這種肉補(bǔ)鐵又致癌，我們是在補(bǔ)益還是在養(yǎng)病！到底應(yīng)該怎么吃

肉，在很多人眼里是美食的象征。

古人是“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹”，但現(xiàn)在大部分人恰恰相反，常常是一頓不吃肉，全身不舒服。

可您知道嗎？吃肉容易，吃得健康卻很難！

尤其是網(wǎng)上瘋傳“紅肉也會(huì)致癌”，這是真的嗎？

紅肉，到底能不能吃？今天我們就說(shuō)清楚！

什么是紅肉平時(shí)，我們總聽(tīng)別人說(shuō)“要多吃白肉，少吃紅肉”，所以，很多人覺(jué)得肉看起來(lái)是紅色就是紅肉，實(shí)際上并不是這樣。

關(guān)于紅肉白肉，世界衛(wèi)生組織官網(wǎng)給出了明確的定義：

紅肉：所有哺乳動(dòng)物的肌肉組織，比如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、兔肉等。

白肉：禽類和海鮮水產(chǎn)，比如雞、鴨、鵝、魚肉、貝類等。

所以，“紅肉”不一定都是紅色的，比如某些豬肉，兔肉，小牛肉等。

而顏色發(fā)紅的肉，也不一定就是我們說(shuō)的“紅肉”，比如三文魚、金槍魚、火雞腿等。

而紅肉和白肉除了顏色差異外，營(yíng)養(yǎng)上也有較大差距。

一般來(lái)說(shuō)，在肉質(zhì)上，紅肉肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低。

在營(yíng)養(yǎng)上，紅肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D)，而且鐵、鋅等礦物質(zhì)也比較豐富。

而白肉含有更豐富的蛋白質(zhì)，其中一些深海魚、貝類肉還有EPA、DHA等營(yíng)養(yǎng)元素，是紅肉中沒(méi)有的。

為什么要少吃紅肉一直以來(lái)，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)屆，紅肉的爭(zhēng)議就比較大，尤其是在2015年，世界衛(wèi)生組織將紅肉列為“第 2A 級(jí)”致癌物之后，“紅肉致癌”的消息就一發(fā)不可收拾了。

那么，2A級(jí)是什么意思呢？

其實(shí)，就是說(shuō)紅肉可能會(huì)致癌，但是并沒(méi)有明確的證據(jù)證明“人只要吃了之后就會(huì)致癌”。

請(qǐng)注意，這里的關(guān)鍵詞是“可能”而不是“一定”。

而且，癌癥是多種因素共同造成的結(jié)果，不是說(shuō)單純食用了某種食物就患癌。

那么，為什么還要建議大家少吃紅肉呢？

這時(shí)因?yàn)椋囗?xiàng)研究已證實(shí)，紅肉吃太多確實(shí)不利健康：

1糖尿病風(fēng)險(xiǎn)大新加坡國(guó)立大學(xué)醫(yī)學(xué)院發(fā)現(xiàn)，食用過(guò)量的紅肉，如牛肉、豬肉和加工肉等會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，而吃白肉，如魚、雞肉等可使風(fēng)險(xiǎn)下降。

2增加腸道疾病風(fēng)險(xiǎn)美國(guó)《腸道》雜志刊登研究，男性每周吃6次紅肉會(huì)增加腸道疾病風(fēng)險(xiǎn)。

3傷腎新加坡國(guó)立大學(xué)研究人員對(duì)63257名成年華人進(jìn)行研究，經(jīng)過(guò)約15.5年的跟蹤調(diào)查，研究人員發(fā)現(xiàn)，紅肉攝入量最多的人群比攝入量最少人群患腎衰竭的風(fēng)險(xiǎn)高40%。

4增加炎癥風(fēng)險(xiǎn)以色列特拉維夫大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)的國(guó)際研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，紅肉和乳制品中存在的一種糖Neu5Gc，容易使身體出現(xiàn)炎癥反應(yīng)，甚至增加腫瘤風(fēng)險(xiǎn)。

紅肉，還是得吃雖然說(shuō)紅肉有一些弊端，但是，我們也不能忽視它的優(yōu)點(diǎn)。一般認(rèn)為：

1、紅肉中含有豐富的血紅素和鐵，兩者結(jié)合形成血紅素鐵，容易被人體吸收利用成為造血原料；

2、對(duì)愛(ài)美的女性來(lái)說(shuō)，適當(dāng)吃點(diǎn)紅肉，可以使面色更加紅潤(rùn)有光澤；

3、對(duì)于缺鐵性貧血患者來(lái)說(shuō)，適當(dāng)吃紅肉，可以改善貧血。

而且，和加工肉制品比較，紅肉它本身沒(méi)有致癌物，只要適量攝入是不會(huì)增加癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的。

根據(jù)中國(guó)居民膳食指南中對(duì)于肉類的推薦：每人每天攝入量畜禽肉40~75克，即約一兩到一兩半。

而世界癌癥基金會(huì)對(duì)相關(guān)證據(jù)評(píng)估：

紅肉攝入量≤500克/周或≤70克/天就不會(huì)增加腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，所以大家不用太擔(dān)心。

也就是說(shuō)，吃還是要吃，但是不能吃太多。

且烹調(diào)方式應(yīng)以蒸煮為主，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間水煮肉可更好解離紅肉中的有害物質(zhì)。

而減少煎炸、烤制等高溫烹調(diào)過(guò)程，也能減少紅肉對(duì)人體的傷害。

平時(shí)，大家盡量少吃加工肉制品（如經(jīng)腌制、發(fā)酵、風(fēng)干、煙熏等加工而成的肉類），可以紅肉和白肉交替吃，不必只盯著一種肉吃。

其實(shí)，每種肉都有各自的特點(diǎn)，也沒(méi)有哪種食物占居營(yíng)養(yǎng)的首位，只有均衡攝入才是最健康的。

參考資料：

兒童營(yíng)養(yǎng)師王斌《紅肉補(bǔ)鐵卻又致癌，還能好好吃肉嗎？》何裕民《紅肉到底致不致癌？能不能吃？科學(xué)家給出答案！》

京醫(yī)通《紅肉和白肉有什么區(qū)別？醫(yī)生：這么吃對(duì)身體最好！》

生命時(shí)報(bào)《多吃二兩紅肉會(huì)怎樣？一項(xiàng)12年研究告訴你：心臟病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加》

編輯：高繼明 審核：朱蕗鋆

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