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發(fā)糕的具體制作方法？
發(fā)糕的做法
各種發(fā)糕的做法
材料：面粉（小麥粉）150克
、玉米面50克
、酵母5克、雞蛋1個
、白糖30克（微甜）
。
工具：底部有眼的容器、籠屜布
。
做法：1
、準(zhǔn)備材料。
2
、用溫水將酵母化開
。
3、蛋和糖攪勻
。
4
、將2和3混合攪勻。
5
、加入玉米面攪勻
。
6、加入面粉
，邊攪邊少量加入水
。
7、面糊的稠度如圖
，稍微有點流瀉狀即可
。
8、準(zhǔn)備底部有眼的蒸器
。
9
、鋪上打濕的籠屜布。
10
、將面糊倒入蒸器
，手沾水把面糊抹平。
11、放在溫暖的地方發(fā)酵
。（我放在稍稍加熱的蒸鍋里了）
12
、發(fā)酵到兩倍大，蒸鍋水燒開后把發(fā)糕糊放入大火蒸四十分鐘
。
在不加化學(xué)蓬松劑的前提下
，想要蒸出松軟的發(fā)糕，第一點是原料的配比和選擇
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！坝衩酌姘l(fā)糕”，從名字上看主要原料是玉米面
，其實不然
，它的主要原料是面粉（小麥粉）和玉米面。而玉米面又分粗
、細(xì)兩種
。那么面粉和玉米面的配比就決定了成品的口感，想要達(dá)到松軟的口感
，兩者的比不能超過3：1
，就是說玉米面要少于總面粉的1/3。細(xì)玉米面是粉狀的
，口感細(xì)
，玉米味淡。粗玉米面是細(xì)顆粒狀
，后者玉米味濃
。
面糊的發(fā)酵是第二要點，因為發(fā)糕的面是濃綢的面糊本身不易發(fā)酵
，所以要加入更多的發(fā)酵粉（酵母）
。
發(fā)酵的程度是第三個要注意的，發(fā)酵后的體積一定要達(dá)到兩倍以上
，面團(tuán)里的氣體夠多
，成品才發(fā)得起來。
最后是小竅門
，加個蛋吧
，讓你的發(fā)糕更松軟
另一做法：
原料：
面粉200克，玉米面100克
，葡萄干少許
，白糖40克，酵母4克
，水180克
做法：
1、將玉米面與面粉攪拌均勻
，加入白糖
2
、將1攪拌均勻后加入酵母
3
、將2攪拌均勻后加入清水
4、攪拌成雪花狀
5
、用手揉成光滑的面團(tuán)
6
、另取一容器，容器壁刷上食用油
7
、將葡萄干洗凈
，撒一些在刷好油的盆底
8、將面團(tuán)用手整形成圓餅狀
，放在刷好油的盆里
，再在面團(tuán)上面撒些葡萄干
9、蓋上濕布
，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大
10
、發(fā)酵好的面團(tuán)能明顯地看到小蜂窩
11、蒸鍋加水燒開
，將發(fā)酵好的面團(tuán)熱水上鍋蒸15分鐘
南瓜發(fā)糕
原料：南瓜
、自發(fā)粉、牛奶
、干果
做法：
1
、把南瓜去皮、切塊
、煮熟
，搗成泥狀；
2
、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶
，因為發(fā)酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是
，做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊
，即需要一定的流動性；
3
、將南瓜糊放入密封容器內(nèi)
，在室溫條件下放置2－3小時，等它體積膨脹一倍之后
，隔水蒸20分鐘即可
。
點評：南瓜發(fā)糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味
，是早餐的上佳選擇
。發(fā)糕里面也可以隨個人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干
、核桃仁
、紅棗等等。
玉米發(fā)糕
主 料： 細(xì)玉米面
、面粉
做 法： 將玉米面
、面粉和勻，加入適量的白糖
，用溫水調(diào)成糊狀
，然后在15度以上發(fā)酵后，打成糊狀
，放入
蒸籠攤平
，蒸20分鐘后即可食用。這種發(fā)糕松軟可口
，易消化
，很受老年人喜愛。
蜜棗甜發(fā)糕
主 料: 面粉500克
，發(fā)酵面180克
，白糖120克，堿水適量
，蜜棗100克
做法：
1 將發(fā)酵面放入盆內(nèi)
，加清水?dāng)嚦擅鏉{，再加入面粉和勻
，發(fā)酵約2小時
，加入堿水，白糖揉勻
，把面團(tuán)反復(fù)用
力搓揉上勁后
，放入鋪墊濕紗布的模具內(nèi)，用濕布蓋嚴(yán)
，餳至面團(tuán)膨脹起泡時待蒸
；蜜棗洗凈去核備用。
2. 在餳好的面團(tuán)上均勻撒按上蜜棗
，連同紗布一起提入蒸籠
，蓋嚴(yán)蓋，上屜蒸30分鐘
，取出切塊裝盤即可
。
愛心提示：
膨松飽滿，富有彈性
，清香甜潤
，味美可口
。
面團(tuán)反復(fù)搓揉上勁，以便大量空氣進(jìn)入
，有利于發(fā)酵膨脹
。
堿要使準(zhǔn)，以免影響口感
。
蒸制時需用旺火。
黑米發(fā)糕
發(fā)糕一直是我比較喜歡吃的面食
，松軟可口
。周末計劃了一番，打算試做
原料：黑米粉
、普通面粉
、發(fā)酵粉、糖
、各類堅果
做法：
1
、黑米粉和普通面粉各半
2、發(fā)酵粉加糖用溫開水化開（發(fā)酵粉量比平時多一些
，糖的分量依各人口味）
3
、將2分次倒入1中和成稀軟的面團(tuán)
4、放在溫暖的地方發(fā)酵（要發(fā)得老一些）
5
、倒入墊了屜布的蒸鍋中
，撒上堅果，蒸30分鐘
6
、出鍋
，晾涼后切塊食用
南瓜發(fā)糕
菜系及功效：精品主食 南瓜發(fā)糕的制作材料：主料：南瓜、自發(fā)粉
、牛奶
、干果。
南瓜發(fā)糕的特色：南瓜發(fā)糕的口感非常松軟
，而且有一種面粉制品的特別香味
，是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個人口味加入各種干果
，比如枸杞
、葡萄干、核桃仁
、紅棗等等
。
南瓜發(fā)糕的做法：
1、把南瓜去皮
、切塊
、煮熟
，搗成泥狀；
2
、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶
，因為發(fā)酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是
，做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊
，即需要一定的流動性；
3
、將南瓜糊放入密封容器內(nèi)
，在室溫條件下放置2－3小時，等它體積膨脹一倍之后
，隔水蒸20分鐘即
二米面發(fā)糕
小米營養(yǎng)豐富
，含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪
、鈣
、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食
。面粉有補(bǔ)心養(yǎng)肝
、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿
、祛濕排毒的作用
，是胚胎轉(zhuǎn)變?yōu)樘核璧闹饕獱I養(yǎng)之一，為胎兒以后的成長發(fā)育打下良好的基礎(chǔ)
。
原料：
小米面500克
，面粉50克，紅小豆100克
，鮮酵母10克
。
制作：
1、 將紅小豆淘洗干凈
，煮熟備用
。
2、 面粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀面糊
，靜置發(fā)酵
。待發(fā)酵后加入小米面和成軟面團(tuán)發(fā)好。
3
、 將蒸鍋內(nèi)的水燒開
，鋪上屜布，把和好的面團(tuán)先放入1/3
，用手蘸清水輕輕拍平
；將煮熟的紅小豆撒上1/2
，鋪平；再放入剩余面團(tuán)的1/2拍平
；將余下的紅小豆放上
，鋪平；最后將面團(tuán)全部放入
，用手拍平
，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火蒸15分鐘即成
。
特點：
面細(xì)味香
，暄軟適口。
大米發(fā)糕
材料：
大米
、米漿、白糖
、酵母
。
做法：
1、大米洗凈浸泡一宿
；
2
、將大米放入食品加工機(jī)中，加少量水打磨成米漿
；
3
、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子
；
4
、然后將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；
5
、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻
，放入溫暖處發(fā)酵（夏天室溫下就可以）；
6
、米漿發(fā)酵好的樣子
；
7、將發(fā)酵好的米漿再倒入其它米漿里
，攪拌均勻
，再次發(fā)酵；
8
、最后把發(fā)酵好的米漿盛入模具里
，上鍋大火蒸15分鐘即可。
小米面發(fā)糕
富含磷
、鐵
、鈣
、脂肪、維生素B1
、維生素B2
、胡蘿卜素、尼克酸及蛋白質(zhì)等
，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用
。
原料：小米粉500克，小蘇打少許
，黃豆面250克
，堿5克，溫水400克
。
制作： 1
、小米面放盆內(nèi)，加黃豆面
、小蘇打和堿
，再加溫水，拌和均勻
，調(diào)成稀軟面團(tuán)
。 2、籠屜內(nèi)鋪好屜布
，將稀軟面倒在屜布上抹平
，架在滾開水，冒大氣的鍋上
，用旺火沸水足氣蒸約20多分鐘
，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成
。
特點：暄軟膨松
，孔多如蜂窩，具有獨特清香味
。
發(fā)糕
分類： 中式點心／臺港小吃／甜／糕
、粿
材料：
在來米粉二杯、低筋面粉半杯
、白糖一杯
、泡打粉二大匙、水二杯
做法：
在來米粉
、低筋面粉
、白糖與水調(diào)勻
準(zhǔn)備八個小碗，先放入蒸徽魺峒s二分鐘
將泡打粉拌入粉漿中
，再倒入小碗或杯子模型中（里頭可先壂上杯形紙）
，每個只盛八分滿
，用大火蒸50分鐘（中途水不夠要加開水）
補(bǔ)充：
火一定要大，中途加水只可加開水
，不可加冷水
，蓋子也不要掀，這樣發(fā)糕才會發(fā)得好
發(fā)糕
原料配方(制150塊) 粳米6公斤 酵種2.25公斤 食堿75克
制作方法 1.將粳米粉(1.5公斤)倒入盆內(nèi)
，加冷水1.5公斤
，攪拌成糊狀。鐵鍋置旺火上
，鍋內(nèi)加清水3公斤
，燒沸后，將粳粉糊倒入熬至八成熟
，起鍋倒入盆內(nèi)涼透
。
將酵種放入盆內(nèi)，加30℃的溫水1.5公斤
，稀釋成糊狀
。
2.將粳米粉(4.5公斤)倒入盆內(nèi)，加上涼透的熟粳粉糊和酵種糊一齊攪勻
，蓋上棉被，靜置發(fā)酵約5小時
。
3.將食堿100克放入碗內(nèi)溶化成堿液
，分幾次倒入米粉盆內(nèi)攪勻，然后將米粉倒入蒸籠
，置沸水鍋上旺火蒸約50分鐘
，成熟后改切成塊。
自制發(fā)糕
配方：
1
、糯米粉最好
，
2、如果沒有1 用 面粉＋玉米粉代替（比例隨個人口感決定
，我的是yu玉米粉多于面粉）＋發(fā)酵粉 （比例就是蒸饅頭的比例
。比如：面粉500G+5-7G發(fā)酵粉），攪均勻
3
、加溫水
， 這個是關(guān)鍵，比饅頭的水量多一些
。成胡狀即可（稀稠隨個人口味）
想辦法讓3保持溫度
。。 保溫方法是：面糊放一個大碗里
，大碗放鍋子上
，他們的直徑大小差不多
，鍋里已經(jīng)添加溫水。
。 如果感覺溫水變涼
，加熱鍋或者給鍋里換溫水。
只要溫度可以
，不久面糊就膨脹
。
放不粘鍋 ＋加一點油 ＋放2勺面糊 開始煎，2邊煎好－－可以吃了
面糊可以多準(zhǔn)備點
， 隨吃隨炸
，很方便。 如果喜歡吃口感酸的
，面糊不要放冰箱
，反之放冰箱次日可以繼續(xù)吃。
加了玉米粉后
， 特別香
，
紅豆夾沙松糕
材料: 糯米粉100g 、粘米粉150g 沙糖60g水80g紅豆約100g
、紅棗
、數(shù)粒裝飾用
做法:
把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子攪和一點一點加水,使粉成干濕狀,最后用雙手搓面,使面松散,過篩加入紅豆和勻.
倒一半粉到碗里,開大火蒸約十分鐘,開鍋把另一半粉倒入弄平表面,加上裝飾用紅棗,再蒸30分鐘.
為了減省搓面的時間,就用打蛋器,誰知回來一看,不但沒和勻,還彈了一地都是面,最后還是要用手去搓..
蜂糕是把面粉用酒曲制成的酒釀漿發(fā)酵后蒸制而成的。品質(zhì)松軟有彈性
，含水分稍高
，有酒香味，宜新鮮食用
。是寧式夏季糕點中的特色品種
。
原料配方：
糕料：精白粉20公斤粳米2.4公斤糯米4.8公斤白砂糖8.4公斤白酒藥0.2公斤
糕面料：瓜子仁0.5公斤糖玫瑰花0.5公斤麻油(或熟生油)0.25公斤作蒸制和表面涂光用
制作方法：
1.發(fā)酵：先將糯米、粳米蒸熟成飯
，與白酒藥一起拌和制成酒釀
。再將酒釀和熟粳米飯磨成糊狀與面粉、砂糖一起拌成爛面團(tuán)
，放入瓷缸中發(fā)酵
，適宜溫度為28～30℃。待面漿布滿氣泡(上層如龍眼大
，下層如豆粒大)時可開始蒸制
。
2.蒸糕：事先準(zhǔn)備好蒸籠，另選擇無斑點的荷葉數(shù)張
，用溫水洗凈
，折成雙層半圓形，在荷葉上涂些生油以免粉頭粘結(jié)荷葉。再在每只蒸籠當(dāng)中橫放一根木條
，將兩張半圓形的荷葉放在木條的兩邊
，用手按平，使荷葉當(dāng)中下凹
，四周翹起
，圍住籠邊。然后將蒸籠置于鍋上蒸熟
，再將發(fā)酵好的粉漿用勺子舀到荷葉上
，用刮刀刮平，約1厘米厚
，蓋上蒸蓋加熱蒸熟后
，用排筆在表面涂些麻油，撒糖玫瑰花和瓜子仁等料
，切塊銷售
。本品宜日產(chǎn)日銷，隔日品質(zhì)就發(fā)硬或變餿
。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：粉質(zhì)呈乳白色
，表面光滑。糕內(nèi)組織
，孔洞多而細(xì)密
，松軟有彈性，加壓后能恢復(fù)現(xiàn)狀
，風(fēng)干稍有收縮
，外表仍很平整?div id="d48novz" class="flower left">
？谖稘櫥芯葡阄叮瑹o酸味
，無粘牙現(xiàn)象
。
簡單做面食——酒釀發(fā)糕
(2011-12-12 16:23:27)
轉(zhuǎn)載▼
標(biāo)簽：宋體酒釀e0面粉發(fā)糕美食 分類：花樣主食
包子固然好吃，不過做包子需要揉面
，會把手弄呢粘乎乎的都是面粉
，而且面盆、臺面上也都是面粉
，清潔的時候會比較麻煩
。想吃面食但是人又犯懶的時候最適合做的也許就是發(fā)糕了，真的非常簡單
，只要把所有的材料放保鮮盒里攪拌均勻后放一邊讓它自己發(fā)酵
，發(fā)酵完成后直接上鍋蒸就可以了，簡單吧~~
簡單做面食——酒釀發(fā)糕
材料：面粉300克，酒釀水+溫水300克
、酵母2克
做法：1
、面粉+酵母放容器里，倒上酒釀水（水溫控制在40度左右）
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，吃不好會影響寶寶發(fā)育">
婦和寶寶健康最好多吃這3種食物<div id=)
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，這樣做法比外面的更好吃
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