7道涼拌素菜，清爽可口，夏季美味的餐前菜！

更多好文 ?【芝麻醬拌豆角】

材料：紅辣椒、長(zhǎng)豆角

調(diào)料：食鹽、香油、香醋、生抽、白糖、芝麻醬

做法：

1.紅辣椒切細(xì)段。

2.準(zhǔn)備小碗，依次加入食鹽、白糖、香醋、生抽、香油、芝麻醬，把調(diào)料攪拌化開(kāi)。

3.化開(kāi)的芝麻醬要粘稠一些，這樣才能包裹在豆角上。

4.鍋內(nèi)燒一鍋開(kāi)水，淋入幾滴植物油，下入長(zhǎng)豆角焯水2分鐘，焯水完成后撈到?jīng)霭组_(kāi)內(nèi)冷卻。

5.冷卻后把長(zhǎng)豆角切成長(zhǎng)段，碼放在盤(pán)中。

6.再淋入準(zhǔn)備好的醬汁。

7.最后加入紅辣椒點(diǎn)綴一下。

【水煮花生米】

材料：花生米、八角、桂皮、花椒、紅辣椒

調(diào)料：食鹽、十三香

1.花生米用清水清洗干凈，再清水浸泡30分鐘。

2.為了方便入味，花生米都捏一個(gè)小口。

3.鍋內(nèi)加入大量清水，放入花生米，再加入八角、桂皮、紅辣椒、食鹽、十三香，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。

4.煮15分鐘后，把花生米和湯一起盛出冷卻。

5.用湯汁浸泡2小時(shí)以上，這樣花生米更入味。

【涼拌土豆絲】

材料：土豆、胡蘿卜、青椒、大蒜、香菜、花椒、紅辣椒

調(diào)料：食鹽、生抽、白醋、白糖

1.土豆去皮，切成薄片，碼放整齊后切成細(xì)絲。

2.土豆絲用清水多清洗幾次，洗去淀粉，然后放入清水中浸泡。

3.胡蘿卜切細(xì)絲，青椒切細(xì)絲。

4.大蒜拍碎后切蒜末，放入碗中。

5.鍋內(nèi)加入植物油，下入花椒、紅辣椒，炸香后把花椒和紅辣椒撈出。

6.把燒好的熱油澆在蒜末上，激出香味。

7.鍋內(nèi)加入清水燒開(kāi)，下入土豆絲、胡蘿卜絲、青椒絲焯水1分鐘，焯水完成后控水撈到?jīng)霭组_(kāi)內(nèi)過(guò)涼水。

8.食材冷卻后放入碗中，加入蒜末、食鹽、白醋、生抽、白糖，把調(diào)料攪拌均勻。

9.最后根據(jù)個(gè)人喜好放入香菜即可完成。

【涼拌金針菇】

材料：金針菇、黃瓜、大蒜、紅辣椒

調(diào)料：食鹽、紅油、生抽、 香醋、香油、白糖

1.金針菇切去根部，再把金針菇撕成小朵，用清水清洗干凈。

2.黃瓜切成黃瓜絲。

3.大蒜切蒜末。

4.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，淋入幾滴植物油，下入金針菇焯水1分鐘，焯水完成后撈到?jīng)霭组_(kāi)內(nèi)過(guò)涼水。

5.鍋內(nèi)加入少許植物油，燒至5成熱。

6.放入幾粒紅辣椒做成辣椒油。

7.冷卻后的金針菇擠干水分放入碗中，再加入黃瓜絲。

8.再加入蒜末、食鹽、白糖、紅油、生抽、香醋、辣椒油、香油。

9.把食材和調(diào)料攪拌均勻后美味即享。

【油潑苦瓜】

材料：苦瓜、大蒜、辣椒

調(diào)料：食鹽、生抽、白糖、香油、白醋

1.苦瓜清洗干凈，把瓜瓤去掉，瓜瓤比較苦要清除干凈，然后斜刀切片。

2.大蒜切蒜末，紅辣椒切成細(xì)段。

3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，淋入幾滴植物油，下入苦瓜焯水30秒，然后撈到?jīng)霭组_(kāi)水內(nèi)過(guò)涼水。

4.鍋內(nèi)加入少許植物油，燒至5成熱。

5.把蒜末和紅辣椒放在苦瓜上。

6.把熱油澆在蒜末和紅辣椒上，用油溫激出香味。

7.碗中加入食鹽、白糖、白醋、香油，把調(diào)料攪拌融化，然后淋在苦瓜上即可完成。

【油潑蘆筍】

材料：蘆筍、辣椒、大蒜、蔥白

調(diào)料：白糖、生抽、蠔油、香醋

1.蘆筍去皮后切成兩半，大蒜切蒜末，大蔥切蔥絲，辣椒切絲，小碗中加入白糖、生抽、香醋、蠔油攪拌融化。

2.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，淋入幾滴植物油，先下入蘆筍莖燙30秒，然后再放入蘆筍頭焯水1分鐘，焯水完成后撈到?jīng)霭组_(kāi)內(nèi)冷卻。

3.另起鍋，倒入準(zhǔn)備好的醬汁，把調(diào)料翻炒化開(kāi)后盛出備用。

4.炒鍋內(nèi)加入少許植物油，把油溫?zé)?成熱。

5.把蘆筍擺放在盤(pán)中，蒜末、蔥絲、辣椒絲碼放在上方。

6.把熱油澆在輔料上，用油溫激出香味。

7.最后再淋入醬汁后美味即享。

【涼拌蒜薹絲】

材料：蒜薹、大蒜、干紅辣椒

調(diào)料：白糖、蠔油、香醋、食鹽、生抽

1.大蒜切蒜末，紅辣椒切細(xì)段，一起放入碗中。

2.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，加入食鹽增底味，淋入幾滴植物油，下入蒜薹焯水1分鐘，然后撈到?jīng)霭组_(kāi)內(nèi)冷卻。

3.炒鍋內(nèi)加入適量植物油，把油溫?zé)?成熱。

4.把熱油澆在蒜末和紅辣椒上，用油溫激出香味。

5.碗中再加入食鹽、白糖、蠔油、香醋、生抽，把調(diào)料攪拌均勻。

6.蒜薹冷卻后撕成長(zhǎng)條，碼放在盤(pán)中。

7.最后再把調(diào)料汁淋在蒜薹上即可完成。

7道素食涼拌菜，清涼解暑又開(kāi)胃，下酒佐餐都不錯(cuò)，您最喜歡哪一個(gè)？

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