月嫂做鯽魚湯，想要湯汁奶白，原來做法這么簡單！

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想喝鯽魚湯卻不會(huì)做？教你一招，湯汁奶白無腥味，味濃營養(yǎng)高

導(dǎo)讀：想喝鯽魚湯卻不會(huì)做？教你一招，湯汁奶白無腥味，味濃營養(yǎng)高！

在我們的日常生活中，鯽魚成了飯桌上經(jīng)?？梢钥吹降囊环N魚類，它的肉質(zhì)十分鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也非常的豐富，而且吃多了也不用擔(dān)心會(huì)長胖，所以深受人們的青睞，鯽魚的做法有很多，但是最美味的做法就是做成鯽魚湯來喝，做成湯后味道非常的鮮美，讓人喝一口之后就會(huì)愛上，喝完了還會(huì)回味無窮。

但是不少朋友和我抱怨說自己在家做的鯽魚湯并不好喝，鯽魚湯沒有奶白色就算了，還有很重的腥味，問我到底該怎么做鯽魚湯，而且我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在天氣越來越冷，多喝鯽魚湯還能讓人驅(qū)寒補(bǔ)暖，所以就想著把鯽魚湯的正確做法給大家分享一下，因此就給大家?guī)砹私裉斓脑掝}：想喝鯽魚湯卻不會(huì)做？教你一招，湯汁奶白無腥味，味濃營養(yǎng)高！感興趣的朋友可別放過。

想要做出湯汁奶白無腥味的鯽魚湯其實(shí)是需要一定的技巧的，要知道魚類大多數(shù)都會(huì)自帶魚腥味，因?yàn)樗鼈冊谒篮髸?huì)發(fā)生氧反應(yīng)，產(chǎn)生一種三甲胺的物質(zhì)堆積到魚腹中的黑膜和魚血中，如果我們在清洗魚的時(shí)候沒有把這兩處地方給清洗干凈，那么就一定會(huì)有魚腥味，相反，我們把這兩處地方給清洗干凈后，這樣就能去掉很多的腥味。

然后在烹飪的時(shí)候，我們一定要先把鯽魚用油給煎一下，這樣就能讓鍋中出現(xiàn)魚脂肪，魚脂肪乳化后，就能讓后面加入的清水被熬成乳白色，因此煎魚的這個(gè)步驟我們千萬不要放過，還有就是添加水的時(shí)候，不要放冷水，最好直接添加熱水，這樣就不會(huì)有一個(gè)溫度的變化，湯也更容易變成奶白色，湯的營養(yǎng)和鮮味都會(huì)更好。

在燉魚的時(shí)候，我們一定要記得，全程用大火燉，千萬別和煲其它湯類一樣用小火哦，引人魚脂肪的乳化是需要大火加速反應(yīng)的，用小火熬出來的魚湯遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有用大火熬出來的魚湯顏色好，因此在熬鯽魚湯的時(shí)候，高溫是一定要保持好的，這樣魚湯的口感就會(huì)更棒。

【奶白鯽魚湯】

我們需要準(zhǔn)備的食材有：鯽魚、生姜、小蔥、香菜、食用鹽、豆腐、料酒等家中常用調(diào)味料。

然后我們來處理食材：將鯽魚的鱗、內(nèi)臟、黑膜、血水等部分用流動(dòng)的清水洗凈，然后用廚房紙巾把身上的魚給擦干凈，這樣在煎鯽魚的時(shí)候就不會(huì)濺油，而且也不會(huì)粘鍋，生姜處理干凈切片，小蔥處理干凈切成蔥花 ，香菜處理干凈切成小段，豆腐洗凈后切成小塊放在清水中浸泡備用。

鍋中放入適量食用油，油熱后放入魚煎至兩面金黃，煎魚的時(shí)候要有耐心，不要著急翻動(dòng)，等魚的一面煎好再煎另一面，這樣魚就不容易破皮，煎出來的魚才不會(huì)散，等到魚肉煎好后，我們就可以倒入適量的熱水進(jìn)來，然后放入生姜和料酒用大火燉10分鐘，接著就放入切好的豆腐和適量的食用鹽，繼續(xù)用大火燉5-10分鐘，接著我們就可以裝盤出鍋了，最后撒一些蔥花和香菜享用 美食 。

這樣做出來的鯽魚湯不僅湯汁奶白無腥味，而且味濃營養(yǎng)高，所以各位看客朋友 們千萬別放過，趕緊學(xué)起來吧，如果你想喝鯽魚湯又不會(huì)做，那么按照這個(gè)方法去做，一定會(huì)讓你有不少收獲的，而且你的味蕾一定會(huì)愛上這樣做出來的鯽魚湯，如果你不信就試試看吧。

怎樣做奶白色的鯽魚湯呢？

這樣做的鯽魚湯超好喝，奶白奶白的

用料 ?

鯽魚 ? ?2條 ? ?

荷包蛋 ? ?2個(gè) ? ?

白蘿卜 ? ?半個(gè) ? ?

枸杞 ? ?十幾粒 ? ?

生姜片 ? ?5片 ? ?

蔥 ? ?2根 ? ?

料酒 ? ?一勺 ? ?

白醋 ? ?幾滴 ? ?

胡椒粉 ? ?少許 ? ?

做法 ?

鯽魚殺好，去掉內(nèi)臟，抽掉魚腥線，一定要把魚腹內(nèi)的黑膜去除干凈，要不然會(huì)腥。清洗干凈用廚房紙擦干水分備用

鯽魚背上兩邊有兩條白筋，這個(gè)就是“魚腥線”了。（在離魚頭下一點(diǎn)的地方切一刀，會(huì)看到一根白色的很細(xì)的線，這就是腥線,再在魚尾巴的稍微往前一點(diǎn)的地方再切一刀，用刀背輕輕拍打魚的身體，然后用手或鑷子就可以輕松地把它抽出來了。

煎好兩個(gè)雞蛋備用

蘿卜切絲備用

熱鍋放油，鯽魚煎至兩面金黃（煎魚的時(shí)候不要急著翻動(dòng)，輕輕晃動(dòng)下鍋，魚可以隨之滑動(dòng)就可以翻面了）烹入料酒

放入生姜片、蔥結(jié)

荷包蛋

蘿卜絲

加入開水、末過食材（水要一次性加足）

大火煮沸、放入幾滴白醋，持續(xù)大火燉幾分鐘

放入枸杞再燉一下

放入鹽，胡椒粉調(diào)味。調(diào)好味了關(guān)火撒上蔥花即可

白的跟牛奶一樣，味道鮮美！

小貼士

鯽魚味甘、性平，具有健脾、開胃、益氣、除濕之功效！

如何做出奶白色的鯽魚湯？

想要熬出奶白色的魚湯，最好用大火熬煮。無論是冷水下鍋還是熱水下鍋，熬出來的魚湯都是乳白色的。而用小火熬出來的魚湯就是清湯，用大火熬出來的魚湯是白湯。

　或者將魚先放入油鍋里煎一遍也可以使得魚湯變成乳白色。先在油鍋里面撒上白糖，然后把魚放進(jìn)去煎。白糖可以把魚肉里的:蛋白逼出來，而且還可以減少魚肉營養(yǎng)的流失。具體做法步驟如下:
1、洗干凈的鯽魚用廚房紙吸干水分。
2、鍋熱后放少許豬油，然后放入魚，等上10秒20秒的再翻面煎，這樣不會(huì)粘鍋。
3、等鯽魚都煎好后放入鍋中放上蔥段、姜片、蒜瓣，記住必須用開水。立馬變淺白色了，還有一個(gè)關(guān)鍵就是必須大火熬。
4、把鯽魚湯倒入一個(gè)深鍋里打去浮沫繼續(xù)熬。然后加鍋蓋，這是熬了10分鐘了，湯已經(jīng)消耗一部分了，可以關(guān)火了。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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