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      蒸水蛋
        ，很多月嫂第一步就錯了
        ，掌握這個小技巧
      ，滑嫩爽口無氣孔
      
        
      
            艾灸師小愛
            2023-07-22 09:00:54
        
      

        
      
           
      .
      蒸水蛋怎么蒸
      水蒸蛋的烹飪方法雖然簡單，但其中的一些烹飪技巧也是需要掌握好的
      ，如果錯漏一步
      ，蒸出來的水蒸蛋就不嫩滑
      ，很多廚房新手就是不注意蒸蛋的細節(jié)
      ，比如直接把生水加到雞蛋里，這樣是錯誤的做法
      ，下面就教大家一招
      ，做水蒸蛋時，別直接加生水
      ！學會這“1招”
      ，蒸蛋又香又嫩。

      很多人做出來的蒸蛋不嫩滑
      ，就是因為調蛋液時直接加入了生水
      ，而生水里所蘊含的礦物質或氯氣經過加熱，會影響蛋液的狀態(tài)
      ，使蒸出來的雞蛋不嫩滑
      ，所以正確的應該是加溫開水，這樣可以讓蒸蛋更加細膩
      ，除此之外
      ，還要注意加水時的手法，要邊倒邊攪拌
      ，學會了這1招
      ，蒸出來的蛋才嫩滑，那么下面就把具體操作方法分享給大家
      。

      水蒸蛋的做法

      準備食材：雞蛋2個
      、溫開水適量、鹽適量
      、香油適量
      、生抽適量、蔥花少許

      烹飪過程：

      準備一個碗
      ，打入兩個雞蛋進行，再加入一小勺鹽
      ，攪拌均勻后
      ，再緩慢的加入溫開水（水和雞蛋的比例3：2）
      ，邊倒水邊朝著一個方向攪拌均勻，攪拌好后再過濾一遍
      ，這樣可以使蒸蛋更加細膩嫩滑
      。

      把裝有蛋液的碗封上一層保鮮膜，再用牙簽扎幾個孔
      ，然后將其放入蒸鍋上
      ，鍋內加入適量的清水，大火燒開
      ，水開后蓋上鍋蓋
      ，轉中火煮七八分鐘，時間到后熄火
      ，再燜2分鐘即可出鍋
      ，出鍋后可根據個人口味，加入生抽
      、香油
      、蔥花等調料。

      這樣蒸出來的雞蛋會非常嫩滑
      ，做法是不是很簡單呢
      ？記住，做水蒸蛋時
      ，別直接加生水
      ！學會這“1招”，蒸蛋又香又嫩
      蒸水蛋怎么蒸的嫩
      ？
      “蒸水蛋”我相信大家都不陌生，滑嫩的口感就像果凍一樣
      ，小孩兒特喜歡
      。尤其是吃輔食的時候，雞蛋羹是最好的選擇了
      ，特別適合嬰幼兒
      。雖然家家都做過，但是怎么蒸出來光滑又嫩又Q彈的雞蛋羹還是有很多小技巧在的
      。
      

      
蒸雞蛋羹稍有不注意就會蒸老或者表面很多氣孔
      ，口感不是很好，那么蒸雞蛋羹用涼水
      、溫水
      ，涼水上鍋還是熱水上鍋，蒸多長時間都是有講究的
      ，今天就分享一道焦糖雞蛋羹的做法
      。
      
焦糖雞蛋羹
      
所需食材：常溫雞蛋兩個
      、溫牛奶150毫升、白砂糖55克
      、清水30克
      、熱水適量
      
所需工具：過濾網、食用油
      
第一步：把雞蛋打入碗中
      ，用蛋抽攪勻打散
      ，然后添加150毫升的溫牛奶或者等量的溫水，雞蛋和牛奶（溫水）的比例在1：1.5左右
      ，這個比例蒸出來的雞蛋羹又嫩又滑
      。
      
? 用溫水的話。水溫在35攝氏度左右
      ，不要太燙
      ，不然蛋液就成蛋花湯了，其次溫水蒸的蛋羹要比清水蒸的口感更好
      ，喜歡牛奶口味的像我一樣用溫牛奶代替溫水就可以了
      。
      

      
第二步：邊倒牛奶邊攪拌蛋液，一直到兩者充分的攪勻就可以了
      ，靜置一邊備用
      。
      
? 建議大家慢動作多攪拌一會兒，這樣蛋液會更細膩
      ，蒸出來的蛋羹也漂亮
      。
      
? 靜置一會兒可以讓表面的小氣泡消掉。
      
第三步：現在開始處理糖稀
      。鍋里倒入30克清水
      、55克白砂糖，用中小火把白糖熬化
      ，期間多攪拌一下
      。熬糖稀的過程就是要把水分蒸發(fā)掉，留下來的就是黏稠的糖稀了
        ，等到水分蒸發(fā)掉的時候轉小火繼續(xù)熬
        ，一直呈現出漂亮的琥珀色時關火倒入少許的熱水，這時候會糖稀會冒大泡飛濺起來一定要小心一些
        ，等氣泡消失
        ，留下來的就是顏色更為鮮亮的糖稀了。
      
? 熱水不用添加的很多
        ，30克就行了
        ，這里一定要添加熱水，添加涼水的話容易熱脹冷縮。
      
? 最后添加熱水的目的是讓糖稀顏色更加鮮亮好看一些
        ，不過有一點風險是添加熱水的時候容易崩濺
      ，如果不追求做出來的顏色的話所以不添加熱水也可以的。
      

      
第四步：準備一個干凈干燥的碗
      ，把糖稀倒進去，基本上倒一個碗底兒就行了
      ，周圍內壁上刷一些食用油防粘
      。
      
? 最后成品是要倒扣在盤子里的，所以碗內壁一定要刷一些食用油
      ，這樣取出來的時候就很容易了
      。
      
第五步：小技巧來了，怎么蒸出來的蛋羹細膩光滑呢
      ！借助一個網格比較細膩的濾網把蛋液倒入裝有糖稀的碗里
      ，然后把表面的浮末用勺子撇干凈。
      
? 網格比較細膩的濾網可以篩的更干凈一些
      ，把表面的小泡用勺子撇干凈這樣蒸出來的蛋羹特別光滑
      。有些朋友蒸出來的蛋羹不光滑就是這個原因了。
      

      
第六步：蒸出來的濟南滑嫩還需要一個技巧
      ，開水上鍋蒸12分鐘
      ，上面封一層保鮮膜或者扣一個盤子，確保雞蛋受熱均勻
      ，防止水蒸氣滴落到碗里影響蛋液成型
      ，保鮮膜需要扎幾個孔。
      
第七步：蒸好之后取出來
      。上面扣一個盤子然后反過來扣下
      ，把碗拿起來，這樣焦糖雞蛋羹就做好了
      ，掀開碗是焦糖的香氣
      ，有些甜甜的，雞蛋羹光嫩爽滑
        ，像果凍一樣
        ，特別彈而且嫩。
      現在不養(yǎng)生
        ，將來養(yǎng)醫(yī)生
        。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康
        。關注我
        ，學點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/64948.html.
      
          
      
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