月子餐-蛤蜊肉沫蒸蛋

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肉類菜譜大全做法

肉類菜譜大全做法

肉類菜譜大全做法，大家對(duì)于肉類的食物還是很喜歡的，畢竟無(wú)肉不歡的，但是呢肉類是初學(xué)煮菜者的心病，想做又怕浪費(fèi)食材，其實(shí)肉類做法很簡(jiǎn)單，以下看看肉類菜譜大全做法。

肉類菜譜大全做法1 1、山藥紅燒肉

原料：五花肉、山藥、姜片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽

做法：1、五花肉切幾大段，加姜片入冷水鍋煮開(kāi)后稍煮幾分鐘去盡水血，用溫水洗凈，表面用廚房紙擦干后切小塊。

2、鍋內(nèi)倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

3、鍋內(nèi)加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右至五花肉軟爛。

4、山藥去皮切滾刀塊浸在水里。

5、五花肉軟爛后加入山藥繼續(xù)燉至山藥軟爛，最后大火收汁即可。

2、荷葉粉蒸肉

原料：五花肉500克、梅干菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個(gè)、八角、香葉

做法：1、梅干菜和蓮子用水泡發(fā)；五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘，約7熟，撈出后浸入涼水中，擦干水分刷上一層蜂蜜。

2、鍋里油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分鐘。

3、將蓮子用肉片裹起來(lái)，肉皮面朝下擺放在碗中。

4、鍋內(nèi)熱油放姜、蒜、干紅辣椒爆香，放入瀝干水份的梅干菜炒香，加入少量白糖、生抽調(diào)味。

5、再將炒香的梅干菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實(shí)，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可。

3、菠蘿咕咾肉

原料：去皮五花肉300克、菠蘿罐頭100克、香菜根、胡蘿卜皮、洋蔥皮、芹菜葉子、蛋清1個(gè)、淀粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油

做法：1、肉切成兩厘米左右見(jiàn)方的塊，放入鹽、料酒、1大匙淀粉、半個(gè)蛋清掛糊腌制一下，放入用兩根香菜根、洋蔥，用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制一刻鐘左右。

2、把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。

3、把腌制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下，讓上面沾滿淀粉，攥一下，讓淀粉結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的粘在肉上，這一攥肉塊也會(huì)變得圓了。

4、把肉球放入五成熱的油鍋里炸制外皮微黃后撈出，復(fù)炸，炸到外皮發(fā)硬，顏色金黃撈出，瀝油。

5、鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清湯，放入鹽，烹入水淀粉，最后放點(diǎn)白醋攪勻，下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿即可出鍋。

4、東坡肉

原料：五花肉500克、香蔥100克、姜50克、黃酒200克、生抽、白糖

做法：1、豬肉洗凈，冷水下過(guò)，水開(kāi)后焯5分鐘，切成方塊。

2、砂鍋底部墊上蔥、姜片，將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內(nèi)，加入黃酒、生抽、白糖，大火燒開(kāi)，文火燉2小時(shí)。

3、燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗內(nèi)，淋上煮肉時(shí)的原汁，入鍋蒸30分鐘即可。

5、水煮肉片

原料：里脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、干辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個(gè)、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個(gè)、淀粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0、5茶匙辣椒粉0、5茶匙花椒粉0、5茶匙

做法：1、白菜切段，豆芽洗凈，里脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清，腌漬20分鐘后拌入淀粉靜置。

2、冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒撈出。

3、1湯匙炸出的花椒油，把姜片切絲炒微黃，下入白菜和豆芽炒均勻，兌入骨頭湯，煮開(kāi)。

4、煮熟的豆芽白菜撈出放碗里。

5、肉片大火焯熟，撈在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，過(guò)濾湯水倒進(jìn)碗里，另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可。

6、焦溜牛肉片

原料：牛里脊200克、玉米淀粉150克、鹽2克、醬油10克、蔥10克、姜5克、米醋30克、黃酒10克、白糖10克、水、油400毫升

做法：1、牛肉剔去筋膜，切成大片；蔥切小片，姜切絲，用少許涼水泡半小時(shí)，即成蔥姜水。

2、牛肉里放黃酒、少許蔥姜水和1克鹽，攪拌到吸收完全，表面有粘性。

3、用水把玉米淀粉調(diào)勻，水要一點(diǎn)一點(diǎn)放，抓至粘稠有勁后倒少許油，朝同一方向攪勻。

4、鍋內(nèi)倒油，油量要大，燒至七成熱，把牛肉片一片片的均勻沾上調(diào)好的糊，大火炸至表面脆硬出鍋，再?gòu)?fù)炸一下至酥脆。

5、鍋中放20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽燒開(kāi)，放入中等濃度的水淀粉，倒入少許炸牛肉的熱油攪開(kāi)。

6、把炸好的牛肉放進(jìn)去大火快速炒勻即可。

7、甜辣醬牛肉

原料：牛里脊肉300克、薄荷少許、生姜1塊、蒜瓣5顆、泰式甜辣醬50克、鹽2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉、水淀粉、油30克

做法：1、牛肉順橫紋順片，越薄越好，加入鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉攪拌均勻，再加入10克油一起攪拌，腌制30分鐘。

2、薄荷用流動(dòng)的水流干凈，瀝干，切碎；蒜瓣拍成蒜末，姜切成姜末。

3、鍋燒熱，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入鍋里爆香，倒入泰式甜辣醬炒勻，腌制好的牛肉倒入鍋內(nèi)，翻至變色，并使醬汁均勻地裹住牛肉，關(guān)火，用余溫將牛肉浸熟即可。

8、鍋包肉

原料：豬里脊240克、水、油、鹽、料酒1小勺、淀粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、濃縮橙汁2大勺、白糖、白醋

做法：1、豬里脊洗凈，放入冰箱冷凍室凍至略硬后取出，切成厚度約2毫米的肉片，放入容器中，放入少許鹽、料酒、淀粉，抓勻后腌制20分鐘。

2、蔥白切成長(zhǎng)絲；蕃茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調(diào)勻成汁。

3、淀粉倒入大碗中，一點(diǎn)點(diǎn)加入適量水，再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻。

4、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上淀粉糊。

5、鍋內(nèi)倒入油，待油溫升至六、七成熱，切片洋蔥放入鍋中，將肉片掛上淀粉糊，逐片下入鍋中，炸至顏色金黃撈出，再?gòu)?fù)炸一次，略炸20秒左右撈出。

6、炒鍋放少許油，油溫升高后放入蔥絲，略炒出香倒入調(diào)汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調(diào)汁，再放入少許油，翻炒均勻即可。

9、小米蒸羊肉

原料：羊肉550克、小米50克、豆豉醬10克、生抽10克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克

做法：1、小米用清水浸泡4小時(shí)；羊肉切片放入碗中，加豆豉醬10克、生抽10克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克，拌勻，腌制30分鐘。

2、蒸碗中先鋪一層小米，碼一層羊肉，再鋪一層小米，依次將羊肉小米碼放在碗中。

3、蒸鍋燒水，水開(kāi)后放入羊肉，大火蒸30分鐘左右即可。

10、焗蜜汁叉燒肉

原料：五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜

做法：1、肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜，用手抓勻，適當(dāng)?shù)娜嘁蝗?，腌制約10小時(shí)。

2、壓力鍋中，放入錫紙（沒(méi)有也可以），加入豬肉和腌肉的汁，蓋上蓋子，把閥門指向無(wú)水焗檔，做好后拿出晾涼切片即可。

肉類菜譜大全做法2 1、【紅燒肉燒鮑魚】

食材：五花肉1斤，鮑魚1斤，姜1塊，小蔥2根，干辣椒1小把，黃豆醬1勺，海鮮醬1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，鹽適量。

1、鮑魚處理一下，用剪刀最快，伸進(jìn)去把鮑魚肉和殼分離，沖洗干凈，五花肉清水沖洗即便，擦干水分。

2、鐵鍋燒熱，炙烤五花肉帶皮的一面，直到有些焦黃卷曲，沖洗干凈備用。

3、鮑魚肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比較好，五花肉切大塊備用。

4、鍋內(nèi)少許底油，將大塊五花肉倒入鍋中，煎到幾個(gè)面都焦黃出油，加入1小把冰糖，姜片，蔥段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。

5、鍋中加入1勺黃豆醬，1勺海鮮醬，沒(méi)有海鮮醬的可以加一些甜面醬，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均勻入味。

6、加入處理好的鮑魚，大火翻炒至鮑魚卷曲，炒3分鐘左右，讓食材熟透。

7、加入沒(méi)過(guò)食材的水，將所有的食材倒入高壓鍋中，大火煮20分鐘讓紅燒肉軟爛。

8、最后打開(kāi)高壓鍋的蓋子，中火繼續(xù)煮到收汁，根據(jù)個(gè)人口味添加鹽和味精即可出鍋。

2、【生炒雞】

食材：半只雞、香菇、蔥、姜、蒜；鹽、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、雞粉、醬油適量。

1、雞肉斬成大小合適的塊，放入流動(dòng)的清水中沖洗幾遍，浸泡10分鐘散去血水，再次沖洗干凈后撈出備用。

2、雞肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些鹽、雞粉抓勻腌制5分鐘。

3、鍋中燒油，油要比平時(shí)炒菜稍微多一些，油溫七成熱的時(shí)候，將雞肉再次控干水分放入鍋中炒制。

4、雞肉炒到變色的時(shí)候，加入蔥姜蒜的顆粒，喜歡吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。

5、雞肉脫生后，加入適量的五香粉、胡椒粉、白糖、鹽和少量的醬油，大火翻炒均勻，炒出香味。

6、鍋內(nèi)會(huì)出湯，加入泡發(fā)的干香菇或者新鮮香菇適量，蓋上鍋蓋，中火燜上大約5分鐘讓其入味。

7、最后大火翻炒均勻收汁，鍋內(nèi)湯汁比較少的時(shí)候就可以出鍋裝盤了。

3、【醬大骨】

食材：豬大骨，姜，大蔥，香葉，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。

1、大骨頭用清水沖洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分鐘左右，中間可以換一下水，讓大骨頭中的血水慢慢析出，這樣燉出來(lái)的大骨頭鮮香無(wú)異味，浸泡的時(shí)候我們就可以準(zhǔn)備配料，少許蔥段、姜片，3片香葉，2個(gè)八角，1根桂皮，適量干辣椒備用。

2、鍋中加入足量的清水，冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭，加入少許姜片、蔥段、料酒，水開(kāi)后再煮2分鐘，撇去血末雜質(zhì)后，撈出大骨頭。

3、熬糖色，想要醬大骨的顏色鮮亮有食欲，少不了糖色，鍋中加入冰糖和清水1:1，少許的食用油，小火慢慢熬制，當(dāng)糖液熬制成棗紅色時(shí)，倒入一碗開(kāi)水，記得這里是開(kāi)水，如果用冷水很容炸鍋，攪拌均勻后糖色就做好了。

4、鍋中加入寬油，油熱倒入準(zhǔn)備好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨頭，翻炒均勻。

5、加入熬好的糖色，2勺黃豆醬，3勺生抽，2勺老抽，適量的鹽和足量的清水，將調(diào)味料攪拌均勻。

6、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燜煮40分鐘，想節(jié)省時(shí)間也可以倒入高壓鍋中，壓20分鐘即可，不過(guò)最后需要再倒入炒鍋中，大火收一下汁，收到湯汁濃稠即可，一盤醬香四溢、軟爛鮮香的醬大骨就做好了。

4、【粉蒸肉】

食材：五花肉1塊，大米1小碗，糯米1小碗，紅薯1個(gè)，姜1塊，小蔥1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，五香粉勺，香葉3片，花椒1小把，八角2個(gè)，適量鹽。

1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的“三層肉”，這樣的肉蒸出來(lái)肉質(zhì)軟爛，口感最佳，買回來(lái)的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗凈切末，蔥切圈備用。

2、粉蒸肉好吃的另一個(gè)關(guān)鍵在于腌制，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蠔油提鮮，半勺五香粉增香，少許姜末，用手抓勻后腌制15分鐘。

3、自制米粉，大米和糯米的混合制作出來(lái)的米粉味道更香醇，炒鍋中倒入大米、糯米、花椒、八角和香葉，小火炒至棕褐色后撈出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中搗碎，有微微的顆粒感最佳。

4、將搗好的米粉加入少許清水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均勻，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。

5、紅薯洗凈去皮，切滾刀塊，找一個(gè)大碗，鋪在碗底。

6、將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在紅薯塊上，高壓鍋上汽后蒸30分鐘，蒸好后撒上一些蔥花，酥爛濃香的粉蒸肉就做好了。

5、【排骨扣碗】

食材：排骨1斤，紅薯淀粉半碗，面粉半碗；姜一塊，大蒜1頭，胡椒粉半勺，五香粉2調(diào)羹，料酒2勺，生抽3勺，西紅柿醬、鹽、雞精適量。

1、排骨沖洗幾遍后，放入冷水中，加入2勺鹽，2勺料酒，幾片生姜，浸泡半個(gè)小時(shí)去腥去血水將排骨放入煮鍋內(nèi)，重新加入沒(méi)過(guò)排骨的清水，中火煮開(kāi)后2分鐘關(guān)火撈出控水。

2、排骨放入大碗中，趁熱加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1調(diào)羹五香粉，適量的鹽和雞精，將其抓勻備用。

3、碗中加入半碗紅薯淀粉，半碗普通面粉，加入大約半碗的水化開(kāi)成面糊狀。

4、調(diào)好的面糊中加入少量的五香粉拌勻，將腌制過(guò)的排骨倒入面糊中攪拌均勻，準(zhǔn)備油炸。

5、油鍋內(nèi)油溫升到七成熱，將掛好面糊的`排骨放入油炸，定型之前不要攪動(dòng)，炸到外皮淺黃色后撈出控油。

6、轉(zhuǎn)大火，將油溫升高到八成熱，油面開(kāi)始冒煙的狀態(tài)，將排骨全部倒入復(fù)炸30秒后撈出，將排骨炸得焦黃酥脆。

7、將炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兌上3勺水，澆在排骨上，放入一些蔥段和干辣椒，撒上一些五香粉，開(kāi)大火蒸半個(gè)小時(shí)以上。

8、將蒸好的排骨倒扣入盤子中，鍋中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄醬，1勺生抽，適量的鹽和雞精小火熬煮成醬汁，淋在蒸好的排骨上即可。

6、【家常辣子雞】

食材：雞腿2只、胡椒粉1勺、料酒3勺、鹽適量、少量的醬油、香油和淀粉適量、 花椒適量、干辣椒1碗、小蔥5根、蒜4瓣。

1、雞腿洗凈剔去骨頭，先剞花刀在斜刀切塊，干辣椒切段、蒜切片，蔥切段備用。

2、把切好的雞塊放入碗中，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺鹽和適量淀粉揉抓均勻，再加入少量香油抓勻封鎖水分，雞塊會(huì)比較酥脆，腌制15分鐘。碗中加入1勺料酒、醬油和鹽適量攪拌均勻。

3、炒鍋中加入比較多的調(diào)和油和少量的香油，油溫六成，雞塊下鍋炸至金黃撈出控油。

4、油溫加熱到八成，再?gòu)?fù)炸2次炸成棗紅色，更加表皮酥脆。

5、鍋中留底油，再次加入少量的香油，小火油溫?zé)了某杉有“氚鸦ń烦聪悖尤敫衫苯范尾粩喾挫韵阄丁?/p>

6、加入炸好的雞塊翻炒片刻，繼續(xù)加入1調(diào)羹糖，轉(zhuǎn)大火順著鍋邊溜調(diào)好的料汁翻炒片刻，最后加入小蔥段和蒜片翻炒幾秒出鍋裝盤即可。

7、【紅燒帶魚】

食材：帶魚兩條、姜一塊、蔥1根、蒜4瓣、干辣椒2根、玉米淀粉適量、胡椒粉1調(diào)羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽適量、番茄醬2勺、鹽適量。

1、把帶魚處理干凈，切段洗凈兩面改花刀，姜改刀切片、蔥切段備用。但是在初加工時(shí)不用把帶魚表面的銀膜去除掉，銀鱗并不是鱗而是一層由特殊脂肪形成的表皮，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且無(wú)腥無(wú)味的優(yōu)質(zhì)脂肪，是對(duì)人體有益的物質(zhì)。

2、腌制帶魚，把切好的帶魚放入大碗中，加入姜片、蔥段，然后加入1調(diào)羹胡椒粉、少許鹽、1勺生抽、1勺料酒，揉抓均勻使帶魚調(diào)料充分的融合，腌制10分鐘備用。

3、另取一碗，碗中加入適量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄醬攪勻備用。

4、把腌制好的帶魚倒掉倒掉多余的水分，加入適量的玉米淀粉揉抓均勻，使每個(gè)帶魚上都裹有淀粉。

5、鍋中加入比較多的油，油熱下將裹有淀粉的帶魚在鍋中炸，炸至金黃定型，撈出控油備用。

6、鍋中留底油，加入蔥姜蒜、干辣椒爆香，然后加入煎好的帶魚、之前調(diào)好的醬汁，加水沒(méi)過(guò)魚段，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘，在燜煮帶魚的空檔，碗中加入適量淀粉、2勺清水，攪拌均勻備用。

7、鍋中湯汁不多的時(shí)候，加入淀粉水轉(zhuǎn)大火收汁即可。

8、【醬炒小龍蝦尾-不辣】

食材：小龍蝦尾半斤，干香菇十幾個(gè)，啤酒一瓶，蔥姜、香葉、八角、桂皮、花椒適量；海鮮醬、芝麻醬、甜面醬、鹽適量。

1、買來(lái)的龍蝦尾基本都是焯過(guò)水的，為了確保衛(wèi)生，還是盡量重新焯水半分鐘，撈出控水備用。干香菇泡發(fā)。

2、鍋中加適量的油，油溫六成熱以后，加入姜片、蔥段、八角、花椒、香葉、桂皮炒出香味，中小火慢炒，爆香的時(shí)間長(zhǎng)一些。

3、將焯過(guò)水的小龍蝦尾倒入鍋中，大火翻炒幾下后，加如3勺海鮮醬，2勺甜面醬，1勺芝麻醬，泡發(fā)的干香菇也倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火，翻炒3分鐘左右。

4、加入大約250毫升的啤酒，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燜煮5分鐘。

5、最后大火收汁，湯汁不多的時(shí)候，加入一調(diào)羹的胡椒粉，適量的鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。味道很好，又不辣的一份醬炒小龍蝦尾就做好了。

9、【吳中糖蟹】

食材：大閘蟹4只，面粉、姜、香蔥；陳醋2勺，生抽2勺，冰糖3顆，白砂糖2勺，黃酒2勺，鹽1調(diào)羹。

1、螃蟹刷洗干凈，從中間剖成兩半，切的時(shí)候動(dòng)作要小心，不要讓蟹黃都流出來(lái)了。

2、把螃蟹的切口在面粉中蘸一下，讓面粉把切口封住，方便等會(huì)烹飪。

3、準(zhǔn)備調(diào)味料，紹興黃酒、生抽、陳醋各兩勺，香蔥切成蔥段，老姜切成細(xì)絲

4、炒鍋中放入油，中火加熱至6成熱時(shí)，逐個(gè)將蟹切口向下放入鍋中，先把切口凝固住，然后煎其他部位，煎至整個(gè)蟹變成紅色，倒出多余的油。

5、蟹煎好后，鍋中烹入2勺黃酒，沿鍋邊烹入2勺陳醋，加半杯清水，然后調(diào)入適量的鹽、2生抽，3顆冰糖，加蓋燜煮5分鐘。需不時(shí)晃動(dòng)鍋?zhàn)?，?shí)現(xiàn)受熱均勻，

6、打開(kāi)鍋蓋投入蔥段和姜絲，繼續(xù)燜煮2分鐘，同時(shí)不斷地把湯汁淋在蟹身上，帶湯汁濃稠，調(diào)入2勺白砂糖，砂糖融化后，加水淀粉勾芡，出鍋前淋入少許明油即可。

10、【油燜大蝦】

食材：蝦、姜1塊，小蔥1根；料酒3勺，生抽2勺，胡椒粉1調(diào)羹，糖1勺

1、將蝦洗干凈，從蝦眼睛處剪掉蝦須，蝦腳也要剪掉以免煎糊，然后從蝦背處開(kāi)一刀，挑出蝦線，并讓蝦更好的入味。

2、姜去皮后切成粗絲，小蔥切段備用；調(diào)味汁：2勺料酒，2勺生抽，1勺糖，1調(diào)羹胡椒粉攪拌均勻。

3、鍋中適量的油，油溫六成熱后，放入控干水的大蝦，中火慢煎。

4、一面煎紅以后，翻面，然后用鏟子壓蝦腦，讓蝦油滲出鍋中。

5、蝦都煎紅熟透以后，沿著鍋邊烹入一勺料酒，去除腥味。

6、最后加入姜絲、蔥段，將制作好的料汁倒入鍋中，大火翻炒均勻收汁，鍋內(nèi)湯汁很少的時(shí)候即可出鍋裝盤。

11、【蛤蜊蒸蛋】

食材：蛤蜊1小碗，雞蛋2個(gè)，香蔥1根，生抽1勺，香油少許，鹽適量。

1、處理蛤蜊，將新鮮的蛤蜊沖洗干凈，放在大碗中，倒入沒(méi)過(guò)蛤蜊的50度左右的溫水，靜置30分鐘等待蛤蜊將泥沙吐干凈，期間可以搖晃幾次蛤蜊，使泥沙吐得更干凈。

2、蛤蜊焯水，鍋中加入適量清水，倒入吐干凈泥沙的蛤蜊，1勺料酒，3片姜片，焯水至蛤蜊張開(kāi)殼后，放置在清水下沖洗掉外表的浮末、雜質(zhì)備用。

3、碗中打入兩個(gè)雞蛋，加入適量的鹽，攪拌均勻，可以找一個(gè)細(xì)膩的濾網(wǎng)，將雞蛋中難溶解的筋膜過(guò)濾掉不要，這樣蒸出的雞蛋更加光滑細(xì)膩。

4、在雞蛋液中倒入適量溫水，雞蛋和水的比例最好的1:1、5左右，將溫水邊倒入雞蛋液中邊攪拌，要想蒸出來(lái)的雞蛋羹鮮嫩、沒(méi)有蜂窩，需要添加溫水。

5、將蛤蜊整齊地碼放在盤中，倒入雞蛋液，倒雞蛋液時(shí)需要用濾網(wǎng)過(guò)濾掉多余的氣泡，以免蒸出來(lái)的雞蛋表面不光滑。

6、蒸鍋中加入適量水，上汽后將蛤蜊雞蛋液放入蒸鍋中，中小火蒸8分鐘，記得蒸的時(shí)候要蓋一個(gè)盤子，蛋面就會(huì)光滑如鏡，沒(méi)有孔洞。

7、在蒸好后的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少許香油，撒上蔥花，滑嫩鮮香的蛤蜊蒸蛋就做好了，口口鮮香，特好吃。

12、【糖醋鯉魚】

食材：兩斤左右的鯉魚，姜、蔥、蒜適量，料酒3勺、生抽4勺、面粉、五香粉1勺；番茄醬3勺、芝麻油1勺，糖兩勺、果醋（米醋）2勺，干淀粉適量，鹽適量。

1、魚宰殺后，清洗干凈，魚身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，蔥和姜片抹勻，注意魚肚子里也要抹一些，腌制半個(gè)小時(shí)。

2、面粉中加少量的水，加入一些鹽和一勺五香粉，面糊一定要比較黏稠，能掛在魚身上為佳，把魚提起來(lái)，魚身上改花刀的地方也要抹上面糊，魚肚子里面不要抹。

3、炸魚，一定要用大鍋旺火來(lái)炸，魚整條能放進(jìn)去為佳，炸的時(shí)候，要注意做一下造型，彎曲魚身子，讓魚頭和魚尾都翹起來(lái)，魚炸到金黃色撈出來(lái)控油備用。

4、兌料汁，糖醋汁我是這樣兌的，味道還不錯(cuò)，3勺番茄醬，2勺糖，2勺果醋（米醋也可），芝麻油1勺，生抽兩勺，加上5勺水，小火煮開(kāi)后，兩勺淀粉用水化開(kāi)，煮成黏稠的糖醋汁。

5、糖醋汁冒泡泡以后，關(guān)火，均勻的澆在炸好的魚身上，裝飾一些蔥花，香菜等，一盤鮮香四溢的糖醋鯉魚就做好了。

肉類菜譜大全做法3 家常肉做法1：鱔魚煲

食材：黃鱔300g、咸肉適量、鹽芋艿2個(gè)、蔥姜大蒜適量、植物油適量、黃酒適量

做法：

1、黃鱔洗干凈切段

2、咸肉洗干凈切片

3、蔥姜蒜芋頭洗凈備用，芋艿切片

4、鍋中放油燒熱加入姜片大蒜煸炒一會(huì)兒

5、大蒜炒香后加入黃鱔煸炒

6、黃鱔煸炒變色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油時(shí)加入黃酒

7、加黃酒煸炒一會(huì)兒再加入開(kāi)水，撇去浮沫

8、水開(kāi)后轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)小火煮十分鐘以后加入芋艿，芋艿煮制變軟糯以后撒入蔥花即可食用

家常肉做法2：啤酒鴨

食材：鴨肉700g、青椒1個(gè)、啤酒600ml、姜片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法：

1、鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過(guò)于肥厚的鴨皮剔下來(lái)。

2、鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。

3、把剔下來(lái)過(guò)于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。

4、小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。

5、待鴨皮兩面變金黃時(shí)，很多鴨油都出來(lái)了，盛出鴨皮。

6、鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。

7、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。

8、倒入老抽翻炒上色。

9、倒入一瓶啤酒，沒(méi)過(guò)鴨肉，中小火慢慢燒。

10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

家常肉做法3：紅燒肉

食材：五花肉400g、油適量、姜片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml

做法：

1、準(zhǔn)備好所有的食材。

2、鍋中油燒熱加入姜片炒香。

3、倒入洗凈切塊的五花肉翻炒。

4、炒至五花肉變色微發(fā)黃。

5、加入料酒炒香。

6、加入秘制紅燒汁。

7、加入適量的清水大火煮開(kāi)，小火燒煮50分鐘。

8、最后用大火收汁即好。

家常肉做法4：蒜香雞翅

主料:雞翅中 (適量)大蒜 (適量)調(diào)料料酒 (適量)生抽 (適量)糖 (適量)姜末 (適量)香葉 (適量)鹽 (適量)

做法：

1、原料備用。

2、取一只碗，倒入適量的生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉(捏碎)，料酒做成腌肉料。

3、雞翅反面切幾個(gè)小口(容易入味)，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時(shí)。

4、大蒜去皮，洗凈后切末。

5、取油鍋，下入腌好的雞翅。

6、微煎，然后翻面。

7、倒入適量的白糖，煎到上色。

8、倒入適量的生抽，炒均勻。倒入蒜末，炒香。

9、加入適量的水，燜煮入味。雞翅熟后，入少量的鹽收汁即可。

家常肉做法5：回鍋肉

食材：五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量

做法：

1、帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)

2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

3、將肉切薄片，姜、蒜切片，蔥切斜段

4、青蒜白色部分用刀拍一下，切段備用

5、炒鍋上火，加油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜

6、下肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略卷

7、肉撥到鍋一邊，下豆瓣醬，炒出紅

8、適當(dāng)?shù)募尤脶u油或甜面醬調(diào)色，翻炒均勻

9、下青蒜，料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害！

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