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生抽和老抽有什么區(qū)別？原來很多人都用的不對

白斂 2023-07-19 08:37:40

開門七件事：柴米油鹽醬醋茶

，缺一不可，而醬油更是我們生活中最常見的調(diào)味品
，如果追溯起歷史
，也有數(shù)千年了。我們每天都離不開的醬油
，從散裝時(shí)代發(fā)展到今天
，花色品種可謂齊全
，從五毛錢一袋到幾十塊錢一瓶的
，應(yīng)有盡有。目前我國生產(chǎn)的醬油
，大部分是以大豆小麥或麩皮為主要原料，以微生物為動力
，利用微生物的代謝產(chǎn)物，同時(shí)也利用菌體自溶的分解產(chǎn)物
，經(jīng)過協(xié)同的作用，形成了我們所食用的醬油
。在我們?nèi)ス涑械臅r(shí)候
，卻發(fā)現(xiàn)有的包裝注明的是醬油
，有的注明是生抽
，有的還注明的是老抽，讓人不知道買哪個(gè)好
？今天我們就一起聊一聊生抽和老抽究竟有什么區(qū)別？

先了解一下“抽”究竟是什么意思

，其實(shí)抽就是提取的意思
，醬油按照國家的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可以分為釀造醬油和配制醬油兩種
。釀造醬油是指以大豆或者脫脂大豆
、小麥或者麩皮為原料
，經(jīng)過微生物發(fā)酵制成的，具有特殊色香味的液體調(diào)味品
，據(jù)檢驗(yàn)證明釀造醬油中，含有十幾種人體所需要的氨基酸等物質(zhì)
。而老抽和生抽都是釀造醬油。

老抽和生抽最根本的區(qū)別在于：生抽是由黃豆等為原料

，經(jīng)過發(fā)酵成熟之后
，提取而成
，而老抽是在生抽中加入焦糖色
，經(jīng)過特別的工藝制作而成的濃色醬油。因此從顏色上來看
，生抽色澤滋潤呈紅褐色。而老抽則顏色很深
，呈棕褐色并且有光澤。用途上
，生抽味道較咸，一般用做炒菜或者涼菜用
。而老抽味道鮮美微甜
，一般用來給食物上色
，比如紅燒肉等需要上色的白用老抽比較好
。要做出特色的菜肴，不是隨便一放就行
，生抽老抽一定要分清
。

注：(本篇由小編進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)整理，版權(quán)歸原作者所有

，如有侵權(quán)，請聯(lián)系本人
，本人會第一時(shí)間刪除處理!)

生抽和老抽有什么區(qū)別
，哪一個(gè)更好？

生抽：生抽的顏色要淡一些

，主要用來調(diào)味，特別是在做一些涼拌菜的時(shí)候
，生抽都是要加的，能夠提鮮調(diào)味
，而且在很大大菜中，生抽也是可以加的
，畢竟調(diào)味還是需要用到生抽
。說來說去
，什么菜都可以用生抽來調(diào)味
，即使是一些大葷、或者平常的家常菜都是可以的
，畢竟生抽本身味道不會影響到菜本身的味道。

老抽：老抽的顏色要深一些
，而且老抽的主要作用是用來調(diào)色，而且老抽是帶咸味的
，因此在使用老抽的時(shí)候
，要注意鹽少放一些
。在涼拌菜中
，最好是不要使用老抽
，幾乎沒有什么涼拌菜是要上色的，如果是一些特殊的涼拌菜
，那么就另當(dāng)別論了，主要是一些需要上色大葷菜
，例如紅燒肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的時(shí)候要慎重
，用錯(cuò)了就可能毀掉一道菜。

生抽醬油和老抽醬油有什么區(qū)別
？

我們從制作方法

、用法
、如何區(qū)分這3點(diǎn)來講生抽與老抽的區(qū)別。

1?制作方法

在醬油的發(fā)酵過程中

，第一次抽出來的被稱為“頭抽油”，接下來把原料拿回去繼續(xù)二次發(fā)酵再抽出來的稱為“二抽油”
，第三次被發(fā)酵抽出的稱為“三抽油”。

生抽就是將頭抽油

、二抽油、三抽油按照比例混合之后的醬油
，而老抽是將這些“抽油”進(jìn)一步濃縮后所得的醬油
。

2?用法

生抽和老抽最大的區(qū)別就是一個(gè)用來調(diào)味

，一個(gè)用來調(diào)色。

在做一些涼拌菜時(shí)

，都可以加生抽，能夠提鮮調(diào)味
，而且在很多大菜中，也可以加生抽
，生抽本身味道不會影響到菜本身的味道
。

而且老抽的主要作用是用來調(diào)色

，而且老抽是帶咸味的
，因此在使用老抽的時(shí)候，要注意鹽少放一些
。在涼拌菜中，最好是不要使用老抽
，幾乎沒有什么涼拌菜是要上色的，如果是一些特殊的涼拌菜
，那么就另當(dāng)別論了，主要是一些需要上色大葷菜
，例如紅燒肉等需要上色的菜
，所以老抽在使用的時(shí)候要慎重
，用錯(cuò)了就可能毀掉一道菜
。

3?怎么區(qū)分

生抽和老抽是以大豆等為原料經(jīng)過微生物發(fā)酵加工而成的醬油，主要區(qū)別在于生抽味道鮮美

、口感醇厚，顏色較淡，起到提鮮
、開胃的作用
；老抽則黏稠度高
，顏色深厚
，含鹽度高，滲透力強(qiáng)
，主要用于腌制鹵味等
，起到上色的作用。

生抽是醬油的一種

，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料
，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬
，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色
。生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，味道較咸
。生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡
，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多
。

老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖

，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油
，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調(diào)味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩
。

生抽和老抽有啥區(qū)別呢
？

老抽和生抽的區(qū)別如下：
1

、制造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料
，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬
，發(fā)酵而成的。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖
，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。
2
、顏色不同：生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤的
。
3
、用法不同：生抽一般用來調(diào)味
，炒菜和涼菜使用的比較多
。而老抽一般用來給食品著色。

老抽跟生抽有什么區(qū)別？

老抽和生抽的區(qū)別如下：
1

、制造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆
、面粉為主要原料，人工接入種曲
，經(jīng)天然露曬
，發(fā)酵而成的
。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖
，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油
。
2
、顏色不同：生抽是紅褐色的
，而老抽是棕褐色并且有光澤的。
3
、用法不同：生抽一般用來調(diào)味，炒菜和涼菜使用的比較多
。而老抽一般用來給食品著色。

現(xiàn)在不養(yǎng)生

，將來養(yǎng)醫(yī)生
。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康
。關(guān)注我
，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識
，對您有益無害
！

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