它比咸菜更有營養(yǎng)，每天吃半塊即可，美味可不要貪吃喲！

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咸菜的作用有哪些呢

說起咸菜，大家一定不會感到陌生，在日常生活中，很多人都喜歡吃咸菜。事實上，咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調(diào)味料腌漬一定時間后的蔬菜，有較強的咸味，可長期保存。咸菜的制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。那么，咸菜都有哪些功效？事實上，咸菜的功效主要體現(xiàn)在以下幾點：

第一點，咸菜疙瘩含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間。稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用?？捎糜诜酪苯Y(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。所以咸菜疙瘩具有解毒消腫、防癌抗癌的作用。

第二點，咸菜疙瘩含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外，咸菜疙瘩還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。所以咸菜疙瘩具有下氣消食的作用。

第三點，咸菜疙瘩含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫。促進(jìn)機體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。所以咸菜疙瘩具有利尿除溫的作用。

那么，咸菜是如何腌制的？事實上，咸菜其實制作起來也是非常簡單，方法如下：

第一步：準(zhǔn)備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。

第二步：把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜頭、大蔥、鹽、 雞精放一容器里。

第三步：鍋里倒油燒熱，然后將滾油倒到容器里，制成辣椒油。

第四步：疙瘩切成細(xì)絲。

第五步：加入蒜末和剛剛制成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接當(dāng)咸菜吃，也可以炒肉絲什么的。

事實上，為了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下幾點：

第一點，疙瘩即用芥菜頭做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。

第二點，疙瘩使用鹽水腌制一個月以上，吃的時候用水浸泡一下。

第三點，疙瘩絲切得越細(xì)越入味。

第四點，醬油、香醋的量以沒過疙瘩絲的四分之三為宜，白糖一定要加、提鮮。

值得注意的是，在吃咸菜的時候，也是有一些注意事項的：

第一點，腌制時間應(yīng)該在2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測定,咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,第9天以后開始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi),長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。

第二點，腌咸菜是一般人群都適合食用的,沒有什么的特殊要求,但是還是會根據(jù)不同的選材會有稍微的區(qū)別。對于胃不好的人，應(yīng)該少吃咸菜。

吃哪些食物可以瘦身呢

減肥是一個老生常談的事了，基本上10個女孩有九個都要減肥的，減肥期間適合吃什么，什么東西適合在減肥的時候吃呢？

我說說我自己的經(jīng)歷吧！

我去年有三個月的減肥期，中間瘦了有13斤，在減肥期間我的三餐是這樣的。

早餐:早上起床后，空腹喝一杯淡鹽水，200毫升左右，一定要在早餐前，喝完水后的一個小時在吃早餐，早餐吃1到2個雞蛋，2個雞蛋的話可以只吃蛋白，在喝一瓶發(fā)酵的酸奶，一定要發(fā)酵酸奶，也可吃兩個肉包純?nèi)怵W的，吃餃子，餛飩（吃5到7個就可以了）早餐要在九點之前食用！

午餐:午餐可以多吃蛋白質(zhì)，我自己吃的是雞腿（因為便宜），也可以吃牛肉，魚，淡水蝦，鴨肉，最好不吃豬肉，豬肉就是瘦肉，它的脂肪也是很高的，吃雞，鴨，魚，不吃皮，我的午餐是兩個去皮的雞腿，清淡點，最好是蒸的，味道不要太重，在吃一小碟青菜，在吃一拳頭的米飯（小孩的）。先吃雞腿，在吃青菜，最后吃米飯，如果你前面吃飽了也可以不吃米飯。午餐吃七分飽，兩點之前吃，下午太餓的話，四點的時候可以吃蘋果，火龍果，彌猴桃，黃瓜，西紅柿，不能吃香蕉，梨子，葡萄，高糖的水果，午餐后一個半小時可以喝水！

晚餐:晚餐是不吃主食的，我們可以吃青菜，少果，黃瓜，西紅柿，吃五分飽就可以了，青菜炒時少油，少鹽，不吃蔥，姜，蒜六點半到七點之前一定要吃晚飯，晚上過七點后不喝水！

在減肥期間，不能吃零食，不能喝飲料，白酒，啤酒，燒烤，油炸，稀飯，不能吃夜宵，不能吃豆腐，喝豆?jié){，吃東西要干濕分離，蛋糕，甜點都不能吃，辣椒熱量高，也不吃。

蔬菜做成咸菜后還有營養(yǎng)嗎？

有。

咸菜是一種不容忽視的發(fā)酵食品。一般以蔬菜為原材料，而蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，清腸能力顯著，一旦做成咸菜，增加了乳酸菌，清腸效果就會更加明顯。而且咸菜腌的時間越長，乳酸菌就越多。

另外咸菜中的乳酸菌還能生成y-氨基丁酸，這種物質(zhì)能降低血壓和膽固醇。咸菜腌的時間越長，發(fā)酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。

擴展資料：

注意事項：

1、腌制咸菜常用的原料有莖葉類蔬菜和根莖類蔬菜，但并不是所有蔬菜都適合腌制咸菜，因為莖葉蔬菜中含有大量的氮元素，用其腌制的咸菜中往往含有更多亞硝酸鹽。所以腌制咸菜最好不要選擇莖葉類蔬菜，最好選擇根莖類蔬菜，比如蘿卜、芋頭、大蒜和生姜等。

2、腌制時間2天以內(nèi)或20天以上。咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。

3、腌制過程中還可以加點兒維生素C，將維生素C片碾碎，放入水中制成維生素C溶液，放入器具中。

-咸菜

-干腌菜

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