5款很適合四月末吃的素菜，少油少鹽多健康！

一：清炒豆角絲

1、將豆角去筋，清洗干凈，改刀切成絲，裝入盤中待用

2、姜切成絲，干紅辣椒切成絲待用

3、熱鍋放油，爆姜絲，干紅辣椒絲

4、放入豆角絲，翻炒均勻

5、加入精鹽，五香粉，少許清湯

6、大火燒開，將豆角絲燒熟

7、最后加入蘑菇粉翻炒均勻，出鍋裝盤即可

二：素炒西蘭花

1、西蘭花切小朵

2、姜切片

3、胡蘿卜去皮洗凈，切片

4、西蘭花、蘑菇、胡蘿卜放入開水中氽燙三十秒撈出

5、鍋中倒入油燒熱，把姜片爆香

6、再放入花椰菜、洋菇、胡蘿卜炒勻

7、放入調(diào)味料即可

三：香菇炒豌豆

1、干香菇洗凈，溫水泡發(fā)后，切成丁

2、泡香菇的水待用，不要扔

3、炒鍋置于火上，倒入適量油

4、用中火加熱至七成，放入花椒粉炒香

5、倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均勻

6、倒入適量香菇水，蓋上鍋蓋燜燒五分鐘

7、加鹽、蘑菇粉，淋入水淀粉，翻炒均勻即可出鍋

8、最后撒少許紅尖椒粒點綴一下

四：素炒空心菜

1、空心菜清洗干凈，姜切成絲

2、炒鍋熱鍋涼油，六成熱

3、放入姜絲爆香后馬上放入空心菜，大火素炒

4、炒至斷生加入鹽和蘑菇粉翻炒

5、翻炒均勻馬上出鍋裝盤

五：松仁玉米

1、玉米粒洗凈，用沸水焯燙一下備用

2、松子仁，入鍋小火炒熟備用

3、黃瓜，紅椒切丁備用

4、鍋入適量植物油，下入玉米粒，加入鹽和糖翻炒

5、最后加入黃瓜丁，紅椒丁和松子仁炒勻后出鍋裝盤

圖文來源網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，侵權(quán)必刪。

喜歡本篇請點贊在看

健康健身的博主都推薦吃蔬菜，有什么方法能讓做出來的蔬菜健康又好吃嘛？

推薦吃以下幾種蔬菜
素菜制作方法一：烤茄子

茄子 1個 醬油 3勺 生抽 2勺
蒸豆豉油 2勺 花椒粉 孜然粉
新鮮辣椒或(辣椒醬、辣椒粉)大蒜 蔥
1 |準(zhǔn)備一個小碗里面加入：醬油三勺、生抽兩勺、蒸豆豉油兩勺、花椒粉適量(不吃辣可免)、孜然粉適量
2 |加一勺辣椒醬，也可以選用辣椒粉(備用)如果選用新鮮辣椒就剁細了和蒜一起炒。
3 |茄子洗干凈放微波爐高火6分鐘，茄子小時間可短一點。
4 |茄子微波時炒蒜，鍋中待油熱(油多一點點茄子吸油)，先炒蒜炒香，然后倒入先準(zhǔn)的汁煮開既可關(guān)火。
5 |茄子微波好后從中剪開分開
6 |把蒜醬均勻倒上面，筷子輕插一些小孔好入味。再放入微波爐高火6分鐘!
7 |時間到再少灑一點孜然粉!這里又放了一點彩辣和蔥點綴
素菜制作方法二：菌菇鍋塌豆腐
食材：水豆腐一大塊、雞蛋一個、鮮香菇、蟹味菇、
調(diào)料：干淀粉、水淀粉、鹽、白胡椒粉、蔬菜湯
做法：
1、香菇洗凈，切成兩瓣，蟹味菇洗凈，掰成小朵備用。
2、豆腐切成小方塊。
3、雞蛋磕入碗中打散。
4、將豆腐片放入干淀粉中均勻地沾上一層干淀粉，再放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片。
5、鍋中注油，開火加熱至6成熱，將豆腐塊放入鍋中炸成金黃色撈出，放在廚房紙巾上吸去多余油分備用。
6、倒出炒鍋中多余的油，只留少許底油，用大火加熱至6成熱，投入香菇塊、蟹味菇翻炒至食材變軟，加入蔬菜湯和炸好的豆腐片，大火煮開后調(diào)成中火加蓋煮5分鐘，調(diào)入鹽、白胡椒粉、雞精翻炒均勻。
7、最后在鍋中調(diào)入水淀粉勾芡即可。
素菜制作方法三：杏鮑菇扣西蘭花
食材：杏鮑菇200克、西蘭花、蔥少許、姜少許、蒜少許、蠔油、老抽少許、白糖少許、熟白芝麻少許、鹽適量、雞精少許
做法：
1.杏鮑菇切片，西蘭花掰成小朵，蔥姜蒜切末
2.鍋內(nèi)放水，放少許鹽和植物油，水開后焯一下西蘭花
3.西蘭花顏色變翠綠后立刻撈出
4.另起一鍋，熱鍋放油，油熱后放一半蔥姜蒜煸出香味
5.放西蘭花煸炒，加鹽和雞精、高湯(或清水)，大火1分鐘出鍋裝盤
6.鍋內(nèi)重新放油，油熱后下另一半蔥姜蒜煸出香味，放杏鮑菇煸炒
7.加蠔油、老抽、白糖、雞精，燒至湯汁稠濃
8.出鍋扣在西蘭花上，撒白芝麻裝飾即可

誰說素菜不好吃啦，最全的50款素菜菜譜

一、蒜蓉蒸茄子：
主料：嫩長茄子
輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油
做法：
1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長條。
2、炒鍋內(nèi)放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水?dāng)噭颉?br>3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。
4、取出蒸盤后，淋上香油即可。
二、素?zé)炎?br>材料：長茄子一條（300克） 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆 （切小顆）
調(diào)料： 細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。
2.鍋內(nèi)熱2大匙油。
3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煸炒。
4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
5.一直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒，大蒜，及調(diào)料炒到青紅椒斷生即可
三、土豆燒茄子
原料：長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。
配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法：
1、茄子太長，不好拍，于是就直接切塊裝碗里了，
2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什么都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；
3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；
4、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也過一遍油；
5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調(diào)味，加少許水煮3分鐘即可；
6、出鍋裝盤。
四 、剁椒燒茄子
做法：
1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。
2.放兩大勺干淀粉，盡量使每根茄子都沾到干淀粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。
3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟后撈出茄子，用吸油紙吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入碗中，攪拌均勻。
6.鍋里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。
7.加入調(diào)好的料汁，翻炒均勻。
五、毛豆燒茄子
材料：圓茄子1個，毛豆1把，大蒜
做法：
1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈，大蒜切碎
3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部變軟，體積縮小
5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻
7、把大量蒜末倒入即關(guān)火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
備注：
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片后先晾半天是為了揮發(fā)掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎
3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
4、過程中已倒入醬油，最后再根據(jù)口味決定是否加鹽
5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香
六、茄子炒豇豆
主料：茄子、豇豆
輔料：蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精
作法：
1、豇豆摘洗干凈切段，并用清水浸泡一會；茄子洗凈切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。
2、鍋內(nèi)倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。
3、鍋內(nèi)繼續(xù)添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。
4、然后加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。
5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
6、最后用醬油、蘑菇精調(diào)味炒勻即可
七 、如意香干
材料：黃豆芽140克 薄香干3塊 紅椒1個大蒜3瓣
調(diào)味料：生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
1.黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香干切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。
2.鍋內(nèi)冷油，放入豆干，大蒜片。
3.小火煸炒至豆干出香味，變的略硬。
4.放入豆芽。
5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。
八 、醬黃豆
原料：
鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。
做法：
1、先將黃豆用水洗凈泡軟，然后放在鍋里煮；
2、放入老抽，白糖，花椒和大料；
3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼后食用。
九、豆豉虎皮青椒
材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋
做法：
1、炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然后再翻炒，再劃圈
3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調(diào)料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。
◎辣椒：維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風(fēng)濕痛，腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據(jù)科學(xué)家的研究，辣椒還有很多作用，比如對乳腺癌有防治作用；經(jīng)常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能減輕感冒癥狀；辣椒還可預(yù)防動脈硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質(zhì)，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。但是患有急性胃炎，肺結(jié)核以及痔瘡或眼部疾病患者忌。
十、陳醋花生
材料：花生米、香菜、大蒜頭、陳醋
做法：
1、花生洗凈，晾干，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。
2、將香菜、大蒜頭切碎備用。
3、在碗里倒入醋、放入適量糖。
4、將晾透的花生米、調(diào)味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。
十一、孜然土豆
材料：土豆......3個（中等個頭的，2-3個左右）、孜然粒......3克、孜然粉......3克、黑胡椒粉......3克、辣椒粉......3克、鹽......少許、姜末......5克、香菜......適量
做法：
1，挑幾個中等個頭的土豆，3個就足夠了。
2，取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗干凈的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。
3，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。
4，還需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
5，土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。
6，放涼后去掉外皮。
7，切成滾刀塊。
8，鍋中倒入少許油，燒熱后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆塊。
9，翻炒幾下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續(xù)翻炒幾分鐘，最后出鍋的時候撒 上些香菜碎就可以了。
十二、口味土豆條
原料：土豆。
配料：香葉、干紅辣椒、十三香、小蔥。
做法：
1、土豆去皮，切條，粗一點比較好；
2、將土豆條倒入鍋中，加清水，水量沒過土豆，加三四片香葉和1勺鹽，開火煮；水開后繼續(xù)煮4-5分鐘，即可關(guān)火，將土豆條瀝干，備用。
3、鍋燒熱后，倒入適量油，再將干辣椒剪碎，小火炸出香味；
4、下入土豆條，繼續(xù)用小火煸3分鐘左右；
5、加入蔥花和適量十三香，用筷子將調(diào)料拌均勻，使之附在土豆條上；
6、繼續(xù)煸至土豆表面略焦黃即可。
十三、雙椒蒸豆腐
原料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙
做法：
1、水豆腐倒入盤中，并切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲后浸水待用。
2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。
3、蒸鍋加水大火燒開后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。
4、關(guān)火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。
十四、尖椒豆腐釀
原料：尖椒4個、豆腐250克、面包糠
調(diào)料：食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精
做法：
1、豆腐用勺子碾碎；
2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段；
3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；
4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；
5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層淀粉芡，然后裹層面包糠；
6、鍋內(nèi)油熱后，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋
十五、涼拌金針菇
原料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；
2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；
4、上桌前滴幾滴香油即可。
十六、素炒南瓜尖
原料：
南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 鹽2.5g濕淀粉10g 清水少許
做法：
1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈
2、將南瓜尖瀝干水份
3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒
4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟后，勾芡出鍋
十七、韭菜炒蠶豆
材料：帶皮蠶豆250克（指剝?nèi)ザ骨v但保留豆子種皮的那種蠶豆）、韭菜200克
調(diào)料：油一匙、鹽少許
做法：
1、帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗凈切成小段；
2、炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調(diào)味；
3、炒勻后，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆?fàn)F至酥爛；
4、感覺鍋中水分將要收干時，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。
十八、韭菜炒香干
材料：韭菜一小把（200克左右）、香干6塊、紅椒一個
調(diào)料：油適量、鹽少許、生抽數(shù)滴
做法：
1、韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；
2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，如果太干可加入少許水；
3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
十九、剁椒白菜
材料：剁椒，白菜，大蒜
1.把白菜洗凈切成三厘米的段;大蒜切片
2.起鍋倒油,油熱后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒軟的時候放入兩勺剁椒翻炒一下就可以出鍋了.剁椒是咸的所以不用放鹽
二十、蒜蓉粉絲蒸白菜
原料：
白菜、粉絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。
做法：
1、白菜葉手撕大塊，放盤子中，大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明。
2、兩小把粉絲開水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤中。
3、鍋燒熱，放油，馬上放蒜蓉爆香，醬油小許，小半碗水，燒開后放青紅椒末，小勺蘑菇精，鹽調(diào)味。
4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可
二十一、清炒春筍
材料：新鮮春筍、老抽、白糖
做法：
1、切片
2、鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒
3、放適量老抽
4、適量白糖拌炒入味
5、放少許清水
6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可
二十二、油燜春筍
原料：春筍、蔥、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精
做法：
1，春筍若干，用刀拍碎，適當(dāng)改刀。焯水瀝干備用。
2，熱油鍋，蔥蒜辣椒爆香。入春筍翻炒片刻。
3，加生抽+老抽+白糖。出鍋前加點蘑菇精即可。
二十三、青豆蘿卜
原料：青豆、蔥蒜、白蘿卜片
做法：
1、蔥蒜爆香，放入青豆翻炒
2、放入綿白糖兩勺
3、放入蘿卜片翻炒
4、倒入適當(dāng)味極鮮、醋、鹽，翻炒
5、用水淀粉勾芡，出鍋
二十四、空心菜梗炒玉米
用料:空心菜500克,玉米一條,榨菜50克;
配料:干辣椒、生姜、大蒜、蔥、生抽、蘑菇精、濕淀粉各適量；
做法：
1.將空心菜的葉子摘下來留作它用,余下的空心菜梗切去根部較老的部分后洗凈瀝干,切成約1厘米長的段;玉米洗凈放入蒸鍋中,隔水蒸熟,晾涼后掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,蔥切花,干辣椒洗凈切成段;
2.熱鍋放油,下入干辣椒與姜蒜末,炒出香味;
3.下入榨菜,炒勻;
4.下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻;
5.加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻;
6.放入蔥花與生抽,炒勻后倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可.
二十五、五色健康粉絲
材料1：香菇（新鮮）、黑木耳（泡軟）、玉米粒、青豆粒、胡蘿卜（自己喜歡的較容易熟的蔬菜）、粉絲。
材料2：醬油、香油、素高湯，胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。
1、將黑木耳、胡蘿卜切絲、香菇切片。
2、泡軟的粉絲切小段，倒半小碗素高湯，放入粉絲。
3、蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘。
4、取另一個碗，將胡蘿卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖，加適量胡椒粉，拌勻。
5、再拌入熱好的粉絲，封好保鮮膜，微波爐加熱5分鐘即可。二十六、西芹炒腐竹

主料：西芹200克，腐竹60克；

配料：生姜、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量；

1.腐竹提前泡發(fā)后撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋,也切成長5厘米左右的絲;生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;

2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒約一分鐘;

3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右;

4.放入適量的剁辣椒炒勻;

5.放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。

二十七、板栗青豆炒雙菇

材料：干香菇、蘑菇、青豆、板栗 素蠔油、芝麻油。

做法：

1、板栗煮熟（7、8分熟~~反正還有點生的感覺），剝皮，香菇泡好，蘑菇洗凈切片，青豆洗凈。

2、鍋內(nèi)放適量水燒開，倒入少許食用油、素蠔油、芝麻油，少許白糖、鹽，再煮開。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮開后，用小火煮，讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。

3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜一會兒就好了~~

二十八、茭白木耳

主料：茭白一斤，干木耳15克（泡發(fā)）

配料：大蒜4-5瓣，鹽，糖一小勺

做法：

1）茭白剝皮洗凈后切片備用。

2）大蒜4-5瓣切蒜末備用。

3）木耳泡發(fā)后洗凈用開水焯熟控干水備用。

4）鍋熱后下少許底油，油熱后下入茭白片快速翻炒。

5）繼續(xù)下入木耳一起快速翻炒。

6）加入鹽糖調(diào)味后下入蒜末，炒勻后出鍋完成

二十九、咖喱炒玉米

甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡蘿卜丁以及紅椒粒少許、咖喱粉兩勺

★鍋內(nèi)放油燒熱，下青豆、胡蘿卜丁、紅椒粒煸炒數(shù)下后，倒入玉米粒，加入鹽、咖喱粉，翻炒兩分鐘，加蘑菇精翻勻起鍋

三十、宮爆藕丁

原料：
蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 蘑菇精

制做方法：

1）蓮藕去皮切丁，放在清水里浸泡一會，瀝干水分備用。

2）起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味后加入蔥。

3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續(xù)加熱5分鐘，撒一點蘑菇精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。

三十一、欖菜四季豆

材料：

欖菜2湯匙，四季豆250克，蒜頭2~3瓣

做法：

1、清洗干凈的四季豆，摘去兩側(cè)的筋。

2、把四季豆切丁，蒜頭切片，盛出2湯匙的橄欖菜。

3、熱油鍋，爆香蒜片。

4、加入四季豆，爆炒至轉(zhuǎn)色。

5、加入橄欖菜，翻炒均勻，加入2湯匙水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

6、放鹽調(diào)味（橄欖菜是咸的，放鹽要適量）。

7、放一小勺蘑菇精或白糖，就可以出鍋了。

冬天別總吃大魚大肉，多吃這6道家常素菜，清淡少油，營養(yǎng)健康

一進入冬季，天氣逐漸降溫，總感覺手腳冰涼，就是想吃點熱乎的，尤其是肉類，多數(shù)人都無肉不歡。但是冬季進補要營養(yǎng)均衡，不能一味地吃大魚大肉，日常飲食也要葷素搭配，這樣才吃得更 健康 ，冬季不用餐餐吃肉，也要多吃點蔬菜，一樣補充營養(yǎng)，下面和大家分享6道 健康 家常素菜，清淡少油，驅(qū)寒暖胃。

1.準(zhǔn)備 平菇一朵 ，把根去除，撕成均勻的小塊。

準(zhǔn)備 杏鮑菇一個 ，切成菱形片。

準(zhǔn)備 香菇幾朵 ，把莖切掉，改刀成均勻的小塊。

全部放在同一個盆中，加入適量的清水抓洗幾下， 浸泡10分鐘 備用，浸泡能充分去除菌菇中的灰塵和雜質(zhì) 。

準(zhǔn)備 泡椒幾根 ，切成小段，切點 姜末、蔥花、蒜片、線椒圈 備用。

2.把菌菇焯一下水：鍋內(nèi)燒水， 加入食鹽2克 入底味， 雞精1克 ， 料酒5克 ， 植物油5克 ，植物油能在菌菇表面形成油膜，保持鮮嫩的口感 ，水燒開以后把菌菇倒入鍋中， 焯水1分鐘左右 ，菌菇表面略微透亮?xí)r撈出，這一步主要是為了去除菌菇的澀味，快速用涼水沖洗，能保持菌菇脆嫩的口感 ，控水備用。

3.開始烹飪：鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后起鍋，倒入青紅椒等小料爆出香辣味，加入 蠔油10克 提鮮，把蠔油炒散炒化，放入菌菇顛鍋翻炒均勻，從鍋邊 淋入少許清水 。

開始調(diào)味：加入 食鹽2克 ， 雞精1克 ， 白糖少許 提鮮， 生抽5克 ， 老抽2克 提色，轉(zhuǎn)大火快速翻炒化開調(diào)料，把顏色炒均勻，再 勾一點薄芡 把湯汁收濃，讓調(diào)料更好地吸附在菌菇表面， 淋入少許明油 提亮色澤，翻勻后即可出鍋，一道鮮香嫩滑的蠔油三菌就做好了。

1.準(zhǔn)備 白菜心兩個 ，大家也可以用娃娃菜代替，把根切掉，改刀成均勻長條，放入清水中抓洗干凈備用。

切點蒜末、小米椒、姜末、蔥花 備用。

2.把白菜焯一下水：鍋內(nèi)燒水，倒入 白醋5克 ，白醋能使白菜的口感更加清脆 ，加入 少許雞粉和食鹽 入味，再放入 一點植物油 ，防止白菜中的營養(yǎng)成分流失，水燒開以后把白菜倒入鍋中， 焯水10秒鐘 ，白菜變色以后立即倒出來，快速用清水沖洗降溫，以免白菜回軟。

3.開始烹飪：鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時倒入姜、蒜等小料，開小火爆出香味，加入 豆瓣醬10克 炒香、炒出紅油，從鍋邊 淋入一勺清水 ，加入 白糖10克 ， 陳醋10克 ，大家可以根據(jù)自己的口味來調(diào)魚香汁，比例不受限制。

再加入 老抽2克 ，讓湯汁的顏色更紅潤， 食鹽2克 ， 雞粉1克 ， 白糖少許 提鮮，攪拌均勻， 勾入少許水淀粉 把湯汁收濃，倒入白菜轉(zhuǎn)大火翻炒10秒鐘，讓白菜均勻裹上湯汁入味，最后 淋入一點明油 提亮色澤，翻勻后即可出鍋，一道酸甜可口的魚香白菜就做好了。

1.準(zhǔn)備 粉絲一把 ，放入 溫水中浸泡10分鐘 ，泡好以后切成段。

準(zhǔn)備 適量的秋葵 ，放入清水中洗干凈，把蒂去除從中間切開，另外留出來兩根秋葵切成圈，再 切一點紅椒圈 ，用來配色。

2.把切好的秋葵擺放在盤中，把粉絲均勻鋪在秋葵上面，再把秋葵圈和辣椒圈，擺放在上面進行點綴。

3.準(zhǔn)備蒸制：鍋內(nèi)燒水，放上篦子，水燒開以后把秋葵放入鍋中 蒸10分鐘 ，把秋葵和粉絲蒸熟。

4.調(diào)料汁：切點蒜末放入盆中，倒入 蒸魚豉油20克 ， 生抽10克 ，放入 少許食鹽 ， 雞精1克 ， 白糖少許 提鮮，加入 少許溫開水 化開調(diào)料，再 切點姜末 放入盆中，攪拌均勻備用。

秋葵蒸好以后取出來，均勻淋上調(diào)好的料汁。

5.鍋內(nèi)燒油，加入 蠔油5克 增鮮，攪拌化開蠔油，油溫升至7成熱時起鍋，把熱油澆在料汁上面激出香味即可，一道簡單快手的秋葵蒸粉絲就做好了。

1.準(zhǔn)備 一個青蘿卜 ，清洗干凈，先切成均勻薄片再切成細絲。

準(zhǔn)備 胡蘿卜一個 ，去皮以后洗干凈，也切成細絲，清洗干凈。

準(zhǔn)備 干木耳一把 ，提前泡發(fā)，切成絲。

切點 姜絲、蔥段、小米椒圈 ，再來點 一小塊肥膘肉 ，切成條用來煸豬油。

2.把食材焯一下水：鍋內(nèi)燒水， 加入適量的食鹽和雞精 入底味，再 倒一點植物油和白醋 ，防止配菜中的營養(yǎng)成分流失，保持配菜鮮亮的色澤，水燒開以后把食材放入鍋中， 焯水1分鐘左右 ，斷生以后倒出來快速過一下涼水，防止食材回軟。

3.鍋內(nèi)加少許底油，放入切好的肥膘肉煸炒出里面的油脂，這樣炒出來的菜會更香，肥肉炒香、炒焦以后撈出，把蔥、姜和小米椒倒入鍋中，開小火爆出香味，倒入食材轉(zhuǎn)大火快速翻炒，讓食材均勻裹上油，以免大量出水。

加入 食鹽2克 ， 雞粉1克 ， 五香粉1克 ， 白糖少許 提鮮，翻炒化開調(diào)料，再 勾入一點水淀粉 讓調(diào)料更好地吸附在食材表面， 淋入少許明油 提亮色澤，翻勻后即可出鍋，一道清淡爽口的素炒三樣就做好了。

1.準(zhǔn)備 三顆娃娃菜 ，切掉根部再改刀成長條。

準(zhǔn)備 兩個皮蛋 ，剝?nèi)ネ馄?，清洗干凈，切成小塊。

準(zhǔn)備 五花肉一小塊 ，切成薄片。

切點 蔥花、姜絲 備用。

2.把娃娃菜焯一下水：鍋內(nèi)燒水， 加入適量的雞精和食鹽 入底味，再 倒一些植物油和白醋 鎖住娃娃菜中的營養(yǎng)，防止娃娃菜變色，水燒開以后把娃娃菜倒入鍋中， 快速焯水1分鐘 ，娃娃菜變軟以后倒出控水。

3.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，把肉片放入鍋中煸出里面的油脂，肉片炒白、炒香以后，把松花蛋和蔥姜末倒入鍋中炒出香味，從鍋邊淋入適量的清水，加入 食鹽2克 調(diào)味，雞精或者雞汁可以稍微多放一點，沒有用高湯放得少的話，湯會有一些寡淡，再加入 蠔油5克 增鮮，攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后，把娃娃菜倒入鍋中。

轉(zhuǎn)小火煨2分鐘，讓娃娃菜吸收湯汁入味，最后 淋入一點芝麻香油 ，攪拌均勻即可，把娃娃菜盛放在盤中再澆上湯汁就能食用了，一道清淡營養(yǎng)的上湯娃娃菜就做好了。

1.準(zhǔn)備 蓮藕兩節(jié) ，把外皮削干凈，先切成厚片再切成長條，切好以后用清水多抓洗兩遍，把蓮藕洗干凈，再放入清水中 加入少許白醋 ， 一勺食鹽 ，抓拌均勻浸泡一會兒，防止蓮藕變色。

準(zhǔn)備一點 青紅椒 ，切成長條為菜品增色。

切點 蔥花、姜末 備用。

2.把蓮藕焯一下水：鍋內(nèi)燒水，水燒開以后把蓮藕放入鍋中， 倒入一點白醋 ，白醋能防止蓮藕氧化變黑， 焯水30秒鐘 ，再倒入青紅椒繼續(xù)焯水10秒鐘，倒出來快速用涼水沖洗一下，防止蓮藕在余溫下變軟，口感不夠清脆。

3.起鍋燒油，放入蔥、姜，再撒入 一小把干辣椒 ，開小火一起翻炒出香辣味，把蓮藕和青紅椒倒入鍋中翻炒均勻，加入 食鹽2克 ， 雞精1克 ， 白醋5克 ， 白糖少許 提鮮，轉(zhuǎn)大火爆炒10秒鐘，再 勾入一點水淀粉 ，讓調(diào)料更好地吸附在食材表面， 淋入少許明油 提亮色澤，翻勻后即可出鍋，一道清脆爽口的酸辣蓮藕就做好了。

清淡一些的素菜

冬季是滋補身體的好季節(jié)，很多人大魚大肉吃的比較多，俗話說“魚生火，肉生痰，蘿卜白菜保平安”，所以我們冬季別總是吃大魚大肉，也要搭配一些蔬菜吃，清淡素凈，營養(yǎng)均衡，百吃不厭的還是家常菜，家常菜做法簡單，食材易得，都是我們家里經(jīng)常用到的材料，調(diào)料也是家里經(jīng)常用的，所以家常菜非常受大家歡迎，今天教你18道家常素菜做法，做菜不用放肉，學(xué)會這18道家常素菜，清爽不油膩，換著樣的做，天天吃不膩，沒肉也好吃，都是下飯菜，下面一起看看都有哪些菜。


【木耳炒雞蛋】所需材料：黑木耳（干）1小把、雞蛋3個、胡蘿卜半根、油鹽適量、大蔥1棵、姜1片、

做法步驟：

1.干木耳需要提前泡發(fā)，把木耳放在溫水中浸泡2-3小時，將木耳充分泡發(fā)好，泡好的黑木耳格外的漂亮，可以說是晶瑩剔透，肉質(zhì)肥美，再清理干凈木耳的雜質(zhì)，投洗干凈，瀝凈水分，如果木耳是大朵的，再把木耳撕成小朵。

2.將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，使蛋清和蛋黃融合在一起。大蔥切滾刀塊，姜切絲，胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形塊。

3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，將雞蛋液加熱至稍凝固，再將雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥段，姜絲，爆香，爆出蔥香味。

5.下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深，下入木耳一起煸炒1分鐘左右。

6.下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。


【尖椒土豆片燒香菇】所需材料：土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉1/2湯匙、白糖1茶匙、

做法：

1.將香菇去根，切成兩半，大一些的切成4瓣

2.土豆去皮洗凈，在均勻切成有兩個硬幣厚的片，太薄燒制時容易碎

3.將尖椒切成片，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片

4.碗內(nèi)加入半碗水，在加入醬油，鹽，白糖，淀粉攪拌均勻調(diào)成汁5.鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，撈出待用

5.鍋加油燒至7-8成熱，下入土豆片炸至外表金黃，有一層硬殼，撈出控油待用

6.鍋留少許油，下入蔥姜蒜爆香，下入香菇翻炒均勻，再下入炸好的土豆片翻炒均勻

7.下入尖椒片，淋入調(diào)好的汁，加熱至湯汁粘稠，關(guān)火盛出裝盤


【韭菜炒平菇】所需材料：平菇250克、韭菜250克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，韭菜摘去老葉，放再清水中浸泡幾分鐘，再把韭菜投洗干凈。

2.把韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放。

3.把平菇切去根部，再把平菇用手撕成條。

4.鍋加水燒開，下入平菇焯水，水開后煮1-2分鐘，將平菇煮變軟，將平菇撈出，瀝凈水分。

5.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香，下入平菇翻炒1-2分鐘。

6.下入韭菜梗，淋入生抽，大火翻炒均勻。下入韭菜葉，再加入鹽，大火快速翻炒，將韭菜葉炒至稍變軟，關(guān)火，盛出裝盤即可。


【豆皮金針菇卷】所需材料：豆皮3張、金針菇250克、香菜1棵、小米辣1個，油2湯匙、花椒適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽醬油1湯匙、雞精1茶匙、白糖1茶匙

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，香菜洗凈，金針菇去根洗凈，將香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈

2.取一張豆皮，平鋪開，兩邊放上金針菇，將豆皮卷起，卷向另一端，要卷緊，用刀在豆皮卷中間切開，一分為二

3.取一段粉條，在豆皮接口處，串上，防止燒制時豆皮散開，用牙簽也可以，用粉條方便些，煮好了粉條也能吃，用牙簽，煮好后拿下來就可以了，其余都依樣做好

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

5.下入郫縣豆瓣醬小火炒香，炒出紅油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽醬油，蠔油，再加入雞精，少許白糖，燒開

6.下入豆皮卷煮制入味，期間翻一次面，煮4-5分鐘，關(guān)火，盛出轉(zhuǎn)圈碼在盤內(nèi)，撒上香菜段和辣椒圈即可


【杏鮑菇炒油菜】所需材料：杏鮑菇500克、油菜250克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，油菜擇去老葉，將油菜葉子剝下來投洗干凈

2.將杏鮑菇斜刀切成段，再將杏鮑菇切成片

3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟后，撈出待用

4.鍋內(nèi)水重新燒開，加入少許鹽，加入少許鹽，下入油菜焯水1-2分鐘，待油菜顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入杏鮑菇翻炒1-2分鐘

6.下入焯好的油菜，淋入蠔油，再加入少許鹽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可


【香辣炒包菜】所需材料：包菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老干媽1湯匙、米醋1/3湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟:

1.將包菜葉剝開，放在清水中洗凈，撈出瀝凈水，一定要把水份瀝凈，否則炒制時炒的就不脆嫩了

2.將包菜葉用手撕成塊，將蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入包菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀

4.加入鹽、米醋、生抽，1湯匙老干媽，用大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可


【綠豆芽韭菜炒粉絲】所需材料：綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴

做法步驟：

1.首先把粉絲放在大碗內(nèi)，淋入開水，用筷子把粉絲撥散開，把粉絲燙軟，再淋入適量冷水，用溫水泡發(fā)粉絲，泡1小時左右，將粉絲泡發(fā)至無硬心。

2.到時間后，將粉絲撈出瀝凈水分，淋入1湯匙熟油或者色拉油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會互相粘連，粘成一團，也不會粘鍋，這是炒粉絲的一個小竅門。

3.把綠豆芽投洗干凈，挑去豆皮，瀝凈水分，水分要瀝干凈。

4.韭菜擇去老葉，洗凈，再把綠豆芽切成寸段。

5.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，炒豆芽時應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調(diào)時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

6.下入粉絲，韭菜段，鹽，雞精，大火快速翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關(guān)火，盛出裝盤即可。


【干煸杏鮑菇】所需材料：杏鮑菇500克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽半湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，杏鮑菇和尖椒洗凈。

2.把杏鮑菇切成兩段，再用手把杏鮑菇撕成筷子左右粗的條。不要撕的太細，杏鮑菇炒制時還要縮水。

3.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，尖椒去蒂去籽，切成絲。

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，花椒要用小火炸制，這樣能充分的把花椒的椒香味炸出來。

5.下入蔥花、姜末、蒜片爆香，再下入杏鮑菇大火煸炒（全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔(dān)心會糊掉），將杏鮑菇煸炒成微黃色。下入尖椒和鹽，生抽，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。


【小白菜炒金針菇】所需材料：小白菜250克、金針菇1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，小白菜摘洗干凈，金針菇的菌蓋要挑選半球形的，菌蓋長開的說明老了，菌柄15厘米左右最好。

2.把金針菇切去根部，再從中間切斷，把金針菇撕開成小朵，這樣食用方便。

3.把小白菜切去根部，再切成寸段。

4.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開后煮半分鐘，把金針菇撈出，迅速放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，金針菇焯水時間不要過長。

5.鍋內(nèi)的水重新燒開，加入少許鹽，下入小白菜焯水，把小白菜焯水至顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出用手把小白菜攥凈水分，小白菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使小白菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持小白菜脆嫩的口感，顏色不會變黃。

6.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香。

7.下入金針菇和小白菜迅速翻炒均勻，淋入蠔油，再加入少許鹽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。


【炒合菜】所需材料：綠豆芽250克、雞蛋2個、韭菜1把、粉絲1把、油鹽適量、姜2片、米醋幾滴、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，粉絲提前1-2小時用溫水泡發(fā)，韭菜擇去老葉洗凈，綠豆芽投洗干凈，瀝凈水分，還可以再加入菠菜和肉絲一起炒。

2.把韭菜切去根部，再切成寸段，雞蛋磕入碗內(nèi)打散待用。

3.鍋加少許油燒熱，油熱以后可以前后左右轉(zhuǎn)動一下鍋，讓油鋪滿整 個鍋底，淋入雞蛋液，端起炒勺，依舊前后左右轉(zhuǎn)動一下 鍋讓面糊朝旁邊流動，盡量讓面餅成一個圓形。

4.蛋液凝固后，翻面再煎一下，取出，將蛋餅切成粗絲。

5.鍋內(nèi)再添加油燒熱，下入姜絲爆鍋，下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽炒至斷生。

6.下入粉絲，韭菜，雞蛋絲，鹽，生抽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。


【金針菇韭菜炒雞蛋】材料：金針菇150克、雞蛋3個、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，韭菜擇洗干凈，將金針菇的根部切去一段，再把金針菇中間切一刀，切成兩段，這樣方便食用，利于咀嚼，再把金針菇撕散開

2.把韭菜切成寸段，雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，蔥切蔥花，姜切末

3.鍋加水燒開，下入金針菇焯燙半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待雞蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用

5.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花，姜末，爆香，下入金針菇翻炒均勻

6.下入韭菜和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可


【干炸杏鮑菇】材料：杏鮑菇2根、淀粉3湯匙、油鹽適量、五香粉1茶匙、椒鹽適量、

做法：

1.把杏鮑菇從中間切斷，再用手撕成比筷子稍粗一些的條，別太細，焯水時杏鮑菇會縮水

2.鍋內(nèi)加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手稍攥一下水分

3.將杏鮑菇放在盆內(nèi)，加入鹽，五香粉，搬運，再分次加入淀粉，一邊用筷子攪拌，一邊加淀粉，拌至杏鮑菇每根之間都不互相粘連即可

4.鍋加油燒熱，將杏鮑菇抖散下入，用筷子把杏鮑菇劃散開，不要一下都倒進去，那樣會炸成一團，將杏鮑菇炸制定型，把杏鮑菇撈出，升高油溫，下入杏鮑菇復(fù)炸，將杏鮑菇炸制外表金黃，把杏鮑菇撈出控油，將杏鮑菇放在盤子內(nèi)，撒上椒鹽即可


【木耳蒜苗燒腐竹】材料：腐竹（干）150克、木耳適量、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、雞精1茶匙、生抽1湯匙、

做法：

1.將腐竹和木耳提前泡發(fā)好

2.將腐竹擠去水分，斜刀切成段，蒜苗切去根部，切成寸段。

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，再下入腐竹翻炒幾下。

4.下入木耳翻炒均勻，淋入少許水，再加入生抽，鹽，雞精，燒開，小火燒制入味1-2分鐘。

5.下入蒜苗，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。


【白菜炒粉條】所需材料：白菜半棵、粉條1把、油鹽適量、蔥1段，姜1片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、干辣椒7-8個、醬油2湯匙、米醋幾滴、

做法步驟：

1.首先要把粉絲放在溫水中浸泡，將粉條泡發(fā)至無硬心。粉條要充分泡發(fā)好，吸足水分，如果粉條沒有充分泡發(fā)好，燒制時容易粘成一團。不要用熱水泡發(fā)粉條，用熱水泡發(fā)粉條容易碎。

2.將白菜葉子剝下來，投洗干凈，在把白菜切成條，白菜幫和白菜葉分開放，炒制時，先炒白菜幫，再炒白菜葉，這樣就不會把白菜葉炒過火。

3.蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片，干辣椒對半切開，辣椒籽不要。

4.鍋加水燒開，下入粉條焯水，將粉條焯水至變透明，將粉條撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。

5.把粉條撈出瀝凈水分，放在盆內(nèi)，加入1湯匙油，1湯匙醬油，拌勻，經(jīng)過這一步驟，炒出的粉條，不會粘鍋，也不會炒制時粘成一團。這是炒粉條的一個小竅門。

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炒制，將花椒炒至微焦，將花椒撈出不要。

7.下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。

8.下入白菜條菜幫的部位，大火炒制，將白菜幫炒制稍變軟。

9.下入白菜葉，淋入幾滴米醋，大火翻炒，將菜葉炒至變蔫。

10.下入粉條，再加入鹽，1湯匙醬油，大火翻炒均勻，關(guān)火盛出裝盤即可。


【土豆絲炒韭菜】所需材料：土豆2個、韭菜1小把、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法：

1.土豆刮去外皮洗凈，韭菜擇去老葉，投洗干凈。

2.把韭菜切成寸段待用

3.把土豆先切成片，再切成絲，土豆絲要切得粗細均勻一些，炒制時容易成熟度一致，炒的土豆絲就不會有的沒熟，有的炒過火了。把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的淀粉，這樣土豆絲在炒制時就不會粘鍋。

4.鍋加油燒熱，下入土豆絲大火翻炒，將土豆絲炒至斷生

5.下入韭菜，鹽，蒜末，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，韭菜要大火快炒，這樣炒出的韭菜鮮嫩，不要炒過火，否者會失去韭菜的風(fēng)味。


【醬炒蛋】材料：雞蛋4個、大蔥1棵、尖椒2個、油適量、黃豆醬2湯匙、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，大蔥擇洗干凈，尖椒洗凈，去掉辣椒籽不要，黃豆醬如果比較干，加少許水?dāng)噭蛳♂屢幌?br>
2.將大蔥斜刀切段，蔥葉和蔥白分開放，尖椒切成片

3.雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻

鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，不要把雞蛋炒老了，盛出待用

5.下入蔥白炒香，再下入尖椒片翻炒均勻，將尖椒炒至顏色變深

6.下入黃豆醬炒出醬香味，黃豆醬要炒出醬香味，味道才好，下入炒好的雞蛋塊和蔥葉，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可


【尖椒炒香干】所需材料：香干4片、青尖椒2個、紅尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟：

1.將香干切成四份，再把香干切成條。

2.青紅辣椒切成辣椒圈，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜絲，蒜片爆香。

4.下入香干小火煸炒，將香干中小火翻炒1-2分鐘，把香干炒軟。

5.下入青紅尖椒圈，翻炒均勻，炒出辣味，淋入生抽，耗油，白糖、少許鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。


【菠菜炒雞蛋】 所需材料：菠菜400克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、

做法步驟:

1.準(zhǔn)備好所需材料，菠菜擇去老葉沖洗干凈

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜的根莖部下入開水中燙一下

3.在將葉部一起下入，煮1-2分鐘，當(dāng)菠菜顏色變深綠時，將菠菜撈出，先將菠菜的根莖部下入焯水，在下入葉部，這樣焯水的成熟度一致，不會把葉子焯過火

4.放在冷水中投涼，撈出攥下水，將菠菜根部切掉，再把菠菜切成寸段

5.將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液凝固，將雞蛋翻炒成塊，盛出待用

6.鍋內(nèi)在添加少許油，下入蔥花炒香，下入菠菜快速翻炒均勻

7.加入雞蛋塊，鹽，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

喜歡這個菜肴的做法，別忘了點贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，也歡迎在評論區(qū)發(fā)表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關(guān)注：冬至雪夜，每天都會發(fā)布原創(chuàng)家常美食做法

了解更多

57萬閱讀
搜索
100種素菜菜譜大全
秋冬家常素菜100道
齋菜菜譜100道素食
100道家常菜菜譜大全
開胃小菜100道菜譜
30道經(jīng)典家常菜素菜

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/64214.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 桂皮和肉桂長得很像，實際上差別很大，···

下一篇: 世界正在悄悄獎勵吃素的人，揭秘素食的···