能當(dāng)做主食的營養(yǎng)小蒸糕，口感軟嫩，香噴噴9m+

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發(fā)糕的具體制作方法？

發(fā)糕的做法

　各種發(fā)糕的做法
材料：面粉（小麥粉）150克、玉米面50克、酵母5克、雞蛋1個(gè)、白糖30克（微甜）。
工具：底部有眼的容器、籠屜布。
做法：1、準(zhǔn)備材料。
2、用溫水將酵母化開。
3、蛋和糖攪勻。
4、將2和3混合攪勻。
5、加入玉米面攪勻。
6、加入面粉，邊攪邊少量加入水。
7、面糊的稠度如圖，稍微有點(diǎn)流瀉狀即可。
8、準(zhǔn)備底部有眼的蒸器。
9、鋪上打濕的籠屜布。
10、將面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平。
11、放在溫暖的地方發(fā)酵。（我放在稍稍加熱的蒸鍋里了）
12、發(fā)酵到兩倍大，蒸鍋水燒開后把發(fā)糕糊放入大火蒸四十分鐘。
在不加化學(xué)蓬松劑的前提下，想要蒸出松軟的發(fā)糕，第一點(diǎn)是原料的配比和選擇?！坝衩酌姘l(fā)糕”，從名字上看主要原料是玉米面，其實(shí)不然，它的主要原料是面粉（小麥粉）和玉米面。而玉米面又分粗、細(xì)兩種。那么面粉和玉米面的配比就決定了成品的口感，想要達(dá)到松軟的口感，兩者的比不能超過3：1，就是說玉米面要少于總面粉的1/3。細(xì)玉米面是粉狀的，口感細(xì)，玉米味淡。粗玉米面是細(xì)顆粒狀，后者玉米味濃。
面糊的發(fā)酵是第二要點(diǎn)，因?yàn)榘l(fā)糕的面是濃綢的面糊本身不易發(fā)酵，所以要加入更多的發(fā)酵粉（酵母）。
發(fā)酵的程度是第三個(gè)要注意的，發(fā)酵后的體積一定要達(dá)到兩倍以上，面團(tuán)里的氣體夠多，成品才發(fā)得起來。
最后是小竅門，加個(gè)蛋吧，讓你的發(fā)糕更松軟
另一做法：
原料：
面粉200克，玉米面100克，葡萄干少許，白糖40克，酵母4克，水180克
做法：
1、將玉米面與面粉攪拌均勻，加入白糖
2、將1攪拌均勻后加入酵母
3、將2攪拌均勻后加入清水
4、攪拌成雪花狀
5、用手揉成光滑的面團(tuán)
6、另取一容器，容器壁刷上食用油
7、將葡萄干洗凈，撒一些在刷好油的盆底
8、將面團(tuán)用手整形成圓餅狀，放在刷好油的盆里，再在面團(tuán)上面撒些葡萄干
9、蓋上濕布，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大
10、發(fā)酵好的面團(tuán)能明顯地看到小蜂窩
11、蒸鍋加水燒開，將發(fā)酵好的面團(tuán)熱水上鍋蒸15分鐘
南瓜發(fā)糕
原料：南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶，因?yàn)榘l(fā)酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動(dòng)性；
3、將南瓜糊放入密封容器內(nèi)，在室溫條件下放置2－3小時(shí)，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。
點(diǎn)評(píng)：南瓜發(fā)糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個(gè)人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。
玉米發(fā)糕
主 料： 細(xì)玉米面、面粉
做 法： 將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調(diào)成糊狀，然后在15度以上發(fā)酵后，打成糊狀，放入
蒸籠攤平，蒸20分鐘后即可食用。這種發(fā)糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。
蜜棗甜發(fā)糕
主 料: 面粉500克，發(fā)酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克
做法：
1 將發(fā)酵面放入盆內(nèi)，加清水?dāng)嚦擅鏉{，再加入面粉和勻，發(fā)酵約2小時(shí)，加入堿水，白糖揉勻，把面團(tuán)反復(fù)用
力搓揉上勁后，放入鋪墊濕紗布的模具內(nèi)，用濕布蓋嚴(yán)，餳至面團(tuán)膨脹起泡時(shí)待蒸；蜜棗洗凈去核備用。
2. 在餳好的面團(tuán)上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴(yán)蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。
愛心提示：
膨松飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。
面團(tuán)反復(fù)搓揉上勁，以便大量空氣進(jìn)入，有利于發(fā)酵膨脹。
堿要使準(zhǔn)，以免影響口感。
蒸制時(shí)需用旺火。
黑米發(fā)糕
發(fā)糕一直是我比較喜歡吃的面食，松軟可口。周末計(jì)劃了一番，打算試做
原料：黑米粉、普通面粉、發(fā)酵粉、糖、各類堅(jiān)果
做法：
1、黑米粉和普通面粉各半
2、發(fā)酵粉加糖用溫開水化開（發(fā)酵粉量比平時(shí)多一些，糖的分量依各人口味）
3、將2分次倒入1中和成稀軟的面團(tuán)
4、放在溫暖的地方發(fā)酵（要發(fā)得老一些）
5、倒入墊了屜布的蒸鍋中，撒上堅(jiān)果，蒸30分鐘
6、出鍋，晾涼后切塊食用
南瓜發(fā)糕
菜系及功效：精品主食 南瓜發(fā)糕的制作材料：主料：南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果。
南瓜發(fā)糕的特色：南瓜發(fā)糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個(gè)人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。
南瓜發(fā)糕的做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶，因?yàn)榘l(fā)酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動(dòng)性；
3、將南瓜糊放入密封容器內(nèi)，在室溫條件下放置2－3小時(shí)，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即
二米面發(fā)糕
小米營養(yǎng)豐富，含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。面粉有補(bǔ)心養(yǎng)肝、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用，是胚胎轉(zhuǎn)變?yōu)樘核璧闹饕獱I養(yǎng)之一，為胎兒以后的成長發(fā)育打下良好的基礎(chǔ)。
原料：
小米面500克，面粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。
制作：
1、 將紅小豆淘洗干凈，煮熟備用。
2、 面粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀面糊，靜置發(fā)酵。待發(fā)酵后加入小米面和成軟面團(tuán)發(fā)好。
3、 將蒸鍋內(nèi)的水燒開，鋪上屜布，把和好的面團(tuán)先放入1/3，用手蘸清水輕輕拍平；將煮熟的紅小豆撒上1/2，鋪平；再放入剩余面團(tuán)的1/2拍平；將余下的紅小豆放上，鋪平；最后將面團(tuán)全部放入，用手拍平，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火蒸15分鐘即成。
特點(diǎn)：
面細(xì)味香，暄軟適口。
大米發(fā)糕
材料：
大米、米漿、白糖、酵母。
做法：
1、大米洗凈浸泡一宿；
2、將大米放入食品加工機(jī)中，加少量水打磨成米漿；
3、取少量米漿分別放入一個(gè)大碗和一個(gè)小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；
4、然后將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；
5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發(fā)酵（夏天室溫下就可以）；
6、米漿發(fā)酵好的樣子；
7、將發(fā)酵好的米漿再倒入其它米漿里，攪拌均勻，再次發(fā)酵；
8、最后把發(fā)酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。
小米面發(fā)糕
富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸及蛋白質(zhì)等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。
原料：小米粉500克，小蘇打少許，黃豆面250克，堿5克，溫水400克。
制作： 1、小米面放盆內(nèi)，加黃豆面、小蘇打和堿，再加溫水，拌和均勻，調(diào)成稀軟面團(tuán)。 2、籠屜內(nèi)鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鐘，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。
特點(diǎn)：暄軟膨松，孔多如蜂窩，具有獨(dú)特清香味。
發(fā)糕
分類： 中式點(diǎn)心／臺(tái)港小吃／甜／糕、粿
材料：
在來米粉二杯、低筋面粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯
做法：
在來米粉、低筋面粉、白糖與水調(diào)勻
準(zhǔn)備八個(gè)小碗，先放入蒸徽魺峒s二分鐘
將泡打粉拌入粉漿中，再倒入小碗或杯子模型中（里頭可先壂上杯形紙），每個(gè)只盛八分滿，用大火蒸50分鐘（中途水不夠要加開水）
補(bǔ)充：
火一定要大，中途加水只可加開水，不可加冷水，蓋子也不要掀，這樣發(fā)糕才會(huì)發(fā)得好
發(fā)糕
原料配方(制150塊) 粳米6公斤 酵種2.25公斤 食堿75克
制作方法 1.將粳米粉(1.5公斤)倒入盆內(nèi)，加冷水1.5公斤，攪拌成糊狀。鐵鍋置旺火上，鍋內(nèi)加清水3公斤，燒沸后，將粳粉糊倒入熬至八成熟，起鍋倒入盆內(nèi)涼透。
將酵種放入盆內(nèi)，加30℃的溫水1.5公斤，稀釋成糊狀。
2.將粳米粉(4.5公斤)倒入盆內(nèi)，加上涼透的熟粳粉糊和酵種糊一齊攪勻，蓋上棉被，靜置發(fā)酵約5小時(shí)。
3.將食堿100克放入碗內(nèi)溶化成堿液，分幾次倒入米粉盆內(nèi)攪勻，然后將米粉倒入蒸籠，置沸水鍋上旺火蒸約50分鐘，成熟后改切成塊。
自制發(fā)糕
配方：
1、糯米粉最好，
2、如果沒有1 用 面粉＋玉米粉代替（比例隨個(gè)人口感決定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋發(fā)酵粉 （比例就是蒸饅頭的比例。比如：面粉500G+5-7G發(fā)酵粉），攪均勻
3、加溫水， 這個(gè)是關(guān)鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個(gè)人口味）
想辦法讓3保持溫度。。 保溫方法是：面糊放一個(gè)大碗里，大碗放鍋?zhàn)由?，他們的直徑大小差不多，鍋里已?jīng)添加溫水。。 如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋里換溫水。
只要溫度可以，不久面糊就膨脹。
放不粘鍋 ＋加一點(diǎn)油 ＋放2勺面糊 開始煎，2邊煎好－－可以吃了
面糊可以多準(zhǔn)備點(diǎn)， 隨吃隨炸，很方便。 如果喜歡吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續(xù)吃。
加了玉米粉后， 特別香，
紅豆夾沙松糕
材料: 糯米粉100g 、粘米粉150g 沙糖60g水80g紅豆約100g、紅棗、數(shù)粒裝飾用
做法:
把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子攪和一點(diǎn)一點(diǎn)加水,使粉成干濕狀,最后用雙手搓面,使面松散,過篩加入紅豆和勻.
倒一半粉到碗里,開大火蒸約十分鐘,開鍋把另一半粉倒入弄平表面,加上裝飾用紅棗,再蒸30分鐘.
為了減省搓面的時(shí)間,就用打蛋器,誰知回來一看,不但沒和勻,還彈了一地都是面,最后還是要用手去搓..
蜂糕是把面粉用酒曲制成的酒釀漿發(fā)酵后蒸制而成的。品質(zhì)松軟有彈性，含水分稍高，有酒香味，宜新鮮食用。是寧式夏季糕點(diǎn)中的特色品種。

原料配方：
糕料：精白粉20公斤粳米2.4公斤糯米4.8公斤白砂糖8.4公斤白酒藥0.2公斤

糕面料：瓜子仁0.5公斤糖玫瑰花0.5公斤麻油(或熟生油)0.25公斤作蒸制和表面涂光用

制作方法：
1.發(fā)酵：先將糯米、粳米蒸熟成飯，與白酒藥一起拌和制成酒釀。再將酒釀和熟粳米飯磨成糊狀與面粉、砂糖一起拌成爛面團(tuán)，放入瓷缸中發(fā)酵，適宜溫度為28～30℃。待面漿布滿氣泡(上層如龍眼大，下層如豆粒大)時(shí)可開始蒸制。

2.蒸糕：事先準(zhǔn)備好蒸籠，另選擇無斑點(diǎn)的荷葉數(shù)張，用溫水洗凈，折成雙層半圓形，在荷葉上涂些生油以免粉頭粘結(jié)荷葉。再在每只蒸籠當(dāng)中橫放一根木條，將兩張半圓形的荷葉放在木條的兩邊，用手按平，使荷葉當(dāng)中下凹，四周翹起，圍住籠邊。然后將蒸籠置于鍋上蒸熟，再將發(fā)酵好的粉漿用勺子舀到荷葉上，用刮刀刮平，約1厘米厚，蓋上蒸蓋加熱蒸熟后，用排筆在表面涂些麻油，撒糖玫瑰花和瓜子仁等料，切塊銷售。本品宜日產(chǎn)日銷，隔日品質(zhì)就發(fā)硬或變餿。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：粉質(zhì)呈乳白色，表面光滑。糕內(nèi)組織，孔洞多而細(xì)密，松軟有彈性，加壓后能恢復(fù)現(xiàn)狀，風(fēng)干稍有收縮，外表仍很平整?？谖稘櫥芯葡阄叮瑹o酸味，無粘牙現(xiàn)象。
簡單做面食——酒釀發(fā)糕
(2011-12-12 16:23:27)
轉(zhuǎn)載▼
標(biāo)簽：宋體酒釀e0面粉發(fā)糕美食 分類：花樣主食

包子固然好吃，不過做包子需要揉面，會(huì)把手弄呢粘乎乎的都是面粉，而且面盆、臺(tái)面上也都是面粉，清潔的時(shí)候會(huì)比較麻煩。想吃面食但是人又犯懶的時(shí)候最適合做的也許就是發(fā)糕了，真的非常簡單，只要把所有的材料放保鮮盒里攪拌均勻后放一邊讓它自己發(fā)酵，發(fā)酵完成后直接上鍋蒸就可以了，簡單吧~~

簡單做面食——酒釀發(fā)糕

材料：面粉300克，酒釀水+溫水300克、酵母2克
做法：1、面粉+酵母放容器里，倒上酒釀水（水溫控制在40度左右），用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放溫暖的地方發(fā)酵，我等了2小時(shí)左右；
2、待面粉發(fā)酵完畢后隔水蒸20分鐘，然后燜15分鐘左右就可以了。
備注：因?yàn)榫漆勊翘鸬?，所以我沒有額外加糖，口味有一點(diǎn)淡淡的酒釀甜，很好吃。

天冷山藥輔食新吃法，簡單好做又營養(yǎng)，適合口臭大便干燥的寶寶

許多媽媽抱怨，自家的寶寶平時(shí)吃的食物很清淡，很少攝入大魚大肉，為何會(huì)出現(xiàn)口臭，有時(shí)候大便干燥。

其實(shí)小兒的口臭屬于比較常見的問題，通常都是家人給寶寶的喂食不當(dāng)造成的，腸道消化不良，讓寶寶的腸胃出現(xiàn)紊亂，從而大便出現(xiàn)干燥表現(xiàn)。

為此，媽媽發(fā)現(xiàn)寶寶口臭和大便干燥的時(shí)候，首先要檢查寶寶的牙齒，看看是否口腔問題，如果剛長出來的牙齒沒有問題，那么就可以判斷是腸胃方面的問題。

所以，媽媽在日常生活中不妨制作一些養(yǎng)胃的輔食，讓寶寶吃得更加 健康 。

寶寶口臭通常都是腸道的問題，所以媽媽在喂食寶寶的時(shí)候，可以制作清淡的食物，讓寶寶腸道的菌群保持平衡。

同時(shí)，如果寶寶的情況加劇，可以給寶寶喂食一些消食和去濕熱的食物，比如在醫(yī)生的指導(dǎo)下，沖泡祛濕茶。

今天讓我們一起學(xué)習(xí)如何制作健脾養(yǎng)胃的蒸糕，外觀酷似壽司小卷，寶寶看到一定很喜歡，獨(dú)特且美味，制作的食材也很 健康 營養(yǎng)。

選用的食材有山藥、玉米粒以及黑芝麻，首先我們都知道山藥專治消化不良的功效，常吃能夠健脾養(yǎng)胃，搭配富含蛋白質(zhì)和脂肪的黑芝麻，有助于補(bǔ)充寶寶的維生素，加上富含維生素E和玉米黃酮的玉米粒，可以增強(qiáng)寶寶的身體免疫力，制作出一道 健康 美味的輔食。

跟著廚工爸爸做輔食

黑芝麻山藥蒸糕

食材列表和月份

參考月齡：9M+

操作時(shí)間：45分鐘

玉米粒：30克

黑芝麻： 3 0克

山藥：70克

食材分量只代表制作量，不代表寶寶添加量

詳細(xì)步驟分解

首先，將黑芝麻提前用水浸泡。

山藥去掉皮。

洗干凈的山藥切成薄片。

奶鍋燒一鍋水，水開倒入玉米粒，焯水2分鐘，撈起。

剝掉難消化的玉米皮。

將玉米粒剁碎，月齡小的寶寶，媽媽可以將玉米粒剁更碎一些。

在料理杯中倒入山藥薄片和黑芝麻。

攪打2分鐘后，打成細(xì)膩的山藥泥。

模具內(nèi)刷食用油，鋪上吸油紙，倒入山藥泥，振動(dòng)幾下，振平表面。

撒上玉米粒，用勺子稍微壓實(shí)一點(diǎn)，蓋上蓋子，冷水上鍋。

大火蒸熟，取出。

用牙簽輔助脫模。

接著，切成合適大小即可。

這份軟糯香甜的蒸糕輔食制作好了，美味的口感讓寶寶愛上吃輔食的時(shí)光，同時(shí)牙齒不好的寶寶都不擔(dān)心難以咀嚼，多吃有助于寶寶體內(nèi)所需的營養(yǎng)，起到健脾養(yǎng)胃防止便秘的效果。

廚工爸爸做輔食經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

黑芝麻提前浸泡有助于煮開。

模具刷一層食用油和放上吸油紙，有助于脫模。

玉米?？梢远缢橐恍奖銓殞毦捉?。

知識(shí)拓展

其實(shí)，寶寶口臭，有時(shí)候也關(guān)乎口腔問題，所以，媽媽要留意寶寶牙齒生長情況，一旦發(fā)現(xiàn)寶寶的幼芽在長出來，那么就要注意牙齒的衛(wèi)生。

同時(shí)為了寶寶的 健康 著想，家中的老人一定不可以用自己咀嚼后的食物給寶寶吃，這樣不衛(wèi)生，還會(huì)出現(xiàn)口腔細(xì)菌交叉?zhèn)魅?，影響寶寶的身體。

寶寶成長的每一步，都離不開媽媽時(shí)刻的關(guān)懷和關(guān)心，呵護(hù)寶寶的成長。

你家寶寶是否出現(xiàn)口臭現(xiàn)象嗎？快來評(píng)論區(qū)告訴我吧！

港榮蒸蛋糕好吃嗎

港榮蒸蛋糕好吃。
奶香味非常的足，這種蒸蛋糕特別適合用來當(dāng)做早餐。
蒸蛋糕本身的口感是非常軟嫩的，帶著很濃重的淡香味和奶香味。一口咬下去就會(huì)覺得非常的松軟，蛋糕做得非常的蓬松，甚至比外面賣的蛋糕都更好吃。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無害！

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