豬肝、血豆腐有什么用處？

①豬肝、牛肝、血豆腐含有鐵蛋白。

②除了缺鐵性貧血之外，人的情緒波動(dòng)、注意力不集中、無(wú)力、疲勞等癥狀都與缺鐵有關(guān)。

③渾身的鐵能打幾顆釘？答案是，一顆。雖然人體內(nèi)的鐵含量?jī)H僅相當(dāng)于一顆釘子，但是鐵是多種酶的活性部分、鐵是體內(nèi)氧的運(yùn)輸載體血紅素的組成部分、鐵參與了豐富的生理代謝反應(yīng)。鐵缺乏會(huì)影響正常的新陳代謝，造成乏力、降低免疫力和貧血。鐵通過(guò)食物攝取。然而食物鐵的生物利用低。缺鐵性貧血是兒童常見病之一，補(bǔ)鐵最好的方法是飲食調(diào)整。然而無(wú)機(jī)鐵的吸收率不高，因此選擇合適的補(bǔ)鐵食物非常重要。

④正常成年人體內(nèi)鐵含量平均約為4-5克。人體內(nèi)的鐵分為功能性和儲(chǔ)存性兩種，其中約2/3是功能性鐵。功能性的鐵主要是血紅蛋白、肌紅蛋白和含鐵酶。儲(chǔ)存性的鐵用于鐵的儲(chǔ)存和轉(zhuǎn)運(yùn)，包括鐵蛋白和血鐵黃素兩種基本形式，主要存在于肝臟、網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞和骨髓中。

⑤鐵的生理功能體現(xiàn)在具有生物學(xué)功能的含鐵化合物中，主要包括含血紅素鐵的化合物，以及其他含鐵的酶類。血紅素的基本結(jié)構(gòu)是中間帶有一個(gè)鐵原子的原卟啉，其獨(dú)特的化學(xué)特點(diǎn)是極易負(fù)載和卸載氧。

⑥身體鐵的正常丟失，是由于細(xì)胞脫落所致。因?yàn)橐粋€(gè)體重50公斤的成年人，在每天的新陳代謝過(guò)程中，不僅有能量的代謝，有物質(zhì)的交換，還有幾兆億個(gè)細(xì)胞的更新。有的細(xì)胞脫落到體外去了，例如胃腸道、皮膚的脫落細(xì)胞是無(wú)法再利用的。體內(nèi)鐵代謝十分活躍。每天約有 l/l20的紅細(xì)胞需更新，需要大量的鐵，但衰老紅細(xì)胞中的血紅素鐵90％可被重新利用，所以每天只要吸收1毫克即能維持它的需要量。通常，鐵通過(guò)膽汁、尿液和皮膚及胃腸道脫落細(xì)胞排出體外，每日大約丟失1毫克，我們應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充等量的鐵。

⑦鐵的吸收主要依靠食物，其吸收的部位在小腸，而小腸黏膜吸收鐵蛋白，與無(wú)機(jī)鐵是不同的。

　　鐵蛋白主要來(lái)自動(dòng)物肝臟和血液。鐵蛋白進(jìn)入小腸黏膜細(xì)胞后，蛋白被酶破壞，而鐵就釋放出來(lái)，然后離開黏膜細(xì)胞入血。無(wú)機(jī)鐵主要存在于植物、鐵鍋之中；但是無(wú)機(jī)鐵的吸收，受到膳食因素影響，膳食中的植酸、酚類化合物、大豆蛋白、鈣等，都是降低無(wú)機(jī)鐵吸收的因素。因此，不要使用無(wú)機(jī)鐵去補(bǔ)鐵，美國(guó)曾發(fā)現(xiàn)過(guò)量服用補(bǔ)血鐵片而致嬰幼兒死亡實(shí)例。

⑧綜上所述，含有鐵蛋白的豬肝、牛肝、血豆腐，是我們?nèi)祟愲x不開的食物。

（二）人類應(yīng)當(dāng)從何時(shí)吃豬肝、牛肝、血豆腐？

　胎兒自母體獲得鐵儲(chǔ)存于體內(nèi)，以備出生后應(yīng)用。足月新生兒體內(nèi)總鐵量約250～300毫克，這些鐵可以滿足出生后6個(gè)月以內(nèi)嬰兒的需要。

　但是如果嬰兒6個(gè)月以后還是沒(méi)有額外補(bǔ)充，則會(huì)發(fā)生鐵缺乏。此外，早產(chǎn)兒、低出生體重兒、雙胞胎體內(nèi)儲(chǔ)鐵相對(duì)不足，或胎兒在宮內(nèi)失血等都會(huì)減少儲(chǔ)鐵量，出生后容易發(fā)生鐵缺乏。而且世界衛(wèi)生組織也建議嬰兒，從6個(gè)月起開始添加含鐵豐富且易吸收的輔食。

（三）為什么有些人不吃豬肝、牛肝、血豆腐也沒(méi)事？

　其實(shí)不然。中國(guó)的和尚、道士是不吃豬肝、牛肝、血豆腐的，雖然他們使用鐵鍋、鐵壺、鐵鏟燒水做飯，但是在他們之中，患缺鐵性貧血的人很多。

（四）哪些人需要多吃豬肝、牛肝、血豆腐？

　許多人認(rèn)為貧血才是鐵缺乏。是的，貧血是嚴(yán)重的鐵缺乏。一般表現(xiàn)是皮膚粘膜蒼白、體力差、易疲乏、食欲減退、精神萎靡、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢等，檢查血色素便知分曉。但是還有許多癥狀是檢查血色素正常的，其實(shí)也是鐵缺乏。

①兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需鐵量相對(duì)比成人多。

②早產(chǎn)兒、低出生體重兒生長(zhǎng)速度更快，比足月兒更易發(fā)生鐵缺乏。

③青春期為第二生長(zhǎng)高峰，也容易發(fā)生缺鐵。青春期的整個(gè)身心都在經(jīng)歷著巨大的變化，不僅身體形態(tài)生長(zhǎng)突變，機(jī)體內(nèi)部的各個(gè)器官也在迅速發(fā)育。伴隨著青春期的發(fā)育，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求量也大大增加，身體迫切需要補(bǔ)充更多的鐵，以滿足旺盛的機(jī)體代謝之需。

④一切慢性失血，需要補(bǔ)鐵。

⑤腹瀉、反復(fù)感染等影響消化吸收，這些都會(huì)導(dǎo)致鐵缺乏。

⑥婦女月經(jīng)來(lái)潮造成鐵的丟失，所以婦女普遍有不同程度的缺鐵。

⑦懷孕期的婦女需要補(bǔ)鐵。

⑧慢性病人由于消化吸收功能很差，需要補(bǔ)鐵。（五）為什么有些人吃豬肝、牛肝、血豆腐不管事？

有些缺鐵性貧血的病人，以及情緒波動(dòng)、注意力不集中、無(wú)力、疲勞的人，吃了豬肝、牛肝、血豆腐并不管事，這是因?yàn)槲笟獠缓?，不能很好地吸收?/p>

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/65337.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 怎樣做豬肝、牛肝、血豆腐湯？

下一篇: 化學(xué)維生素能夠替代水果嗎？