、炒至斷生加入鹽和蘑菇粉翻炒
5
、翻炒均勻馬上出鍋裝盤
五：松仁玉米
1、玉米粒洗凈
，用沸水焯燙一下備用
2
、松子仁，入鍋小火炒熟備用
3
、黃瓜
，紅椒切丁備用
4、鍋入適量植物油
，下入玉米粒
，加入鹽和糖翻炒
5、最后加入黃瓜丁
，紅椒丁和松子仁炒勻后出鍋裝盤
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，版權(quán)歸原作者所有，侵權(quán)必刪
。
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健康健身的博主都推薦吃蔬菜，有什么方法能讓做出來的蔬菜健康又好吃嘛？
推薦吃以下幾種蔬菜
素菜制作方法一：烤茄子
茄子 1個 醬油 3勺 生抽 2勺
蒸豆豉油 2勺 花椒粉 孜然粉
新鮮辣椒或(辣椒醬、辣椒粉)大蒜 蔥
1 |準備一個小碗里面加入：醬油三勺
、生抽兩勺
、蒸豆豉油兩勺、花椒粉適量(不吃辣可免)
、孜然粉適量
2 |加一勺辣椒醬
，也可以選用辣椒粉(備用)如果選用新鮮辣椒就剁細了和蒜一起炒。
3 |茄子洗干凈放微波爐高火6分鐘
，茄子小時間可短一點
。
4 |茄子微波時炒蒜，鍋中待油熱(油多一點點茄子吸油)
，先炒蒜炒香，然后倒入先準的汁煮開既可關(guān)火
。
5 |茄子微波好后從中剪開分開
6 |把蒜醬均勻倒上面
，筷子輕插一些小孔好入味。再放入微波爐高火6分鐘!
7 |時間到再少灑一點孜然粉!這里又放了一點彩辣和蔥點綴
素菜制作方法二：菌菇鍋塌豆腐
食材：水豆腐一大塊、雞蛋一個
、鮮香菇
、蟹味菇、
調(diào)料：干淀粉
、水淀粉
、鹽、白胡椒粉
、蔬菜湯
做法：
1
、香菇洗凈，切成兩瓣
，蟹味菇洗凈
，掰成小朵備用。
2
、豆腐切成小方塊
。
3、雞蛋磕入碗中打散
。
4
、將豆腐片放入干淀粉中均勻地沾上一層干淀粉，再放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片
。
5
、鍋中注油，開火加熱至6成熱
，將豆腐塊放入鍋中炸成金黃色撈出
，放在廚房紙巾上吸去多余油分備用。
6
、倒出炒鍋中多余的油
，只留少許底油，用大火加熱至6成熱
，投入香菇塊
、蟹味菇翻炒至食材變軟，加入蔬菜湯和炸好的豆腐片
，大火煮開后調(diào)成中火加蓋煮5分鐘
，調(diào)入鹽、白胡椒粉
、雞精翻炒均勻
。
7、最后在鍋中調(diào)入水淀粉勾芡即可
。
素菜制作方法三：杏鮑菇扣西蘭花
食材：杏鮑菇200克
、西蘭花
、蔥少許、姜少許
、蒜少許
、蠔油、老抽少許
、白糖少許
、熟白芝麻少許、鹽適量
、雞精少許
做法：
1.杏鮑菇切片
，西蘭花掰成小朵，蔥姜蒜切末
2.鍋內(nèi)放水
，放少許鹽和植物油
，水開后焯一下西蘭花
3.西蘭花顏色變翠綠后立刻撈出
4.另起一鍋，熱鍋放油
，油熱后放一半蔥姜蒜煸出香味
5.放西蘭花煸炒
，加鹽和雞精、高湯(或清水)
，大火1分鐘出鍋裝盤
6.鍋內(nèi)重新放油
，油熱后下另一半蔥姜蒜煸出香味，放杏鮑菇煸炒
7.加蠔油
、老抽
、白糖、雞精
，燒至湯汁稠濃
8.出鍋扣在西蘭花上
，撒白芝麻裝飾即可
誰說素菜不好吃啦，最全的50款素菜菜譜
一
、蒜蓉蒸茄子：
主料：嫩長茄子
輔料：大蒜、味精
、鹽
、糖、香油
做法：
1
、將蒜剁成茸
；茄子洗凈切成長條。
2
、炒鍋內(nèi)放油燒熱
，倒入蒜蓉炒香，加鹽
、味精
、糖
、少許水攪勻。
3
、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去
，再放入蒸籠蒸五分鐘左右
。
4、取出蒸盤后
，淋上香油即可
。
二、素燒茄子
材料：長茄子一條（300克） 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆 （切小顆）
調(diào)料： 細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘
。這樣即省油
，又不會讓茄子變色。
2.鍋內(nèi)熱2大匙油
。
3.浸好的茄子瀝干水
，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煸炒。
4.加蓋燜煮
，途中要常常翻動以免糊底
。
5.一直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒
，大蒜
，及調(diào)料炒到青紅椒斷生即可
三、土豆燒茄子
原料：長茄子一根
、土豆一個
、西紅柿一個。
配料：鹽
、油
、胡椒粉、姜粉
、十三香
、生抽。
做法：
1
、茄子太長
，不好拍，于是就直接切塊裝碗里了
，
2
、長茄子，土豆
，西紅柿都切塊備用
。最近吃什么都喜歡加點西紅柿
，天氣熱，酸酸的比較開胃
；
3
、用油把土豆煎的兩面都焦黃；
4
、土豆兩面焦黃后盛出備用
，把茄子也過一遍油；
5
、煎好茄子后
，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然后放入鹽
，油
，胡椒粉，姜粉
，十三香
，生抽調(diào)味，加少許水煮3分鐘即可
；
6
、出鍋裝盤。
四
、剁椒燒茄子
做法：
1.茄子洗凈
，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘
，撈出
。
2.放兩大勺干淀粉，盡量使每根茄子都沾到干淀粉（這樣炸的時候
，吸油比較少）
。
3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸
，炸熟后撈出茄子
，用吸油紙吸去多余油。
4.大蒜
、姜切末
。
5.取一碗，將素蠔油
，醋
，清水，鹽
，味精
，香油和水淀粉倒入碗中
，攪拌均勻。
6.鍋里留底油
，放入蒜末姜末
，倒入茄子，放入一小勺剁椒
，煸炒半分鐘
。
7.加入調(diào)好的料汁，翻炒均勻
。
五、毛豆燒茄子
材料：圓茄子1個
，毛豆1把
，大蒜
做法：
1、將茄子洗凈
，不要削皮
，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里
，晾上半天
2
、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈
，大蒜切碎
3
、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油
，倒入茄子小火慢煎
4
、煎至茄子全部變軟，體積縮小
5
、鍋中倒入醬油
，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻
，加蓋燜煮5
、6分鐘至湯汁基本收濃
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻
7
、把大量蒜末倒入即關(guān)火
，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
備注：
1、茄子皮不要去掉
2
、茄子切片后先晾半天是為了揮發(fā)掉一些水分
，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾
，直接煎
3
、新鮮的毛豆很嫩
，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟
。也可以事先把毛豆焯熟
，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
4、過程中已倒入醬油
，最后再根據(jù)口味決定是否加鹽
5
、一個中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香
六
、茄子炒豇豆
主料：茄子
、豇豆
輔料：蔥、蒜
、醬油
、鹽、蘑菇精
作法：
1
、豇豆摘洗干凈切段
，并用清水浸泡一會；茄子洗凈切成長條狀
；蔥切蔥花
；蒜切成沫。
2
、鍋內(nèi)倒油燒熱
，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用
。
3
、鍋內(nèi)繼續(xù)添適量油燒熱，炒香蔥花
、蒜末
，倒入豇豆翻炒。
4
、然后加鹽
，添適量水，燜五分鐘左右
。
5
、將茄子回鍋與豇豆同炒。
6
、最后用醬油
、蘑菇精調(diào)味炒勻即可
七 、如意香干
材料：黃豆芽140克 薄香干3塊 紅椒1個大蒜3瓣
調(diào)味料：生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
1.黃豆芽去根，洗凈瀝干水份
。香干切成長條
，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片
。
2.鍋內(nèi)冷油
，放入豆干，大蒜片
。
3.小火煸炒至豆干出香味
，變的略硬。
4.放入豆芽
。
5.緊接著放入紅椒絲
，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
6.大火快炒，用筷子把所有材料混合
，約1分半鐘即可出鍋
。
八 、醬黃豆
原料：
鮮黃豆300克
、老抽3湯匙、白糖2茶匙
、鹽少許
、花椒、大料少許
。
做法：
1
、先將黃豆用水洗凈泡軟，然后放在鍋里煮
；
2
、放入老抽，白糖
，花椒和大料
；
3、直至軟硬度適中
，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可
，放涼后食用。
九
、豆豉虎皮青椒
材料：青椒
、豆豉、蒜
、油
、鹽、糖
、生抽
、醋
做法：
1
、炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱
，改中火
，放入青椒。
2
、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈
，然后再翻炒，再劃圈
3
、直到青椒變軟
，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用
。
4
、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香
5、加入青椒
、少量水
、鹽、糖
、生抽
、醋、蘑菇精
，將調(diào)料炒勻即可
，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。
◎辣椒：維生素C的含量在蔬菜中居第一位
，有溫中散寒
，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛
，胃腸脹氣
，消化不良；外用治凍瘡
，風濕痛
，腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據(jù)科學家的研究
，辣椒還有很多作用
，比如對乳腺癌有防治作用；經(jīng)常吃辣椒有利于心血管健康
；辣椒能減輕感冒癥狀
；辣椒還可預防動脈硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外
，辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質(zhì)
，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內(nèi)脂肪的效果
，從而起到減肥作用
。但是患有急性胃炎，肺結(jié)核以及痔瘡或眼部疾病患者忌
。
十
、陳醋花生
材料：花生米、香菜
、大蒜頭
、陳醋
做法：
1、花生洗凈
，晾干
，入油鍋翻炒，直到花生變色
，撈起來
，晾涼。
2
、將香菜
、大蒜頭切碎備用。
3
、在碗里倒入醋、放入適量糖
。
4
、將晾透的花生米、調(diào)味汁倒入保鮮盒
，同時放入香菜和大蒜頭
，蓋上蓋子，搖一搖
，拌均勻
，一會兒就可以吃了。
十一
、孜然土豆
材料：土豆......3個（中等個頭的
，2-3個左右）、孜然粒......3克
、孜然粉......3克
、黑胡椒粉......3克、辣椒粉......3克、鹽......少許
、姜末......5克
、香菜......適量
做法：
1，挑幾個中等個頭的土豆
，3個就足夠了
。
2，取小湯鍋
，倒入適量清水
，放入洗干凈的土豆，水量沒過土豆就行
，再放入5g的鹽
。
3，大火煮開后轉(zhuǎn)中火
，煮約20分鐘
，只要土豆熟軟就可以了。
4
，還需要一些姜末
、孜然粉、孜然粒
、黑胡椒粉
、辣椒粉。
5
，土豆煮好了
，撈出控去水分，放到一邊降降溫
。
6
，放涼后去掉外皮。
7
，切成滾刀塊
。
8，鍋中倒入少許油
，燒熱后放入孜然粒
，煎炒出香味后放入土豆塊。
9
，翻炒幾下后加入姜末
，孜然粉，辣椒粉
，黑胡椒粉
，鹽
，繼續(xù)翻炒幾分鐘，最后出鍋的時候撒 上些香菜碎就可以了
。
十二
、口味土豆條
原料：土豆。
配料：香葉
、干紅辣椒
、十三香、小蔥
。
做法：
1
、土豆去皮，切條
，粗一點比較好
；
2、將土豆條倒入鍋中
，加清水
，水量沒過土豆，加三四片香葉和1勺鹽
，開火煮
；水開后繼續(xù)煮4-5分鐘，即可關(guān)火
，將土豆條瀝干
，備用。
3
、鍋燒熱后
，倒入適量油，再將干辣椒剪碎
，小火炸出香味
；
4、下入土豆條
，繼續(xù)用小火煸3分鐘左右；
5
、加入蔥花和適量十三香
，用筷子將調(diào)料拌均勻，使之附在土豆條上
；
6
、繼續(xù)煸至土豆表面略焦黃即可。
十三
、雙椒蒸豆腐
原料：水豆腐一塊
，雙色剁椒各1大匙
，醬油一大匙，蔥適量
，油1大匙
做法：
1
、水豆腐倒入盤中，并切片
，用手輕輕撥開成斜狀
；蔥切絲后浸水待用。
2
、剁椒分別倒在豆腐上
，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好
。不要漏氣
。
3、蒸鍋加水大火燒開后
，放入豆腐盤
，蓋蓋蒸10分鐘。
4
、關(guān)火后
，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜
，灑上瀝干水的蔥絲
，燒中熱油后潑上即可。
十四
、尖椒豆腐釀
原料：尖椒4個
、豆腐250克、面包糠
調(diào)料：食用油
、鹽
、胡椒粉、蘑菇精
做法：
1
、豆腐用勺子碾碎
；
2、尖椒去兩端
，去種子
，切成三厘米厚的段；
3
、碾碎的豆腐加蔥姜碎
，添加適量食用油、鹽
、蘑菇精
、胡椒粉攪勻
；
4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿
，抹平
；
5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層淀粉芡
，然后裹層面包糠
；
6、鍋內(nèi)油熱后
，把豆腐釀排入鍋中
，用小火煎至雙面金黃即可出鍋
十五、涼拌金針菇
原料：金針菇
、黃甜椒
、蔥段、蒜蓉
、生抽
、香醋、香油
、蜂蜜（糖）
。
做法：
1、水燒開
，先放入金針菇
、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻
，撈出
；
2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘
；
3
、1.5勺生抽、1勺香醋
、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料
，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻
；
4
、上桌前滴幾滴香油即可。
十六
、素炒南瓜尖
原料：
南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 鹽2.5g濕淀粉10g 清水少許
做法：
1
、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈
2
、將南瓜尖瀝干水份
3
、炒鍋放油
，下蒜末、尖椒煸炒
4
、放入南瓜尖煸炒片刻
，加少許清水、鹽翻炒至軟后
，勾芡出鍋
十七
、韭菜炒蠶豆
材料：帶皮蠶豆250克（指剝?nèi)ザ骨v但保留豆子種皮的那種蠶豆）、韭菜200克
調(diào)料：油一匙
、鹽少許
做法：
1
、帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根
、泥土和黃葉
，洗凈切成小段；
2
、炒鍋放火上
，燒熱，放入一匙油
，將蠶豆倒入
，不停翻炒，加入少許鹽調(diào)味
；
3
、炒勻后，放入半碗水
，蓋上鍋蓋
，將蠶豆燜至酥爛；
4
、感覺鍋中水分將要收干時
，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋
。
十八
、韭菜炒香干
材料：韭菜一小把（200克左右）、香干6塊
