飯店離職員工“透漏”：點(diǎn)菜切記不要點(diǎn)這5種！廚師自己都不會(huì)吃

來(lái)源:高質(zhì)量生活家

生活需要調(diào)劑品，天天在家吃也會(huì)膩，偶爾下個(gè)館子改善一下生活，美滋滋的！外出就餐時(shí)“點(diǎn)菜”可是個(gè)大學(xué)問(wèn)，在朋友面前點(diǎn)出一桌實(shí)惠、好吃又體面的菜那可是能大大加分的呀！但是一位飯店離職的朋友告訴我，去了飯店還是少點(diǎn)這5種菜！

去飯館不要點(diǎn)5種菜

一、牛柳：當(dāng)心嫩肉粉

飯店的牛柳口感特別爽滑，吃起來(lái)一點(diǎn)都不塞牙。而自己在家卻做不出這種口感，因?yàn)轱埖昕赡芗恿四廴夥邸?/p>

“嫩肉粉”能讓很老很干的肉變得嫩滑；它不但含蛋白酶和淀粉，往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料，個(gè)別品種亞硝酸鹽含量也可能超標(biāo)。

所以，嫩肉粉不能天天使用，以免引起亞硝酸鹽中毒。去飯店吃飯，要點(diǎn)這道菜的朋友要慎重。

二、水煮肉、水煮魚(yú)：當(dāng)心油脂

水煮魚(yú)、水煮肉是我們最常點(diǎn)的2個(gè)“水煮菜”，但其實(shí)我們吃過(guò)的都知道，這根本不是什么水煮菜，就是一道“油煮菜”。

雖然“水煮菜”湯里，上面是油下面是水，但當(dāng)夾起肉時(shí)上面的油會(huì)吸附在肉和菜上，要知道油中含有大量熱量和脂肪油，食用過(guò)量，人體的脂肪含量也會(huì)隨之增加。

每人每天攝入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可滿足肌體的需求，不宜攝入過(guò)多。烹制水煮魚(yú)所用的油不僅用量多，而且反復(fù)加熱。

這導(dǎo)致的隱患是：過(guò)多攝入油導(dǎo)致人體脂肪攝入過(guò)量。破壞了魚(yú)體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，人食用后無(wú)法正常吸收所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

另外，水煮魚(yú)、水煮肉片濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺(jué)神經(jīng)，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動(dòng)加速，使人興奮。

導(dǎo)致的隱患是：使人的味覺(jué)疲勞，產(chǎn)生依賴(lài)感，越吃越上癮。這就是為什么有些人會(huì)隔三差五吃一頓水煮魚(yú)的緣故。

三、雞爪：當(dāng)心長(zhǎng)期冰凍

雞爪在飯館也是比較常見(jiàn)的一道菜，知道為什么不建議大家點(diǎn)嗎？

因?yàn)殡u爪需要大量的囤貨，可能已經(jīng)冰凍很久了。而且個(gè)別小飯店在處理雞爪的時(shí)，雞爪子上面的指甲也不會(huì)給你去掉，這樣的美食吃起來(lái)不衛(wèi)生就算了，還有種心驚肉跳的感覺(jué)~~

所以，飯館的雞爪就盡量不要點(diǎn)了。

四、糖醋里脊：當(dāng)心高糖

糖醋里脊可以說(shuō)一道老幼喜愛(ài)的一道菜，外焦里嫩吃起來(lái)口感和味道都很棒。但經(jīng)過(guò)油炸后的里脊肉也可謂是吸油大戶。同時(shí)，糖醋里脊外面包裹了大量的糖。

所以糖醋里脊雖然好吃，但卻是個(gè)不折不扣的高糖、高油菜，最好不要點(diǎn)。

五、大骨湯：當(dāng)心沒(méi)營(yíng)養(yǎng)

有菜有飯，當(dāng)然少不了湯。下過(guò)廚房的人都知道，一碗有靈魂的骨頭湯， 沒(méi)有2個(gè)小時(shí)是煲不出來(lái)的。

但飯館20分鐘內(nèi)菜就上齊了，看著那一大碗又白又濃的骨湯，你難道沒(méi)有疑問(wèn)？

雖然不確定飯館是不是都提前煲好，但還是要防著濃湯寶或高湯精。別以為你喝了一碗大補(bǔ)有營(yíng)養(yǎng)的骨湯，但很可能是一鍋濃縮味精，甚至還有添加劑。

在飯店點(diǎn)菜也是有“潛規(guī)則”的，服務(wù)員一般都不會(huì)告訴你。

點(diǎn)菜的五大“潛規(guī)則”

一、越“家?！痹健坝性p”

對(duì)于西紅柿炒雞蛋、醋溜土豆絲這種“國(guó)民家常菜”，相信很多人都會(huì)點(diǎn)。這倆菜看似比較省錢(qián)，而實(shí)際上利潤(rùn)空間最大，一盤(pán)土豆絲的成本為2~5元左右。所以在餐館選擇中等價(jià)位的菜，性?xún)r(jià)比是最高的。

二、掃視“左鄰右舍”

一進(jìn)飯店，很多人急于找位子或翻菜單點(diǎn)菜。其實(shí)，此時(shí)最該做的是掃視左鄰右舍的桌面，觀察一下別人點(diǎn)了什么、菜量大小、成色以及進(jìn)食的程度。

三、不要太“好色”

按常理來(lái)說(shuō)，從后廚端出的肉菜，顏色應(yīng)當(dāng)并不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的，炒豬里脊肉絲就該是灰白色的，即便用醬油把肉染成紅色，也只能是紅褐的醬色。

而餐館在炒肉菜前，會(huì)對(duì)肉制品“潤(rùn)色”，使用亞硝酸鹽這種發(fā)色劑，這樣炒出來(lái)的肉質(zhì)鮮嫩，顏色也好看。所以那些看起來(lái)過(guò)于鮮艷的菜，還是少點(diǎn)為妙。

四、涼菜：素菜當(dāng)主角

選一些清爽的素食涼菜，能平衡主菜油脂過(guò)多和蛋白質(zhì)過(guò)剩的問(wèn)題。像生拌、蘸醬類(lèi)蔬菜，以及淀粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯(cuò)的選擇。

這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質(zhì)作為能量被浪費(fèi)。

五、四個(gè)“留意”

瀏覽菜單時(shí)，多留意四個(gè)做法：蒸、煮、燉、拌。

這樣的烹調(diào)方式不但能保住營(yíng)養(yǎng)，脂肪含量和卡路里也低很多。盡量少點(diǎn)含有油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜。

特別是干煸菜，傳統(tǒng)方法是用少量的油長(zhǎng)時(shí)間煸制，但現(xiàn)在大部分餐館為了省事，直接用大量油來(lái)炸，不但使維生素?fù)p失殆盡，蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素也被破壞，甚至產(chǎn)生致癌物。

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