科學點餐：專家教你科學點外賣

科學點餐：專家教你科學點外賣

當下，從奶茶到正餐，90后、00后等年輕人群點外賣的現(xiàn)象日漸普遍。近日，中國飯店協(xié)會聯(lián)合美團研究院發(fā)布的《2019年及2020年上半年中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，90后成外賣最大消費群體。外賣為我們提供了方便快捷、豐富的選擇。但是在這份便利背后，也潛藏許多問題：2016年315晚會曝光餓了么外賣平臺存在大量衛(wèi)生環(huán)境差、無證經(jīng)營的外賣“餐廳”；2018年年初，多家媒體先后爆料賣家將料理包加熱密封后注以“營養(yǎng)午餐”“超值套餐”等名稱，冒充現(xiàn)炒外賣通過美團等平臺銷售。

除了這些現(xiàn)象，外賣美食還存在一些隱患和食品安全問題。

例如奶茶，是時下最風行的飲品。顧名思義，一個是“奶”，一個是“茶”。奶茶本身是好食物，但奶也有真假之分。假奶就是我們常說的植脂末（奶精）。植脂末的主要成分是氫化植物油，這是一種反式脂肪酸，無數(shù)的科學研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸和人類心血管病有直接關(guān)系。如果商家做的是奶精沖兌的奶茶，只要300毫升就超過人每日攝入的極量。還有奶茶中，不知道商家加了多少糖分，長期無節(jié)制點奶茶，非常容易導致高血脂和肥胖。我們經(jīng)常聽見的奶油血，就是這么形成的。

再比如涼皮涼面，是大家熱天的最愛。但是如果一餐只吃這些，基本上攝入的都是碳水化合物，幾乎不含動物性食物，而缺乏動物性食物就會導致蛋白質(zhì)供應不夠，加上這些食物一般都只配了很少的蔬菜，維生素含量偏低。長此以往，就會營養(yǎng)不良，體質(zhì)變差。

最后是炸雞。雖然雞肉本身是高蛋白低脂肪食物，但油炸后，油脂卻蹭蹭爆表。且這種油脂還因反復高溫加熱產(chǎn)生熱聚變并滋生系列致癌物質(zhì)。加上炸雞食物單一，缺少碳水化合物、膳食纖維、維生素等，營養(yǎng)也不全面。

我們點外賣時有哪些技巧呢？

首先，應保證食品安全衛(wèi)生，盡量選擇安全有資質(zhì)、信得過的商家。收到外賣后觀察包裝是否完整、無破損，食材是否新鮮。 其次，選擇好的食物，合理搭配，才能保證飲食營養(yǎng)均衡，對健康有益。

1. 要選擇含食材種類較多的外賣食品，每日要包含主食200到300克（米、面、粗糧），要有動物性食物150克到500克（素食者可以用豆制品代替），蔬菜和水果300到400克。單一的只有一種類型的外賣如饅頭加稀飯、面包、蔬菜沙拉、炸雞都不是好的選擇。

2. 選擇“輕口味”的外賣食品，避免高糖、高鹽、高脂、高能量和過多的食品添加劑，像有些麻辣燙特別香，過了很久衣服上還有香味，很大幾率就是添加了“一滴香”。

3. 盡量選擇新鮮食材，現(xiàn)做的食物。像披薩餅，很多都是很早就做好冷凍的，商家只需要臨時加熱。這樣的食物就并不新鮮，即使含有蔬菜，維生素也大量流失，營養(yǎng)價值不高。

4. 就烹飪的方式而言，蒸煮優(yōu)于油炸、燒烤。比如同樣是魚，蒸魚就會比烤魚更健康。

希望大家能注意身體，合理科學地選食外賣。同時，也別讓家里的廚房淪為擺設(shè)，畢竟自己做飯不僅健康衛(wèi)生，還能營造一份家的溫馨。

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外賣小份菜會增加點餐者成本嗎？

我個人認為不會增加時間和人力物力的成本。我都知道做菜不管是"小份”的還是“半份"的，都不會額外的增加成本。

我們就來說說他的幾大好處。

一是“能量化”，即倡導經(jīng)營者量化所出售的食品的重量、體積、標注主要味型特點、運輸及存儲要求，重點推進“網(wǎng)絡(luò)點餐明示食品重量(體積)”，更好地保障消費者的知情權(quán)；

二是“能拆分”，通過細分餐飲單位，積極推廣“小份菜”“半份菜”，針對外賣點餐場景存在主食浪費的現(xiàn)象，加快推廣“小份飯”“半份飯”等，由消費者選擇，更好地保障消費者的選擇權(quán)；

三是“能明碼標價”，即不誘導消費者過度消費，更好地保障消費者的公平交易權(quán)。

二、餐飲經(jīng)營者應履行制止浪費的提示義務。經(jīng)營者可以通過張貼“光盤行動”標識等顯著方式提示消費者適量點餐、理性消費，在自助餐取餐臺、學校及機關(guān)食堂入口處等必經(jīng)環(huán)節(jié)進行提示。鼓勵餐飲外賣平臺結(jié)合動態(tài)點餐數(shù)據(jù)信息，在消費者點餐下單全流程發(fā)布提醒信息，倡導適量點餐、綠色消費。

三、餐飲經(jīng)營者要提高節(jié)約能力與引導服務水平。餐飲經(jīng)營者應執(zhí)行國家、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)制定的反食品浪費標準規(guī)范，將反對食品浪費納入從業(yè)人員培訓內(nèi)容，提升餐飲行業(yè)加工等環(huán)節(jié)中的反浪費的能力，增強對消費者進行防止餐飲浪費的人性化引導提示的服務水平。

四、提升外賣場景餐飲品質(zhì)，減少食物浪費。餐飲外賣平臺和平臺上的經(jīng)營者應密切關(guān)注消費者反饋和食品特性，外賣平臺要利用餐飲平臺大數(shù)據(jù)功能，根據(jù)消費者反饋和食品特性，引導商家合理改進配送范圍、餐食包裝等條件，提升外賣場景餐飲品質(zhì)和消費者的用餐體驗，防范食品浪費。

鼓勵有條件的平臺和餐飲經(jīng)營者在線上點餐環(huán)節(jié)推出“菜量自動提醒”功能，在消費者設(shè)置用餐人數(shù)后根據(jù)不同就餐情況給出菜量提示，幫助消費者進行選擇。

五、婚宴、自助餐、單位食堂等用餐場景應強化制止浪費的精細化、人性化管理。及時監(jiān)測和評估自助餐和單位食堂人員就餐信息，按需供餐，科學配餐。婚宴用餐場景備餐比例合理、鼓勵分餐或者對部分菜品進行分餐，提供公勺公筷公夾，鑒于公勺使用局限性大，公筷易混淆，建議多配置公用多功能夾子。通過鼓勵打包“沾喜氣”等方式，以婚慶者能接受的方式進行免費打包。對于沒有使用需求的婚宴備桌的食材不加工，由消費者選擇打包食材帶走或者在約定時間內(nèi)用餐。

廣東人飲早茶一不小心血糖飆升？在線教你如何科學點餐

廣式早茶是一種嶺南民間飲食風俗

廣東人飲早茶

有的當作早餐的

有的則以此消閑

“請早茶”也是廣東人普遍的社交方式

但是，飲早茶也有弊端

那就是容易吃多

尤其是對于糖尿病患者而言

飲早茶很容易血糖飆升

那么

在茶樓應該如何吃早餐呢？

飲早茶通常持續(xù)時間較久，與人聊天心情愉悅更是胃口大開，所以很容易吃多了，對于需控制飲食的糖尿病患者而言，尤其需要注意。廣式早茶跟中國多數(shù)早餐一樣，以粥、粉、面、飯為主，還有很多點心，其中多數(shù)為對血糖影響較大的碳水化合物類食物，對于糖尿病患者不太“友好”。所以，飲早茶比在家吃早餐更容易血糖波動。

其實，茶點中存在很多“陷阱”，會造成血糖波動，以下三個糖友在飲早茶時的常見誤區(qū)，看看你有沒有中招吧！

1. 主食超量

在茶樓，最常見的誤區(qū)就是主食點多了。廣式茶點以粥、粉、面、飯為主，很多點心如叉燒包、流沙包等包點，蝦餃、香茜餃、韭菜餃等餃子，馬碲糕、千層糕、馬拉糕等糕點，其實也是主食，很多人在點餐時稍不注意就會重復點主食，雖然只吃了兩個茶點，卻都是碳水化合物，當然會引起血糖飆升。

2. 吃含糖的點心

糖友們的居家飲食一般能避免吃含糖的點心，但是在茶樓喝茶時很難避免。即使糖友自己不點，同桌的人也可能會點。糖友們這時候一定要控制住。

3. 總量攝入過多

餐廳和茶樓一般會把菜式做得比較香口來吸引食客，油鹽和調(diào)味料自然會增加，讓人胃口大開，但也容易升高血糖、血壓、血脂等，糖友們在點菜時就要注意控制總量。

糖友去喝茶時，心中要有一個假想的標準餐盤，這樣在點餐時就容易控制總量和均衡營養(yǎng)。

主食對血糖的影響最大，也是飲早茶時最容易超量的，所以點餐時要心中有數(shù)；推薦蒸排骨、燒麥、蝦餃、蛋、豆制品等蛋白質(zhì)含量高的點心，盡量少選或者不選含糖的點心，比如各類包子、糕點等，粥、粉、面、飯等主食也要控制在一份。

總的來說，每人以不超過自己拳頭大小的主食為準，要吃一份蛋或肉或豆制品，青菜不限量。

科學點餐，自然也不容易吃多，血糖也不會出現(xiàn)明顯波動。

科學備餐方法 4點教你學會科學備餐

1、提早備餐

準備好至少接下來2-3天的食物/食材，以防日程有變or臨時犯懶。你可以將接下來兩天的肉炒熟，或至少腌制好，使之達到可以立即烹飪的狀態(tài)，省去解凍、調(diào)味的時間；蔬菜切好（葉類不建議提前清洗，容易蔫兒），備好。主食可以前天晚上煮，倒不用太過于提前。

烹飪時間，盡量不要在吃飯的當天早上做，很容易因為犯懶或者時間不夠而讓備餐計劃流產(chǎn)，“被迫”吃外賣。

2、確定備餐數(shù)量

大家平時都需要工作學習，不可能花過多時間在備餐上。因此，你需要知道自己到底需要備幾頓飯。

假設(shè)你的早飯和晚飯可以在家吃，那么你可以省去一些備餐時間，只做中午需要外帶的飯。

同理，盡量準備那些你需要帶出去吃的食物，在家吃的食物只需要簡單地預先準備（清洗、切分、收納、腌制等，而非提前烹飪，畢竟吃新鮮的還是最佳選擇）。

3、不要總是切換食物

很多人不習慣長期吃2-3種食物，恨不得每天都要換新，這對于計算熱量和保證依從性是不利的，同時你還要話更多的時間去買菜備菜。舉個例子：你在減脂期間吃夠了雞胸，就換成了牛腩。結(jié)果同等量的牛腩的熱量要比雞胸大得多，脂肪含量也高，從而導致你的減脂計劃受挫，得不償失。

在健身界中，越是能夠長期吃固定食物的人，往往越能夠成功，這同樣也是自律的體現(xiàn)。選擇了健身，就是選擇了一種生活方式。

4、學會系統(tǒng)性采購食材

備餐不是簡單地將冰箱里所剩之物拼拼湊湊成一頓或幾頓飯。你必須知道你在接下來的幾天里需要多少碳水化合物、多少蛋白質(zhì)，以及多少脂肪，這樣才可以相應地去做系統(tǒng)性的采購，而非“有什么，做什么”。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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