告訴大家：螃蟹蒸幾分鐘？冷水還是熱水入鍋？記住這4點，螃蟹更鮮嫩不掉腿

蒸螃蟹時，用冷水還是熱水？很多人做錯，難怪螃蟹不鮮嫩還掉腿

“秋風起蟹腳癢”又到了一年吃蟹時，最喜歡的海鮮當屬螃蟹了，有幸能夠在海邊城市生活，近水樓臺先得月，一到秋天就能吃到鮮美的螃蟹。

沿海城市大多數(shù)人都喜歡吃梭子蟹，梭子蟹雖然不像大閘蟹吃著那么香，但是勝在味道鮮美，一口蟹肉吃進嘴里，那就是海邊人從小就喜歡的味道，真鮮啊！

每年八月份中旬開始，菜市場賣梭子蟹的便多起來，個頭小點的20元每斤，中等大小的30元左右，我買這種半斤以上的要45元每斤，價格還算公道，主要是個個活蹦亂跳，著實是新鮮。

購買螃蟹的時候，并不是大個的就一定好，同樣大小的螃蟹，用手掂一掂，比較重的更肥美；另外看看螃蟹的肚臍凸出來，用手捏一捏比較飽滿；還要看看大鉗子的關節(jié)處、肚臍處是否有針眼，避免買到注水蟹；當然螃蟹還是要吃鮮活的，死蟹就不要購買了。

新鮮的梭子蟹最好的吃法莫過于清蒸，更能淋漓盡致地體現(xiàn)它的鮮美，那么蒸螃蟹時，蒸幾分鐘合適？冷水還是熱水入鍋？很多人都做錯，難怪螃蟹不鮮嫩還掉腿，其實記住這4點，蒸出來的螃蟹更鮮嫩，螃蟹也完整不掉腿。

【清蒸螃蟹】

所用食材：梭子蟹4個，料酒，姜，陳醋

制作步驟：

1、買回來的螃蟹先用刷子把螃蟹刷洗干凈，然后用剪刀（或是燒烤用的簽子啥的，只要合適的工具都行）插進螃蟹的嘴里，這樣螃蟹就死掉了，入鍋蒸制就不會掉腿了。再用剪刀把橡皮筋剪掉，橡皮筋遇熱會有很強的橡膠味道，對身體有害。

2、鍋中加入適量清水，倒入一點料酒。

螃蟹要冷水入鍋蒸，讓螃蟹慢慢加熱，避免熱水入鍋突遇高溫，螃蟹肉收縮就沒那么鮮嫩了。

3、再加入幾片姜片，料酒和姜的加入，可在蒸制過程中去除螃蟹的腥味；也可以換成啤酒，去腥味效果也不錯。

4、把螃蟹肚臍朝上放入鍋中，蓋好蓋子大火燒開后轉中火蒸12分鐘，關火燜2分鐘后取出。

螃蟹的蒸制時間，要看螃蟹的大小適當調(diào)整，通常3兩左右的蒸10分鐘，4兩到半斤的蒸12分鐘，半斤以上的蒸14分鐘，千萬別蒸太久，螃蟹就不鮮嫩了。

現(xiàn)在來總結一下，蒸螃蟹時候，螃蟹要事先用工具處理一下，螃蟹死了后再入鍋，螃蟹就不會掉腿了；蒸螃蟹冷水入鍋為宜，另外螃蟹要肚臍朝上放入鍋中，蒸制時間不宜太久，注意這4點，蒸出來的螃蟹更鮮嫩，不掉腿不流黃，吃起來更過癮。

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蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋

螃蟹冷水下鍋或者熱水下鍋都可以，喜歡吃鮮嫩的蟹肉、想要蟹腿不掉的就用冷水下鍋，喜歡吃蟹黃和蟹膏就用熱水煮，要根據(jù)個人喜好來選擇。冷水下鍋蟹肉會更鮮嫩，但是蟹黃會容易流失，熱水下鍋能夠盡快的將蟹黃凝固，避免蟹黃的流失。

冷水下鍋:

在水的加熱過程中，會產(chǎn)生大量的蒸汽，螃蟹的腥味會充分揮發(fā)，但此時螃蟹在在蒸籠中掙扎，蟹黃不易凝聚，而且蟹腿也容易掉。用冷水蒸會鎖住螃蟹的鮮美，蟹肉會更鮮嫩，但蟹黃較少，適合喜歡吃蟹肉的人群。

熱水下鍋:

用熱水蒸螃蟹能夠縮短螃蟹掙扎時間，以免螃蟹在掙扎的過程中蟹腿會斷掉，而且可以盡快凝聚蟹黃，避免蟹黃的流失，熱水蒸出來的蟹黃口感干酥，比較適合愛吃蟹黃或者蟹膏的人群。

擴展資料：

常見的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，其中，雪蟹捕獲后基本離水死，梭子蟹可以人工養(yǎng)殖。梭子蟹、雪蟹攝入的食物品質與生長環(huán)境比較好，死后可以食用，挑選時要選新鮮的：背殼呈青黑色、具有光澤、臍部飽滿、腹部潔白的新鮮度較高。

青蟹穴居近岸淺海和河口泥沙底中，肉食性，有時還會攝食腐敗的小動物。一旦死后，青蟹胃腸道可能有毒素并擴散至肌肉中，所以死了的青蟹不宜食用。青蟹買來后最好放在潔凈的淡鹽水中暫養(yǎng)凈化，有助于清洗蟹的消化器官。

蟹蒸幾分?

螃蟹蒸幾分鐘？冷水還是熱水上鍋？老漁民教你做，螃蟹鮮嫩不掉腿！

金秋送爽，丹桂飄香；秋色宜人，菊黃蟹肥。金秋九月正是吃螃蟹的季節(jié)，說到螃蟹，對于吃貨來說，那可絕對是一等一的美食，不僅僅是營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，掰開一個，蟹肉潔白，入口清甜甘香，蟹黃橙黃如金，味道鮮美，那飽滿的質感與醇香的味道縈繞在你的舌尖，讓人回味無窮。

據(jù)《周禮》和《字林》上記載，我國已有5000多年的吃蟹歷史，李白曾贊到：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺?！庇纱丝梢姡π返孽r美口味有多么適合李白的心意。螃蟹富含豐富的蛋白質、鈣、磷、硒等微量元素，而且蟹黃的營養(yǎng)價值更高，對于開胃潤肺、養(yǎng)血活血都有很好的功效。

隨著生活水平的提高，吃螃蟹已經(jīng)不再是件“奢侈”事，螃蟹已經(jīng)進入尋常百姓家，有的人喜歡辣炒，有的人喜歡紅燒，但我認為，螃蟹那么金貴，只有清蒸才不會浪費“一點一滴”的營養(yǎng)，只有清蒸才能體現(xiàn)“鮮美”二字，只有清蒸才能保持“原汁原味”，但是清蒸螃蟹時，有人蒸出的肉質又老又腥，完全沒有螃蟹的鮮美，到現(xiàn)在才弄明白，原來是用錯了水，螃蟹蒸幾分鐘？冷水還是熱水上鍋？老漁民教你做，螃蟹鮮嫩不掉腿，我們一起看一下吧。

一、清洗：買回來的螃蟹清洗很重要，準備一些食用鹽，用鹽把螃蟹搓洗一遍，既可以消毒殺菌，又可以使蒸出來的螃蟹肉質更嫩、更鮮，然后再沖洗幾遍，特別是螃蟹的三角蓋下面，那是藏污納垢的地方，更要清洗干凈，以免病從口入。

二、冷水還是熱水上鍋？漁民伯伯告訴你正確做法：鍋內(nèi)加水，說到這水，還是有講究的，水里要加入1：5的料酒，蒸鍋里加入1份料酒和5份的水即可，這樣隨著加熱蒸發(fā)，料酒會起到去腥增香的作用。如果是熱水上鍋，熱氣太燙，螃蟹就會掙扎四處亂竄，這樣很容易導致螃蟹斷腿現(xiàn)象，蒸出來不美觀，所以要冷水下鍋，逐漸升溫，讓螃蟹一點一點去適應溫度，最后只好“認命”了。水不要太多，水的量以距離蒸屜3~5公分高為宜，漁民有句老話“隔水蒸螃蟹”，意思是水在燒開沸騰時，水是不會碰到螃蟹的，主要是靠水蒸氣來蒸螃蟹，這樣螃蟹才不會蒸老，肉質鮮美滑嫩。

三、擺放：蒸螃蟹時擺放是有講究的，一定要將螃蟹肚子朝上，蟹殼朝下擺放在蒸屜中，肚子朝上擺放螃蟹，可以讓螃蟹受熱均勻，同時避免蟹黃流出來，不然你蒸熟后，估計螃蟹的膏和黃也流失得差不多了，這就是老人經(jīng)常說的“螃蟹正著蒸會瘦”。

四、螃蟹蒸幾分鐘？蒸螃蟹的時間要根據(jù)螃蟹的大小來決定，蒸熟的螃蟹既要吃著放心，又要蟹肉鮮嫩，時間很關鍵。一般的螃蟹在水開后再蒸15分鐘左右就能把螃蟹中的寄生菌殺死，但是如果螃蟹偏大就要再多蒸三五分鐘了，總之，時間要把握好了，時間短了，螃蟹蒸不熟，吃著不放心，時間過久，蟹肉就會變老，而且蟹肉中的水分也會流失，吃起來口感就會差很多。

螃蟹蒸幾分鐘？答案是依據(jù)螃蟹的大小，蒸15到20分鐘。冷水還是熱水上鍋？正確答案是冷水上鍋，按照老漁民的做法，蒸出來的螃蟹鮮嫩不掉腿！溫馨提示一句：螃蟹性寒，吃的時候最好蘸姜汁，有些人會覺得蘸姜汁會影響螃蟹的鮮味，也可以不蘸。

蒸螃蟹，用冷水還是熱水？差別挺大，弄錯了，難怪蟹黃流腳掉一鍋

螃蟹是秋天的一張名片， “ 月正圓、蟹正肥、桂花皎潔”，這一刻也許就是秋天最美的時刻。 每當中秋國慶佳節(jié)來臨之際，正是螃蟹黃滿膏肥的時候。 有人甚至說中秋不吃螃蟹等于白過，由此可見人們對中秋吃螃蟹的重視程度，不僅僅是少了一種味道，更是少了一種濃濃的節(jié)日氣氛。

然而螃蟹怎么吃？什么時候吃什么蟹，都是有講究的，蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子一味，品盡人間美味。

俗話說 “九月團臍，十月尖”，不同時間段有不同的吃法。 所謂“團臍”就是指蟹臍為圓而大的的母蟹，“尖”則是蟹臍細長且尖的公蟹。九月是吃母蟹的黃金時刻，蟹黃豐盈，香糯無比；而到了十月，則是吃公蟹的最佳時期，肉嫩肥美蟹膏也多。

螃蟹的烹飪方法有很多， 能最大程度保留其鮮味和原味的做法莫過于清蒸螃蟹 。 蒸螃蟹，用冷水還是熱水？差別挺大，弄錯了，難怪蟹黃流腳掉一鍋。

有不少人認為蒸螃蟹必須用冷水蒸，這是一種很片面的認知，并沒有科學的道理。實際上用冷水和熱水各有千秋。

1、用冷水蒸蟹肉鮮嫩腥味少

蒸螃蟹用冷水入鍋，由于螃蟹是鮮活的，有生命氣息的，放入鍋中用冷水蒸，慢慢受熱有一個適應過程，冷水緩慢加熱，形成的水蒸汽能更好地揮發(fā)掉螃蟹的腥味，再加上受熱均勻，使肉質更加細嫩緊致。

2、用熱水蒸蟹黃凝聚酥香

用熱水蒸螃蟹，持續(xù)高溫使螃蟹快速成熟，蟹黃迅速凝固，這樣蟹黃就會凝聚性好不外露，鮮味流失少，特別書香。缺點是仍會有少許腥味，要用生姜和高度白酒去腥味。

所以，用熱水蒸還是冷水蒸，可根據(jù)個人的喜好選擇，蒸母蟹吃蟹黃的就用熱水蒸，蒸公蟹吃蟹肉的就用冷水蒸。

1、腹部朝上，背部朝下

蒸螃蟹切記不要將螃蟹的白色腹部緊貼箅子朝下放，這種姿勢是螃蟹正常的爬行姿勢，等于給它們提供了活動便利，一旦受熱就會亂動，導致斷腳流黃流膏。所以。螃蟹入鍋時要反過來放，也就是八腳朝天，腹部朝上，背部朝下；這樣它們的活動量就會受限，甚至無法動彈，從而使蒸出來的螃蟹完整漂亮。

螃蟹蒸制時間長短關系到蟹肉是否鮮嫩，蒸制時間長肉質容易變老，而時間太短未熟透，有可能殘留寄生蟲，并且肉與殼難分離。

那么多長時間才是最佳的蒸制時間呢？其實并沒有統(tǒng)一的標準，需要依據(jù)螃蟹的大小而定。先冷水放入螃蟹，再大火蒸5分鐘，最后根據(jù)螃蟹大小確定繼續(xù)蒸制時間。一般情況下：3兩以下的繼續(xù)蒸10分鐘左右；3 4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右；4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。

如果蒸活螃蟹不將它們的腳綁緊，那么螃蟹突然受到高溫刺激，在活力尚存的情況會拚命掙扎，這樣大鉗腿和小腿都易脫落，最后只剩下了無腿螃蟹了，而且蟹黃蟹膏也會流出來，存留在蟹體的蟹黃蟹膏大大折損。

因此將螃蟹五花大綁，無非是讓它不能動彈，一是減少消耗體內(nèi)的蟹肉，二是保證螃蟹外形的完整和漂亮。注意綁繩不能用塑料制品，也不能用舊繩，最好用綁粽子的棕葉條、禾草、藺草、馬蓮等這些天然植物，最有淡淡的草香，其次就是新棉繩或麻繩。

還有一種方法就是將活螃蟹臨蒸前用牙簽或燒烤簽，從螃蟹嘴巴處插入，轉動幾圈，這樣螃蟹之就不會再動了，再放入蒸鍋蒸避免了流黃掉腳的現(xiàn)象，從而保證了螃蟹的完整性。不過這種方法必須是在臨蒸前幾秒使用，否則螃蟹隨著扎死的時間延長細菌滋生會越來越多。

4、白酒去腥

蒸螃蟹放入高度白酒不但可殺菌，而且可以去除腥味。蒸螃蟹的時候倒入一點白酒一起蒸，或者蒸螃蟹之前用白酒抹在螃蟹身上腌制15分鐘再蒸，這樣能有效地去除腥味。

一是看：挑蟹殼色澤鮮艷明亮的，母蟹肚臍顏色偏深甚至為黑灰色，并凸起，證明蟹黃飽滿膏凝多，如果遇上金毛金爪那便是上品。

二是捏：用大拇指和食指捏住螃蟹的肚臍雙向內(nèi)壓，如果較硬而且富有彈性，說明肥美肉質多，如果凹進去得多，則表示螃蟹瘦弱膘體不足。捏蟹小腿也是同理，在這里就不再贅述。

三是翻：將螃蟹翻轉過來，肚臍朝上，一眼看到肚臍呈圓形的為母蟹，尖形的為公蟹，喜歡吃蟹黃的就買母蟹，喜歡吃蟹肉蟹膏的就買公蟹。另外，蟹翻過身的螃蟹，若能迅速用蟹足彈轉翻回，則表示此蟹鮮活健壯。

筱雅有話說

秋風起，蟹腳癢！菊花開，聞蟹來！ 螃蟹雖好吃，但不可貪多，畢竟是寒性食物。要佐以 蘸醋來吃，并放入姜、蔥、蒜、紫蘇等調(diào)料驅寒去腥。

蒸螃蟹時，冷水下鍋還是熱水下鍋？

大閘蟹非常的肥美，蟹黃肥滿，而且大閘蟹吃起來非常的鮮嫩美味。大閘蟹肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，是珍貴的水產(chǎn)之一，每年走親訪友很多朋友們都會選擇大閘蟹。

很多朋友們也都會買上一些大閘蟹自己在家做，但是很多時候做出來的大閘蟹蟹黃流出來很多，白白浪費了美味。而且處理不好的情況蒸出來的螃蟹很容易斷腿，嚴重影響了螃蟹的美觀。那到底怎么蒸大閘蟹呢？怎么才能做到不流黃不斷腿呢？

其實蒸大閘蟹需要掌握幾點小技巧，做好這幾點，蒸出來的大閘蟹既美觀又不會流黃或者是斷腿。中秋節(jié)遇到十一國慶節(jié)超長的假期不妨在家蒸大閘蟹，給家人品嘗。蒸螃蟹時，冷水下鍋還是熱水下鍋？牢記3點，螃蟹不掉腿不流黃

我們買回來的大閘蟹都是捆綁好的，不要解開繩子，然后找一個牙刷，將大閘蟹的犄角旮旯的地方全部刷洗干凈，這樣吃起來更加的干凈衛(wèi)生。

然后我們在大閘蟹里面加入適量的開水，將大閘蟹燙暈，這樣蒸的時候就會蒸扎，蒸出來的大閘蟹也不會是斷腿的。再切一些姜片備用。

鍋中加入適量的清水，大火燒開，然后放入姜片，蟹腳朝上放在姜片上面，蓋上鍋蓋，大火蒸10-15分鐘。大閘蟹稍微小一些的話就蒸10分鐘，大的話就蒸15分鐘，蒸好的大閘蟹表面發(fā)黃即可。

在蒸大閘蟹的時候我們調(diào)一個料汁，姜拍一下剁末，放入碗中，加入四勺醋，攪拌均勻，將蒸好的大閘蟹掰開，蘸著料汁吃，真的是非常的過癮。連吃4個都不過癮。

【蒸大閘蟹之烹飪小知識】：1）我們一般買的大閘蟹都是捆綁好的，將捆綁好的大閘蟹用牙刷刷干凈，牙刷比較細小，所以能將大閘蟹刷洗干凈。

2）將刷好的大閘蟹用開會燙一下，這樣將大閘蟹燙暈，蒸螃蟹的時候不會掙扎，這樣才不會斷腿

3）蒸大閘蟹時，要水開之后放入鍋中，而且大閘蟹蟹腳朝上，這樣蒸出來的大閘蟹不流黃

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