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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      月子餐-蛤蜊肉沫蒸蛋
      
        
      
            食養(yǎng)人
            2023-07-18 21:37:31
        
      

        
      
           
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      肉類菜譜大全做法
       肉類菜譜大全做法
      肉類菜譜大全做法
      ，大家對于肉類的食物還是很喜歡的，畢竟無肉不歡的，但是呢肉類是初學(xué)煮菜者的心病
      ，想做又怕浪費食材
      ，其實肉類做法很簡單，以下看看肉類菜譜大全做法
      。
      肉類菜譜大全做法1 1
      、山藥紅燒肉 
      原料：五花肉、山藥
      、姜片
      、八角、桂皮
      、香葉
      、冰糖、料酒
      、生抽
      、老抽、鹽
      做法：1
      、五花肉切幾大段
        ，加姜片入冷水鍋煮開后稍煮幾分鐘去盡水血，用溫水洗凈
        ，表面用廚房紙擦干后切小塊
        。
      2、鍋內(nèi)倒少許油
      ，倒入五花肉不斷翻炒至出油
      ，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色
      。
      3
      、鍋內(nèi)加入料酒、生抽
      、老抽
      、姜片、八角
      、桂皮
      、香葉以及適量熱水煮開轉(zhuǎn)小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。
      4、山藥去皮切滾刀塊浸在水里
      。
      5
      、五花肉軟爛后加入山藥繼續(xù)燉至山藥軟爛，最后大火收汁即可
      。
       2
      、荷葉粉蒸肉 
      原料：五花肉500克、梅干菜100克
      、蓮子50克
      、姜、蔥
      、蒜
      、老抽醬油1匙、生抽1匙
      、料酒1匙
      、白糖、冰糖3個
      、八角
      、香葉
      做法：1、梅干菜和蓮子用水泡發(fā)
        ；五花肉放入水中加八角
        、香葉、姜煮約15分鐘
        ，約7熟
        ，撈出后浸入涼水中，擦干水分刷上一層蜂蜜
        。
      2
        、鍋里油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡
        ，切成5毫米左右的肉片
        ，拌上老抽、生抽
        、料酒
        ，腌2分鐘。
      3
        、將蓮子用肉片裹起來
        ，肉皮面朝下擺放在碗中。
      4
        、鍋內(nèi)熱油放姜
        、蒜
        、干紅辣椒爆香，放入瀝干水份的梅干菜炒香
        ，加入少量白糖
        、生抽調(diào)味。
      5
        、再將炒香的梅干菜
      ，鋪上肉卷表面，用壓緊實
      ，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可
      。
       3
      、菠蘿咕咾肉 
      原料：去皮五花肉300克、菠蘿罐頭100克
      、香菜根
      、胡蘿卜皮、洋蔥皮
      、芹菜葉子
      、蛋清1個、淀粉4大勺
      、原味番茄醬1大匙
      、白糖2大匙、鹽小匙
      、料酒1大匙
      、白醋1小匙、油
      做法：1
      、肉切成兩厘米左右見方的塊
      ，放入鹽、料酒
      、1大匙淀粉
      、半個蛋清掛糊腌制一下，放入用兩根香菜根
      、洋蔥
      ，用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里
        ，腌制一刻鐘左右
        。
      2、把胡蘿卜皮
        、芹菜葉
        、洋蔥
        、香菜根用少量的水煮5分鐘。
      3
        、把腌制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下
        ，讓上面沾滿淀粉，攥一下
        ，讓淀粉結(jié)結(jié)實實的粘在肉上
        ，這一攥肉塊也會變得圓了。
      4
        、把肉球放入五成熱的油鍋里炸制外皮微黃后撈出
        ，復(fù)炸，炸到外皮發(fā)硬
        ，顏色金黃撈出
      ，瀝油。
      5
      、鍋中放入1大匙油
      ，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右
      ，炒出紅油
      ，放入糖一起炒，倒入蔬菜清湯
      ，放入鹽
      ，烹入水淀粉，最后放點白醋攪勻
      ，下入炸好的肉塊和菠蘿
      ，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿即可出鍋
      。
       4
      、東坡肉 
      原料：五花肉500克、香蔥100克
      、姜50克
      、黃酒200克、生抽
      、白糖
      做法：1
      、豬肉洗凈，冷水下過
      ，水開后焯5分鐘
      ，切成方塊。
      2
      、砂鍋底部墊上蔥
      、姜片
      ，將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內(nèi)，加入黃酒
      、生抽
      、白糖，大火燒開
      ，文火燉2小時
      。
      3、燉好的五花肉撈起
      ，皮朝上碼放在大碗內(nèi)
      ，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鐘即可
      。
       5
      、水煮肉片 
      原料：里脊、白菜葉
      、豆芽100克、青蒜4根
      、大骨湯1碗
      、姜3片、干辣椒圈1湯匙
      、花椒1湯匙
      、八角2個、鹽1茶匙
      、黑胡椒1茶匙
      、蛋清1個、淀粉2茶匙
      、鹽1茶匙雞精0
      、5茶匙辣椒粉0、5茶匙花椒粉0
      、5茶匙
      做法：1
      、白菜切段，豆芽洗凈
      ，里脊肉切片用鹽
      、黑胡椒、蛋清
      ，腌漬20分鐘后拌入淀粉靜置
      。
      2、冷油下入花椒
      、干辣椒
      、八角
      ，炸出香味，花椒
      、辣椒撈出
      。
      3、1湯匙炸出的花椒油
      ，把姜片切絲炒微黃
      ，下入白菜和豆芽炒均勻，兌入骨頭湯
      ，煮開
      。
      4、煮熟的豆芽白菜撈出放碗里
      。
      5
      、肉片大火焯熟，撈在碗里
      ，花椒粉辣椒粉混合撒上面
      ，青蒜切末撒上面，過濾湯水倒進(jìn)碗里
      ，另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油
      ，燒熱，澆上面即可
      。
       6
      、焦溜牛肉片 
      原料：牛里脊200克、玉米淀粉150克
      、鹽2克
      、醬油10克、蔥10克
      、姜5克
      、米醋30克、黃酒10克
      、白糖10克
      、水、油400毫升
      做法：1
      、牛肉剔去筋膜
      ，切成大片；蔥切小片
      ，姜切絲
      ，用少許涼水泡半小時，即成蔥姜水
      。
      2
      、牛肉里放黃酒
      、少許蔥姜水和1克鹽，攪拌到吸收完全
      ，表面有粘性
      。
      3、用水把玉米淀粉調(diào)勻
      ，水要一點一點放
      ，抓至粘稠有勁后倒少許油，朝同一方向攪勻
      。
      4
      、鍋內(nèi)倒油，油量要大
      ，燒至七成熱
      ，把牛肉片一片片的均勻沾上調(diào)好的糊，大火炸至表面脆硬出鍋
      ，再復(fù)炸一下至酥脆
      。
      5、鍋中放20克清水
      、米醋
      、醬油、白糖和1克鹽燒開
      ，放入中等濃度的水淀粉，倒入少許炸牛肉的熱油攪開
      。
      6
      、把炸好的牛肉放進(jìn)去大火快速炒勻即可。
       7
      、甜辣醬牛肉 
      原料：牛里脊肉300克
      、薄荷少許、生姜1塊
      、蒜瓣5顆
      、泰式甜辣醬50克、鹽2克
      、生抽5克
      、料酒5克、白胡椒粉
      、水淀粉
      、油30克
      做法：1、牛肉順橫紋順片
        ，越薄越好
        ，加入鹽
        、生抽、料酒
        、白胡椒粉
        、水淀粉攪拌均勻，再加入10克油一起攪拌
        ，腌制30分鐘
        。
      2、薄荷用流動的水流干凈
      ，瀝干
      ，切碎；蒜瓣拍成蒜末
      ，姜切成姜末
        。
      3、鍋燒熱
      ，倒油
      ，把姜蒜末、薄荷碎倒入鍋里爆香
      ，倒入泰式甜辣醬炒勻
      ，腌制好的牛肉倒入鍋內(nèi)，翻至變色
      ，并使醬汁均勻地裹住牛肉
      ，關(guān)火，用余溫將牛肉浸熟即可
      。
       8
      、鍋包肉 
      原料：豬里脊240克、水
      、油
      、鹽、料酒1小勺
      、淀粉
      、蔥絲10克、蕃茄醬70克
      、濃縮橙汁2大勺
      、白糖、白醋
      做法：1
      、豬里脊洗凈
        ，放入冰箱冷凍室凍至略硬后取出，切成厚度約2毫米的肉片，放入容器中
        ，放入少許鹽
        、料酒、淀粉
        ，抓勻后腌制20分鐘
        。
      2、蔥白切成長絲
        ；蕃茄醬
        、橙汁倒入碗中，放入適量白糖
        、白醋
        、鹽、水
        ，調(diào)勻成汁
        。
      3、淀粉倒入大碗中
        ，一點點加入適量水
        ，再加少許鹽、幾滴油
        ，抓拌均勻
        。
      4、把腌好的肉片放入淀粉糊中
        ，抓拌
        ，使之均勻地掛上淀粉糊。
      5
        、鍋內(nèi)倒入油
        ，待油溫升至六、七成熱
      ，切片洋蔥放入鍋中
      ，將肉片掛上淀粉糊
      ，逐片下入鍋中
      ，炸至顏色金黃撈出，再復(fù)炸一次
      ，略炸20秒左右撈出
      。
      6、炒鍋放少許油
      ，油溫升高后放入蔥絲
      ，略炒出香倒入調(diào)汁，用鍋鏟炒勻
      ，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調(diào)汁
      ，再放入少許油
      ，翻炒均勻即可。
       9
      、小米蒸羊肉 
      原料：羊肉550克
      、小米50克、豆豉醬10克
      、生抽10克
      、甜面醬10克、鹽2克
      、蔥1段
      、姜3片、糖5克
      做法：1
      、小米用清水浸泡4小時
      ；羊肉切片放入碗中，加豆豉醬10克
        、生抽10克
        、甜面醬10克、鹽2克
        、蔥1段
        、姜3片、糖5克
        ，拌勻
        ，腌制30分鐘。
      2
        、蒸碗中先鋪一層小米
        ，碼一層羊肉，再鋪一層小米
      ，依次將羊肉小米碼放在碗中
      。
      3、蒸鍋燒水
      ，水開后放入羊肉
      ，大火蒸30分鐘左右即可。
       10
      、焗蜜汁叉燒肉 
      原料：五花肉450克
      、叉燒醬1大勺、鹽
      、老抽
      、蜂蜜
      做法：1、肉中加入叉燒醬、老抽
      、鹽
      、蜂蜜，用手抓勻
      ，適當(dāng)?shù)娜嘁蝗?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，腌制約10小時。
      2
      、壓力鍋中
      ，放入錫紙（沒有也可以），加入豬肉和腌肉的汁
      ，蓋上蓋子
      ，把閥門指向無水焗檔，做好后拿出晾涼切片即可
      。
      肉類菜譜大全做法2 1
      、【紅燒肉燒鮑魚】 
      食材：五花肉1斤，鮑魚1斤
      ，姜1塊
      ，小蔥2根，干辣椒1小把
      ，黃豆醬1勺
      ，海鮮醬1勺，生抽2勺
      ，料酒半勺
      ，糖半勺，鹽適量
      。
      1
      、鮑魚處理一下，用剪刀最快
      ，伸進(jìn)去把鮑魚肉和殼分離
      ，沖洗干凈，五花肉清水沖洗即便
      ，擦干水分
      。
      2、鐵鍋燒熱
      ，炙烤五花肉帶皮的一面
      ，直到有些焦黃卷曲
      ，沖洗干凈備用
      。
      3、鮑魚肉改十字花刀，可以切得密集一些
      ，效果比較好
      ，五花肉切大塊備用。
      4
      、鍋內(nèi)少許底油
      ，將大塊五花肉倒入鍋中，煎到幾個面都焦黃出油
      ，加入1小把冰糖
      ，姜片，蔥段
      ，干辣椒
      ，少量花椒翻炒出香味。
      5
      、鍋中加入1勺黃豆醬
      ，1勺海鮮醬，沒有海鮮醬的可以加一些甜面醬
      ，淋入2勺生抽
      ，半勺料酒翻炒均勻入味。
      6
      、加入處理好的鮑魚
      ，大火翻炒至鮑魚卷曲，炒3分鐘左右
      ，讓食材熟透
      。
      7、加入沒過食材的水
      ，將所有的食材倒入高壓鍋中
      ，大火煮20分鐘讓紅燒肉軟爛。
      8
      、最后打開高壓鍋的蓋子
      ，中火繼續(xù)煮到收汁，根據(jù)個人口味添加鹽和味精即可出鍋
      。
       2
      、【生炒雞】 
      食材：半只雞、香菇
      、蔥
      、姜、蒜
      ；鹽
      、五香粉
      、糖、白酒
      、胡椒粉
      、雞粉、醬油適量
      。
      1
      、雞肉斬成大小合適的塊，放入流動的清水中沖洗幾遍
      ，浸泡10分鐘散去血水
      ，再次沖洗干凈后撈出備用。
      2
      、雞肉捏干水分放入盆中
      ，淋入少量的白酒，撒上一些鹽
      、雞粉抓勻腌制5分鐘
      。
      3、鍋中燒油
      ，油要比平時炒菜稍微多一些
      ，油溫七成熱的時候，將雞肉再次控干水分放入鍋中炒制
      。
      4
      、雞肉炒到變色的時候，加入蔥姜蒜的顆粒
      ，喜歡吃辣的可以放入一些干辣椒
      ，大火炒出香味。
      5
      、雞肉脫生后
      ，加入適量的五香粉、胡椒粉
      、白糖
      、鹽和少量的醬油，大火翻炒均勻
      ，炒出香味
      。
      6、鍋內(nèi)會出湯
      ，加入泡發(fā)的干香菇或者新鮮香菇適量
      ，蓋上鍋蓋，中火燜上大約5分鐘讓其入味
      。
      7
      、最后大火翻炒均勻收汁
      ，鍋內(nèi)湯汁比較少的時候就可以出鍋裝盤了。
       3
      、【醬大骨】 
      食材：豬大骨，姜
      ，大蔥
      ，香葉，八角
      ，桂皮
      ，干辣椒，冰糖
      。
      1
        、大骨頭用清水沖洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分鐘左右
        ，中間可以換一下水
        ，讓大骨頭中的血水慢慢析出，這樣燉出來的大骨頭鮮香無異味
        ，浸泡的時候我們就可以準(zhǔn)備配料
        ，少許蔥段、姜片
        ，3片香葉
        ，2個八角，1根桂皮
        ，適量干辣椒備用
        。
      2、鍋中加入足量的清水
        ，冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭
        ，加入少許姜片、蔥段
        、料酒
      ，水開后再煮2分鐘，撇去血末雜質(zhì)后
      ，撈出大骨頭
      。
      3、熬糖色
      ，想要醬大骨的顏色鮮亮有食欲
      ，少不了糖色，鍋中加入冰糖和清水1:1
      ，少許的食用油
      ，小火慢慢熬制
      ，當(dāng)糖液熬制成棗紅色時，倒入一碗開水
      ，記得這里是開水
      ，如果用冷水很容炸鍋，攪拌均勻后糖色就做好了
      。
      4
      、鍋中加入寬油，油熱倒入準(zhǔn)備好的配料
      ，中火炒香后倒入焯好水的大骨頭
      ，翻炒均勻。
      5
      、加入熬好的糖色
      ，2勺黃豆醬，3勺生抽
      ，2勺老抽
      ，適量的鹽和足量的清水，將調(diào)味料攪拌均勻
      。
      6
        、大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火燜煮40分鐘
        ，想節(jié)省時間也可以倒入高壓鍋中
        ，壓20分鐘即可，不過最后需要再倒入炒鍋中
        ，大火收一下汁
        ，收到湯汁濃稠即可，一盤醬香四溢
        、軟爛鮮香的醬大骨就做好了
        。
       4、【粉蒸肉】 
      食材：五花肉1塊
        ，大米1小碗
        ，糯米1小碗，紅薯1個
        ，姜1塊
        ，小蔥1根，料酒少量
        ，生抽2勺
        ，老抽1勺，蠔油1勺
        ，五香粉勺
        ，香葉3片
        ，花椒1小把，八角2個
        ，適量鹽
      。
      1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的“三層肉”
      ，這樣的肉蒸出來肉質(zhì)軟爛
      ，口感最佳，買回來的五花肉切成薄厚一致的肉片
      ，姜洗凈切末
      ，蔥切圈備用
      。
      2
      、粉蒸肉好吃的另一個關(guān)鍵在于腌制，五花肉中加入少量料酒去腥
      ，2勺生抽入味
      ，1勺老抽上色，1勺蠔油提鮮
      ，半勺五香粉增香
      ，少許姜末，用手抓勻后腌制15分鐘
      。
      3
      、自制米粉，大米和糯米的混合制作出來的米粉味道更香醇
      ，炒鍋中倒入大米
      、糯米、花椒
      、八角和香葉
      ，小火炒至棕褐色后撈出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中搗碎
      ，有微微的顆粒感最佳
      。
      4、將搗好的米粉加入少許清水浸透
      ，腌好的五花肉倒入米粉中
      ，用手抓均勻，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹
      。
      5
        、紅薯洗凈去皮，切滾刀塊
        ，找一個大碗
        ，鋪在碗底
      。
      6、將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在紅薯塊上
      ，高壓鍋上汽后蒸30分鐘
      ，蒸好后撒上一些蔥花，酥爛濃香的粉蒸肉就做好了
      。
       5
      、【排骨扣碗】 
      食材：排骨1斤，紅薯淀粉半碗
      ，面粉半碗
      ；姜一塊，大蒜1頭
      ，胡椒粉半勺
      ，五香粉2調(diào)羹，料酒2勺
      ，生抽3勺
      ，西紅柿醬、鹽
      、雞精適量
      。
      1、排骨沖洗幾遍后
      ，放入冷水中
      ，加入2勺鹽，2勺料酒
      ，幾片生姜
      ，浸泡半個小時去腥去血水將排骨放入煮鍋內(nèi)，重新加入沒過排骨的清水
      ，中火煮開后2分鐘關(guān)火撈出控水
      。
      2、排骨放入大碗中
      ，趁熱加入3勺生抽
      ，1勺料酒，1勺胡椒粉
      ，1調(diào)羹五香粉
      ，適量的鹽和雞精，將其抓勻備用
      。
      3
      、碗中加入半碗紅薯淀粉，半碗普通面粉，加入大約半碗的水化開成面糊狀
      。
      4
      、調(diào)好的面糊中加入少量的五香粉拌勻，將腌制過的排骨倒入面糊中攪拌均勻
      ，準(zhǔn)備油炸
      。
      5、油鍋內(nèi)油溫升到七成熱
      ，將掛好面糊的`排骨放入油炸
      ，定型之前不要攪動，炸到外皮淺黃色后撈出控油
      。
      6
      、轉(zhuǎn)大火，將油溫升高到八成熱
      ，油面開始冒煙的狀態(tài)
      ，將排骨全部倒入復(fù)炸30秒后撈出，將排骨炸得焦黃酥脆
      。
      7
      、將炸好的排骨放入碗中
      ，用1勺生抽兌上3勺水
      ，澆在排骨上，放入一些蔥段和干辣椒
      ，撒上一些五香粉
      ，開大火蒸半個小時以上。
      8
      、將蒸好的排骨倒扣入盤子中
      ，鍋中少量油，放入蒜末炒香
      ，加入5勺番茄醬
      ，1勺生抽，適量的鹽和雞精小火熬煮成醬汁
      ，淋在蒸好的排骨上即可
      。
       6、【家常辣子雞】 
      食材：雞腿2只
      、胡椒粉1勺
      、料酒3勺、鹽適量
      、少量的醬油
      、香油和淀粉適量、 花椒適量、干辣椒1碗
      、小蔥5根
      、蒜4瓣。
      1
      、雞腿洗凈剔去骨頭
      ，先剞花刀在斜刀切塊，干辣椒切段
      、蒜切片
      ，蔥切段備用。
      2
      、把切好的雞塊放入碗中
      ，加入1勺胡椒粉、1勺料酒
      、半勺鹽和適量淀粉揉抓均勻
      ，再加入少量香油抓勻封鎖水分，雞塊會比較酥脆
      ，腌制15分鐘
      。碗中加入1勺料酒、醬油和鹽適量攪拌均勻
      。
      3
      、炒鍋中加入比較多的調(diào)和油和少量的香油，油溫六成
      ，雞塊下鍋炸至金黃撈出控油
      。
      4、油溫加熱到八成
      ，再復(fù)炸2次炸成棗紅色
      ，更加表皮酥脆。
      5
      、鍋中留底油
      ，再次加入少量的香油，小火油溫?zé)了某杉有“氚鸦ń烦聪?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，加入干辣椒段不斷翻炒煸香味?/p>
      6
        、加入炸好的雞塊翻炒片刻，繼續(xù)加入1調(diào)羹糖
      ，轉(zhuǎn)大火順著鍋邊溜調(diào)好的料汁翻炒片刻
      ，最后加入小蔥段和蒜片翻炒幾秒出鍋裝盤即可。
       7
      、【紅燒帶魚】 
      食材：帶魚兩條
      、姜一塊、蔥1根、蒜4瓣
      、干辣椒2根
      、玉米淀粉適量、胡椒粉1調(diào)羹
      、生抽2勺
      、料酒2勺、醋1勺
      、老抽適量
      、番茄醬2勺、鹽適量
      。
      1
      、把帶魚處理干凈，切段洗凈兩面改花刀
      ，姜改刀切片
      、蔥切段備用。但是在初加工時不用把帶魚表面的銀膜去除掉
      ，銀鱗并不是鱗而是一層由特殊脂肪形成的表皮
      ，是營養(yǎng)價值高而且無腥無味的優(yōu)質(zhì)脂肪，是對人體有益的物質(zhì)
      。
      2
      、腌制帶魚，把切好的帶魚放入大碗中
      ，加入姜片
      、蔥段
      ，然后加入1調(diào)羹胡椒粉
        、少許鹽、1勺生抽
        、1勺料酒
        ，揉抓均勻使帶魚調(diào)料充分的融合，腌制10分鐘備用
        。
      3
        、另取一碗，碗中加入適量老抽
        、一勺醋
        、1勺生抽、1勺料酒
        、1勺番茄醬攪勻備用
        。
      4、把腌制好的帶魚倒掉倒掉多余的水分，加入適量的玉米淀粉揉抓均勻
        ，使每個帶魚上都裹有淀粉
        。
      5、鍋中加入比較多的油
        ，油熱下將裹有淀粉的帶魚在鍋中炸
        ，炸至金黃定型，撈出控油備用
        。
      6
        、鍋中留底油，加入蔥姜蒜
        、干辣椒爆香
      ，然后加入煎好的帶魚、之前調(diào)好的醬汁
      ，加水沒過魚段
      ，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘，在燜煮帶魚的空檔
      ，碗中加入適量淀粉
      、2勺清水，攪拌均勻備用
      。
      7
      、鍋中湯汁不多的時候，加入淀粉水轉(zhuǎn)大火收汁即可
      。
       8
      、【醬炒小龍蝦尾-不辣】 
      食材：小龍蝦尾半斤，干香菇十幾個
      ，啤酒一瓶
      ，蔥姜、香葉
      、八角
      、桂皮、花椒適量
      ；海鮮醬
      、芝麻醬、甜面醬
      、鹽適量
      。
      1、買來的龍蝦尾基本都是焯過水的
      ，為了確保衛(wèi)生
      ，還是盡量重新焯水半分鐘
        ，撈出控水備用。干香菇泡發(fā)
        。
      2
        、鍋中加適量的油，油溫六成熱以后
        ，加入姜片
        、蔥段、八角
        、花椒
        、香葉、桂皮炒出香味
        ，中小火慢炒
        ，爆香的時間長一些。
      3
        、將焯過水的小龍蝦尾倒入鍋中
        ，大火翻炒幾下后，加如3勺海鮮醬
        ，2勺甜面醬
        ，1勺芝麻醬，泡發(fā)的干香菇也倒入鍋中
      ，轉(zhuǎn)大火
      ，翻炒3分鐘左右。
      4
      、加入大約250毫升的啤酒
      ，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燜煮5分鐘
      。
      5
      、最后大火收汁，湯汁不多的時候
      ，加入一調(diào)羹的胡椒粉
      ，適量的鹽調(diào)味，翻炒均勻即可
      。味道很好，又不辣的一份醬炒小龍蝦尾就做好了
      。
       9
      、【吳中糖蟹】 
      食材：大閘蟹4只，面粉
      、姜
      、香蔥
      ；陳醋2勺，生抽2勺
      ，冰糖3顆
      ，白砂糖2勺，黃酒2勺
      ，鹽1調(diào)羹
      。
      1、螃蟹刷洗干凈
      ，從中間剖成兩半
      ，切的時候動作要小心，不要讓蟹黃都流出來了
      。
      2
      、把螃蟹的切口在面粉中蘸一下，讓面粉把切口封住
      ，方便等會烹飪
      。
      3、準(zhǔn)備調(diào)味料
      ，紹興黃酒
      、生抽、陳醋各兩勺
      ，香蔥切成蔥段
      ，老姜切成細(xì)絲
      4、炒鍋中放入油
      ，中火加熱至6成熱時
      ，逐個將蟹切口向下放入鍋中，先把切口凝固住
      ，然后煎其他部位
      ，煎至整個蟹變成紅色，倒出多余的油
      。
      5
      、蟹煎好后，鍋中烹入2勺黃酒
      ，沿鍋邊烹入2勺陳醋
      ，加半杯清水，然后調(diào)入適量的鹽
      、2生抽
      ，3顆冰糖，加蓋燜煮5分鐘
      。需不時晃動鍋子
      ，實現(xiàn)受熱均勻
      ，
      6、打開鍋蓋投入蔥段和姜絲
      ，繼續(xù)燜煮2分鐘
      ，同時不斷地把湯汁淋在蟹身上，帶湯汁濃稠
      ，調(diào)入2勺白砂糖
      ，砂糖融化后，加水淀粉勾芡
      ，出鍋前淋入少許明油即可
      。
       10、【油燜大蝦】 
      食材：蝦
      、姜1塊
      ，小蔥1根；料酒3勺
      ，生抽2勺
      ，胡椒粉1調(diào)羹，糖1勺
      1
      、將蝦洗干凈
      ，從蝦眼睛處剪掉蝦須，蝦腳也要剪掉以免煎糊
      ，然后從蝦背處開一刀
      ，挑出蝦線，并讓蝦更好的入味
      。
      2
      、姜去皮后切成粗絲，小蔥切段備用
      ；調(diào)味汁：2勺料酒
      ，2勺生抽，1勺糖
      ，1調(diào)羹胡椒粉攪拌均勻
      。
      3、鍋中適量的油
      ，油溫六成熱后
      ，放入控干水的大蝦，中火慢煎
      。
      4
      、一面煎紅以后，翻面
      ，然后用鏟子壓蝦腦
      ，讓蝦油滲出鍋中。
      5
      、蝦都煎紅熟透以后
      ，沿著鍋邊烹入一勺料酒，去除腥味
      。
      6
      、最后加入姜絲、蔥段
      ，將制作好的料汁倒入鍋中
      ，大火翻炒均勻收汁，鍋內(nèi)湯汁很少的時候即可出鍋裝盤
      。
       11
      、【蛤蜊蒸蛋】 
      食材：蛤蜊1小碗，雞蛋2個
      ，香蔥1根
      ，生抽1勺，香油少許
      ，鹽適量
      。
      1、處理蛤蜊
      ，將新鮮的蛤蜊沖洗干凈
      ，放在大碗中，倒入沒過蛤蜊的50度左右的溫水
      ，靜置30分鐘等待蛤蜊將泥沙吐干凈
      ，期間可以搖晃幾次蛤蜊，使泥沙吐得更干凈
      。
      2
      、蛤蜊焯水，鍋中加入適量清水
      ，倒入吐干凈泥沙的蛤蜊
      ，1勺料酒，3片姜片
      ，焯水至蛤蜊張開殼后
      ，放置在清水下沖洗掉外表的浮末、雜質(zhì)備用
      。
      3
      、碗中打入兩個雞蛋，加入適量的鹽
      ，攪拌均勻
      ，可以找一個細(xì)膩的濾網(wǎng)
      ，將雞蛋中難溶解的筋膜過濾掉不要，這樣蒸出的雞蛋更加光滑細(xì)膩
      。
      4
        、在雞蛋液中倒入適量溫水，雞蛋和水的比例最好的1:1
        、5左右
        ，將溫水邊倒入雞蛋液中邊攪拌，要想蒸出來的雞蛋羹鮮嫩
        、沒有蜂窩
        ，需要添加溫水。
      5
        、將蛤蜊整齊地碼放在盤中
        ，倒入雞蛋液，倒雞蛋液時需要用濾網(wǎng)過濾掉多余的氣泡
      ，以免蒸出來的雞蛋表面不光滑
      。
      6、蒸鍋中加入適量水
      ，上汽后將蛤蜊雞蛋液放入蒸鍋中
      ，中小火蒸8分鐘，記得蒸的時候要蓋一個盤子
      ，蛋面就會光滑如鏡
      ，沒有孔洞。
      7
      、在蒸好后的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽
      、少許香油，撒上蔥花
      ，滑嫩鮮香的蛤蜊蒸蛋就做好了
      ，口口鮮香，特好吃
      。
       12
      、【糖醋鯉魚】 
      食材：兩斤左右的鯉魚，姜
      、蔥
      、蒜適量，料酒3勺
      、生抽4勺
      、面粉、五香粉1勺；番茄醬3勺
      、芝麻油1勺
      ，糖兩勺、果醋（米醋）2勺
        ，干淀粉適量
        ，鹽適量
        。
      1
        、魚宰殺后，清洗干凈
        ，魚身改花刀
        ，放在盆中，加入3勺生抽
        ，3勺料酒
        ，少量的五香粉，蔥和姜片抹勻
        ，注意魚肚子里也要抹一些
        ，腌制半個小時。
      2
        、面粉中加少量的水
        ，加入一些鹽和一勺五香粉，面糊一定要比較黏稠
        ，能掛在魚身上為佳
        ，把魚提起來，魚身上改花刀的地方也要抹上面糊
        ，魚肚子里面不要抹
        。
      3、炸魚
        ，一定要用大鍋旺火來炸
        ，魚整條能放進(jìn)去為佳，炸的時候
        ，要注意做一下造型
        ，彎曲魚身子，讓魚頭和魚尾都翹起來
      ，魚炸到金黃色撈出來控油備用
      。
      4、兌料汁
      ，糖醋汁我是這樣兌的
      ，味道還不錯，3勺番茄醬，2勺糖
      ，2勺果醋（米醋也可）
      ，芝麻油1勺，生抽兩勺
      ，加上5勺水
      ，小火煮開后，兩勺淀粉用水化開
      ，煮成黏稠的糖醋汁
      。
      5、糖醋汁冒泡泡以后
      ，關(guān)火
      ，均勻的澆在炸好的魚身上，裝飾一些蔥花
      ，香菜等
      ，一盤鮮香四溢的糖醋鯉魚就做好了。
      肉類菜譜大全做法3 家常肉做法1：鱔魚煲 
      食材：黃鱔300g
      、咸肉適量
      、鹽芋艿2個、蔥姜大蒜適量
      、植物油適量
      、黃酒適量
      做法：
      1、黃鱔洗干凈切段
      2
        、咸肉洗干凈切片
      3
        、蔥姜蒜芋頭洗凈備用，芋艿切片
      4
        、鍋中放油燒熱加入姜片大蒜煸炒一會兒
      5
        、大蒜炒香后加入黃鱔煸炒
      6、黃鱔煸炒變色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油時加入黃酒
      7
        、加黃酒煸炒一會兒再加入開水
        ，撇去浮沫
      8、水開后轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)小火煮十分鐘以后加入芋艿
        ，芋艿煮制變軟糯以后撒入蔥花即可食用
       家常肉做法2：啤酒鴨 
      食材：鴨肉700g
        、青椒1個、啤酒600ml
      、姜片適量
      、蔥段適量、鹽3ml
      、老抽15ml
      、干辣椒15g
      、料酒15ml、花椒10g
      、生抽20ml
      做法：
      1
      、鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味
      ，過于肥厚的鴨皮剔下來
      。
      2、鴨肉放入碗里
      ，加入料酒
      ，鹽，生抽
      ，姜片
      ，蔥段，腌制20分鐘
      。
      3、把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里
      。
      4
      、小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油
      。
      5
      、待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了
      ，盛出鴨皮
      。
      6、鴨油里倒入干辣椒
      ，花椒炒香
      。
      7、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟
      。
      8
      、倒入老抽翻炒上色。
      9
      、倒入一瓶啤酒
      ，沒過鴨肉，中小火慢慢燒
      。
      10
      、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可
      。
       家常肉做法3：紅燒肉 
      食材：五花肉400g
      、油適量、姜片7片、料酒15ml
      、紅燒汁50ml
      做法：
      1
      、準(zhǔn)備好所有的食材。
      2
      、鍋中油燒熱加入姜片炒香
      。
      3、倒入洗凈切塊的五花肉翻炒
      。
      4
      、炒至五花肉變色微發(fā)黃。
      5
      、加入料酒炒香
      。
      6、加入秘制紅燒汁
      。
      7
      、加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘
      。
      8
      、最后用大火收汁即好。
       家常肉做法4：蒜香雞翅 
      主料:雞翅中 (適量)大蒜 (適量)調(diào)料料酒 (適量)生抽 (適量)糖 (適量)姜末 (適量)香葉 (適量)鹽 (適量)
      做法：
      1
      、原料備用
      。
      2、取一只碗
      ，倒入適量的生抽
      ，鹽，生姜末
      ，黑胡椒粉
      ，香葉(捏碎)，料酒做成腌肉料
      。
      3
      、雞翅反面切幾個小口(容易入味)，放入腌肉料內(nèi)
      ，腌一小時
      。
      4、大蒜去皮
      ，洗凈后切末
      。
      5、取油鍋
      ，下入腌好的雞翅
      。
      6
      、微煎，然后翻面
      。
      7
      、倒入適量的白糖，煎到上色
      。
      8
      、倒入適量的生抽，炒均勻
      。倒入蒜末
      ，炒香。
      9
      、加入適量的水
      ，燜煮入味。雞翅熟后
      ，入少量的鹽收汁即可
      。
       家常肉做法5：回鍋肉 
      食材：五花肉400g、青蒜250g
      、蔥適量
      、姜適量、蒜適量
      、干紅辣椒適量、花椒1勺
      、郫縣豆瓣醬1大勺
      、料酒適量、糖適量
      、醬油適量
      做法：
      1
      、帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段、姜片花椒7
      、8粒
      ，黃酒適量煮開
      2、撇凈浮沫
      ，煮至八成熟
      ，取出自然冷卻。
      3
      、將肉切薄片
      ，姜、蒜切片
      ，蔥切斜段
      4
      、青蒜白色部分用刀拍一下
      ，切段備用
      5、炒鍋上火
      ，加油煸香辣椒
      、花椒及蔥姜蒜
      6、下肉片煸炒
      ，至肉片顏色變透明
      ，邊緣略卷
      7、肉撥到鍋一邊
      ，下豆瓣醬
      ，炒出紅
      8、適當(dāng)?shù)募尤脶u油或甜面醬調(diào)色
      ，翻炒均勻
      9
      、下青蒜，料酒
      ，糖調(diào)好味道即可出鍋
      現(xiàn)在不養(yǎng)生
      ，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)
      ，輸了健康
      。關(guān)注我，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識
        ，對您有益無害
        ！
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/63065.html.
      
          
      
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       ，強筋補鈣，催乳" rel="prev">
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      ，強筋補鈣

  
    
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