洗凈,切成大塊,山楂、枸杞洗凈待用; 2、將兔肉放入鍋內(nèi),加姜、鹽少許,注入冷水適量; 3、用武火燒開,再改用文火慢燉,燉至兔肉熟爛,將兔肉汁潷出,待用; 4、將山楂、枸杞放入鍋內(nèi),加適量水,用武火燒開,轉(zhuǎn)文火慢燉,濾出藥汁; 5、將藥汁兌入兔汁。將大塊兔肉撈出,切成細(xì)丁,加醬油、醋、香油調(diào)勻,盛入盤內(nèi)食用。 功效:健脾和胃,滋陰補(bǔ)腎,益膚悅色。 粉蒸兔肉 原料:兔肉適量。 配料:醬油、蔥、姜、蒜水、胡椒粉,香油、香菜、料酒各適量; 做法:1、將兔肉洗凈斬成小塊; 2、加入醬油、蔥、姜蒜水少量、胡椒粉,香油、料酒攪勻,放置十五分鐘; 3、加入蒸肉粉,拌勻; 4、大火將蒸鍋水燒沸,將攪拌均勻的兔肉放碗里,放入蒸鍋; 5、蒸半小時左右,將碗里的粉蒸兔肉倒扣在盤里,灑上香菜即可。 功效:滋陰養(yǎng)血、涼血解毒。 【烹飪小妙招】 炒兔肉絲,最好用雞蛋清拌一下,這樣炒出的肉絲不卷起,顏色潔白,味道鮮嫩。 食用兔肉的禁忌 陽虛體質(zhì),如四肢怕冷的女性不宜吃兔肉。 兔肉不能與鴨血、橘子、雞蛋及姜同食,易引起腸胃功能紊亂,導(dǎo)致腹瀉。 兔肉與芥末性味相反,不宜同食。 夏季進(jìn)補(bǔ),一鴿勝九雞 夏季養(yǎng)生講究清補(bǔ),但不等于等于只吃蔬菜瓜果,追求飲食的絕對清、素。其實,清補(bǔ)還是強(qiáng)調(diào)補(bǔ)養(yǎng),只不過飲食在補(bǔ)養(yǎng)的同時應(yīng)兼具解熱消暑的功用,以對抗酷熱的氣候。夏季可適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)鴿肉。鴿肉四季均可食用,但以夏初時最為肥美。古人認(rèn)為“一鴿勝九雞”,鴿子的營養(yǎng)價值極高,既是名貴的美味佳肴,又是高級滋補(bǔ)佳品。 鴿肉的營養(yǎng)分析與保健功效 鴿肉是高蛋白質(zhì)低脂肪、消化率食品,是人類理想的肉類食品。鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比其他肉類含量高。常食鴿肉對有些疾病的治療和預(yù)防有著一定的作用。 鴿肉含有許多人體必需的氨基酸,且易于被人體消化。鴿肉中含有最佳的膽素,可很好地利用膽固醇,防治動脈硬化。鴿肉中還含有豐富的泛酸,可以治療脫發(fā)、少白發(fā)等癥。 鴿肉細(xì)嫩鮮美,尤以乳鴿為佳。乳鴿骨內(nèi)含有豐富的軟骨素,可與鹿茸中的軟骨素相媲美,經(jīng)常食用,能改善皮膚細(xì)胞活力,增強(qiáng)皮膚彈性,改善血液循環(huán),使面色紅潤。 乳鴿還含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸,可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成,能加快傷口愈合。乳鴿對神經(jīng)衰弱、健忘、失眠等多種疾病有特殊療效。常吃乳鴿,還能防止高血壓和血管硬化。民間稱鴿子為“甜血動物”,貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康,尤其是老年人、孕婦、兒童、體虛病弱者的理想營養(yǎng)食品。 《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多, 唯白色入藥”,中醫(yī)認(rèn)為,鴿肉性平、味甘、咸,有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效,可壯體補(bǔ)腎、健腦補(bǔ)神、提高記憶力、降低血壓、調(diào)整人體血糖、養(yǎng)顏美容、延年益壽。 鴿肉的食用方法指南 鴿肉鮮嫩味美,烹飪方式有許多種,可做粥、爆炒、清蒸、煲湯、燒烤、油炸等等,其中清蒸或煲湯能最大限度地保存其營養(yǎng)成分。 乳鴿清燉時不加任何材料,只加少許鹽,可加快傷口愈合速度,但不能多吃,以免傷口處形成肉芽,影響美觀。 鴿肉較容易變質(zhì),購買后要馬上放進(jìn)冰箱里。如果一時吃不完,最好將剩下的鴿肉煮熟保存,而不要將生肉保存。 【保健菜譜】 山藥燉鴿 主料:鴿子一只、山藥適量。 配料:蔥、姜、精鹽、味精各適量。 做法:1、將鴿子去毛、取出內(nèi)臟洗凈,放入開水鍋里煮至水開時撈出; 2、山藥去皮,切成菱形塊,蔥切段,姜拍爛; 3、將砂鍋內(nèi)倒入足夠清水,放入鴿子,武火燒開后加入山藥塊、蔥段、姜塊; 4、文火燉至鴿肉六成爛時,加精鹽,并將鴿子翻在上面,使山藥在下面,繼續(xù)燉鴿肉熟爛,放入味精調(diào)味即可食用。 功效:健脾益氣、開胃增食、補(bǔ)益臟腑。 清蒸乳鴿 主料:乳鴿1只。 配料:香菇(干)。 調(diào)料:蔥、姜、精鹽、味精、熟豬油各適量。 做法:1、蔥挽結(jié)、姜切絲、香菇泡水半小時; 2、將乳鴿去毛、取出內(nèi)臟洗凈,均勻地撒上鹽,放入湯碗中; 3、放入蔥結(jié)、姜絲、香菇和熟豬油,加水,上蒸籠急火蒸15―2O分鐘,去蔥姜,加入味精調(diào)味即可。 功效:美容養(yǎng)顏、補(bǔ)虛強(qiáng)身。 枸杞燉乳鴿 主料:乳鴿1只、火腿、枸杞各適量。 配料:高湯適量。 調(diào)料:蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。 制法:1、將乳鴿去毛、取出內(nèi)臟洗凈,蔥挽結(jié)、姜切絲,火腿切片; 2、將乳鴿放入盤內(nèi),加蔥、姜、料酒、精鹽、味精上屜蒸至七成熟,拆凈骨頭; 3、將鴿肉放在砂鍋內(nèi),加適量清水、蔥、姜、火腿、高湯,武火燒開,中火慢煲兩個小時; 4、加入味精調(diào)味即可食用。 功效:潤肺明目、延年益壽。 【烹飪小妙招】 炒鴿肉片時最好配精豬肉;油炸鴿子時,最好以蜂蜜、甜面醬、五香粉和熟花生油為配料。 食用鴿肉的禁忌 鴿肉與豬肉不能同食,否則會滯氣;未經(jīng)煮熟的鴿肉不能食用;先兆流產(chǎn)者忌過多食用鴿肉;尿毒癥患者忌多食用鴿肉;體虛乏力者禁忌食用;發(fā)熱和熱病初愈者忌過多食用;肥胖者和小兒忌過多
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