蒸水蛋，很多月嫂第一步就錯了，掌握這個小技巧，滑嫩爽口無氣孔

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蒸水蛋怎么蒸

水蒸蛋的烹飪方法雖然簡單，但其中的一些烹飪技巧也是需要掌握好的，如果錯漏一步，蒸出來的水蒸蛋就不嫩滑，很多廚房新手就是不注意蒸蛋的細節(jié)，比如直接把生水加到雞蛋里，這樣是錯誤的做法，下面就教大家一招，做水蒸蛋時，別直接加生水！學(xué)會這“1招”，蒸蛋又香又嫩。

很多人做出來的蒸蛋不嫩滑，就是因為調(diào)蛋液時直接加入了生水，而生水里所蘊含的礦物質(zhì)或氯氣經(jīng)過加熱，會影響蛋液的狀態(tài)，使蒸出來的雞蛋不嫩滑，所以正確的應(yīng)該是加溫開水，這樣可以讓蒸蛋更加細膩，除此之外，還要注意加水時的手法，要邊倒邊攪拌，學(xué)會了這1招，蒸出來的蛋才嫩滑，那么下面就把具體操作方法分享給大家。

水蒸蛋的做法

準(zhǔn)備食材：雞蛋2個、溫開水適量、鹽適量、香油適量、生抽適量、蔥花少許

烹飪過程：

準(zhǔn)備一個碗，打入兩個雞蛋進行，再加入一小勺鹽，攪拌均勻后，再緩慢的加入溫開水（水和雞蛋的比例3：2），邊倒水邊朝著一個方向攪拌均勻，攪拌好后再過濾一遍，這樣可以使蒸蛋更加細膩嫩滑。

把裝有蛋液的碗封上一層保鮮膜，再用牙簽扎幾個孔，然后將其放入蒸鍋上，鍋內(nèi)加入適量的清水，大火燒開，水開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火煮七八分鐘，時間到后熄火，再燜2分鐘即可出鍋，出鍋后可根據(jù)個人口味，加入生抽、香油、蔥花等調(diào)料。

這樣蒸出來的雞蛋會非常嫩滑，做法是不是很簡單呢？記住，做水蒸蛋時，別直接加生水！學(xué)會這“1招”，蒸蛋又香又嫩

蒸水蛋怎么蒸的嫩？

“蒸水蛋”我相信大家都不陌生，滑嫩的口感就像果凍一樣，小孩兒特喜歡。尤其是吃輔食的時候，雞蛋羹是最好的選擇了，特別適合嬰幼兒。雖然家家都做過，但是怎么蒸出來光滑又嫩又Q彈的雞蛋羹還是有很多小技巧在的。

蒸雞蛋羹稍有不注意就會蒸老或者表面很多氣孔，口感不是很好，那么蒸雞蛋羹用涼水、溫水，涼水上鍋還是熱水上鍋，蒸多長時間都是有講究的，今天就分享一道焦糖雞蛋羹的做法。

焦糖雞蛋羹

所需食材：常溫雞蛋兩個、溫牛奶150毫升、白砂糖55克、清水30克、熱水適量

所需工具：過濾網(wǎng)、食用油

第一步：把雞蛋打入碗中，用蛋抽攪勻打散，然后添加150毫升的溫牛奶或者等量的溫水，雞蛋和牛奶（溫水）的比例在1：1.5左右，這個比例蒸出來的雞蛋羹又嫩又滑。

? 用溫水的話。水溫在35攝氏度左右，不要太燙，不然蛋液就成蛋花湯了，其次溫水蒸的蛋羹要比清水蒸的口感更好，喜歡牛奶口味的像我一樣用溫牛奶代替溫水就可以了。

第二步：邊倒牛奶邊攪拌蛋液，一直到兩者充分的攪勻就可以了，靜置一邊備用。

? 建議大家慢動作多攪拌一會兒，這樣蛋液會更細膩，蒸出來的蛋羹也漂亮。

? 靜置一會兒可以讓表面的小氣泡消掉。

第三步：現(xiàn)在開始處理糖稀。鍋里倒入30克清水、55克白砂糖，用中小火把白糖熬化，期間多攪拌一下。熬糖稀的過程就是要把水分蒸發(fā)掉，留下來的就是黏稠的糖稀了，等到水分蒸發(fā)掉的時候轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬，一直呈現(xiàn)出漂亮的琥珀色時關(guān)火倒入少許的熱水，這時候會糖稀會冒大泡飛濺起來一定要小心一些，等氣泡消失，留下來的就是顏色更為鮮亮的糖稀了。

? 熱水不用添加的很多，30克就行了，這里一定要添加熱水，添加涼水的話容易熱脹冷縮。

? 最后添加熱水的目的是讓糖稀顏色更加鮮亮好看一些，不過有一點風(fēng)險是添加熱水的時候容易崩濺，如果不追求做出來的顏色的話所以不添加熱水也可以的。

第四步：準(zhǔn)備一個干凈干燥的碗，把糖稀倒進去，基本上倒一個碗底兒就行了，周圍內(nèi)壁上刷一些食用油防粘。

? 最后成品是要倒扣在盤子里的，所以碗內(nèi)壁一定要刷一些食用油，這樣取出來的時候就很容易了。

第五步：小技巧來了，怎么蒸出來的蛋羹細膩光滑呢！借助一個網(wǎng)格比較細膩的濾網(wǎng)把蛋液倒入裝有糖稀的碗里，然后把表面的浮末用勺子撇干凈。

? 網(wǎng)格比較細膩的濾網(wǎng)可以篩的更干凈一些，把表面的小泡用勺子撇干凈這樣蒸出來的蛋羹特別光滑。有些朋友蒸出來的蛋羹不光滑就是這個原因了。

第六步：蒸出來的濟南滑嫩還需要一個技巧，開水上鍋蒸12分鐘，上面封一層保鮮膜或者扣一個盤子，確保雞蛋受熱均勻，防止水蒸氣滴落到碗里影響蛋液成型，保鮮膜需要扎幾個孔。

第七步：蒸好之后取出來。上面扣一個盤子然后反過來扣下，把碗拿起來，這樣焦糖雞蛋羹就做好了，掀開碗是焦糖的香氣，有些甜甜的，雞蛋羹光嫩爽滑，像果凍一樣，特別彈而且嫩。

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